Kredito: Kerry Lemon
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Setyembre 2020
Taon-taon, kinikilala ng Oxford English Dictionary ang mga bagong salita. Ang mga mula sa 2019 ay nagsasama ng cannabusiness (commerce na nauugnay sa damo), spritzy (fizzy) at anumang bilang ng mga nanggagalit na mga bagong krus ng lahi ng aso.
Nakakagulat, gayunpaman, hindi pa ito nagsasama ng 'ginaissance', isang term na sumibol upang ipahiwatig ang pagbabago sa kapalaran ng G sa G&T.
Nasa saanman ang Gin: sa mga A-board sa labas ng mga pub at pinupunan ang mga aisle ng supermarket, mga party sa hapunan at mga listahan ng inumin. Ang mga bagong distillery ay tila buksan bawat linggo sa UK lamang. Para sa isang inumin na mas namatay kaysa sa corduroy 30 taon na ang nakakalipas, ang mga ito ay talagang mga oras ng pagod.
Ang susi sa muling pagkabuhay ng gin ay dalawang kadahilanan: una, ito ay medyo mura at madaling gawin at dahil hindi mo ito kailangang i-edad ito (hindi katulad, sabihin nating, Scotch o Cognac) na mabilis na maibalik ng mga tagagawa ang kanilang pera. At pangalawa, hindi katulad ng vodka, mayroon itong lasa.
'Si Gin ay iba,' sabi ni Desmond Payne MBE, master distiller sa Beefeater Gin. 'Kapag tiningnan mo ang wiski, butil ito at iyon ang pagtingin mo sa brandy ay ubas lamang. Ngunit kapag tiningnan mo ang gin ito ay anumang gusto mo, hangga't may juniper doon. '
Ang pangunahing kaalaman
Ang Gin ay karaniwang isang walang kinikilingan na espiritu na pagkatapos ay may lasa ng mga botanical - mga halaman, berry, pampalasa, bark, ugat, bulaklak, piraso ng halaman, anupaman, deretsahan. Upang makagawa ng isang klasikong London Dry gin tulad ng Beefeater, ang botanical na halo na ito ay karaniwang inilalagay sa macerate pa rin para sa isang sandali na may neutral na espiritu, pagkatapos ay pinakuluan. Ang singaw ay naghuhupa at kinokolekta upang mabuo ang isang espiritu ng lakas na turbo, na pagkatapos ay ihalo hanggang sa nais na lakas ng tubig.
Ang distilled gin ay nagsisimula sa parehong paraan tulad ng London Dry Gin, ngunit ang mga lasa ay maaaring idagdag pagkatapos, habang ang mga cold-compounded gins ay nagtuturo ng isang walang kinikilingan na espiritu sa mga botanical na walang karagdagang paglilinis. Ang Bathtub Gin ng Ableforth, na nagbibigay ng batayang diwa ng gin sa mga botanical, ay isang magandang halimbawa kung kailan ito gagana.
Sa panahong ito, ang mga botanical ay isang pagpipilian sa pangkakanyahan. Ngunit bumalik sa 300 taon at mayroong isang mas maraming katotohanan na dahilan para sa kanilang paggamit. Ang teknolohiya ng distilasyon ay hindi hanggang sa magkano noong ika-18 siglo at kinakailangan ang mga pampalasa upang takpan ang mga di-kasakdalan sa espiritu.
ncis: los angeles season 8 episode 13
Ang pangunahing botanical ay ang nagbigay ng inuming pangalan nito: juniper. Bumalik noong ika-16 na siglo ang mga sundalong British na nakikipaglaban sa mga Espanyol sa hilagang Europa na dati ay umiinom ng isang espiritu na Dutch bago ang labanan (samakatuwid ay ang terminong 'Katapangan ng Dutch'), na pinangalanan pagkatapos ng berry na pinatikman ito. Si Genever ay unti-unting naging 'gen', pagkatapos ay 'gin'.
Ang mga berry ng Juniper ay ang pinakamalaking ligaw na card para sa mga distiler ng gin. Dapat silang foraged - karaniwang sa hindi maa-access, mabundok na lugar - at ang laki ng pag-crop ay nagbabago nang malaki bawat taon. Sa maliliit na taon, ang mga forager ay tumatagal ng isang insentibo upang pumunta sa paggala sa wilds, matalo ang mga bushe na may isang malaking stick at tumaas ang mga presyo…
Ngunit ang juniper ay ang nang wala ito ng inumin. Opisyal, dapat itong maging nangingibabaw na lasa at binibigyan nito ang inumin ng sariwa, pineyeng 'paglalakad sa isang kagubatan' na karakter pati na rin ang ilan sa pagkatuyo nito. Nariyan ang gitnang yugto sa lahat ng mga 'klasikong' gins - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, upang pangalanan ngunit iilan - ngunit hindi lamang ito ang lasa.
ridge forrester naka-bold at maganda
Ang fab apat
'Halos bawat gin sa mundo ay magkakaroon ng apat na pangunahing botanicals: juniper, coriander seed, isang ugat (karaniwang angelica), at pagkatapos ay isang balat ng citrus,' sabi ni Tom Hills ng East London Liquor Company. Ang eksaktong sukat ay nag-iiba, ngunit karaniwang ang juniper ay bubuo ng 60% ng halo, mga binhi ng coriander na 30% at lahat ng iba pa ang natitirang 10%.
Madaling makita kung paano gumagana ang mga pangunahing sangkap na ito. Sa tabi ng pinatuyong pine-needle note ng juniper, ang mga buto ng coriander ay nagdaragdag ng isang maliwanag, makintab, mataas na tonelada na pampalasa ng sitrus, ang balat ng sitrus ay nagdadala ng isang mas matamis, mid-palate citrus lift, habang ang ugat ng orris / angelica ay humahawak ng buong bagay na may banayad, pagpapatutuyo ng pampalasa / tsokolateng gumulong.
Ang ilang mga gins ay may napakakaunting botanicals (halimbawa, ang Tanqueray ay mayroon lamang apat), habang ang iba ay may dose-dosenang. Sa pagitan ng 10 at 20 ay pinaka-karaniwan, bagaman ang Monkey 47, mula sa Black Forest ay mayroon ding, 47.
'Ang Gin ay dapat na tungkol sa isang balanse ng mga lasa upang lumikha ng isang lasa,' paliwanag ni James Hayman ng Gin ni Hayman. 'Inihambing namin ito sa isang orchestra - maraming magkakaibang mga instrumento na lumilikha ng isang piraso ng musika.'
Lokal na pag-ikot
Kapag sinusulat ko ang artikulong ito, pinadalhan ako ng isang bote ng isang bagong gin ng India, Higit Pa. 'Nang nagsimula kami sa paglalakbay na ito, pinangitin namin ang halos lahat ng pampalasa, halaman, prutas at bulaklak na maaari naming makuha,' sabi ng tagapagtatag ng gin na si Anand Virmani. 'Ang bawat distillate ay minarkahan at itinatago sa mga istante. Isusuot namin ang aming mga malikhaing sumbrero at magkakasama ng mga lasa na naisip naming maaaring magkakasama. Ang ilan ay nagtrabaho. Marami ang hindi. ’Ang proseso ng paglikha ay tumagal ng dalawang taon.
Kung ang ideya ng isang gin ng India ay sorpresa sa iyo, kung gayon hindi dapat ang alon ng gin ay nag-ripulate sa buong mundo. Ang mga tatak ay kumukuha ng pangunahing template ng gin-based na juniper at binibigyan ito ng isang mapaghamong patabingiin sa mga lokal na sangkap. Ang apat na Pillars (Australia) ay gumagamit ng lemon myrtle at ang Tasmanian pepperberry na Kongsgaard ay gumagamit ng mga mansanas ng Denmark na Gin Mare ay gumagamit ng Spanish olives, citrus, basil, rosemary at thyme na Ki No Bi ay gumagamit ng yuzu, sansho, red shiso at dahon ng kawayan na Glendalough ay foraged mula sa mga bundok ng Ireland sa paligid ng paglilinis.
Ito ay sobrang pagmamalaki upang sabihin na ang terroir ay dumating sa gin, ngunit walang alinlangan na totoo na ang isang lumalaking bilang ng mga gins ay isang pagpapahayag ngayon ng isang lugar. Siyempre, ang 'pagpapahayag ng lugar' ay gagana lamang bilang isang konsepto kung ang aktwal na gin mismo ay mabuti, at ang ilang mga sangkap ay kailangang tratuhin nang may pag-iingat. Ang isang gin na masarap na panlasa ng lavender, sabihin, o may malakas na mga aroma ng halaman, ay maaaring gumawa ng isang malakas na paunang impression, ngunit - tulad ng isang malaking bombang prutas ng isang alak - maaari kang magpumiglas na tapusin ang isang baso.
Habang walang pag-aalinlangan na ang 'exotic' ay hindi kinakailangang pantay na 'mas mahusay', totoo rin na ang pagsabog ng mga estilo at lasa ay lumikha ng isang kamangha-manghang pagpipilian. Kung gusto mo ng punch juniper o matamis na lasa ng citrus, pabangong bulaklak o mga tala na kakaibang pampalasa mayroon talagang isang istilo doon para sa lahat. 'Iyon ang layunin ng gin,' sabi ni Beefeater na Desmond Payne. 'Upang maging kapanapanabik.'
Tiyak na iyon. Ang aking pera ay nasa 'ginaissance' na ginagawa itong OED para sa 2020.
Sampung gins upang subukan
CITRUSSY
Tanqueray No. 10
£ 29- £ 33, Malawakang magagamit
Super-citrusy sa botanical mix nito at ang lasa nito - mga limon, dalandan at grapefruit ng dugo - ngunit maganda rin ang balanseng, ito rin ay isang seamless melding of flavors. Hindi kapani-paniwala na may tonic, ngunit din sa isang malasutla na Martini. Alkohol 47.3%
kung saan manatili sa bordeaux na rehiyon ng alak
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Kay Gerry , Harvey Nichols , Master ng Malt , Soho Wine Supply , Ang Palitan ng Whisky
Ginawa ang karamihan sa mga botanical ng Hapon (kabilang ang luya, sancho peppers at shiso) mayroong isang tunay na kabiguan ng pagpindot dito. Ang pangunahing lasa ay yuzu - nagbibigay ng isang itinaas na citrusy gin na maaaring lasing na malinis sa yelo pati na rin ang gamot na pampalakas. Alc 45.7%
SPICY
Ableforth’s Bathtub Gin
£ 31- £ 34, Asda , Master ng Malt , Morrisons, Tesco , Ang Palitan ng Whisky , Waitrose
Anim na botanicals, kasama ng mga ito ng clove, cardamom at cassia bark, ay malamig na isinalin sa isang gin sa loob ng pitong araw, na lumilikha ng isang maputlang dilaw na gin na may isang maliwanag, galing sa ibang bansa, maanghang na ilong - isipin ang mga clove, kanela at candied lemon. Alc 43.3%
Achroous
£ 39.95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Master ng Malt
Ang maliit na batch na Edinburgh gin na ito ay gumagawa ng isang malaking pahayag. Ang Fennel at Szechuan pepper ay ang pinaka-kapansin-pansin na botanicals, kahit na nakapagpapalakas para sa mga purista ay tulad pa rin ng gin sa ilalim. Alc 41%
FLORAL
Hendrick's
£ 29- £ 33, Malawakang magagamit
Mayroong isang dosenang mga botanical dito, kabilang ang mga cubeb berry, butil ng paraiso at elderflower. Matalino sa lasa, ito ay halos tungkol sa mga bulaklak - partikular ang elderflower at rosas na mga petals. Isang mabuting gin kung hindi ka isang malaking mahilig sa juniper. Alc 41.4%
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Kamahalan , Tesco , Waitrose
Sa lavender, elderflower, chamomile, linden na mga bulaklak at peras sa mga botanical, ito ay isang malambot, matamis na lasa, lubos na natatanging gin - medyo tulad ng paglilinis ng isang maagang hardin ng Ingles. Ang polar sa tapat ng isang dry klasikong tulad ng Tanqueray. Alc 43%
HERBAL
Ang Botanist Gin
£ 35- £ 42.99, Co-op, Harrods , Kamahalan , Master ng Malt , Selfridges , Waitrose
pag-ibig at hip hop new york panahon 9 episode 10
Ginawa ng 31 botanicals, 22 sa mga ito ay mga halamang pinalamnan ng Islay tulad ng bog myrtle, mga bulaklak na gorse at meadowsweet. Walang nag-iisang lasa ang nangingibabaw - mayroong isang magandang bilog, matamis, heathery halaman ng damuhan-damo dito. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon UK , Master ng Malt , Mga Oddbin
Sinusuportahan ang klasikong base ng gin ng higit sa isang dosenang mga lokal na hininga na mga halaman sa Ireland tulad ng yarrow, daisies, watermint at woodruff. Ito ay tulad ng nakahiga sa isang tag-init na burol - isang kumbinasyon ng mga matamis na tala ng gorse, mabangong mga damo at lemon balm. Kumplikado at tuyo. Alc 41%
IBA YAN…
Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
£ 31.73- £ 32,99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Master ng Malt , Ang Palitan ng Whisky
Isa pang maliit na pangkat na Irish gin. Kasama ang mga tradisyunal na botanical, pinatuyo nito ang pulbura ng tsaa sa halo - nagbibigay ng isang hindi pinipintasan na mabangong profile at isang tuyo, bahagyang tannic finish. Paglilinis ng panlasa. Alc 43%
Unggoy 47
£ 39.75- £ 46, Harvey Nichols , Kamahalan , Master ng Malt , Selfridges , Ang Palitan ng Whisky , Waitrose
Ang isang malaking bilang ng mga botanical sa Black Forest gin na ito, kabilang ang maraming mga lokal na damo at halaman. Gayunpaman, ang susi ay ang lingonberry, na nagsasama sa iba pang mga sangkap upang magbigay ng isang lasa tulad ng mga fruit pastilles na pinagsama sa juniper at herbs. Malaki at kumplikado ngunit balansehin pa rin. Alc 47%
