Kredito: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promosyon
Sa panahon ng anumang talakayan ng altitude sa alak, isang serye ng mga deretsahang clichéd na imahe at ideya ay may posibilidad na isipin. Iniisip namin ang mga ubasan na nakabalangkas ng mga evergreen na puno at mga tuktok ng niyebe na kung saan ang alak ay tiyak na kagila-gilalas dahil, aba, bakit pa ilalagay ng mga nagmamay-ari ang kanilang sarili sa pamamagitan ng nakakapagod, nakasisira na gawain ng pagtatanim, pag-aalaga at pag-aani ng mga ito sa mga masasagwan na libis na ito?
Ang nasabing Alpine - o Andean - na imahe ay hindi eksakto na naaayon sa imaheng karamihan sa atin ay mayroong alak na Espanyol. Ang Espanya, ayon sa aking sariling koleksyon ng mga libro at artikulo ng alak sa Espanya, ay mahalagang isang lupain ng mga puno ng ubas sa walang katapusang maalikabok (at sa halip ay patag) na mga inihurnong sun sa lupa kung saan ipinataw ang mga anino ng metal na silhouette, habang ang mga alak ay dahan-dahang tumatanda naka-vault (at hindi gaanong maalikabok) na mga cellar ng bariles.
Ngunit kung totoo na ang karamihan sa ubasan ng Espanya - ang pinakamalaki sa buong mundo - ay talagang umaangkop sa isang uri ng 'alak sa Espanya na lumalaki sa stereotype ng kapatagan, totoo rin na ang Espanya ay isa sa pinakamahalagang mga tagagawa ng mataas na alak na alak sa mundo. Sa katunayan, ipinagmamalaki nito ang ilan sa mga pinakamataas na ubasan ng Europa - kahit na hindi palaging sa uri ng mga setting ng bundok-pastoral na maaari mong makita sa Mendoza o Morgex et de la Salle sa Italian Alps.
Ang ubasan ng Ramón Bilbao sa 700 metro sa ibabaw ng dagat sa Ábalos, Rioja Alta
Mas mataas na lupa
Kunin, halimbawa, si Ribera del Duero. Halos palaging nakakagulat sa mga unang bisita sa hilagang-kanlurang rehiyon na ang karakter ng mga Tinto Fino (aka Tempranillo) na pula ay malalim na hinuhubog ng altitude. Tiyak na, kung kukuha ka ng dalawang oras na pagmamaneho patungo sa hilaga mula sa Madrid, halos hindi mo napansin na umakyat ka ng 900m sa taas ng dagat tulad ng flat expanse na tumatakbo sa abot-tanaw habang tinitignan mo mula sa kastilyo na nakaupo sa ibabaw ng makasaysayang kabisera ng alak ng rehiyon. , Peñafiel. Hindi ito isang mabundok na lupain. Sa halip, ang magkakaibang mga lupa ng rehiyon (higit sa 30 discrete terroirs na nakilala ng lokal na DO) ay nakaupo sa isang mataas na talampas.
Ang pag-angat na iyon ay nagdudulot ng malamig na taglamig at mga temperatura sa tag-araw na tag-araw na madaling ma-broach ang 40 ° C na marka. Ngunit nagdadala rin ito ng mga pagkakaiba-iba ng temperatura sa araw-gabi sa panahon ng lumalagong panahon na 25 ° C. Sa pinakamahusay na mga pula ng Ribera del Duero, na humahantong sa isang uri ng mataas na kaibahan, mataas na kahulugan na istilo: masungit na pagsasalita, ang araw at init ng araw ay nagbibigay ng hinog, madilim na prutas na lasa at lakas, habang pinapanatili ng malamig na gabi ang acidity na nagdadala ang pagsuporta sa kasariwaan at kasiglahan.
ang blacklist na si alexander kirk konklusyon
Ito ay isang panalong kumbinasyon na lalong humuhubog sa pananaw ng mga winemaker sa Rioja, ang makasaysayang kapitbahay din ng winemaking ni Ribera del Duero sa hilagang-silangan. Habang ang karamihan sa ubasan ng Rioja ay nakatanim sa pagitan ng 300m at 500m sa taas ng dagat, may mga pagtatanim hanggang sa 800m na tumatakbo sa Sierra de Cantabria. Tulad ng tradisyonal na naging daan sa Rioja, ang mga mas mataas na puno ng ubas na madalas na ginagamit upang magdagdag ng pampalasa sa mga timpla ng prutas na nagmula sa iba't ibang mga site sa buong rehiyon. Ngunit ang mga tagagawa tulad ng Ramón de Bilbao, Remelluri at Aldonia bukod sa iba pa, ngayon ay gumagawa ng mga alak na may kasariwaan at eksklusibo na napatunayan mula sa mga ubasan na 700m at higit pa.
Pinapanatili ang cool
Si Telmo Rodriguez, ang mahusay na manlalakbay na tagagawa ng alak sa timon ng Remelluri, sa katunayan ay naging isang mahalagang manlalaro sa muling pagkabuhay ng dalawang iba pang mga patayo na mga rehiyon ng alak na Espanyol. Sa Sierras de Málaga, mataas sa itaas ng Mediterranean, Malvasia, Syrah at - pinakamahalagang kasaysayan - lahat ng Muscat ay umunlad sa mga alak na may cool na katumpakan na maaaring sorpresahin ang sinumang maiugnay ang lugar sa init at mga beach ng Costa del Sol.
Sa ligaw, granitic na mga bundok ng Sierra de Gredos na malapit sa Madrid, samantala, ang mga nakakalat na ubasan na hanggang isang siglo o higit pa sa edad ay matatagpuan mula sa 600m hanggang (sa Valle Alto Alberche) na 1,250m. Sa nakalipas na ilang dekada ang mga site na ito ay binigyan ng isang bagong pag-upa ng buhay ng isang magkakaibang grupo ng mga hindi matapang, natural (at natural na pag-iisip) na mga tagagawa ng alak, na gumagawa ng nakakatakot, maputla, Pinot-esque Garnacha at maalat na mineral na Albillo Real na puti.
Sa Sierras ng parehong Gredos at Malaga, ang altitude ay isang variable lamang sa resipe para sa pinong alak. Ang paglalaro ng gradient at paglalahad - mula sa halos patayo at hilaga na nakaharap, hanggang sa malumanay na matarik at timog-silangan na oryentasyon - ay may markang epekto sa mga kundisyon, pinapabilis o pinabagal ang akumulasyon ng asukal at kaasiman sa mga ubas, at nagbibigay ng pagkakaiba at pagkakaiba-iba sa ang natapos na alak.
Ang cocktail ng mga kundisyon ay nakakuha din ng ilan sa mga pinakamahusay na tagagawa ng alak sa Espanya sa napakagandang rehiyon ng Priorat, papasok sa lupain mula sa lungsod ng Tarragona sa masungit na Mediteraneo sa timog ng Catalonia. Bagaman ang ilang mga site dito ay hinahawakan ang 900m, hindi lahat ng nasa Priorat ay nakatanim sa mataas na altitude. Ngunit ang vertiginous na likas na katangian ng mga pinakamahusay na ubasan, na madalas na nakatanim sa sikat ng rehiyon slate schist soils, nagbibigay-daan sa isang dramatikong pagkakaiba-iba ng diurnal na halos 20 ° C sa mga buwan ng tag-init. Mainam ito para mapanatili ang likas na kaasiman sa mga ubas ng Carinyena na nagbibigay ng gulugod, gulugod at natatanging balanse ng mineral sa mataba na pagkamapagbigay ng Garnatxa sa modernong klaseng Priorat red blend.
Ito ay isang kwentong inuulit sa buong Espanya. Maaari itong mabangong haras, maasong Xarel.lo mula sa Alt-Penedès (hanggang 850m) sa Catalonia ang tang ng seresa at kaakit-akit sa Mencía mula sa malayong hilagang-kanluran ng Bierzo (hanggang sa 1,000m) o ang nervy, makalupa, mabangong pulang lumago ni Suertes del Marques sa mga dalisdis ng Pico de Teide sa isla ng Tenerife. Ngunit sa paghahanap ng pagkakayari, balanse at pagiging bago (at sa maraming mga kaso, sa isang bid na umangkop at mabawasan ang epekto ng pagbabago ng klima), ang mga nagtatanim sa buong Espanya ay lalong naghahanap ng pagtingin.
Spanish Wine Academy mula kay Ramón Bilbao
Isang tala mula sa aming sponsor
Upang matuklasan nang eksakto kung paano nakakaapekto ang mga mas mataas na altapres sa mga ubas at mga alak na ginawa, ang Koponan ng Innovation ni Ramón Bilbao ay nakikipagtulungan sa Kagawaran ng Pananaliksik ng bantog na kooperasyong Pranses na Demptos at Unibersidad ng Bordeaux, upang pag-aralan kung paano lumaki ang mga ubas sa mataas na altitude na nabuo at nabuo sa paglipas ng panahon.
Ang punong tagagawa ng alak ni Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, ay lalong nahulog sa pag-ibig sa altitude para sa lumalagong mga ubas na may sariwang pulang mga aroma ng prutas at lasa na nais niya sa kanyang mga alak.
Habang ang mga ubasan sa altitude ay maaaring nasa-trend sa mga bansa tulad ng Argentina, ang paglaki ng alak ng Rioja ay ayon sa kaugalian na nakatuon sa mga sahig ng lambak. Gayunpaman, sa pagtaas ng kamalayan sa mga epekto ng pagbabago ng klima at pagkagutom sa sariwa, matikas na pulang alak, ang masasamang pakikipagsapalaran ni Ramón Bilbao ay dinadala sila sa mas mataas na taas ng rehiyon.
Ang pagbili ng isang 'pangarap na parsela' ng mga puno ng ubas na mataas sa mga bundok ng Monte Yerga (na umaabot hanggang sa higit sa 1,000 metro) ay nagbigay kay Ramón Bilbao ng kauna-unahang ubasan sa Rioja Oriental. Ito ay naging isang likas na HQ para sa isang programa sa pagsasaliksik na nakatuon sa pagtuklas ng eksakto kung ano ang ibig sabihin ng altitude para sa mga alak ng Ramón Bilbao.
Si Bastida at ang kanyang pinuno ng pagbabago, si Rosana Lisa, ay nakatuon ng dalawang plots sa 90ha ubasan sa programang ito: isa sa 520m sa itaas ng antas ng dagat, at isang 200m mas mataas, kapwa nakatanim ng Tempranillo at parehong pupunta sa 225-litro na oak barrels para sa pagkahinog pagkatapos pagbubutas ng malolactic.
'Ang paglaki sa altitude ay nagsasangkot ng isang antas ng peligro, ngunit para sa akin ang mga benepisyo ay higit sa ito - lalo na kapag hinahanap mo upang matugunan ang mga epekto ng pagbabago ng klima sa aming viticulture,' paliwanag ni Bastida. 'Ang mas mataas na pagpunta sa iyo, ang mahirap ng lupa ay naging, dahil sa pagguho ng ulan, at ito ay mabuti para sa vitikultur. Lumalakas din ang hangin, ngunit makakatulong ito upang mapanatili ang mga ubas na walang sakit at nagbibigay ng labis na pagiging bago at sukat ng prutas sa mga ubas. Ang kasidhian ng ilaw ay isa pang pangunahing kadahilanan dito - ang potosintesis ay mas mahusay sa mga halaman, kaya nagagawa nilang makabuo ng mas maraming mga aroma at panlasa kaysa sa mga mas mababang altitude, 'dagdag niya.
'Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan ng altitude ay ang paglikha ng isang malaking saklaw ng diurnal - ang pagkakaiba sa pagitan ng temperatura ng araw at gabi - na nagpapabagal sa pagkahinog ng mga ubas. Nangangahulugan ito na may posibilidad silang mapanatili ang mas mataas na antas ng kaasiman, partikular na ang malic acid ay hindi tumanggi salamat sa malamig na temperatura ng gabi.
'Kapag ang mga ubas ay lumago sa mas mataas na altitude ang nakapalibot na hangin ay mas payat at mas mabilis na lumalamig. Ang mga sinag ng UV ay mas malakas din sa taas na nagpapahintulot sa higit na pagbubuo ng polyphenol na partikular na mahalaga para sa mga pulang uri ng ubas. Ang paglaki sa mas mataas na altitude ay nangangahulugang mayroon kaming mas kaunting pangangailangan para sa paggamit ng paggamot at pestisidyo sa mga puno ng ubas. '
