Naglalaman ng Sulfites ay isang medyo off-paglalagay ng pahayag sa isang bote ng alak na inaasahan mong masisiyahan sa isang regalo sa pagkain sa isang kaibigan o ibahagi sa isang mahal sa buhay. Um ang ibig mong sabihin ay may mga kemikal dito? Gayon din sila para sa akin— Iyon ba ang dahilan kung bakit ang alak ay nagbibigay sa akin ng pananakit ng ulo? At maaari bang gawin ang alak nang wala ang mga sulfites na ito?
Una sa lahat mahalaga na ituro na kung ano ang nasa label ay ipinaalam sa iyo iyon natural na nagaganap Ang mga Sulfite ay matatagpuan sa bawat solong bote ng alak. Ito ay isang hiwalay na bagay mula sa tanong ng idinagdag asupre Alin ang talagang mas nauugnay sa mga tuntunin ng kung paano ang isang lasa ng alak at kung paano ito nararamdaman. Ngunit makakarating tayo doon.
Una ano ang mga sulfite? Ang termino ay tumutukoy sa pangkalahatan sa asupre dioxide (SO2). Ang dahilan ng lahat ng mga label ng alak sa Estados Unidos ay naglalaman ng hindi kilalang babalang ito na ang SO2 ay isang likas na byproduct ng pagbuburo - sa gayon halos lahat ng alak ay naglalaman nito. Kung saan ito makakakuha ng nakakalito (at potensyal na kawili -wili kung nais mong mag -nerd out sa alak na dapat mo dahil bakit mo pa ito babasahin?) Ay ang tanong ng Dagdag pa ng asupre bilang isang pamamaraan ng winemaking.
ncis: los angeles season 8 episode 14
Ang asupre ay naidagdag sa alak sa loob ng mahabang panahon; Ang pilosopo na pilosopo na si Pliny ay nagsulat pa rin tungkol sa mga first-siglo na winemaker ng Roman gamit ang nakamamatay na dilaw na malutong na sangkap ayon sa Jancis Robinson's makapangyarihan Kasamang Oxford sa Alak . Talagang tinitiyak ng asupre ang katatagan ng alak sa pamamagitan ng pagpatay sa aktibong lebadura at bakterya at pagprotekta ng alak mula sa oxygen na maaaring magbago nito sa maraming paraan. Ang pagdaragdag ng asupre ay kapaki -pakinabang sa maraming mga sitwasyon: kapag naani mo lang ang isang grupo ng mga ubas at talagang mainit at hindi mo nais na mag -ferment halimbawa; Ang isa pang karaniwang dahilan ay ang maraming alak ay nai-export at pinipigilan ito ng asupre mula sa muling pagpapatupad sa panahon ng kargamento.
Ngunit ang bagay tungkol sa asupre ay maiiwasan nito ang alak mula sa pagpapakita ng mga nuances nito. Ang alak na puno ng asupre ay mahuhulaan-na maaaring maging isang mabuting bagay. Ngunit kapag sinubukan mo ang mababang-sulfur na alak o alak na walang asupre ang juice ay nakakagulat na buhay. Mayroong isang espesyal na tungkol sa alak na ginawa na may mas kaunting asupre; manunulat ng alak Pagdiriwang ni Alice Minsan sinabi sa akin na ang pag-inom ng isang bote na walang asupre ay nangangahulugang ang huling baso ay magiging mas kawili-wili kaysa sa una dahil nagbabago ang alak sa sandaling binuksan mo ito at hayaang maupo ito. Iyon ang uri ng cool na ba? Na ang isang alak ay maaaring ipahayag ang sarili sa isang multifaceted na paraan sa halip na pagtikim ng pareho sa lahat ng paraan.
Ang bagay na hindi gagawin ng asupre ay gayunpaman ay nagpapasakit sa iyo tulad ng sinasabing Sulfite allergy na maraming tao ang nagbabanggit bilang sanhi ng sakit ng ulo ng post-wine o iba pang masamang tugon ay hahantong sa iyo na maniwala. Ipinapakita ng mga pag -aaral na napakakaunting mga tao (tungkol sa 1 sa 100) ay may mga reaksiyong alerdyi sa mga sulfite sa alak. At walang tunay na koneksyon sa agham sa pagitan ng mga sulfite at pananakit ng ulo (na sinabi ng maraming walang asupre Ang mga proponents ay nanunumpa na ang mas mababang antas ng asupre ay katumbas ng mas kaunting sakit ng ulo na maaaring totoo kahit papaano sa aking karanasan). Karaniwan kahit na mas malamang na ito ay ang Tannins ang mataas na nilalaman ng alkohol o ilang additive na ginamit ng winemaker upang lasa ang alak na maaaring maging sanhi ng pananakit ng ulo. Upang maiwasan ang sakit ng ulo subukan ang pag-inom ng tubig sa tabi ng iyong alak ay tumingin para sa mas mababang ABV juice (11-13 porsyento) at lumayo sa masa na ginawa ng alak na garantisadong magkaroon ng maraming mga kemikal na idinagdag bilang isang murang soda.
Kaya ano ang eksaktong mababang-sulfur? Ito ay nakasalalay sa kung saan nagmula ang isang alak. Ngunit narito ang isang pangkalahatang ideya: ang alak na ginawang alak sa Estados Unidos ay naglalaman ng hanggang sa 350 ppm (iyon Mga bahagi bawat milyon ). Anuman domestic Alak na sertipikado Organic ng USDA Ay walang asupre na idinagdag dito. .
Sa Europa ang karamihan sa* sertipikadong organikong alak ay nagbibigay -daan sa hanggang sa 100 ppm ng asupre para sa mga pula at 150 ppm para sa mga puti at rosés habang ang mga limitasyon sa maginoo na mga bersyon ng mga alak ay 150ppm at 200pppm ayon sa pagkakabanggit. Ang Biodynamic Ang sertipikasyon ng Demeter ay mayroon ding mga limitasyon sa kung magkano ang asupre na maaaring magamit nang bahagyang mas mababa kaysa sa organikong sertipikasyon. Sa mga winemaker ng Pransya ay madalas na sumulat walang asupre Sa isang bote kapag hindi pa sila nagdagdag ng asupre - maaaring piliin nila na gawin ito anuman ang pagkakaroon ng anumang sertipikasyon dahil lamang sa tama ang mga kondisyon ng vintage para sa pagtanggal ng asupre o dahil ito ay isang eksperimento. Sa Italya ito nang walang mga sulphite.
Ang walang-sulfur na alak ay isang masayang eksperimento upang subukan. Paminsan -minsan maaari kang magtapos sa isang seryosong funky wine at marahil hindi ito gusto. Ngunit madalas na halos imposible na sabihin na walang idinagdag na asupre. Personal na nalaman ko na ang mga low-sulfur at zero-sulfur wines ay masaya na nakakagulat at natatangi. Kung mayroong isang nakakatuwang amoy sa una na nagmula sa lahat ng mga buhay na bakterya at lebadura ay karaniwang nakikita kong nawawala ito pagkatapos ng limang minuto ng bote na bukas.
na naglalaro ng abby sa mga araw ng ating buhay
Handa nang subukan ang ilang mga alak na walang asupre o mababang-sulfur? Mahusay. Ngunit isang babala lamang na hindi mo mahahanap ang mga ito sa iyong supermarket. Dahil ang mga ito ay may posibilidad na maging quirky maliit na paggawa ng mga alak ng isang mahusay na tingi ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
Ang ilan ay hahanapin:
- Jean Foillard Morning : Kapag uminom ka ng isang mababang-sulfur na alak mula kay Jean Foillard na ginawa mula sa light red ubas maliit Sa rehiyon ng Pransya ng Beaujolais ay natikman mo ang kaunting kasaysayan. Si Foillard ay isa sa orihinal na gang ng apat na winemaker-ang iba ay sina Guy Breton Marcel LaPierre at Jean-Paul noon-na nagsimulang mag-eksperimento sa walang-sulfur at low-sulfur winemaking noong 1980s. Nahuli ito ni Kermit Lynch at sinimulan ang pag -import ng kanilang mga label na tumutulong upang mapagbuti ang pag -access ng Amerikano sa mahusay na alak ng Pransya. Ang mga alak ng Foillard ay sikat na may isang malutong na hayop na na -overtone. ()
- Quantico Etna White / Etna Red : Sariwang sandalan at maliwanag na alak mula sa mga bulkan na lupa ng Sicily ; Ito ay isang mahusay na halimbawa ng isang walang-sulfur na alak na maaasahan din. Ang label na ito ay isang pakikipagtulungan sa pagitan ng dalawang kaibigan ay gumagawa ng isang pulang timpla at isang puting timpla pareho nang walang idinagdag na asupre. (-30)
kaharian ng hayop panahon 2 episode 10
- Bonny Doon Isang tamang claret : Ito ay isang alak na sinuri namin dati at pag -ibig. Ang Bonny Doon na matatagpuan sa rehiyon ng Central Coast ng California ay marahil isa sa mga kilalang biodynamic wineries sa Estados Unidos kasama ang Robert Sinskey sa Napa . Ang mga alak ng Bonny Doon ay malawak na magagamit sa buong bansa at karaniwang sila ay abot -kayang at masarap. Ang isang maliit na halaga ng asupre ay idinagdag bago ang bottling na kung saan ay isang karaniwang kasanayan upang mapanatili ang alak. ()
- Jochen Beurer Riesling : Ang isang ubas na naririnig mo na mga winemaker na paulit -ulit na nangangailangan ng ilang asupre ay Riesling . Para sa ilang kadahilanan ang paggamit ng asupre ay itinuturing na bahagi ng winemaking culture ng rheingau rhinehessen at ang mosel - ang tatlong pangunahing kasaysayan Riesling production mga zone. Ngunit ang isang prodyuser na si Jochen Beurer ay gumagawa ng magagandang rieslings na walang asupre sa timog ng Alemanya sa isang rehiyon na kilala bilang Swabia. Ang mga alak ay maliwanag na mineral at kumplikado tulad ng wala kang natikman. ()
- Benjamin Taillandier Laguzelle: Sa isang maliit na garahe sa bayan ng Minervois Benjamin Taillandier Gumagawa ng mahusay na masarap na makulay na mga alak na walang-sulfur. Gumagawa siya ng isang puting timpla kasama si Grenache Gris at isang katutubong iba't -ibang tinatawag na Terret at isang pares ng mga pula na isang timpla ng Grenache Cinsault at Carignan - ang tradisyunal na mga ubas na languedoc. Ito ay napaka-masarap na madaling pagpunta sa alak na alak na bumababa at sariwa. ()
*Ang mga patakaran sa asupre sa alak ay hindi kapani -paniwalang kumplikado dahil ang bawat regulasyon na organisasyon ay may iba't ibang mga limitasyon at hindi kinakailangan na ilista ang lahat ng iba't ibang mga pinahihintulutang halaga sa artikulong ito dahil ito ay pambungad at hindi inilaan para sa mga winemaker o dalubhasang sommelier. Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga regulasyon sa paggamit ng asupre sa alak inirerekumenda ko ang mga manunulat ng alak na Britt at bawat libro ni Karlsson Biodynamic organic at natural winemaking: sustainable viticulture at viniculture .
