Mga botelya sa Louis Roederer cellars. Kredito: Eric Zeziola
Link: Maghanap ng higit pang mga kwento sa WSET
- Ang artikulong ito ay isinulat ng isang mamamahayag sa isang paglalakbay ng pagtuklas - at sa isang misyon na malaman ang tungkol sa alak.Bakit Champagne ang paraan nito Ano ang ginagawang espesyal nito? Ano ang paraan ng paggawa ng Champagne? Tatakpan ko na iyon at higit pa sa aking ikapito WSET kurso sa paggalugad ng Champagne.
- Gamitin ang kung saan mag-aaral ng mapa sa website ng WSET upang makita kung aling mga kurso ang magagamit na malapit sa iyo .
Kasalukuyang Champagne (laban sa iba pang mga sparkling wines) ay napapailalim sa ilan sa mga pinakamahigpit na regulasyon sa produksyon sa mundo ng alak. Ang nakakaintriga sa akin ay ang mga patakarang ito ay hindi arbitraryo. Karamihan sa nakikita, natitikman at inumin sa isang kalidad na bote ng bula ay isang by-produkto ng heolohiya, pisika at kasaysayan na nagsimula sa paggawa ng Champagne.
Ang Paraan ng Champagne
- Ang Champagne ay dapat gawin mula sa anumang kombinasyon ng tatlong tukoy na mga ubas na lumago sa rehiyon ng Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier at Chardonnay. Dalawa sa mga ito ay pula, ngunit ang Champagne ay karaniwang maputla na kulay lemon. 'Ang mga champagne na ubas ay dapat na aanihin sa pamamagitan ng kamay,' sabi ng aming nagtuturo na si May Matta-Aliah, 'at ginagamit nila ang pinaka banayad na pagpindot na maiisip mo kaya halos walang kontak sa balat na maaaring magdagdag ng kulay.'
- Mga rekomendasyon sa Christmas Champagne
- Ang Champagne ay ginawa sa loob ng isang napakahigpit tinukoy na rehiyon ng hilagang France . 'Ito ang pinakamalaki na lumalaking rehiyon sa Pransya,' sabi ni Matta-Aliah, 'napakalamig at ang mga ubas ay halos hindi hinog'. Binibigyan nito ang mga ubas ng mataas na kaasiman. Kilala rin ang rehiyon sa mga mabuong lupa, nakakaapekto sa kanal at maaaring mag-ambag ng isang tukoy na mineral sa alak.
- Dumaan ang Champagne dalawang pagbuburo : ang pangunahing ginagawang alak ang ubas sa alak, ang pangalawa, nilikha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit na katas / asukal at lebadura at isinasagawa sa bote, traps carbon dioxide upang makuha ang mga bula. Dahil ang pangalawang pagbuburo ay lumilikha ng mas maraming alkohol at ang baseng alak ay maaari lamang maging napakalakas, ang unang pagbuburo ay isang medyo mababang alkohol, mataas na acid na alak.
- Matapos ang pangalawang pagbuburo, ang Champagne ay may edad na ' taon sur '(Sa gilid nito) para sa isang ligal na minimum na 12 buwan, kasama ang ginugol na mga yeast cells at basura pa rin sa bote habang tumatanda sa pag-aambag sa kumplikadong profile ng lasa.
- Ang ebolusyon ng proseso ng paglikha ng Champagne na alam natin ngayon ay humantong sa maraming mga pagbabago: mas makapal na bote at dalubhasang mga corks upang hawakan ang may presyur na nilalaman na ' Bugtong , 'Na kung saan ay nagsasangkot ng pag-on ng mabagal na botelya upang ilipat ang lahat ng patay na lebadura (latak) sa ilalim ng' Disgorgement 'Na nagsasangkot ng isang mabilis na pagyeyelo ng latak, na ibinubukol ang takip at pinapayagang sumabog sila sa bote. ' Dosis , 'Isang pagdaragdag ng asukal at' nakareserba ng alak ”Upang ibagsak ang bote at kontrolin ang tamis nito. Kahit na ang malalim na punt sa ilalim ng bote, ayon kay Matta-Aliah, ay idinagdag upang lumikha ng isang lugar para sa sediment upang tumira (bago pa binuo ang diskarteng Disgorgement), na ginagawang mas madali ang decant nang malinis.
- Champagne Quiz - Subukan ang iyong kaalaman
Ang iginuhit ko sa lahat ng ito ay iyon, kahit na ang isa ay sumusunod sa proseso ng produksyon nang eksakto (at marami ang gumagawa — kapag ginawa ito sa Pransya ngunit sa labas ng Champagne, ang alak ay tinatawag na ' Nasusunog , 'Sa labas ng Pransya, ito ay sparkling na alak na ginawa sa' Tradisyonal na Paraan '), Hindi mo na makikopya nang eksakto ang hitsura, pakiramdam, amoy at lasa ng totoong Champagne. Hindi nakakagulat na ang mga Champagne house ay labis na ipinagmamalaki ang kanilang mga nagawa!
Interesado sa pag-aaral para sa isang kwalipikasyon ng WSET tulad ni Robert? Matuto nang higit pa dito
Nai-update: Ika-7 ng Enero 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA Batay sa Mamamahayag
