- Tanungin mo si Decanter
Nag-aalala tungkol sa pabagu-bago ng temperatura sa iyong bodega ng alak ...?
Pagbabago ng temperatura ng bodega ng alak - Tanungin mo si Decanter
Si Alistair Macrow, sa pamamagitan ng email, ay nagtanong: Apat na taon na ang nakalilipas, nagkaroon ako ng isang bodega ng alak sa ilalim ng aking mayroon nang bodega ng alak, sa natural na pag-iipon ng aking alak sa mga tamang kondisyon, ngunit nababahala ako ngayon sa mga pagbabagu-bago ng temperatura.
Sa kalagitnaan ng taglamig ay bumaba ito nang mas mababa sa 8 ° C sa kalagitnaan ng Agosto aakyat ito sa 16 ° C. Ito ay dahan-dahang nangyayari, marahil kalahating degree bawat linggo: dapat ba akong mag-alala?
Nag-install ako ng mga sensor sa bodega ng alak at naalarma upang makahanap ng pagkakaiba ng tatlo o apat na degree mula sa itaas hanggang sa ilalim ng cellar.
Si Sebastian Riley-Smith, namamahala sa direktor ng espesyalista sa pag-iimbak ng alak na si Smith at Taylor, ay tumutugon: Ang tinanggap na ideal na 13 ° C sa bodega ng alak ay tila lumitaw sa pamamagitan ng panrehiyong pasadya at ang pagnanais na tangkilikin ang mahusay na nakaimbak na alak, sa halip na sa pamamagitan ng siyentipikong pag-aaral.
Ang pagbabago-bago ay hindi gaanong kadali, dahil nagsasangkot ito ng mga isyu ng saklaw at bilis. Alam namin na ang isang matatag na 10 ° C-15 ° C ay katanggap-tanggap para sa alak, at ang paglihis mula rito ay maaaring seryosong makaapekto sa kakayahang tumanda.
Ang isang alak na naka-cellared sa 23 ° C ay magtanda (depende sa alak) sa average na walong beses na mas mabilis kaysa sa 13 ° C.
Alam namin na ang alak na nakalantad sa labis na init ay lumalawak, ang tapunan ay nagsisimulang nakausli at ang bote ay nagsimulang tumulo. Sa kabaligtaran, kapag ang isang alak ay lumamig, isang vacuum ang bumubuo at sinipsip ang alak sa labas ng tapunan. Ang pagpasok ng oxygen sa bote na sinamahan ng pagbabago ng temperatura ay lumilikha ng isang 'pumping' effect, na magkakaroon ng negatibong epekto sa kalidad ng isang alak.
Ang isang iminungkahing solusyon upang kontrahin ito ay ang pag-iimbak ng mga bote sa isang anggulo, na nagpapagana sa parehong alak at bubble ng hangin na makipag-ugnay sa tapunan.
Sa isang pagbabago-bago ng halos 10 ° C, ang mga proseso ng kemikal at enzymatic ay pinabilis ng maraming beses. Ngunit 0.5 ° C ng pagbabago ng temperatura ng kuwarto bawat linggo ay hindi nangangahulugang ang temperatura ng alak ay nagbabago sa parehong antas.
Ang isang pagbagu-bago ng 8 ° C sa kurso ng isang taon ay isang pag-aalala, kahit na sa loob ng makatwirang banda ng 8 ° C-16 ° C, dahil sa naguguluhan na pag-unlad ng kemikal ng alak.
batas at kaayusan: mga espesyal na biktima unit season 18 episode 16
Gayunpaman, kung ang iyong bodega ng alak ay naglalaman ng pangunahing mga pulang alak, may magandang batayan upang maniwala na - dahil sa kanilang mas mataas na konsentrasyon at mga tannin - mas mahusay itong binubuo upang kontrahin ang mga bulubundukin ng temperatura ng cellar.
Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa Nobyembre 2018 isyu ng magasing Decanter.
