Kredito: Cognac Frapin
- Kaakibat
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Enero 2021
Sa lahat ng mga kategorya ng espiritu, Cognac , na may malinaw na tinukoy na mga antas ng mga produkto ng iba't ibang mga pagtutukoy ng edad, ay isa sa pinaka-iba-iba. Mula sa mga kategorya ng VS at VSOP, na ginagamit sa mga cocktail saanman at tinatangkilik sa mga nightclub sa Amerika, hanggang sa mas matanda at mas marangyang iniharap na mga handog, simula sa XO at nagtatrabaho paitaas, mayroong isang Cognac na angkop sa lahat.
Ang taong 2020 ay minarkahan ang ika-150 anibersaryo ng kauna-unahang XO - o Extra Old - na nagawa. Nilikha sa Hennessy ni Maurice Hennessy at cellar master na si Emile Fillioux noong 1870, ang halong ‘sobrang luma’ ay tila inilaan para sa mga kaibigan at pamilya, ngunit pagkatapos ay talagang inilunsad ito sa US, bago dinala sa Shanghai at Hong Kong noong 1872.
ang mentalistang panahon 6 yugto 10
Ano nga ba ang ibig sabihin ng label na XO? Upang maunawaan, dapat muna nating tingnan kung paano ginawa ang Cognac.
Mahalaga sa XO
Ang Cognac ay ginawa mula sa isang lugar na 78,000ha ng mga ubasan, na ang karamihan ay sumasaklaw sa mga rehiyon ng Charente at Charente-Maritime ng baybayin ng Atlantiko ng Pransya sa hilaga ng Bordeaux. Ginagawa ito ng nakararami gamit ang Ugni Blanc na ubas - na naglalaman ng 95% ng mga ubas na lumaki para sa espiritu - at pagbuburo at ang proseso ng pagdidoble na doble ay nakumpleto sa magkakahiwalay na mga batch.
Ang nagresultang diwa, na kilala bilang eau-de-vie, pagkatapos ay nasa edad na ng mga barr ng oak nang maraming taon, kung hindi dekada, hanggang sa ito ay sapat na makondisyon upang ihalo sa iba pang mga eaux-de-vie ng magkakaibang edad at mga katangian ng lasa upang makagawa ng isang pangwakas Produkto ng Cognac.
Mayroong iba't ibang mga pag-uuri, o istilo, ng Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO at XXO bawat isa ay may minimum na kinakailangan sa edad (dalawang taon, apat na taon, anim na taon, 10 taon at 14 na taon, ayon sa pagkakabanggit), tungkol sa eaux - de-vie na ginagamit sa timpla.
Siyempre, ang mga bahay ng Cognac ay malayang lumikha ng mas maraming mga premium na expression na may nawawala na bihirang, mas matandang eaux-de-vie, ngunit ang mga ispesimen na ito ay makukuha para sa isang Baccarat crystal decanter, isang Hors d'Age ('lampas sa edad') na pag-uuri at isang nakamamanghang presyo tag.
Para sa karamihan sa mga bahay ng Cognac, ang isang XO ay ang pinakamataas na antas ng kanilang pangunahing saklaw, na madalas na nakaupo sa £ 70- £ 120 na presyo bracket sa UK - isang abot-kayang luho para sa mga mahilig sa pagnanais na maunawaan ang mga nuances na ipinahahayag ng Cognac habang lumalaki ito nang kaaya-aya.
Oras ng pagkuha
Ang 'XO ay bahagi ng mas matandang mga kategorya ng Cognac, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na 10 taon ng pagtanda sa mga oak casks, [ngunit ang karamihan] XO ay mas matanda kaysa sa 10 taon,' paliwanag ni Raphaël Delpech, direktor heneral ng BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Samakatuwid ito ay ang pagpapahayag ng oras at pasensya. Sa panahon ng mahabang proseso ng pagtanda na ito, lilitaw ang mga masarap na aroma, tulad ng 'rancio' - isang hanay ng mga tala ng taglagas, kabute at langis ng walnut - ngunit pati na rin ang mga prutas, bulaklak at maanghang na tala.
'Ang XO blends ay karaniwang nagsasama ng eaux-de-vie mula sa iba't ibang mga taon at iba't ibang mga rehiyon ng cru,' patuloy niya. '[Sa paglipas ng panahon], maraming henerasyon ng mga master blender ang nangangasiwa sa pagkahinog ng isang XO, nangangahulugang ito ay ang perpektong alchemy sa pagitan ng terroir, kalalakihan / kababaihan at oras.'
Pinag-uusapan ang oras, ang 10-taong minimum na pagtutukoy ng edad para sa eaux-de-vie na ginamit sa isang XO ay isang bagong kinakailangan. Noong 2011, inanunsyo ng BNIC ang pagtaas ng edad mula anim na taon hanggang 10, na may bagong pag-uuri na magkakabisa sa 2018 upang payagan ang mga bahay ng Cognac na bigyan ang kanilang mga stock ng kinakailangang pagkahinog.
'Ang lahat ng mga desisyon tungkol sa ebolusyon ng pagtutukoy ng Cognac ay binoto sa BNIC ng mga propesyonal - mga tatak at tagagawa. Ang pagbabagong ito ay isang kolektibong desisyon sa loob ng sektor ng Cognac, 'paliwanag ni Delpech.
'Sa pagsasagawa, mayroon nang maraming mga XO Cognac sa merkado kung saan ang pinakabatang eau-de-vie ay lumampas sa 10 taong gulang. Nilalayon ng panukalang ito na ihanay ang regulasyon at ang katotohanan sa merkado, at upang kumpirmahin din ang pagpoposisyon ng Cognac ng haut-de-gamme [top-range] sa mundo ng mga espiritu. '
hito panahon 4 episode 13
Mga makasaysayang pamana
Kinukumpirma ng mga tagagawa ang pahayag na ito, na lilitaw na partikular na hindi napinsala ng maaaring makita ng tagalabas bilang isang malaking pagbabago.
lahat ng panahon 17 episode 4
'Sa Courvoisier nagamit namin ang 10-taong-gulang na eaux-de-vie sa aming pagsasama ng XO mula noong nilikha noong 1984, kaya't ang mga pagbabago sa pag-uuri ng XO ay walang epekto sa paraan ng paglikha namin ng timpla na ito,' paliwanag ng Courvoisier master blender Patrice Pinet.
Para sa Delamain, isa sa huling bahay na pag-aari ng pamilya ng Cognac, ang dalawang XO nito ay ang mga produktong entry ng saklaw nito. Si Charles Braastad, ang namamahala sa direktor ng bahay at ikasiyam na henerasyon ng pamilyang Delamain na gumagawa ng mga Cognacs, ay nagpapaliwanag kung bakit napaka-espesyal ang pag-uuri na ito: 'XO at sa itaas ay sino tayo,' paliwanag niya. 'Ito ay ang pinaka-kagiliw-giliw, mapaghamong, rewarding at malikhaing lugar upang maging sa mundo ng Cognac.
'Ano ang nangyayari sa buong oras sa matandang eaux-de-vie ay isang mahiwagang bagay. Ang potensyal sa itaas na dulo ng spectrum ay higit na iba-iba kaysa sa mas bata na dulo, at magkaroon ng pagkakataong makinig sa kung ano ang sinasabi sa atin ng kalikasan at oras ... Maaari nating maghintay para maabot ng mga Cognac ang kanilang indibidwal na mahika. '
Hindi lamang si Hennessy ang nagdiwang ng isang anibersaryo para sa XO nito sa 2020 Ang Delamain's Pale & Dry ay umabot din sa matanda na edad na 100, na nagbibigay sa Braastad ng isang pagkakataon na mag-pause at sumalamin. 'Pagdating sa sentenaryo ni Pale & Dry ay naging isang malalim at personal na karanasan,' paliwanag niya.
'Kapag naiisip ko sina Jacques at Robert [Delamain, ang mga tagalikha nito] na bumalik mula sa World War I at nagtatakda tungkol sa paglikha ng Pale & Dry, nang mabasa ko ang tungkol sa birdong - napapakinggan kahit sa mga trenches - na napagdaanan nila ang giyera at kung paano ito binigyang inspirasyon ang mga ito upang isawsaw ang kanilang sarili sa natural na kagandahan at ang potensyal ng kalikasan, na kung saan ay ang kakanyahan ng Pale & Dry, ginagawa akong labis na mayabang at napakumbabang Napakahalaga at nakakaantig na karanasan upang makita ang mundo, at ang paggawa ng Cognac, sa pamamagitan ng kanilang mga mata. '
Ang mundo ng Cognac ay isa kung saan ang edad ay tiyak na may kagandahan - at ang XO ay ang perpektong lugar kung saan maaaring tuklasin ng mga mahilig ang pinaka magandang-maganda nitong mga espiritu.
Sulit sa paghihintay: mahusay na XO Cognacs
Beaulon Castle 12 Year Old XO Premier
Habang 95% ng mga ubas na lumaki sa Cognac ay Ugni Blanc, mayroong dalawang iba pang naaprubahang mga pagkakaiba-iba - Colombard at Folle Blanche. Ang XO na ito ay ganap na ginawa mula sa huling dalawa. Ang isang ilong ng balat ng kahel, mga segment ng kahel, luya, torta at kahoy na barnisan ay nauuna sa isang malasutla na labi ng nektarin, kanela, madilim na tsokolate na truffle at pag-iinit ng pampalasa ng taglamig. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Ang isang klasikong Cognac mula sa isa sa pinakamalaking bahay ng rehiyon, ang handog ng Courvoisier ay isang timpla ng eaux-de-vie na naging matured sa loob ng 11-25 taon. Ang ilong ay isang kaakit-akit na timpla ng pinatuyong orange na alisan ng balat, pasas, katad na satchel, makatas na blackcurrant at eucalyptus, na humahantong sa isang maselan, prutas at malambot na bulaklak na may isang nakakalat na pampalasa. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Ang punong expression ng Delamain, na ipinagdiriwang ang ika-sandaang taong ito sa taong ito. Isang mapanlinlang na ilong ng lemon drop, Red Masarap na mga balat ng mansanas, marmalade, kanela at pisara. Sa panlasa, ang marmalade na iyon ay sinamahan ng puting paminta, kanela at kakaw, bago maghugas ng isang maluwalhating karakter na rancio, na may isang malasang katad na natapos. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Ang isang single-estate Cognac mula sa Frapin, ipinagmamalaki nito ang isang maluwalhating palumpon ng prutas ng orchard at shortbread na nagpapahiwatig ng tunay na pätisserie ng isang panlasa, na nagpapahiwatig ng mga tart ng custard ng prutas, canelé at inasnan na caramel, lahat ay pinahiran ng kanela at isang maliit na katad. Alc 41%
Hennessy XO
Ang XO upang simulan silang lahat, si Hennessy XO ay naging 150 taong gulang sa 2020. Ang isang malalim na ilong ng pinatuyong mga petsa at prun, malagkit na tipping puding, orange peel at black pepper ay humantong sa isang kaaya-aya na panlasa ng maitim na pinatuyong prutas, pulbos ng kakaw, tabako at pampalasa ng kanela. Alc 40%
madam secretary season 3 episode 21
Maxime Trijol XO Classic
Anim na henerasyon ng pamilyang ito ang gumawa ng Cognac, mula pa noong 1859. Isang malalim at madilim na ilong ng petsa ng espongha, igos, alak at banilya. Sa panlasa, ang mga pinatuyong petsa at pasas, chewy tafé, caramel sauce at luya ay overlain na may isang bahid ng kapaitan ng kahel at isang pabango matapos. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Ginawa mula sa mga ubas na lumaki sa lugar ng Grande Champagne ng Cognac, kung hindi man kilala bilang 'premier cru' ng anim na rehiyon. Ang mga malalapit na aroma ng kahel na bulaklak, mga luya na snap, puting paminta at tisa ay humahantong sa isang mahusay na balanseng panlasa, na may orange na sarsa, 70% maitim na tsokolate, varnished sideboard, tinadtad na hazelnut at violets. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Maliit na Batch
Isang timpla ng 15- at 25-taong-gulang na eaux-de-vie, ang XO na ito ay ang lahat ng tamis at magaan. Ang light crème brûlée, lemon rind, vanilla pod at straw aromas ay pinagsama sa isang creamy palate ng peach, vanilla custard at nutmeg. Alc 46%
