Bilang isang respetadong publisher ng alak at may-akda, si ROBERT JOSEPH ay ginugol ng mga taon sa pag-highlight ng mga pagkakamali sanhi ng hindi magandang pagsasara. Ngayon siya ay isang tagagawa ng alak, paano siya magpapasya sa natural na cork, synthetics o screwcaps upang mai-seal ang kanyang mga bote?
Sampung taon na ang nakakalipas, kung ang sinuman ay hinulaan na mawawalan ako ng tulog sa isang araw sa pinakamahusay na paraan upang mai-seal ang isang milyong bote ng alak, maaari rin nilang iminungkahi na mag-iisip ako ng mga pamamaraan upang nakawin ang mga bagay. Ngunit maraming maaaring mangyari sa isang dekada.
Bumalik sa huling taon ng ika-20 siglo, hinati ko ang aking oras sa pagitan ng pagsulat ng mga artikulo at libro tungkol sa alak, at mga chairman ng kumpetisyon ng alak sa London at Asia. Noon nagsimula akong mag-metamorphose sa isang mapanganib na geeky na nilalang: isang tao kung kanino ang pagsasara ng alak ay magiging isang espesyalista na paksa. Nagsimula ito nang unti-unti, nang magsimula akong mapansin kung gaano karaming mga alak sa
ang mga kumpetisyon ay dungisan ng TCA (2,4,6-trichloroanisole) ng mga masasamang corks, at isang recognisably 'flat' na character sa mga alak na huminto sa isang kamakailan-lamang na binuo at malawakang ginamit na 'teknikal na pagsasara' na tinatawag na Altec (gawa sa maliliit na butil ng cork at tinukoy bilang ganap na malaya sa TCA).
Sa mga malalayong araw na iyon, ang mga screwcap ay higit pa o mas limitado sa pinakamura, pinaka-pangunahing mga alak. Ang usapan ay lahat ng mga synthetic corks, na hinulaang ng ilan na palitan ang totoong bagay. Ngunit may mga mungkahi din na ang pagsasara na ito ay sanhi ng pagtanda ng alak nang wala sa panahon at sinira ang mga corkscrew. At pagkatapos ay mayroong mga kasanayan sa pag-ikot ng doktor ng mas malaking mga tagagawa ng cork na hindi lamang matapang na tinanggihan na ang TCA taint ay isang problema, ngunit tila nauugnay din sa hindi magagandang tsismis na nag-uugnay
alternatibong pagsasara sa cancer.
Naaalala ko ang isang bilang ng mga sandali ng pag-iisip. Nagkaroon ng engkwentro sa isang napakatalino kabataan 25-taong-gulang na screwcap-selyadong Pewsey Vale, Eden Valley Riesling na nagpatunay na ang alak na puti, kahit papaano, ay maaaring ganap na maayos nang walang cork. Mayroong mahusay na nakalaan na 1907 Piper Heidsieck na sinagip makalipas ang 86 na taon sa sahig ng karagatan sa panahong ito ay malamang na hindi gaanong nakagawa ng 'paghinga' sa pamamagitan ng cork nito.
At pagkatapos ay noong 2000 ay may bulag na pagtikim ng mga alak na ginawa ng Union des Grands Crus de Chablis kung saan ang mababang antas ng dungis o random na oksihenasyon ay sanhi ng isa kay Michel
pagsabay sa kardashians season 7 episode 17
Ang mga alak ni Laroche na makatikim ng walang katangiang lipad at mapurol - at hinimok siya na gumamit ng mga screwcap para sa kanyang mga apo na crus. Ang mas pag-iisip ko tungkol sa mga pagsasara, mas nabighani at nabigo ako ng kawalan ng magagamit na impormasyon. Kaya, sa isang sandali ng kabaliwan (talagang may mas mahusay akong mga bagay na gagawin sa aking buhay), sinimulan ko ang isang hindi pang-komersyal na website, ang corkwatch.com, upang walang pahintulot na masakop ang balita tungkol sa lahat ng uri ng natural at alternatibong pagsasara.
Sa paglipas ng halos limang taong buhay, nagtataas ang site ng mga isyu tulad ng sisihin na hindi makatarungang natanggap ng mga corks para sa TCA-taint mula sa bagong ginagamot na troso sa mga winery at cellar. Tiningnan nito ang mga amoy na 'pagbawas' ng rubbery mula sa mga bote ng tornilyo (halos palaging isang resulta ng winemaking na hindi naakma sa mga pagsara), at na-scrap ang ibabaw ng misteryosong maikli na puting Burgundies ng huling bahagi ng 1990 (maaaring sanhi ng isang bilang ng mga kadahilanan kabilang ang hindi sapat na paggamit ng asupre at mga may sira na corks). Saklaw nito ang mga banta kay Iberian
wildlife sanhi ng paglayo mula sa natural na tapunan, at ang mga kwento ng kapus-palad
ang mga tagagawa tulad ni Elio Altare sa Barolo na nawala ang isang buong antigo sa mga bulok na corks.
Marahil na higit na kapaki-pakinabang, ang pagkakaroon nito ay nag-udyok din sa akin, noong tag-init ng 2003 sa patas na alak ng Vinexpo, upang maitaguyod ang unang bulag na paghahambing ng mga matatandang wines na tinatakan ng mga corks at mga kahalili. Ang aking karanasan sa pagtikim na iyon - kung saan ang mga kahalili, kasama ang isang 1983 na Beyers Truter na si Paul Sauer mula sa Timog Africa ay karaniwang ipinakita nang maayos - naiwan sa akin ng walang pasensya para sa apat na paa-mabuti, dalawang-paa ng ganap na absolutismo ng mga pro-cork at proscrewcap lobbies.
Ang pangkalahatang pag-uusap tungkol sa 'cork' ay tulad ng pagtukoy sa 'baka' o 'claret'. Mayroong 700 mga tagagawa ng cork sa Portugal lamang ang ilan ay higit na mas maingat sa iba. Ang mga synthetic corks ay nag-iiba rin, tulad ng mga screwcap, bagaman ang huling kategorya na ito ay tila mas homogenous kaysa sa corks.
Ang ilang mga alak ay nababagay sa ilang mga uri ng pagsasara na mas mahusay kaysa sa iba. Ang anumang talakayan sa kung paano nagpapabuti ang isang alak na may oras sa ilalim ng isang tapunan, halimbawa, ay walang pasubali na walang katuturan sa isang Pinot Grigio o isang rosé na inilaan na lasing sa loob ng mga linggo ng pagbili nito. Sa kabilang banda, sa kabila ng aking malalim na pag-aalinlangan tungkol sa pagiging hindi mapagkakatiwalaan ng mga corks, mas gugustuhin ko pa ring alisin ang isang Romanée-Conti.
Suriin ang katotohanan
Noong 2005, pagkatapos ng pagbebenta ng International Wine Challenge at aking pagreretiro mula sa aking tungkulin bilang co-chairman nito, ang mga katanungang ito ay tumigil na maging mapagkulit. Sa dating lumilipad na tagagawa ng alak na si Hugh Ryman at taga-disenyo ng label na si Kevin Shaw bilang kasosyo, nasangkot ako sa negosyo ng paglikha, pag-tatak at pag-iimpake ng ilang ganap na mga bagong saklaw ng alak.
Ang pakikipagtulungan sa mga tagagawa sa Pransya, Espanya at Italya, ang aming itinalagang papel na ginagampanan ay, at ay, upang makabuo ng mga alak na maganda at lasa at nagbebenta sa makatuwirang dami sa isang malawak na hanay ng mga bansa, para sa pinaka bahagi sa ilalim ng £ 7 o ang katumbas na lokal.
Naghalo kami ni Hugh, at sa ilang mga kaso, magkakaibang pananaw tungkol sa paksa ng ilalagay namin sa leeg ng aming mga bote. Kinakailangan naming isaalang-alang ang isang malawak na hanay ng mga pamantayan. Ang pagganap - na, para sa amin, ay nangangahulugang pagkakapare-pareho at kawalan ng dumi kaysa sa pangmatagalang pagtanda - ay mahalaga, ngunit kailangan din nating isaalang-alang ang presyo. Kapag kumikita ka ng € 3 isang botelya, walang katuturan na gugulin ang ikaanim ng halagang iyon sa isang pinakamataas na kalidad na tapunan, o ang bagong baso na Vini-Lok na humahadlang na maaaring makapuntos ng puntos sa susunod na kategorya: aesthetics.
Pagkatapos, syempre, may mga kadahilanan sa kapaligiran, mula sa pagpepreserba ng Portuguese flora at fauna hanggang sa carbon footprints. Para sa ilang mga tao, ang mga huling pagsasaalang-alang na ito ay sapat sa kanilang mga sarili upang maipunta ang mga antas sa kalakal ng natural na tapunan, sa kabila ng mga pagkukulang nito. At iginagalang ko ang pananaw na iyon, tulad ng paggalang ko sa desisyon ng isang tagagawa ng biodynamic tulad ni Vanya Cullen sa Australia na selyuhan ang kanyang mga bote gamit ang mga tornilyo upang payagan ang lasa ng kanyang terroir na makapasok sa baso nang walang anumang pagkagambala mula sa isang pagsara.
Ngunit hindi ganoon kadali. Halimbawa, ang mga supermarket sa UK ay hindi nais ang natural na tapunan sa aming mga uri ng alak, dahil hindi nila nais na makitungo sa mga hindi magandang bote. Mula nang lumipat sila sa mga synthetics at screwcap, ang bilang ng mga pagbalik ay bumagsak nang malaki. Habang ang presyo ng tapunan ay tumaas, ang pagkuha ng kahit kalahating disente para sa mas mababa sa € 0.25 ay halos
imposible.
Maaasahan (gawa ng tao) Ang mga Nomacorks ay nagkakahalaga ng € 0.05-0.07 sa pamamagitan ng paghahambing, habang ang mga screwcap ay nagkakahalaga ng € 0.12. Gayunpaman, ang huli ay hindi nangangailangan ng mga kapsula, kaya't sa huli ay mag-ehersisyo sa halos parehong gastos tulad ng pagsasara ng sintetiko. Hanggang kamakailan lamang, sa pangkalahatan ay napagkasunduan na ang mga synthetics ay nag-aalok ng napaka-matagalang mga prospect para sa alak, ngunit ginagarantiyahan ngayon ng mga tagagawa ng Nomacork ang kanilang pagsasara sa loob ng tatlong taon - sa halip mas mahaba kaysa sa ilan sa mga puting Burgundies na nakaligtas.
Para sa aming mga Greener Planet na organikong alak, nagpasya kami, sa paghimok ng tindera sa US na aming pinakamalaking customer, na gumamit ng natural na mga corks. Ang mga corks ay tiyak na napabuti ang kalidad sa huling ilang taon, ngunit ang random na oksihenasyon ay isang problema pa rin at anumang mungkahi, tulad ng ginawa sa isang kamakailang programa ng BBC2 sa telebisyon sa UK, na ang TCA na bahid ay isang bagay ng nakaraan ay, deretsahan, nakakatawa .
Hindi ko, halimbawa, pinahahalagahan ang pagbubukas ng isang nastily corked na bote ng Greener Planet sa tasting room ng isa sa pinakamalaking chain ng supermarket sa Britain. Masaya na ako ay may isang perpektong tunog
ilalagay ang ekstrang bote, ngunit hindi ko mapigilan ang pag-isipan kung ilan sa aming mga customer ang may katulad na nakakainis na karanasan kapag ibinuhos nila ang alak na ito.
Sa isip, lilipat tayo mula sa tapunan patungong Diam, ang maaasahang at medyo palakaibigan na kahalili sa kahindik-hindik na mga Altec na dating nag-abala sa akin isang dekada na ang nakalilipas. Ngunit hindi ko mapigilan ang pagpansin na ang Bonterra, ang aking paboritong tatak ng organikong US, ay lumipat kamakailan mula sa cork patungong screwcap.
Ang desisyon na iyon ay maaaring makatulong sa amin upang akitin ang aming mga customer sa US na ipaalam sa amin na gumamit ng mga screwcaps para sa aming mga alak, ngunit sa ngayon ay higit pa o mas kaunti ang pinilit nila sa mga synthetic corks para sa parehong mga pula at puti, at mga pag-iingat na higit sa 750,000 sa taong ito, mayroon kaming talagang walang reklamo.
Pinaghihinalaan ko na ang isa sa mga atraksyon ng mga synthetics na ito, bukod sa kanilang pagiging maaasahan, ay para sa kaswal na gumagamit ng corkscrew, maaari talaga silang pumasa para sa natural na tapunan, at sa US, tila mas gusto ito kaysa sa alinman sa screwcap o Diam. Ngunit, magulat ako kung hindi ito nagbago, at kung ang mga screwcaps ay hindi naging katanggap-tanggap sa US tulad ng sa Britain.
Ang Bag-in-box ay, pagkatapos ng lahat, ay parehong mabagal na mag-landas sa kanlurang baybayin ng US, ngunit ngayon ay may napakalaking sumusunod. Ngayon ay tinitingnan namin ang iba pang mga paraan ng pagsasara at, sa katunayan, bote. Ang Vive la Revolution at Greener Planet Sustainable na mga alak na inilulunsad lamang namin pareho ay nagmula sa isang low-carbon footprint, madaling ma-recycle, isang litro na bote ng PET na mayroong built-in na PET screwcap at isang garantisadong dalawang taong buhay na istante. Hindi ako nagmumungkahi ng isang sandali na ang mga ito, higit sa mga screwcaps, ang pinakahuling sagot na sila ay isa pang yugto sa ebolusyon ng alak.
Matapos ang hindi mabilang na pagsisimula ng maling sa Portugal, ang bagong teknolohiya ng NASA (tingnan sa itaas) ay sa wakas ay mapupuksa ang taint ng TCA mula sa cork, ngunit nagdududa pa rin ako na milyon-milyong mga bagong inuming alak sa Tsina at India ang lahat ay bibili ng mga corkscrew. Ang hamon ay nakasalalay sa paghahanap ng mga paraan upang mag-package ng alak na mabuti para sa parehong likido at planeta. At para sa mga magsasakang Portuges na magkaroon ng kapaki-pakinabang na alternatibong paggamit para sa kanilang pag-upak ng puno.
Paano nakikipaglaban ang industriya ng Cork - Ni David Bird MW
Ang mga kagubatang cork ng Portugal ay buhay na may aktibidad ng huli, dahil ang malalaking mga tagagawa ng cork ay binago ang kanilang mga pamamaraan sa paggawa sa isang bid na bawasan ang panganib ng mga bote na corked ng hindi bababa sa 80%. Ipinakilala ng Oeneo ang Diamprocess, kung saan ang supercritical carbon dioxide (ginagamit din para sa decaffeinating na kape) ay ginagamit bilang isang mahusay na solvent, na nasa gitna ng likido at gas.
Ito ay mga high-tech na bagay, na may bagong pasilidad sa paggawa ng Oeneo sa Espanya na kahawig ng a
Ang laboratoryo ng NASA ay higit pa sa isang pabrika ng cork. Sa Amorim, karamihan sa mga proseso ay hindi makikilala kumpara sa 10 taon na ang nakakaraan. Ang mga pamamaraan sa kalidad ay na-overhaul, nagsisimula sa mga kagubatan ng cork. Dito, ang pinakamababang bahagi ng tumahol na malapit sa lupa, na maaaring magtaglay ng mga hulma na may bahagi sa paggawa ng mabulok na dumi, ay hindi na naalis.
Ang paglalakbay na ginawa ng barko sa pamamagitan ng kalsada ay nabawasan ng malaki sa pamamagitan ng pagbuo ng mga bagong pabrika malapit sa mga kagubatan sa timog Portugal. Dito, ang balat ng kahoy ay nakaimbak lamang sa kongkreto o hindi kinakalawang na asero, na hindi hinahawakan ang hubad na lupa. Bago ito magamit, ang bark ay dumadaan sa isang mahigpit na proseso ng pagpili, na may mga piraso na masyadong manipis o magaspang na tinanggihan. Ang mga piniling piraso pagkatapos ay pumapasok sa isang kumukulo na paliguan kung saan ang mainit na tubig ay naikakalat sa mga hindi kinakalawang na tangke.
Matapos ang isang maikling panahon ng pag-iimbak - mas maikli kaysa sa ilalim ng lumang rehimen - ang mga piraso ng bark ay pinuputol at tinanggihan kung ipinakita nila ang kaunting bahid ng isang maberde na mantsa. Ang tinanggihan na kahoy ay papunta sa materyal na gusali para sa pagkakabukod, mga sahig na sahig, sapatos, gasket ng engine at maging bilang gasolina
para sa mga hurno na nagpapainit ng mga pabrika ng cork. Walang nasasayang.
matapang at magandang cast quinn
Ang pagsuntok ng mga corks ay ginagawa pa rin sa pamamagitan ng kamay - ang pinaka-epektibong paraan ng pagtiyak na ang mga corks ay kinuha mula sa pinakamagandang bahagi ng bark. Ang mga makina ay nasubukan, ngunit walang makakatugma sa isang bihasang kamay at mata ng tao. Matagal nang nalalaman na ang pusong TCA ay maaaring ma-vapourised ng singaw, ngunit hindi ito magawa ng mga tagagawa nang hindi pinangit ang cork. Nakamit ito ngayon sa proseso ng ROSA, natatangi sa Amorim, na tina-target ang anumang labi
TCA na maaaring lumampas sa maraming proseso ng pagpili.
Ang Cork Supply Group at Alvaro Coelho & Irmãos ay nagpakilala ng mga katulad na steaming system na maaaring tumagal ng TCA sa ibaba ng limitasyon ng pagtuklas. Ang resulta ay ang malalaking mga prodyuser ay maaari na ngayong lahat ngunit ginagarantiyahan ang mga corks na kanilang ibinibigay ay mahalagang malaya mula sa cork taint. Ngunit maraming mga maliliit na kumpanya na nagtatrabaho pa rin sa dating pamantayan - samakatuwid sa ngayon, lungga emptor.
Isinulat ni Robert Joseph
