Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
SA Decanter ang mambabasa sa UK ay nagsabi na ang kanilang Swisscave wine cooler ay naka-patay sa loob ng siyam na araw sa kasalukuyang pag-init ng bansa, na may temperatura na tumama sa 30 degree Celsius sa ilang mga oras.
Sinabi nila na ang fridge ay nasa isang first-floor flat ngunit hindi sa direktang sikat ng araw. Ano ang maaaring pangmatagalang epekto sa mga alak, na bahagi ng isang lumalagong koleksyon na inilaan para sa pinahabang pagtanda?
Ang MDc at tagapagtatag ng Swisscave, si Hanspeter Jaeger, at dalubhasang David Way, ng UK na nakabase sa Wine & Spirit Education Trust (WSET), ay nag-highlight ng maraming bagay na dapat isaalang-alang ngunit sa pangkalahatan ay maasahin sa mabuti ang inaasahan ng mga alak - partikular na binigyan ang maikling panahon ng potensyal na pagkakalantad sa mas mataas na temperatura.
Nilalayon ng isang cooler ng alak o fridge na magtiklop ng pamantayan sa ginto na mga kondisyon sa pag-iimbak. Ito ay hindi lamang upang maiwasan ang mga spike ng init, ngunit upang maiwasan ang regular na pagbagu-bago ng temperatura.
'Ang maginoo na karunungan ay ang alak na inilaan para sa pangmatagalang pagtanda ay dapat itago sa mga kondisyon na katulad ng isang underground cellar na may temperatura sa saklaw na 10-15 ° C, sa madilim at walang panginginig,' sabi ni David Way, alak mga developer ng kwalipikasyon sa WSET.
'Kung ang isang fridge ng alak ay hindi naka-plug at ang temperatura ng hangin ay tumataas sa 30 ° C, kung gayon ang pagtaas ng temperatura ay makakaapekto sa bilis ng pag-unlad ng alak at, sa matinding kaso, edad [ang mga alak] nang maaga at hindi maibalik,' sabi ni Way.
Gayunpaman, maraming mga variable.
Ang saklaw na ito mula sa temperatura ng palamigan bago ito patayin sa haba ng oras na alak ay nahantad sa mas mataas na temperatura at ang bilang ng mga bote sa ref.
'Ang temperatura ng hangin ay hindi kinakailangang pareho sa temperatura ng alak sa bote,' sinabi ni Way.
Kahit na sa mas malamig na unplug, sinabi din niya na 'ang alak ay magkakaroon ng proteksyon mula sa parehong pagkakabukod sa ref at, saka, mula sa thermal mass ng bilang ng mga bote na nakaimbak na orihinal na pinalamig'.
Ang mas maraming mga bote, mas malaki ang epekto ng pagkakabukod. 'Ang isang malaking palamigan na naglalaman ng 180 bote ay magbibigay ng higit na proteksyon at para sa mas mahaba kaysa sa isang maliit na ref na may 12 bote.'
Kung saan ang alak ay nahantad sa sobrang init, ipinakita ng ilang mga pag-aaral na maaari nitong mabawasan ang mga antas ng SO2, na sanhi ng isang 'browning of the color'. Partikular itong nakikita sa mga puting alak, aniya.
'Gayunpaman, ang magandang balita ay ang mga alak na inilaan para sa pangmatagalang pagtanda ay karaniwang sa isang degree na mas nababanat sa proseso ng pag-iipon.'
Idinagdag pa niya, 'Sa paghahambing sa mga simpleng alak na ginawa para sa maagang pagkonsumo, mayroon silang higit na konsentrasyon ng prutas, kung minsan mas mataas ang kaasiman at, sa kaso ng mga pulang alak, mga kulay na molekula at tannin na nagbibigay ng higit na proteksyon sa alak.'
Ang mga lubhang tannic na pula ay dapat makatiis ng mas mahusay kaysa sa mas magaan na mga istilo, tulad ng Pinot Noir.
Ang isang tala ng pag-iingat ay ang ilang mga pag-aaral ay ipinapakita na ang mga puting alak ay maaaring mawala ang mga aroma ng prutas kung nakaimbak ng pitong araw sa 26.6 ° C (80 ° F), kumpara sa isang sample ng kontrol sa 18 ° C, idinagdag ni Way.
'Kapag ang alak ay naimbak sa 30 ° C sa loob ng isang taon, nakabuo ito ng mga mapanirang katangian, habang ang alak na nakaimbak sa 40 ° C ay nagpakita ng mga pagbabago sa kulay at lasa pagkatapos ng ilang araw lamang.'
Sa buod, gayunpaman, sinabi ni Way, 'Kung ang palamigan ay sapat na malaki at cool na orihinal, at ang pagkakalantad sa init ay ilang araw lamang, malamang na ang alak ay hindi masira, kahit na para sa maikling panahon na iyon ay may edad na nang mas mabilis. '
code black season 2 episode 16
Ang MD at tagapagtatag ng Swisscave, si Hanspeter Jaeger, ay nagsabi na hindi niya aasahan ang 'anumang kapansin-pansin' na mangyayari sa alak kung malantad sa mga temperatura sa paligid sa isang maikling panahon, tulad ng mga linggo o kahit na buwan.
Sinabi niya na ito ay 'tiyak na isang iba't ibang mga kuwento' kung ang mga bote ay nahantad sa madalas na pagbabago ng temperatura o kahit na 30 ° C init na may sobrang tuyong kahalumigmigan para sa isang mas mahabang oras, tulad ng mga taon kaysa sa buwan.
'Maraming mga mahilig sa alak ang nasa isip ng senaryong ito at kinakabahan kapag ang kanilang mga bote ng alak ay nasa mga nakapaligid na temperatura sa loob ng mga araw o linggo. Hindi dapat. '
Ang isang potensyal na isyu sa mas maikling panahon ay ang mas mataas na temperatura na maaaring maging sanhi ng paglaki ng bote ng alak, sinabi niya.
'Kung ang tapunan ay hindi perpekto (at maraming mga corks ay hindi), maaaring mangyari na ang isang maliit na alak ay pumindot sa cork hanggang sa labas. Ngayon ay may isang likidong tulay sa pagitan ng loob at labas, na kung saan sa paglipas ng panahon (maraming buwan o mas mahaba) ay maaaring magdala ng oxygen sa loob. Kung mangyari ito ay maaaring masama ang alak. '
Sinabi niya na sa isang sitwasyon na 'kung saan ang alak ay nasa isang napakataas na temperatura sa loob ng maraming linggo, payuhan ko ang [mga tao] na suriin ang mga corks' - kahit na ito ay maaaring maging mahirap depende sa bote. Kung ang mga spot ng alak ay nakikita sa tapunan, maaaring mas mainam na uminom ng mas maaga sa mga nilalaman ng bote.
Si Callum Dooley, director at UK sales manager ng Elite Wine Refrigeration - opisyal na kasosyo sa UK sa Swisscave - ay nagsabi din na ang thermal mass ng mga alak sa loob ng ref ay nangangahulugan na 'kakailanganin lamang ng ilang araw kung saan ang alak ay maaaring maging medyo mainit. '.
