Si Didier Dagueneau ay hindi interesado na magkaroon ng mga kaibigan, ang pinakamahusay na Sauvignon Blanc sa paligid. Sinabihan ni Didier Dagueneau ang mga OLIVER STYLES kung nasaan ito.
'Tulala ka' sabi ni Didier Dagueneau. Ito ang mga unang salita niya sa akin. ‘Bakit hindi mo sinabi sa akin na nagsasalita ka ng Pranses?’ Isang palabiro (sa palagay ko) at hindi katulad ng sinumang tagagawa sa Bordeaux o Burgundy, kaagad niya akong hinarap sa impormal na tu. Ipapaliwanag ko na ang dahilan kung bakit hindi ako nagsalita ay para sa pakinabang ng mga Anglophones sa aming grupo, ngunit bumalik na siya sa pagsasabi sa kanila tungkol sa malalaking 500l demi-muid na barrels na sinimulan niyang gamitin noong 1989, at nananatili ikinasal sa, upang matiyak ang isang mas nakalaan na impluwensya ng oak.
'Si Seguin Moreau ay walang nakakaalam kung paano gawin ang mga ito,' sabi ni Didier Dagueneau. 'Ngunit pagkatapos ng ilang mga dating-timer ay nag-pipa at sinabi, 'oo, naaalala namin ang paggawa ng mga iyon', kaya't nagsimula silang gawing espesyal ang mga demi-muid na barrels na ito para sa akin.'
Nakatayo kami sa kanyang alak - isang maliit ngunit malinis, maayos at modernong kapakanan. Sa itaas ng pasukan nito, ang bantog na bras d'honneur (ang lubos na nakakasakit na kilos ng Latin kung saan ang bicep ng isang baluktot na braso ay nakikipag-ugnay sa palad sa isang paalis na pamamaraan) ay tinatanggap ang mga bisita at tinutulan ang mga winemaker ng nakapalibot na rehiyon. Ang mga quote tulad ng 'Hindi kailangang manakop kung lahat ay ipinagbibili' at Che Guevara's 'Maging isang makatotohanang, hilingin ang imposible' na palamutihan ang mga puting pader ng pagawaan ng alak sa hindi matanggal na panulat.
Si Didier Dagueneau ay nagmamay-ari ng maraming mga lagay ng lupa na nakakalat sa paligid ng nayon ng burol ng St Andelin sa Pouilly Fumé. Saklaw ng Buisson Renard ang 1.5ha (hectares) at ang ubasan ng 3ha La Folie - nakatago sa isang libis sa pagitan ng dalawang maliit na kagubatan - ay nagbibigay ng Sauvignon Blanc para, bukod sa iba pa, kapwa ang Pur Sang (Thoroughbred) at Asteroïde cuvées. Ang huli ay ginawa mula sa 18 mga hilera ng mga hindi nabubalot na puno ng ubas at gumagawa lamang ng 200 liters sa isang taon. Ito ay naka-presyo nang naaayon, sa € 460 isang bote.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Nagbibigay ang ubasan ng bois de St Andelin ng mga ubas para sa Silex cuvée. Sa karagdagang kalsada ay ang maliit na Clos du Calvaire, ang tanging may ubod na ubasan sa rehiyon, at hindi mas malaki kaysa sa isang maliit na pitch ng mga rounder. Kamakailan ay nagtanim din si Dagueneau ng isang katulad na minutong ubasan sa Les Monts Damnés sa Sancerre, at gumagawa ng Les Jardins de Babylone Jurançon kasama ang kaibigang si Guy Pautrat.
90 araw na fiance: maligaya magpakailanman? season 4 episode 10
Walang sinuman ang walang pakialam kay Didier Dagueneau. Ang mga winemaker sa Pouilly at Sancerre ay hindi masyadong pinag-uusapan tungkol sa kanya, ngunit ang isa sa nangungunang winemaker ni Sancerre na si Alphonse Mellot, ay nagbuhos ng isang bihirang bean, na nagsasabi sa akin na si Dagueneau ay 'tinutulak ang terroir hanggang sa hangganan'. Hindi sinabi nang walang antas ng pagkasuklam, ngunit ito ay isang diagnosis na sinasang-ayunan mismo ng tao. Nang sinabi ko kay Decanter na natikman ang director na si Christelle Guibert (na nakilala siya sa kanyang pag-aaral ng winemaking) na makikipagkita ako sa kanya, ang kanyang reaksyon - nakataas ang kilay at isang matalim na paghinga - na nauna sa isang babala: 'Magugustuhan ka niya rin - at pagkatapos ay okay ka - o hindi. '
Nakaka-mug ako hanggang sa makakaya ko muna sa 'ligaw na tao ng Pouilly' ang 'pinakamahusay na tagagawa ng apela' na 'enfant grabe'. Sa mga salita ng kilalang consultant ng Bordeaux
Si Denis Dubourdieu, 'Ang Dagueneau ay isa sa magagaling na tagagawa ng alak sa ating henerasyon.'
Naghahanap tulad ng isang krus sa pagitan ng Vercingetorix at isang Hells Angel, mayroon siyang hindi maikakaila na presensya, na bahagyang napeke lamang sa pamamagitan ng kanyang reputasyon. Ang natitira ay, walang duda, pagkatao. Handa siyang makipag-usap, ngunit, sa kasamaang palad, kalahati ng kung ano ang sinabi niya sa akin ay may bantas na 'Huwag mong isulat ito ...' Pagkatapos ay naglunsad si Didier Dagueneau ng isang laban laban sa mga awtoridad dahil sa sobrang hindi nababaluktot sa pinahihintulutang mga uri ng ubas sa harap ng global warming, o ibinubunyag ang isang titbit tungkol sa mga maling gawain sa ubasan ng kanyang mga kapitbahay. Nakita ko ang isang cigare (maliit na bariles) na may nakikita-sa pamamagitan ng mga panig, at tanungin siya kung para sa mga turista. 'Ito ay isang akwaryum,' retort niya, na kinukurot ako sa mga nakakatawang pusta sa katatawanan.
'Hindi, ito ay isang bariles ng paaralan,' paliwanag ni Dagueneau. 'Ito ay upang ipakita sa mga bagong manggagawa kung paano gawin ang
bâtonnage at hugasan ang mga barrels. Sinabi nila, 'pareho ang lahat' 'hindi', sabi ko. At ipinakita ko sa kanila kung paano ko nais na gawin ito. '
https://www.decanter.com/feature/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Kaya paano niya nalaman ang tungkol sa bâtonnage? Sino ang nagpakita sa kanya? Bumuo siya ng kanyang sariling pamamaraan, sinabi niya. Hindi tulad ng maraming mga katapat sa lugar, hindi siya kinuha mula sa kanyang ama. Sinimulan niya ang karera sa sidecar, hanggang sa mapilitan siya ng dalawang pag-crash nang mabilis
criminal mind panahon 10 episode 2
upang umuwi at umisip ulit. Nagpunta siya sa alak dahil nasa ilalim ito ng kanyang ilong, ang parehong sagot na ibinibigay niya kapag tinanong ko siya kung bakit pinili niya si Sauvignon Blanc upang gumana - 'ni hindi mo naitanong ang iyong sarili sa tanong, sabi niya. 'Mayroon akong ilang mga marka upang manirahan kasama ang pamilya, kaya't nagpasya akong gumawa ng alak, upang makagawa ng mas mahusay na alak kaysa sa kanila. Iyon ang aking unang pagganyak. Kaya't napagpasyahan kong gawin ang pinakamahusay na Sauvignon Blanc sa buong mundo. Hindi man talaga bongga para sa isang taong gumagawa ng alak sa loob ng dalawang taon. '
Tinanong ko siya kung ano ang nag-uudyok sa kanya ngayon. 'Les gonzesses,' (salitang Pranses na slang para sa, literal, 'mga sisiw') ay sinasagot niya, at muli, naiwan akong naghihintay para sa isang paliwanag. Sinasabi niya sa akin na mayroong labis na presyon upang gumanap, hindi niya maaaring pabayaan ang sinuman, hindi bababa sa kanyang sarili.
Ito ay isang katanungan ng pagmamataas: 'Ang ideya na kung tumayo ka mula rito, kailangan itong magmukhang maganda,' paliwanag niya. 'Ginugol nila ang isang buong hapon sa pagkakahanay ng 10 barrels, upang matiyak na maganda ang hitsura nito, upang matiyak na nakahanay nang maayos, perpekto. Ganun ang lolo ko. Hindi ito makakaapekto sa kalidad ng alak ngunit naghahanap pa rin ito ng kalidad sa iyong trabaho. Kung isasagawa mo iyon sa lahat ng iyong ginagawa, mababago nito - hindi ang mga de-kalidad na pagpindot, o ang pinakabagong traktor. Ang lahat ng mga parameter, sa bawat yugto, araw-araw, ay dapat na nasa maximum. '
kakulay ng asul na panahon 1 yugto 1
Madali siya sa kakaibang error. Huling vintage, nag-order siya ng kanyang karaniwang quota ng mga bagong bariles ng oak, ngunit ang ani ay mas maliit kaysa sa inaasahan at sinimulan niyang ilagay ang alak sa mga barrels bago niya napagtanto kung gaano maliit ang alak na tatapusin niya. Ito ay magiging isang oaky. Inaamin din niya na dumaan siya sa isang panahon ng 'kapayapaan at pag-ibig - walang asupre' noong dekada 1990, kung saan, dahil sa mahirap na pagtanda ng mga alak, nagsisi siya.
Ngunit upang maunawaan ang mga slip-up na ito ay upang maunawaan ang lalaki. Hindi lamang ang mga pagsusulit na hindi sulfur na alak ay nagpapakita ng kanyang pagpayag at pagnanais na mag-eksperimento, ngunit tulad ng pagsulat ni Jacqueline Friedrich sa kanyang librong A Wine and Food Guide to the Loire: ‘Ang kanyang winemaking ay hindi sistematiko.’ Dagueneau went biodynamic for a while. Ngayon, ang ilan sa mga hindi gaanong lohikal at nabibigong mga kasanayan sa biodynamic ay na-chuck out para sa praktikal na mga kadahilanan, at ang kabayo na ginamit niya hanggang sa kanyang Clos du Calvaire ubasan ay nasa semi-retirement na.
Siya ay ganap ding bukas tungkol sa chaptalisation (ang pagdaragdag ng asukal). Ginawa niya ito, sinabi niya, dahil ang mga alak ay hindi magiging balanse kung hindi. Binigyang diin niya na 'kung bawal ng France ang chaptalisation, dapat din nitong pagbawal ang pagdaragdag ng tartric acid' - isang jibe na hindi direktang naglalayong mga winemaker sa timog ng France. ‘At ano ang maiiwan mo? Tubig. ’
Kapag napunta siya sa mga asignaturang tulad nito, maiintindihan mo kung bakit dinala siya ng dila ng higit na mga kaaway kaysa sa mga kaibigan. At totoo ito, siya ay hinihimok at hindi mahahalata tulad ng iminungkahi ng kanyang reputasyon. Sa paglipas ng tanghalian, tinanong ko siya kung ang kanyang anak na si Louis Benjamin ay magpapatuloy sa negosyo ng pamilya. 'Gusto ko sana siyang makipagtulungan sa akin ngunit nais niyang mag-set up nang mag-isa,' sabi niya. 'Kaya't sinabi ko 'Tutulungan kita, gagawin ko ang lahat para sa iyo, ngunit huwag isiping makakabili ka o magrenta ng 2ha sa akin, o gamitin ang aking kagamitan, o gawin ang iyong alak sa aking bodega ng alak , at pagkatapos ay ibenta ito sa aking mga kliyente. Ipapahiram ko sa iyo ang mga bagay na kailangan mo, at makakagawa ka ng iyong unang antigo sa aking bodega ng alak, ngunit pagkatapos nito, bibili ka na ng aking kagamitan sapagkat nag-iisa iyon. '
Kaya, kailangan bang maging isang egoista upang maging isang tagagawa ng alak? 'Egoist, walang mapagbigay, oo hindi mapagbigay, oo ngunit hindi makasarili,' sabi niya, na isang sagot na hindi ko inaasahan. Ngunit ang iisang salita na buod sa kanya ng buo ay naroroon: intransigent. At anumang mga plano sa hinaharap? 'Ministro ng agrikultura, talagang nakakaakit iyon,' sabi niya.
Isang sulyap lamang si Didier Dagueneau
Ipinanganak : 1956 sa St Andelain, Nièvre, Burgundy
Pamilya : Apat na anak, diborsyado, nakatira kasama ang kasosyo na si Suzanne
Mga interes : Sled racing ng aso
Ibabaw ng lugar sa ilalim ng puno ng ubas : 12ha
Pangarap na ubasan : 'Isang maliit na domaine sa Limoux'
ncis: new orleans season 5 episode 1
Sabi niya : 'Ganap na nilalaro namin ang kamay ng vintage. Pinuputulan at binabali namin ang parehong halaga sa bawat taon '
Sabi nila : 'Dahil sa isang antas ng titanic na trabaho sa ubasan, ang kanyang purong-mayaman na Sauvignon Blancs ay kumikilos tulad ng isang terroir sponge' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
