Ang kuwarto ng pagtikim ng Trinchero Napa Valley
pinakamahusay na pagpapares ng alak na may salmon
Karamihan sa mga umiinom ng alak sa Estados Unidos tulad ng kanilang alak na mayaman, puro at agad na maiinom. Si Chuck Wagner sa Caymus ay gumagawa ng kanyang mga alak, kasama ang punong barko ng Espesyal na Seleksyon na si Cabernet Sauvignon, na ganap na magsilbi sa panlasa na ito. Nakilala ni STEPHEN BROOK ang isang lalaking nakakaalam ng kanyang merkado.
Noong 1980s posible na bisitahin ang mukhang isang kubo sa mga prized na ubasan ng Rutherford sa gitna ng Napa Valley. Ang isang malaking taong mabibigkas sa braces ay madalas na nagpapasada sa paligid ng silid sa pagtikim. Ito ay si Charles Wagner, ama ni Chuck Wagner, ang may-ari noon ng Caymus, na naghahanap para sa buong mundo tulad ng isang manggagatas sa Oklahoma. Ang kanyang mga alak ay hindi palaging mahusay: mayroong ilang kakaibang Pinot Noir, mga batch ng Zinfandel, huli na ani na Riesling, at pagkatapos ay mayroong kanyang Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Si Wagner, na nagmula sa isang linya ng mga magsasaka ng Alsatian, alam na ang kanyang mga ubasan ay maaaring makagawa ng Cabernet ng napakalawak na kayamanan at konsentrasyon. Gumagawa na siya ng isang alak na tinatawag na Espesyal na Seleksyon mula pa noong 1975, isang alak na ginawa ng kanyang winemaker na si Randy Dunn, at binigyan ng matagal na pagtanda ng bariles - kung minsan hangga't apat na taon - upang matiyak na ang alak ay malalapit sa paglabas.
Sa kalagitnaan ng 1980s Ang Espesyal na Seleksyon ni Caymus ay naging isa sa pinahanga ng mga Cabernet ng Napa. Umalis si Dunn noong 1986 at kalaunan ay nag-set up ng kanyang sariling gawaan ng alak, at ang anak na lalaki ni Charles Wagner na si Chuck ay nagsimulang tumanggap ng higit at higit na responsibilidad. Si Charles Wagner ay namatay noong 2002, sa kanyang ika-90 taon.
Ang mga Espesyal na Selection Cabernet ay may mga tagahanga at detractor, ngunit kapwa ay malamang na humanga sa labis na pagiging maiinom nito. Ito ay halos palaging inumin sa paglabas, kahit na ito ay maaaring edad para sa 10 taon o higit pa sa bote.
Sa paggawa ng ganitong istilo ng Cabernet, ang mga Wagner ay nagpakita ng isang likas na pag-unawa sa panlasa ng Amerika. At ang pag-unawang ito ang naging karaniwang kadahilanan sa mga extension ni Chuck Wagner ng portfolio ng Caymus. Bilang karagdagan sa mga alak sa Napa Valley, gumagawa din si Wagner ng isang matagumpay, idiosyncratic white blend na tinatawag na Conundrum, at isang Chardonnay na tinawag na Mer Soleil mula sa mga ubasan sa Monterey. At ngayon ay nagdaragdag siya ng dalawang Pinot Noirs sa saklaw, isa mula sa Santa Barbara, at isa pa mula sa Taylor Lane, isang ubasan malapit sa Sonoma Coast.
Oras ng Pag-aani
Dumating ako sa Caymus habang ang pag-aani ay puspusan na. Kapag tinanong ko si Chuck Wagner kung anong oras ako dapat maglagay ng hitsura, iminungkahi niya ng 7 ng umaga. Masyado akong nabigla upang magprotesta. Naroroon si Chuck, nagsusulat sa isang malaking noticeboard na nakakabit sa panlabas na dingding ng alak, kung saan inililista niya ang mga gawain sa araw na ito. Nakatikim kami ng ilang mga sample na nakuha mula sa mga tangke, ngunit nahihirapan akong hatulan ang mga kalidad ng mga alak na natapos lamang ang pagbuburo. Tinanong ko si Chuck kung ano ang hinahanap niya kapag nalasahan niya ang mga alak na pang-sanggol, at ang sagot ay simple at maikling: 'Masamang character'.
pinakamahusay na san luis obispo wineries
Pagkatapos ay gumugugol kami ng isang oras sa mga ubasan. Bumili si Caymus ng ilang prutas, ngunit ang pangmatagalang layunin ni Chuck Wagner ay upang bukirin ang lahat ng mga ubas na kinakailangan para sa mga Cabernet nito. Ang isang detalyadong inspeksyon ng mga sistemang trellising at pruning ay nagpapatunay na, tulad ng kanyang ama, si Chuck Wagner ay isang magsasaka bilang isang winemaker. Nang mailagay ko ito sa kanya, nagkibit balikat siya.
‘Mga taong alak lang kami. Lumaki ako dito, at bilang isang bata ay gumawa ako ng mga trabaho tulad ng pagwilig at pagtulong sa aking ama na prun. Iyon ay noong mga araw na hindi kami gumagawa ng mga alak sa aming sarili ngunit ibinebenta ang lahat ng aming mga ubas kay Inglenook. Napakaganda ko ng vitikulture, at sa palagay ko napakahusay namin dito sa Napa. Ang aking sariling pagtingin ay ang kalidad ng isang alak na nagmumula sa mga pamamaraan ng pagsasaka tulad ng lupa. Maraming pinag-uusapan tungkol sa mga appellation at terroir sa loob ng Napa, ngunit nahihirapan akong kilalanin ang mga subregional na katangian dito. Sa halip lahat tayo ay nagbabahagi ng isang layunin kung ano ang dapat tikman ng Napa Cabernet, at inangkop namin ang aming pagsasaka upang mabigyan kami ng prutas na makakapagdulot nito. '
Ngunit hindi lahat ng Napa Cabernet ay pareho ang lasa. Tinutukoy ni Chuck Wagner ang kanyang perpektong alak bilang ultra-hinog, maliksi sa pagkakayari, naa-access sa kabataan nito, at may mahusay na isinamang oak. Maaari siyang maging - at marahil ay - naglalarawan ng kanyang sariling Espesyal na Pinili. Aminado siyang nagbago ang istilo. Ngayon ay pipitas siya mamaya, upang ang mga alak ay hinog, walang anumang halaman na may mala-damo, at may mas mataas na alkohol (14.5% kaysa sa 13% na mas karaniwan noong 1980s) ang mga tannin ay mas matamis at mas mababa ang kaasiman.
Nang maglaon, umakyat kami sa pickup at magmaneho sa masungit na distrito ng Atlas Peak sa itaas ng Napa Valley. Ang Caymus ay nagmamay-ari ng isang maliit na ubasan dito, at nais ni Chuck na makita kung paano ang ani. Ang isang winemaker ay sumusuri sa mga ubas habang ang mga ito ay nai-tip sa destemmer. Tandaan ko na may ilang mga pinaliit, kahit na naangat, mga bungkos sa mga talata. Si Chuck Wagner ay unapologetic: 'Gusto ko ng matamis na prutas sa aming mga alak, at madaling magparaya sa paligid ng 10% ng mga pinupusok na bungkos sa mga fermenter. Ang resulta ay maaaring maging napakataas na alkohol, ngunit ang mga umiinom ng alak na Amerikano ay nakasanayan na nito, at inaasahan din ito. '
ang mga bata at hindi mapakali na naninira ng maruming labahan
Pumunta kami sa tanghalian sa Rutherford at nagbabahagi ng isang bote ng Mer Soleil. Tinanong ko siya kung paano nagkaroon ng ganitong Central Coast Chardonnay.
'Nais kong gawing Chardonnay, ngunit ang mabuting lupa sa Napa ay napakamahal. Tumingin ako sa Edna Valley, ngunit tumira sa Monterey. Noong una nagtanim ako ng 7ha at walang balak na gumawa ng higit sa 3,000 na mga kaso. Ngunit ang aking mga kapitbahay doon ay patuloy na nag-aalok sa akin ng maraming at mas maraming lupang ipauupahan, at habang ang alak ay naging matagumpay, hindi ko mapigilan ang mga alok. '
Mula sa pasimula ang Mer Soleil ay nagkaroon ng isang minarkahang katangian ng sarili nitong: ultra-hinog, na may natatanging lasa ng tropikal na prutas, at isang mahusay na dosis ng alkohol. Ito ay isang alak na gumagawa ng isang beeline para sa panlasa ng California, ngunit ang mga Europeo ay maaaring tumalo sa malambot na karakter at pahiwatig ng tamis na pinya.
'Ang mga ubasan sa Santa Lucia Highlands sa Monterey ay napakalamig at kailangan namin, at makuha, isang napakahabang hang-time. Hindi kami nagmamadali upang pumili, dahil karaniwang walang ulan, at nais kong maghintay upang mabawasan ang kaasiman. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga alak ay may posibilidad na maging mataas sa alkohol. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Mula noong 1989 si Caymus ay gumawa ng isang puting alak na tinatawag na Conundrum, isang magkakaibang timpla ng Sauvignon Blanc, Chardonnay, at Muscat, at isang dash ng Viognier at Semillon. Pitumpung porsyento ng alak ay ferment ng bariles at may edad na walong buwan sa kahoy ang natitira ay nananatili sa tangke. Sa humigit-kumulang 5g ng natitirang asukal, ito ay maliwanag na matamis, na maaaring maging account para sa tagumpay nito, sa kabila ng medyo mataas na tag ng presyo.
Ang pinakabagong pakikipagsapalaran ni Wagner ay ang Belle Glos sa Santa Barbara County. Ang alak, na pinangalanan pagkatapos ng kanyang ina, ay isang Pinot Noir na gawa sa 30ha na nakatanim sa Santa Maria Valley. Ang winemaking ay nasa kamay ng anak ni Chuck na si Joe, na tumatanda sa alak sa 50% bagong oak. Ito ay isang kaakit-akit na alak na may katamtamang katawan, na may masamang amoy ng kamatis pati na rin prutas.
Mayroong peligro sa isang tagagawa na nakabatay sa Napa na nagpapalawak ng kanyang sarili sa buong estado. Ngunit sa kaso ng Caymus, tila nagbunga ito, at si Chuck Wagner ay may mahigpit na pag-unawa sa hinahanap ng American market. Gayunpaman, ang reputasyon ng Caymus ay tumataas at bumagsak sa lakas ng Cabernet Sauvignon nito. Pati na rin ang Espesyal na Seleksyon, gumagawa din si Wagner ng isang Napa Cabernet, na ginawang karamihan mula sa mga biniling ubas, at nasa edad na humigit-kumulang 35% na bagong oak sa loob ng 20 buwan. Hindi tulad ng prestihiyo na alak, minsan naglalaman ito ng kaunting Merlot o Cabernet Franc, at ibinebenta ng halos kalahati ng presyo ng Espesyal na Seleksyon.
Ang Espesyal na Seleksyon ay ganap na ginawa mula sa mga ubas na lumaki sa Caymus 'Rutherford estate. Mula noong 1997 ang panahon ng pagtanda ng oak ay makabuluhang nabawasan mula sa apat na taon hanggang sa paligid ng 18 buwan upang mapanatili ang pagiging bago ng alak, at ang mga antas ng pagkahinog ay tumaas habang ang mga antas ng kaasiman ay nabawasan. Kaya't estilista ang alak ay naaayon sa kasalukuyang panlasa ng Amerika.
Mula sa huling 15 taon, ang pinakamahusay na mga vintage ay kinabibilangan ng: 2001 - matikas at makapangyarihan, na may isang mahabang, sariwang paminta matapos 1999 - isang hinog na ilong ng cassis at maayos na panlasa noong 1994, na may blackberry at itim na prutas ng cherry, lakas at kabataan at 1991 - isang minty ilong na may gilas kaysa kapangyarihan. Ang alak ay hindi hinahangaan sa buong mundo, ngunit nanalo ng sapat na pagkilala sa nakaraang 25 taon upang makamit ang laging nais ni Chuck Wagner: ito ay naging isang klasikong Amerikano.
masterchef junior season 7 episode 13
Ang Caymus Special Selection ay na-import ng Vineyard Cellars at The Wine Treasury.
Si Stephen Brook ay isang nag-aambag na editor sa Decanter, at siya ang may-akda ng The Wines of California (£ 20, Mitchell Beazley).
