Foie gras
Ang Decanter's Lucy Shaw ay hindi na tumutugma sa foie gras at alak: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay at iba pa. Natuklasan niya doon AY isang tugma na ginawa sa langit - at iba pa na halos kasing ganda
Olivier Ripert, head chef ng Le Bouchon Breton sa Old Spitalfields Market sa London ay galit sa foie gras.
Para sa buwan ng Nobyembre siya ay gumawa ng isang menu ng mga pana-panahong nagsisimula na nagpapakita ng kanyang kagalingan sa maraming kaalaman. Ang bawat pinggan ay ipinares sa iba't ibang alak, mula sa Champagne at Jurançon hanggang sa mas tradisyunal na mga Sauternes.
Hindi kailanman naging isa upang tanggihan ang isang hamon, nagtungo ako sa Le Bouchon Breton noong Miyerkules ng gabi upang mai-sample ang menu at makita kung aling mga pares ng alak ang pinakamahusay na nagtrabaho, na nagdadala ng isang kaibigan ng chef para sa isang ekspertong opinyon.
Sinalubong kami sa totoong istilo ng Gallic ng isang matangkad na pulang tagapagsilbi, na itinuro sa aming mga kamay ang dalawang baso. Sumulyap sa menu, ang unang alak sa listahan ng pagpapares ay ang 1998 Henriot Brut. Matapos ang isang pag-ikot at isang singhot hindi namin magawa kung paano pa rin masigla ang 11 taong gulang na ito. Tila kulang din sa pagiging kumplikado na aasahan ng isang mula sa vintage Champagne.
kuwtk season 14 episode 1
Ang pulang-ulo ay bumalik sa lalong madaling panahon na may dalawa pang baso - sa oras na ito ng 1998 Henriot. Pinagsilbihan niya kami ng hindi-vintage nang hindi sinasadya. Ang faux pas na ito ay hindi gaanong nakakasira sa gabi. Nagpunta kami upang makahanap ng ilang kamangha-manghang mga tugma, na malinaw na naisip nang mabuti, mula sa makatas na Jurançon at mag-apply ng foie gras mille feuille hanggang sa katapusan - isang malulutong, mag-atas na Rully na may pusong foie gras na Tagliatelle.
Ang susi na tila ay ipares ang foie gras ng malulutong, sariwa, citrusy na alak na may gulugod ng kaasiman na pumuputol sa taba. Narito ang aking nangungunang limang mga tugma ng gabi ...
Henriot Brut Champagne 1998 kasama ang foie gras brioche
chicago fire season 6 episode 22
Ang ilong ay nagpakita ng kamangha-manghang kapanahunan at kagandahan, na may kaakit-akit na malambing na palumpon at isang malutong, bilugan na panlasa. Pinatunayan nito ang isang napakahusay na laban para sa foie gras brioche - ang mga masarap na tala sa Champagne na umakma sa toastiness ng brioche, habang ang crispness ng Champagne ang nag-angat ng ulam, na kung saan ay madaling makatagpo ng sobrang yaman.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 na may mille feuille ng foie gras na may caramelized apple sa isang sarsa ng Calvados (nakalarawan)
Isang mapang-ilong na ilong ng mga sariwang pisil na limes ay pinagsama ng mga tala na may honey. Sariwa at zippy sa panlasa, ipinakita nito ang parehong pagiging kumplikado ng edad at lakas ng kabataan. Ang isa pang mahusay na tugma - ang mansanas sa rosti ay pinahusay ang citrus sa Jurançon, na naglalabas ng isang kaibig-ibig na lim-fresh na limey freshness. Ang mayaman at mag-atas na foie gras ay luto sa pagiging perpekto at ipinares ng masarap sa matamis na mansanas sa pinggan, habang ang kaasiman sa alak ay pinutol ng mataba ang taba.
Ang Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 na may foie gras at ox tail terrine sa isang Sauternes jelly
Ang Sauternes ay palaging itinuturing na ang panghuli na pagpapares para sa foie gras, ang waxy sweet na bibig nito na nagpapasalamat sa mayamang krema ng foie gras. Isang kaakit-akit na alak na may marmalade, apricot at orange peel sa ilong at isang makinis na panlasa ng mga puting bulaklak at pulot. Ang foie gras ay nawala sa gitna ng nangingibabaw na buntot ng baka, kaya't ang tamis ng mga Sauternes ay nag-jarred nang bahagya sa mga malaswang tala, ngunit ang Sauternes jelly ay tumulong na mabawasan ang balanse.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 kasama si Cassoulet ng foie gras na may ceps, butternut squash at spinach
Sariwa, bata, masigla at acidic, ang timpla ay pinutol ang taba ng foie gras at itinaas ang ulam nang kamangha-mangha. Isang kamangha-manghang kumbinasyon ng lasa - ang mga ceps ay mahusay na gumana sa tabi ng foie gras.
Si Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 kasama si Tagliatelle ng girole mushroom at foie gras
na uuwi sa kuya
Isang masarap na alak na may malutong, sariwa, maglapat ng ilong at isang mayaman na creamy na bibig. Pinatunayan nito ang isang kamangha-manghang pagpapares para sa may langis na pasta at mayamang foie gras, ang malulutong na mineralidad na pumuputok sa taba. Ang ulam, pinalamutian ng mga ahit mula sa isang itim na truffle na laki ng isang walnut, ay ang ehemplo ng kung ano ang dapat na isang magandang karanasan sa foie gras - isang matinding pakiramdam ng lasa na ginagawang ikiling mo ang iyong ulo at isara ang iyong mga mata sa dalisay na kasiyahan nito lahat
Bagong video: Paano Maghain ng Alak, kasama si Steven Spurrier
Isinulat ni Lucy Shaw
