Ang mga sauternes at pagkaing-dagat ay maaaring gumawa ng isang mahusay na pagpapares. Kredito: Decanter
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Enero 2021
Alam nating lahat kung ano ang gagawin sa puti, pula, rosé at sparkling - ngunit kumusta naman ang matamis at pinatibay na alak? Ang mga hindi tugma, puno ng lasa na klasiko na ito - sapagkat iyon ang mga ito - ay madalas na hindi napapansin dahil hindi kami sigurado kung paano, kailan at kung ano ang paglilingkuran nila. Samakatuwid ay sumangguni kami sa mga dalubhasa upang magbigay ng praktikal na mga sagot at ilang nakakagulat na pagpapares ng pagkain. Lumalabas na may mga buong mundo upang matuklasan nang lampas sa masarap ngunit clichéd Port-Stilton at Sauternes-foie gras na mga kombinasyon noong una.
Nobly sweet wines
Heidi Schröck, ang Austrian doyenne ng marangal na matamis na Ruster Ausbruch, pati na rin ang auslese, beerenauslese (BA) at trockenbeerenauslese (TBA) mula sa Rust sa rehiyon ng Burgenland ng Austria - ginusto na maghatid ng kanyang mga alak sa pagitan ng 12 ° C-14 ° C. Gustung-gusto niya ang mga 'malikhain at hindi inaasahang' mga kumbinasyon ng lasa at malinaw itong hudyat sa kanyang mga label.
'Ang mga recipe ng Ottolenghi ay nagpapahiram nang mahusay,' sabi niya, ngunit nagmumungkahi din ng prosciutto na may spätlese, may edad na Gouda na may BA, mga chus-cheese sausage o lamb tagine na may Ausbruch. Sinabi niya na ang mga panghimagas ay hindi dapat maging masyadong matamis - ang apple tart na may rosemary ay magiging perpekto.
Si Aline Baly, na nagpapatakbo ng Château Coutet sa Barsac, Bordeaux, ay naging perpekto sa sining ng paghahatid ng matatamis na alak sa bawat kurso. Habang ang kanyang 'ganap na paboritong' pagpapares ay lobster, siya ay nanunumpa sa pamamagitan ng mga shellfish starters, inihaw na manok para sa pangunahing at sariwang mga strawberry para sa panghimagas. Kaya huwag paghigpitan ang iyong sarili sa aperitif o panghimagas para sa matindi, ginintuang mga alak.
Iniiwasan ni Baly ang maliliit na baso ng alak na panghimagas at pumalit na lamang sa puting baso ng alak. Inirekomenda niya ang paghahatid sa 9 ° C-10 ° C, ngunit iminumungkahi, 'isang mas malamig na temperatura kapag ang mga alak ay hinahain ng isang maanghang na ulam o isang matamis na panghimagas. Ang cooler ay mas mahusay din para sa napakabata at mas matatandang mga vintage. Maaaring ihain ang mga alak na nasa edad na edad ng ilang degree na mas maiinit upang pahintulutan ang maiinit na pampaluto ng pampalasa na ipahayag ang kanilang mga sarili. '
kastilyo panahon 5 episode 19
Ang mga natirang natitira nang maayos kapag pinalamig. 'Ang mga alak na ito ay nababanat,' sabi ni Baly. ‘Na maaari mong panatilihing bukas ang isang bote nang higit sa isang linggo ay isang katotohanan na hindi alam ng marami.’ Sumang-ayon si Schröck: Ang Auslesen ay tumatagal ng 10 araw, habang ang nakatuon na Ausbruch ay maaaring manatili ng hanggang tatlong linggo.
Pagtutugma sa Sauternes at Barsac sa pagkain
Port
Si Anthony Symington, manager ng tatak para sa Symington Family Estates (tagagawa ng mga tatak ng Port na Graham's, Warre's, Dow's at Cockburn's), ay nagsabi na ang mga vintage Ports lamang ang kailangang mabulok. Pinagkikilala niya ang pagitan ng 'matatag, mabangong aroma ng mga pulang prutas' ng ruby na may edad na bote at may reserba na Mga Ports at ang 'higit na pagiging kumplikado, mga katangian ng nut at pasas' ng mga taong walang tigil na Ports.
pag-ibig at hip hop episode 10
Si Ruby at reserba ‘ay dapat ihain sa temperatura ng kuwarto at masarap sa keso o maitim na tsokolate’. Ang isang bukas na bote ay tatagal ng tatlo hanggang apat na linggo. Ang Tawny Ports, sa kabilang banda, ay dapat na 'laging ihain ng bahagyang pinalamig mula sa ref at masarap sa mga creamy dessert tulad ng ice cream, crème brûlée, o isang palihim na parisukat ng tsokolate.' Ngunit iminungkahi din niya na magpares ng 10 taong- old tawny with foie gras: 'Ang acidity ay nagbabawas sa kayamanan, at ang tamis ay ganap na nakakumpleto dito.'
Si Tawny ay tatagal ng hanggang anim na linggo sa ref. Kung ikaw ay sapat na masuwerteng magkaroon ng matanda na vintage Port, sinabi ni Symington: 'Isipin ang mga creamy cheeses kaysa sa Stilton, na maaaring mapagtagumpayan ang mga kahanga-hangang lumang alak na ito. Ang sariwang prutas ay isa ring pambihirang pagpapares. ’Ang vintage ang nag-iisang istilo na kailangan mong uminom ng mabilis - kumukupas ito sa loob ng tatlong araw.
Cream at matamis na Sherry
Si Tim Holt, ang director ng UK area ng Bodegas Barbadillo, ay binuhat ang takip sa matamis na mga istilo ng Sherry - matamis na oloroso at napakasakit ng ngipin na si Pedro Ximénez, o PX - at binuhay pa ang mas malisya na cream na Sherry. Sinabi niya na ang cream at oloroso ay dapat na ihatid na pinalamig at na ang anumang tulip na may hugis na tulip ay gagawin. Para sa PX, pinayuhan niya: ‘Ibuhos ito sa ice cream o subukan ito sa isang baso ng baso sa durog na yelo. Gumagawa ito ng napakahusay sa ganoong paraan. '
Ang Bourbon vanilla ice cream ay partikular na masarap sa PX. Sinabi ni Holt na ang isang klasikong pagpapares ng PX ay ang Asturian blue cheese Cabrales, ngunit mayroon din siyang mga alaala ng mga hilaw na Virginia Bay oysters din. Inirerekomenda din ang mga mainit na pinggan ng Mexico habanero at Sichuan: ‘Ang mataas na antas ng asukal ay may epekto na balsamic, kaya gumagana ito para sa sobrang init ng mga pinggan na ito.’ Ngayon alam mo na kung ano ang gagawin dito natirang pabo.
Si Holt ay nananatili sa Asya para sa cream Sherry at matamis na oloroso, din: 'Napakahusay nila sa ilan Mga pagkaing Intsik , partikular ang Peking duck at lutuing Shanghai sa pangkalahatan. ’Habang ang matamis na oloroso ay tumatagal sa palamigan ng hanggang sa tatlong buwan, ang PX ay hindi nangangailangan ng panginginig, at napakatamis na 'maaari itong tumagal mula isang taon hanggang sa susunod.'
Mga ideya sa pagpapares ng Sherry at tsokolate
kahoy
Kahit na ang Madeira na may label na 'dry' ay may ilang bilog na tamis, kaya sinabi ni Chris Blandy ng Madeira ng Blandy: 'Iminumungkahi namin na ang mga dry at medium-dry na istilo (ibig sabihin, Sercial at Verdelho) ay hinahain sa 12 ° C, at medium-rich at rich style (Bual at Malmsey) ihahatid sa 15 ° C-16 ° C. '
Wala sa mga alak ang nangangailangan ng pagkabulok, at ang isang hugis-salamin na Port na baso, o balingkinitan na puting alak na baso ang pinakamahusay. Ang magandang balita ay na 'Madeira ay medyo hindi masisira,' sinabi ni Blandy, 'kaya't ilagay lamang ang isang tapunan, patayo ang bote at itabi sa isang cool, madilim na aparador.'
Sa mga kumbinasyon ng pagkain na ito, gayunpaman, mahirap labanan ang mga lubos na kumplikadong at kahit na ibang mga alak sa mundo, lalo na kapag may oras kang tikman ng marahan. Gustung-gusto ni Blandy ang 'Comté with Sercial, inihaw na manok kasama si Verdelho, foie gras kasama si Bual'. Ang pinakamatamis na istilo, ang Malmsey, ay isang tugma na ginawa sa langit kasama ang Madeiran honey cake o bolo de mel - isang mamasa-masa, madilim, may spice na molass cake. Ngunit sino ang sasabihin na ang Christmas cake, Lebkuchen o mga mince pie ay hindi gagana rin?
Natirang kasiyahan: gamitin ang bawat patak
Sa Quinta do Noval sa Douro Valley, niluluto ni Maria João ang natirang boteng antigo o vintage Port sa isang prutas, matamis na sarsa para sa mga pancake.
anong uri ng alak ang sumasama sa pato
Para sa apat na tao na kailangan mo: ‘Isang mapagbigay na pat ng mantikilya, dalawang kutsarang brown sugar at isang buong baso ng Port. Natutunaw mo ang mantikilya na may asukal sa isang kawali, kapag bumubula ay idinagdag mo ang Port. Gamit ang isang kutsarang kahoy, huwag tumigil sa pagpapakilos. Hayaang sumingaw ang alkohol hanggang lumapot ang sarsa, mga apat na minuto. ’Idinagdag niya na ito ay‘ hindi isang eksaktong agham at nangangailangan ng kaunting intuwisyon ’.
Ang Amontillado ay isang pangunahing sangkap sa Bramdean pudding, isang dalubhasa na ipinasa sa mga henerasyon sa Davy's London pub na The Boot & Flogger sa Southwark - ngunit gagana rin ang oloroso. Para sa bawat puding kailangan mo ng isang maliit na pinggan ng ramekin. Sa ito ay gumuho ka ng isang digestive biscuit, itaas ito ng ilang mga sultanas, ibuhos ang higit sa 30ml ng Sherry na sinusundan ng isang layer ng sariwang tagapag-alaga. Kapag itinakda, itaas sa isang layer ng double cream.
