Ang double decanting ay maaaring gumana nang maayos, ngunit mag-ingat sa mas matanda, mas marupok na mga vintage. Kredito: Sergio Azenha / Alamy
- Tanungin mo si Decanter
- Nagbabawas ng alak
- Mga Highlight
Ang double decanting ay ang proseso ng pag-decant ng alak nang dalawang beses madalas ang una sa isang decanter, at pagkatapos ay bumalik sa orihinal - ngunit ngayon malinis - na bote. Ngunit bakit ginagawa ito? Tingnan sa ibaba ...
Stefan Neumann MS , head sommelier sa Hapunan ni Heston sa London, at a hukom para sa Decanter World Wine Awards , Sinasabi na mayroong tatlong pangunahing mga kadahilanan para sa dobleng pag-decant ng alak:
- Ang pagbubukas ng isang sarado, o nahihiya, alak sa isang maikling panahon.
- Pag-alis ng isang malaking halaga ng latak.
- Paghahanda ng alak para sa isang malaking pangkat ng mga tao nang maaga.
Aling mga alak ang angkop para sa dobleng pag-decant?
'Ang rich concentrated, full-on red na may mataas na antas ng mga tannin at kinuha, tulad ng batang Barolo o Barbarescos, batang Napa Cabernets, o batang naka-bold na Timog Rhône ay pinaghalo o matinding kabataan ng Malbec na may malalaking pagtanda ng Oak,' sinabi ni Neumann.
'Hindi ko ito gagawin sa isang mabangong [o] maselan na istraktura ng alak, tulad ng prutas na pinot na Pinot Noir.'
Ang dobleng pag-decant ng alak sa Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Credit: Decanter.
Sumulat si Margaret Rand sa Decanter magazine na ‘marami sa Bordeaux double-decant, na naghahain ng alak sa orihinal na bote na bawas sa deposito.’
Ang mga alak ay madalas ding dobleng decanted para sa mga masterclass sa Mga Decanter na Fine Encounters ng Alak , nakasalalay sa edad ng edad at istilo.
'Mabuti para sa mga batang vintage na gawin ito, para sa mas maraming aeration,' sinabi ni Pierre Grafeule, direktor ng Léoville Las Cases, sa kanyang masterclass sa 2017 Bordeaux Fine Fine Encounter .
'Tiyak na mas mahusay na i-doble ang decant kung maaari - bigyan ito ng kahit isang oras.'
Tingnan din:
Video: Pag-decant ng red wine
Paano hahayaan ang isang alak na 'huminga', at kailan
Isipin ang tungkol sa mga vintage
Mga linya ng Old vintages ng Château Lynch-Bages ang pumila para sa pagtikim na dinaluhan ni Jane Anson sa Cafe Lavinal sa Pauillac noong 2017 . Kredito: Marina Cazes.
'Ang mga alak na hinog at dumadaan sa kaunting paglubog sa kanilang pag-iipon kaya't hindi partikular na palabas o nagpapahayag sa baso at nangangailangan ng kaunting tulong upang magising,' sabi ni Neumann.
Mag-ingat para sa partikular na mga lumang vintage, bagaman.
'Natagpuan ko ang mas matandang claret kung minsan na angkop, ngunit doble lamang ang pag-decant sa kanila kung nasa ilalim ng time pressure,' sabi ni Neumann.
'Sa pangkalahatan iniiwasan ko ito, dahil sa palagay ko mas maganda ang makita silang umuunlad sa baso kaysa itulak nang napakahirap sa pamamagitan ng pagbibigay sa kanila ng sobrang hangin kaya't nahulog sila.'
Kumusta naman ang mga puting alak?
'Ang ilang mga puti tulad ng mas matandang Rhône o puting Bordeaux ay maaaring mapabuti,' sabi ni Neumann.
'Ngunit sa mga gaanong nakabalangkas na mga puti, karaniwang walang pakinabang.'
na tinanggal sa pagsayaw kasama ang mga bituin ngayong gabi
Pangwakas na payo ni Neumann: 'Huling ngunit hindi huli, palaging magtiwala sa iyong pandama. Kung may pag-aalinlangan, huwag i-doble ang decant. '
