Gonzalez Byass na silid ng bariles
Hatinggabi na at dinadala ako sa isang lihim na bahagi ng mga cell ng Gonzalez Byass sa Jerez ng winemaker na si Antonio Flores.
Narito kami sa paghahanap ng isang Amontillado na may flor - isang layer ng lebadura na natural na nabubuo sa ibabaw ng mga batang alak na Sherry na may edad na sa mga barrels na sadyang hindi napuno sa tuktok.
Matapos ang tagumpay ng Tio Pepe En Rama - isang Fino na binotelya mula sa bariles sa kanyang hilaw na estado nang walang pagmumulta o pagsala, na inilunsad sa London International Wine Fair ngayong taon at nabili sa loob ng 30 minuto, ang koponan ay nagbabantay para sa susunod limitadong edisyon Sherry upang dalhin sa merkado.
Iminungkahi ni Flores na ang isang batang Amontillado na hindi pa mawawala ang lahat ng mga bulaklak nito ay maaaring En Rama sa susunod na taon, na kung saan ay bibigyang bote bilang Tio Pepe Pasado En Rama.
Humihinto si Flores sa isang hanay ng mga barrels at iniabot sa amin ang bawat isang baso. Ang pag-brand ng isang venencia - isang tasa na pilak na nakakabit sa isang mahabang hawakan ng buto ng balyena, isinasaw niya ito sa malalim sa bariles at ibinuhos ito nang mabilis sa taas sa isa sa mga baso ng pagtikim na may biyaya ng isang bullfighter.
Napakagandang ginintuang kulay ngunit ang flor ay nalaglag na kaya't mabilis kaming magpatuloy. Dalawang iba pang mga pagtatangka ang nagpapatunay na walang bunga, ngunit kalaunan ay naabot namin ang isang nakapupukaw na pagtuklas: isang pitong taong gulang na si Amontillado. Sa tuktok ng gintong likido ay isang makapal na layer ng flor. Maaaring natagpuan namin ang susunod na En Rama.
Masaya mula sa kanyang pagtuklas, dinala kami ni Flores sa isa pang lihim na bodega ng alak at pinunan ang aming mga baso sa isang 60-taong-gulang na Amontillado. Sa naka-mute na ilaw ang tanso na alak ay kumikislap tulad ng isang bagong sentimo. Amoy tulad ng isang varnished desk. Buong-katawan at may isang mahabang, nutty finish, ito ang pinaka kumplikadong Amontillado na aking natikman.
Bumababa pataas at pababa si Flores, na naghahanap ng isang partikular na bariles. Nahanap ito, binulusok niya ang venenciain. Ang Sherry ay malalim na mahogany - isang 100-taong-gulang na Palo Cortado. Ito ay hindi kapani-paniwala matindi at puro, ngunit ang oak ay napakalakas, ginagawa itong hindi maiinom. Hindi lahat ng alak ay makakatiis sa pagsubok ng oras.
Determinadong ipakita sa amin ang isang matandang alak na buhay pa rin, ang aming susunod na sample ng bariles ay hindi ko makakalimutan ang isang Amontillado mula 1850 na ginawa ng nagtatag ng alak, si Manuel María Gonazlez. Mahusay sa ilong, amoy kamangha-manghang kabataan para sa 160 taon nito, na may mga aroma ng inasnan na caramel at hazelnut. Sa panlasa ang acidity ay kamangha-mangha, at mayroon itong mahusay na katawan at lalim ng lasa. Ang tapusin ng sandlewood ay nananatiling nakakaulit sa baso.
Sa aming pangwakas na silid ng bariles ng bariles sa ilalim ng bituka ng pagawaan ng alak, nagtatapos kami sa isang trio ng matamis na Sherry. Ang una ay isang 25 taong gulang na matamis na Palomino, ginawa at may edad na sa parehong paraan tulad ng isang Pedro Ximenez.
Si Tawny na may dilaw na rim, mayroon itong isang mala-ubas na kalidad na ubas na may tropikal na tapusin ng prutas. Ang 75-taong-gulang na PX ay itim ng krudo at pantay na makapal, habang ang 85-taong-gulang na si Mosatel ay may itinaas, bulaklak tapusin ang kalidad at kape.
Ang aming mga panlasa ay pagod sa likidong aralin sa kasaysayan, sinusundan namin si Flores palabas ng silid ng bariles at papunta sa nakasisilaw na sikat ng araw, at pakiramdam ko ay parang nagising mula sa isang panaginip.
Isinulat ni Lucy Shaw
