Ang 'modernong mga tao ay nasisiyahan sa 'mapanganib' na mapait na lasa' Kredito: Cath Lowe / Decanter
- Balitang Pantahanan
Sinisiyasat ni Andrew Jefford ang pang-unawa ng mapait na lasa sa alak ....
Hindi kanais-nais na mapait at maasim: na kung paano ang mga bagong inumin ay may posibilidad na mahanap ang kanilang unang baso ng pulang alak. Dahil ang karamihan sa atin ay nakakaabot ng alak sa pamamagitan ng mga softdrinks at fruit juice, nasanay kami sa kaasiman: ang kakaibang pulang alak ay hindi ito sinamahan ng anumang pagbabalanse na tamis. Ang mga semi-sweet na alak ay nagbibigay ng isang ruta sa pag-access - at hindi nagtatagal bago natin pahalagahan ang 'dry' acidity, lalo na sa pagkain.
Mas nakakaintriga ang kapaitan. Sa mga termino ng ebolusyon, kamakailan lamang ay tumigil kami sa pagiging mangangaso ng mga mangangaso ng omnivores, at ang mga mapait na lasa ay isang senyas ng babala na ang mga halaman o bahagi ng hayop ay maaaring maglaman ng mga lason. Ang pagiging sensitibo sa kapaitan ng anti-thyroid drug propylthiouracil o PROP ay nakilala (ng psychologist na si Linda Bartoshuk noong 1991) bilang pangunahing pagsubok para makilala ang tinaguriang 'supertasters' mula sa natitirang populasyon na ang nasabing mga indibidwal ay sinabi ring hanapin ang lasa ng repolyo o brokuli na hindi kanais-nais na mapait.
Pipilitin nilang magustuhan ang pulang alak. Ngunit, sa mga kagubatang primerbal, maaaring nakaligtas sila nang sapat na sapat upang manganak. Ang agham ng pagiging sensitibo sa panlasa ay lumipat mula pa noong 1991, at ang magkakaibang pagkasensitibo sa mga sangkap kabilang ang asin, citric acid, quinine at sucrose ay nagpapahiwatig na ang 'supertasting' ay isang kumplikadong larawan. Hindi ito kinakailangang isang winetasting na kalamangan, by the way, dahil maaaring simpleng magresulta ito sa matinding pickiness.
Ang nakakainteres sa akin, ay, ang kakayahang ma-override ang mga nasabing pagkasensitibo. Ang PROP ay lasa ng mapait sa akin, binigyan ng pamantayang pagsubok - gayunpaman ako ay isang kakaibang bata na, nang tanungin ng mga mapagpasyang hindi kilalang tao kung ano ang aking paboritong pagkain, ay ginamit upang sagutin ang 'Savoy cabbage' (nakatulong ito na hindi ito naluluto ng aking ina). Uminom ako ng maraming dami ng itim at berdeng tsaa araw-araw na sambahin ako ng masidhing pag-hopped ng mapait na ales at 'peppery' na langis ng oliba. Ang isang ristretto, sa Italya, ay isang paggamot.
Maaaring makuha ang mga lasa. Sa katunayan ang nasa lahat ng pook na kung saan ang kape, serbesa at mapait na matamis na mga aperitif at cocktail (isipin ang Campari, o gin at gamot na pampalakas) ay tinatangkilik ng mga tao sa buong mundo na nagpapahiwatig na ang mga modernong tao ay nasisiyahan sa 'mapanganib' na mapait na lasa. Ito ay isang uri ng kultural na appurtenance.
Ang mga flavors na iyon ay maaari ding, kabaligtaran, makakabuti sa atin. Ang tubig na 'Tonic' (tandaan ang pangalan) ay naglalaman ng quinine, isang anti-malarial, at hindi bababa sa ilan sa kapaitan ng tsaa at ng alak ay nagmula sa mga tannin na naroroon sa mga dahon at tangkay ng halaman ng halaman na Camellia sinensis at mga balat ng prutas at Nagmumula ng Vitis vinifera. Ang mga halaman ay gumagawa ng mga tannin upang mapigilan ang mga mandaragit na sirain ang mga ito, kaya't nilalayon nilang tikman ang hindi kasiya-siya. Ngunit ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga tannin ay maaaring maging anti-carcinogenic at isang kapaki-pakinabang na antioxidative, pati na rin ang pagkakaroon ng kakayahang mapabilis ang pamumuo ng dugo, bawasan ang presyon ng dugo at mabawasan ang antas ng suwero ng lipid.
Mayroon din silang preservative, anti-microbial na mga katangian - na maaaring kung bakit natagpuan nila ang kanilang daan patungo sa mga balat ng ubas. (Nilalayon ng kalikasan ang mga ubas na kinakain ng mga ibon, na hindi gaanong nakakatikim: ang mga parrot ay mayroon lamang 400 mga lasa ng budhi, samantalang ang mga tao ay mayroong 9,000 o higit pa.
Ang aking pagtatalo, kung gayon, ay naiintindihan ng mga umiinom ng alak na ang mga mapait na lasa sa alak ay nasa tonelada ng kahulugan, dahil nauugnay ito sa ilan sa mga sangkap na nagdadala ng kalusugan na naglalaman ng alak, at partikular ang pulang alak. Ang 'Mapait', bagaman, ay isang ligaw na hindi kasiya-siyang termino sa terminolohiya na pagtikim ng alak (tulad ng 'acid'), dahil ito ay naglalarawan lamang sa pinaka-primitive na kahulugan. Ang anumang uri ng labis na kapaitan o ‘kemikal’ sa alak ay nakakahawa.
Gayunpaman, ito ay walang kinalaman sa mayaman, nagpapatunay na kapaitan na isang tampok na hindi lamang ng mga tannin na pulang alak tulad ng Barolo, Barbaresco, Bordeaux, Madiran, Bandol, Napa Cabernet, Bekaa Valley reds at iba pa ngunit pati na rin ng mga hindi gaanong tannse na pula na ang profile ng lasa ay may kasamang isang mapait na sangkap. Kasama rito ang karamihan sa mga pulang alak mula sa Veneto at sa Languedoc - na ang character na herbal na ‘garrigue’, na maingat na maingat ang mga tasters, ay isang natatanging nuit na kapaitan. Ang mahalaga ay ang mga mapait na lasa mismo ay dapat na puspos at ipaalam sa iba pang mga lasa - hindi hubad at walang takip. Ang parehong bagay ay nalalapat sa kaasiman sa alak, na ang dahilan kung bakit ang mga karagdagan ay kadalasang isang pagkakamali. Kayamanan lang lahat.
