Ang Panayam ng Decanter: Mula sa Canada sa pamamagitan ng California, Texas at Slovakia, tumayo ang taga-gawa ng alak na si Mark Shannon sa Puglia, katimugang Italya. Nakilala ng BRIAN ST PIERRE ang lalaking nasa likod ng mga tanyag sa mundo na mga tatak na nagwaging parangal sa Italya, A Mano at Promessa
Si Puglia ay ang sakong ng boot ng Italya. Gayunpaman ito ang rehiyon na ayon sa kaugalian ay tinapakan ng paa. Sa maunlad na hilagang-kanluran ng Italya, si Apulia ay isang shrug, isang menor de edad na pagkagambala. Gayunpaman, sa labis na pagkatindi ng mga taga-timog, ang natitirang bahagi ng Italya ay kumakain ng kanilang masaganang gulay at prutas, kinalot ang kanilang makinis na mozzarella, malayang ibinuhos ang kanilang mahusay na langis ng oliba, pinupunan ito ng kanilang tinapay, at hinuhugasan lahat ng mga alak na ayon sa kaugalian ' naitama 'sa pamamagitan ng paghahalo sa likidong sikat ng araw ng timog, sa lahat ng oras habang tumitingin sa ibang paraan at pagbulong ng iba pang mga bagay. Gayunpaman, ang hindi nagpapakilalang backwater ng isang tao ay ang mapayapang kanlungan ng isa pa, tulad ng para sa winemaker na si Mark Shannon. Para sa kanya, ang Puglia ay kung saan ang pagkakataon ay umunlad nang masagana tulad ng mga ubas na nagdala sa kanya dito mula sa California, sa isang paraan ng pamumuhay na ginawang madali upang mailagay ang kanyang sariling mga ugat sa lupa na may bato, kulay-oxblood na lupa.
Dalawang kwento ang naglalarawan ng paghila nito, sabi niya. 'Nagmamaneho ako sa paligid at naligaw isang araw, kaya't huminto ako upang magtanong ng mga direksyon, sa aking paghinto, nagturo sa sarili na Italyano. Ang taong tinatanong ko ay tumalon sa kotse at sinabi sa akin na magmaneho - natakot niya ang mga ilaw sa araw sa akin, hanggang sa napagtanto na ipinapakita niya sa akin kung paano makarating sa kailangan kong puntahan. Ganyan ang mga tao dito. 'Kalaunan, pagkatapos kong makipagkontrata sa iba't ibang mga nagtatanim ng ubas, tatawag sila at sasabihin, 'Kailangan kitang makita,' ngunit hindi sasabihin kung ano ang tungkol sa. Kaya't ibabagsak ko ang lahat at magkakarera doon, at magkakaroon kami ng isang tasa ng kape o dalawa, at makipag-usap tungkol sa panahon, at iyon lang. Nang sabihin nila, 'Kailangan kitang makita,' ang ibig nilang sabihin, 'Kailangan kita makita.' Ito ay isang pandamdam na negosyo dito, batay sa paggalang, paggalang at pagtitiwala. Isang mapagbigay na lupa, at mapagbigay na tao. '
Ang mga nagwaging award na alak na ginawa niya, sa ilalim ng mga pangalan ng tatak na A Mano ('sa pamamagitan ng kamay') at Promessa ('pangako') ay mula sa katutubong mga uri ng ubas - Negroamaro at Primitivo. Patuloy na sinusubukan ng aking spell-check na i-render ang huli bilang 'primitive' at, upang maging patas, ito ang imahe nito sa mahabang panahon. Ang pangalan ay talagang nagmula sa salitang primaticcio, o maaga, ipinaliwanag ni Shannon: 'Sa paligid dito, sinabi nilang ito ang unang bata na gisingin, dahil maaga at mabilis ang pagkahinog.' (Ang haba ng pag-aani ay maaaring 7-10 araw .) Ito rin ang ubas na naging Zinfandel sa California.
Home galing sa bahay
Nakatayo kami sa gitna ng isang maliit na ubasan, napapaligiran ng mga kumpol ng matandang puno ng ubas, na lumaki sa isang pamamaraan na kilala bilang alberello, o 'sinasanay sa ulo', tulad ng sinasabi nila sa California. ‘Ipaalala sa iyo ng anuman?’ Shannon chuckles. 'Sa kauna-unahang pagkakataon na nakita ko ang mga puno ng ubas na ito, naisip ko, maaaring ito ang Lodi, ito ay maaaring maging Dry Creek Valley sa Sonoma noong unang panahon. Malayo na ang narating ko, ngunit buong bilog! '
Ipinanganak sa Canada at lumaki sa Los Angeles, naglalayon si Shannon na maging isang doktor sa buong pagbibinata. Nang siya ay tinanggap sa paaralan ng medisina, bigla niyang napagtanto na hindi ito para sa kanya. Ang lahat ng mga kurso sa agham na iyon ay hindi nasayang, bagaman siya ay naging isang tagagawa ng alak sa bahay, at nasiyahan ito ng sapat upang makapunta sa UCD (University of California, Davis). Nagtatrabaho siya bilang isang mangingisda sa Sacramento River upang magbayad patungo sa unibersidad nang siya ay inalok ng trabaho sa Bogle Winery, isang tagapanguna ng pagtubo ng ubas sa rehiyon ng delta ng ilog.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Matapos ang isang dekada sa Bogle, naging consultant si Shannon at pinangasiwaan ang pagsisimula ng pagawaan ng alak ng artista ng TV na si Fess Parker sa Santa Barbara. Sinundan ang isang pagawaan ng alak sa Texas, at isa sa Slovakia sa utos ng Kagawaran ng Estado ng Estados Unidos, na tinutulungan na isapribado ang industriya ng alak ng bansa pagkatapos ng pagbagsak ng komunismo ('ang mga nagtatanim ng ubas at mga alak ng alak ay nakipag-usap lamang sa mga burukrata sa mga ministro, hindi kailanman sa bawat isa. iba pang ').
Matapos ang lahat ng iyon, ang isang proyekto sa pagawaan ng alak sa Sicily ay tunog madali. Nang sumali siya sa isang maliit na koponan doon, nakilala niya ang kanyang kasosyo na si Elvezia Sbalchiero, isang consultant sa packaging at marketing. Orihinal na mula sa Friuli, hindi niya alam ang higit pa tungkol sa timog ng Italya kaysa sa kanya, ngunit habang ang kanilang pinagtatrabahuhan ay nagkakaroon ng (at labis na pagpapalawak) na mga proyekto sa maraming lugar, magkasama silang natutunan. Si Puglia ay nakuha 'sa ilalim ng kanilang mga balat', habang masayang inaamin nila, at nang bumagsak ang deal ay nagpasya silang huwag hayaan ang isang magandang plano sa negosyo, at relasyon, mawala. Sa mga credit card at may mataas na pag-asa, inilunsad nila ang A Mano noong 1997.
'Ang aking kagamitan sa lab ay nahulog sa paliparan sa pagdating, at ang ilan ay nasira,' naalaala ni Shannon. 'Ito ay tama bago ang pag-aani, walang oras upang mapalitan ito, kaya kailangan kong gawin ang alak sa makalumang paraan, nang walang maraming teknikal na pagsusuri, karamihan sa pamamagitan ng sensory na pagsusuri. Nakalaya ito. Talagang hindi ako nakikialam kahit papaano, at sina Primitivo at Negroamaro ay parehong inihayag kung ano ang nais nilang maging, kaya hinayaan ko silang mag-usap. Pagkatapos ng lahat, ang terroir ay ang lasa ng prutas mula sa isang tukoy na lugar, at mayroong isang detalye dito. Kaya't pinipilit ko lang na huwag hadlangan, hindi upang ikompromiso ito. '
Noon, mayroon lamang ilang mga winery, at napakakaunting bote ng alak na nabili. Ngayon ang bilis ng pagbabago ay mabilis, sinabi niya, na may kalidad na lumalawak nang malawak at ang dating masidhing kalinisan ng negosyong maramihan sa alak. Ang prejudice sa rehiyon ay napakalubha anim o pitong taon na ang nakalilipas na hindi nila plano ni Sbalchiero na ibenta ang mga alak sa Italya, na nakatuon sa US, UK at hilagang Europa. 'Pupunta kami sa Vinitaly at sasabihin sa mga tao na kung tumayo sila at tumikim ng alak, bibigyan namin sila ng isang bote ng aming langis ng oliba,' sabi niya.
Si Shannon at Sbalchiero ay naninirahan at nagtatrabaho sa isang napakahusay na naayos na masseria - isang bahay-bukid na ilang daang taong pinabayaan ng 10 taon at napakahirap na tinanggihan ng ahente ng estate na makita sila. Ang maliit na pagawaan ng alak, na binago rin mula sa isang naunang pagkakatawang-tao, ay malapit. Ang lahat ng mga ubas ay binili, mula sa maraming mga nagtatanim na may maliit, mababang-ani na mga ubasan. Noong nakaraan, ang mga nagtatanim ay may maliit na pagpipilian kundi ang magdala ng kanilang mga ubas sa lokal na coop at maghintay hanggang sa tagsibol o kahit na mabayaran. Sina Shannon at Sbalchiero ay nagbayad nang mas maaga at mas mahusay. At umani ng kalidad ng ani bilang kapalit.
'Ang piazza ay isang napakaliit na lugar,' sabi ni Shannon. ‘Umikot ang salita. Nagpakita kami ng respeto sa pamamagitan ng pagtatakda ng mga pamantayan at pamantayan, at hindi sinabi sa kanila kung ano ang dapat gawin. Nakikipag-usap lang kami sa mga Puglian variety, Primitivo at Negroamaro lamang. Hindi namin titingnan ang Merlot o iba pang mga pang-internasyonal na pagkakaiba-iba. Sa ngayon maaari kong suriin ang bawat ubas na dumarating sa pagawaan ng alak. Patuloy kaming lumalaki hanggang hindi ko magawa, pagkatapos ay titigil tayo. 'Bukod sa dalawang varietal na alak, gumagawa din ng timpla si Shannon - Rosso Salento - at sa napakahusay na taon ay nagtabi ng ilang mga barrels para kay Prima Mano, ang kanyang bersyon ng isang reserbang alak. Ang susunod na extension, pagkatapos ng higit pang tinkering at pag-aayos, ay magiging isang rosé. 'Magiging kahanga-hanga,' sabi niya na may ngiti ng isang lalaki na gumuhit ng isang kamay na puno ng mga aces. ‘Ito ay magiging lehitimong Puglian. Hindi ito magiging isang paumanhin na alak. '
https://www.decanter.com/wine/grape-variities/negroamaro-red-52410/
Pumunta kami sa hapunan sa bayan, sa Gioia del Colle, na hindi kagalakan o maburol, ngunit mayroong isang masayang restawran at enoteca - Il Santo Bevitore - kung saan binati sina Shannon at Sbalchiero tulad ng mga matagal nang nawala na kamag-anak. Ang antipasti ay binubuo ng 10 mga vegetarian dish. Ito ay isang kamangha-mangha, mayamang lasa na array, isang snapshot ng kasaganaan ni Puglia. Maaaring ito ay cucina[a (pagkain ng mahihirap) ngunit sinulit nila ito. Ang mga gaanong floral na nangungunang tala ng Negroamaro noong 2001, na may natatanging prutas at kasikipan, sumayaw sa pisngi sa pisngi kasama ang karamihan sa mga pinggan. Pagkatapos ay lumipat kami sa mas matatag, buhay na buhay na 2001 Isang Mano para sa pantay na perpektong tugma ng pritong mga itim na olibo at inihaw na uling.
Ang hapunan ay hindi isang masamang pagkakatulad sa kanilang nagawa dito, pinagsama ang kanilang buhay at alak. ‘Isang araw ay kikita tayo!’ Dagdag ni Shannon. Si Sbalchiero, na medyo mas seryoso, ay nagtanong: 'Sa palagay mo ba nababaliw kaming pumunta dito, upang magawa ito?' Ang nag-iisa lang na loko ay ang tanong.
Si Brian St Pierre ay ang may-akda ng Vino Bravo: The Italian Wine-Lover’s Cookbook, magagamit sa huling bahagi ng 2004 mula sa Chronicle Books, San Francisco.
