Babel restawran, Budapest
Si Fiona Beckett ay nagbibigay ng kanyang pasya sa Babel restaurant
Orihinal na nai-publish sa magasin ng Decanter sa pakikipagsosyo sa Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hungary
Telepono +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Marka:9.5 / 10
- Buksan ang Martes-Sabado, 6 pm-12am
- Estilo ng restawran: lutuing panrehiyong Hungarian
- Lagda ng lagda: Mga Egg Dumpling
- 4-kurso na menu ng pagtikim na may alak na £ 58
- 6-kurso na menu ng pagtikim na may alak na £ 85
- Alak upang subukan: Juhfark 2012
Buong pagsusuri
Humingi ng mga rekomendasyon para sa mga restawran sa Budapest at nakakakuha ka ng isang listahan ng mga lugar na gansa, gulash at dumpling, at ang lahat ng nasa lahat ng foie gras. Ang hindi mo inaasahan - gayunpaman hindi makatarungan - ay isang restawran ng Noma-esque na may mahusay na kagandahan na nagpapadala ng pagkain na makakatumba sa iyong mga medyas.
Bakit wala si Babel sa aking radar? Nadapa lang ako dito dahil nagsasalita ako sa isang kaganapan sa alak at na-demurred (hindi ko matandaan kung bakit) sa pagpipilian ng restawran sa opisyal na programa. Natapos ako sa isa pang pangkat sa Babel sa pamamagitan ng sobrang suwerte.
Pinatakbo ng dalawang chef, István Veres at Gábor Langer, kasiya-siya ang restawran sa bawat antas. Ang silid ay magaan, mahangin at napapanahon - lahat ng mga kasangkapan sa istilong Scandi, baso at bukas na brickwork. Ang ilang mga 75% ng mga sangkap at kagamitan, at lahat ng mga alak, ay nagmula sa Hungary.
Babel restawran, Budapest
Mayroong isang maikling menu ng à la carte ngunit magagalit ka na huwag pumili ng isa sa dalawang mga menu sa pagtikim (apat na kurso sa halagang £ 59 o anim para sa £ 85), na kasama ang karamihan sa mga pinggan na nais mong kainin pa rin. At sa isang beses, dahil hindi ako palaging isang tagataguyod, hinihikayat kita na piliin ang mga pares ng alak, na kapansin-pansin na puti.
Tulad ng ipinaliwanag ng sommelier na si Péter Blazsovszky pagkatapos - at narito ko siya maluwag: 'Ang pulang alak ay palaging bayani ng pagkain. Ang mga puting alak ay maaaring magpakita ng higit pang mga facet at bibigyan ka ng isang ganap na naiibang pananaw sa pagkain. '
Bukod sa orihinal at matalino na hinuhusgahan na pag-aakma ng mga lasa na inaalok dito, ang talagang kapansin-pansin ay ang magkakaibang mga pagkakayari. Ang lagda ng pinggan ng itlog galuska (pansit) - isang napakasarap na kumbinasyon ng spätzle na tinabunan ng isang mahangin na ulap ng truffle-infused foam - ay sinundan, ng paraan ng pag-refresh ng kaibahan, ng isang malasutla ngunit malalim na malasang sabaw ng pato (na nagpapaalala sa iyo kung bakit ginamit ang consommé upang maituring na isang napakasarap na pagkain), at pagkatapos ay sa pamamagitan ng isang matatag na mausok na ulam ng pugita.
Babel restawran, Budapest
Parehong ang pugita at kasunod na veal dish (accent na may kape) ay ipinares sa isang mabibigat na Juhfark 2012 mula sa Spiegelberg na sa anumang paraan ay hindi nabawasan ng tindi ng pagkain. (Ang Juhfark ay maaaring maging mas kawili-wiling isang iba't ibang ubas kaysa sa Furmint at Hárslevelű batay sa karanasang ito.)
Ang isang masarap na matamis na dessert ng kalabasa, hay, bawang at cumin (mas maganda kaysa sa tunog) ay ginawang madali upang bumalik sa isang tuyong Hárslevelű 2015 ni Kaláka Báthory bilang isang nakakapreskong katapusan. Sa halagang £ 22 (£ 29 kung mayroon kang anim na kurso) makakatikim ka ng ilang pambihirang mga alak mula sa listahan ng 140-bin.
Nag-aalangan akong bigyan ang Babel ng isang perpektong iskor dahil wala namang perpekto kailanman, ngunit mahirap makita kung ano ang maaaring mapabuti dito.
