- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Oktubre 2019
Naranasan mo na ba na ang isang bote ng alak na alam mong talagang hindi tikman tulad ng inaasahan mong ito matapos itong maglakbay sa iyo? Naranasan mo bang nabigo sa mga alak na naiuwi mo pagkatapos ng isang paglalakbay?
Kung ang iyong sagot ay 'oo', kung gayon posible na tinanggal mo ang iyong reaksyon at naisip na ang iyong memorya ng alak ang may kasalanan. Gayunpaman, maraming mga anecdotal na puna sa mga forum ng alak, blog at website na inaangkin na ang mga alak ay tiyak na nagdurusa pagkatapos na maihatid. Ang term na ginamit para dito ay ang pagkabigla sa paglalakbay. (Tandaan na ang 'travel shock' ay hindi dapat malito 'Bote ng shock' , na kung saan ay ang term na ginamit upang ilarawan ang alak kaagad pagkatapos ng pagbotelya.)
Ang mga paglalarawan ng mga epekto ng pagkabigla sa paglalakbay ay kinabibilangan ng: mga naka-mute na lasa, isang nasira o makinis na panlasa, isang guwang na bibig, isang nasusunog na pang-alak ng alkohol, magaspang at masalimuot na mga tannin, pati na rin ang pangkalahatang kawalan ng pagkakasundo. Bukod dito, tila may isang pinagkasunduan na ang alak ay nakakakuha pagkatapos ng isang panahon ng pamamahinga. Gayunpaman, walang gawaing pang-agham na na-publish kung ang hangin o kalsada na transportasyon ay tunay na nakakaapekto sa pandama na katangian ng alak.
kung paano makawala sa pagpatay season 5 episode 8
Bilang isang tagagawa ng alak na kasalukuyang nagtatrabaho pangunahin sa komersyal na bahagi ng negosyo ng alak, natagpuan ko ang konsepto ng pagbigla ng paglalakbay na nakakaintriga, na ibinigay na maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa mga pagawaan ng alak. Para sa pangwakas na yugto ng programa ng Master of Wine, kailangang mag-imbestiga ang mga mag-aaral ng isang orihinal na paksa sa loob ng mundo ng alak, at dahil wala pang na-publish na gawain sa epekto ng pagkabigla sa paglalakbay kasunod ng transportasyon ng hangin at kalsada, pinili ko ito bilang aking pagsasaliksik paksa
Ang pananaliksik
Saan magsisimula Kailangan kong maghanap ng isang alak na maaaring madaling kapitan upang magulat sa paglalakbay at ihayag ang ilan o lahat ng mga katangiang inilarawan sa itaas. Sasabihin iyan, isang kalidad ng pulang alak, buong katawan na may matatag na mga tannin.
Para sa eksperimento kailangan ko rin ng 48 na magkakasunod na puno ng mga bote ng alak na hindi kailanman iniiwan ang alak, kaya pinapaliit ang mga panganib ng pagkakaiba-iba ng bote o hindi magandang kondisyon ng pag-iimbak. Nagamit ko ang isang alak na Espanyol mula sa Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Ang pagawaan ng alak ay may magandang lugar para sa kinakailangang pagtikim at angkop na in-house na laboratoryo para sa pagtatasa ng kemikal, kaya't pinaliit ang panganib ng mga sample ng kontrol na apektado ng potensyal na pagkabigla sa paglalakbay.
Upang masubukan para sa pagkabigla sa paglalakbay ang mga alak ay nahahati sa apat na mga hanay. Ang set 1 ay pinalipad sa Scandinavia at bumalik dalawang buwan bago ang pagtatasa. Ang Set 2 ay pinalipad sa Scandinavia at bumalik dalawang araw bago ang pagtatasa, at sa parehong oras ang Set 3 ay dinala sa isang lokal na trak ng paghahatid sa loob ng walong oras. Itakda ang 4 na hindi kailanman umalis sa alak. Ang bawat set ay mayroong isang data logger upang subaybayan ang mga pagkabigla, temperatura at presyon ng atmospera. Ang mga hanay ay dinala sa panahon ng taglagas upang maiwasan ang mga alak na mahantad sa labis na init, dahil naayos na ang dokumentasyon na ang mga alak ay dumaranas ng pagkakalantad sa sobrang init.
Sa tatlong set na bumalik sa pagawaan ng alak, sila at ang control set ay sumailalim sa pagsusuri ng kemikal. Bilang karagdagan, ang isang panel ng 12 MWs, mga mag-aaral ng MW at mga may-hawak ng diploma ng Wine & Spirit Education Trust (WSET) ay nagsagawa ng isang hanay ng mga pagsubok na pandama. Pangunahin ang mga pagsubok na ito sa tatsulok kung saan ang panel ay nakatikim ng tatlong baso ng alak na bulag, na ang dalawa ay napailalim sa parehong mga kondisyon sa paglalakbay, habang ang pangatlo ay napailalim sa iba't ibang mga kundisyon. Ang lahat ng mga kumbinasyon ng paggamot ay nasuri sa duplicate.
Ang mga resulta
Ang natikman na pagtikim ng panel ay walang natagpuang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga sampol na naglakbay at ang mga hindi lumipat. Bukod dito, wala sa mga sample ng paglalakbay ang nagpakita ng anumang mga negatibong epekto sa pandama. Sa madaling salita, ang panel ay walang nahanap na pagkabigla sa paglalakbay.
fume blanc vs sauvignon blanc
Gayunpaman, sa aking sorpresa, ang mga alak na na-air-freighted ay may mas mababang mga antas ng libreng SO2 (2-3pm) kaysa sa mga kontrol at mga alak na na-transport sa pamamagitan ng kalsada. Nagkaroon din sila ng mas mataas na pagsipsip ng parang multo sa 420nm, na nagsasaad ng browning. Mahigpit na iminungkahi nito na ang isang maliit na halaga ng oxygen ay nasipsip sa pamamagitan ng tapunan habang ito ay nai-air-freight.
Ang mga resulta ay sumasalungat sa tanyag na pananaw na anecdotal na ang mga alak ay nagdurusa nang sensorial mula sa pagkabigla kaagad pagkatapos ng paglalakbay. Maaari akong magmungkahi na iminumungkahi namin na sisihin namin ang isang alak sa hindi pagtikim tulad ng nararapat pagkatapos ng paglalakbay kung sa katunayan hindi ito ang alak ngunit ang taong nasa 'pagkabigla', pagod pagkatapos ng paglalakbay, o panghihinayang sa pagtatapos ng bakasyon . Sinabi nito, ang eksperimentong ito ay kailangang ulitin, dahil ang mga resulta ay maaaring naiiba kung ibang istilo ng alak ang ginamit.
Mahalagang tandaan na kahit na ang panel of tasters ay hindi napansin ang mas mababang antas ng libreng SO2, maaari pa ring magkaroon ng isang pinagsama-samang epekto sa mga alak na naipadala ng maraming beses bago buksan, at maaaring makapukaw ng isang estado ng pinabilis oksihenasyon Sa madaling salita, maaaring mas mabilis sila sa edad kaysa sa dapat. Maaari itong isama ang pinong at bihirang mga alak, na madalas na ibinebenta sa mga auction.
Ang payo ko ay dapat mag-ingat ang mga mamimili sa pagbili ng mga alak na ito. Ang kanilang kasaysayan ng pag-iimbak ay kilala na mahalaga, ngunit ipinapakita ng aking pagsasaliksik na ang kanilang kasaysayan sa paglalakbay ay maaari ding maging makabuluhan. Ang mga alak ay talagang pinapanatili sa orihinal na bodega ng alak.
Ang copyright ng pananaliksik na ito ay pagmamay-ari ng Institute of Masters of Wine. Upang mabasa ang buong papel ng pagsasaliksik, isumite ang iyong kahilingan sa: www.mastersofwine.org/rp
chicago pd season 6 episode 22
Si Jonas Tofterup MW, nagmula sa Denmark ngunit nakabase sa Espanya, ay ang European export manager ng Valdivieso & Caballo Loco at may-ari ng Iberian Wine Academy, isang WSET na paaralan sa Malaga
