Jefford sa Lunes: Desperadong paghanap ng Silvaner- Winestealssd.com

Ang mga ubas ng Silvaner sa ubasan ng Schlossberg sa Castell. Kredito: Andrew Jefford

Mga Highlight
Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak

Pinapatay ni Andrew Jefford si Silvaner sa kuta nito sa Franconia - at nawala sa mga salita.

Mayroong dalawang uri ng puting alak sa mundo: pang-uri at hindi pang-uri.

chicago pd season 4 spoiler

Ang kumpol ng mga paglalarawan sa paligid ng mga puting alak na adjectival tulad ng mga wasps sa paligid ng jam: Ang Riesling ang pangunahing halimbawa, ngunit ang iba pa sa ganitong uri ay isasama ang karamihan sa Chardonnay (salamat sa bahagi sa masayang relasyon nito sa mga oak barrels), botrytised Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, seryosong Pinot Gris, ang Mansengs, Albarinho, Bacchus ... lahat ka ay maaaring magdagdag.

Pagkatapos ay dumating ang di-adjectival na puting alak. Ang mga ito ay hindi nakakaakit sa pamamagitan ng kagandahan ng samyo at pagsasalita ng parunggit, ngunit ng kayamanan, amplitude, vinosity, istraktura, laman at lalim, kung minsan ay sinamahan ng isang tahimik, walang ilaw at hindi gaanong madaling maitalaga na hanay ng mga parunggit. Ang Sémillon (sa paunang nabulok na estado) ay may kaugaliang maging hindi maagap sa ganoon din sina Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - at maraming mga puting timpla ng alak mula sa Rhône, Châtea malalakaf at saanman.

Walang kahihiyan sa pagiging walang pag-uugali: minsan (kapansin-pansin sa pagkain) iyon mismo ang kinagigiliwan ng mga umiinom. Sa mga pagkakataong iyon, ang mga mabangong barayti (malupit na ginawa, gulong o maling itinanim na Sauvgnon Blanc, halimbawa) ay maaaring mukhang sobra-sobra o mapang-api adjectival.

Nalalapat ang pagkakaiba na ito sa mga puting alak, iminumungkahi ko, dahil ang mga ito ay fermented sa karamihan ng mga kaso mula sa juice lamang. Ang katotohanan na ang mga pulang alak ay gumugugol ng mga araw o linggo sa pagbuburo ng kanilang mga balat at mga pips nangangahulugan na kakaunti kung mayroon man talagang tunay na hindi mapagtagumpayan sa parehong uri ng paraan. (Ang lahat ng mahusay na rosé, sa kaibahan, ay may kaugaliang hindi matalino.)

Aling pagkakaiba-iba ang unadjectival king o reyna? Ako ay isang malambot na lugar para sa lubos na kakaiba, paglalaban-laban na Ribolla Gialla, kung saan higit pa sa unang bahagi ng taglagas, ngunit hayaan mong aminin ko na hindi pa ako naging matalinong hamon tulad ng sa pagbisita ko sa Franconia. Bakit? Ang mga alak ay napakahusay, kung tutuusin, at mas mahusay kaysa sa oras ng aking huling pagbisita noong unang bahagi ng 1990. Ang dahilan ay ang pinakamalaki at pinaka-terroir-friendly na ubas ng ubas ni Franconia ay hindi mapag-aalinlanganan Silvaner , at Silvaner ... lamang. Ang pagkatao nito ay purong alak, alak na may halos lahat ng mga adjective na naalis. Ang pagiging perpekto nito ay maluwalhati na hindi nakapagsalita.

Narating ng ubas ang rehiyon na ito ng hilagang-kanluran ng Bavaria mula sa Austria noong kalagitnaan ng C17 (nabanggit ito sa isang dokumento na gaganapin sa kahanga-hangang mga archive sa Fürstlich Castell'sches Domänenamt noong 1659) bilang 'ang ubas na Austrian', at alam namin mula sa pagsusuri ng DNA na ito ay isang natural na pagtawid sa pagitan ng Savagnin at Österreichisch Weiss ('ang puting Austrian': isa pang ibang supling ng Gouais Blanc). Ang Grüner Veltliner, sa pamamagitan ng paraan, ay kalahating-Savagnin din.

Sa panahon ngayon higit na kilala ito sa dalawang rehiyon. Ang Alsace (kung saan sa pangkalahatan ay binabaybay nito ang Syreroer) ay iisa, bagaman ang mga pagtatanim ay bumagsak kamakailan, na may maliit na higit sa 1,000 ha ang natitira noong 2014, sa kabila ng katotohanang ito ay naging isang naaprubahang pagkakaiba-iba para sa Zoztenberg Grand Cru mula noong 2006. Ang Franconia ang pangalawa - at mas makabuluhan. Dito sa Alemanya karaniwang binabaybay ito ng Silvaner - kahit na ang Syreroer ay karaniwan sa dating panahon, at ginagamit pa rin ng ilang mga tagagawa. (Para sa talaan, ang Rheinhessen ay may higit na Silvaner kaysa sa Franconia, ngunit hindi nito sinasakop ang mga pinakamagagandang site doon tulad ng ginagawa nito sa Franconia.)

Ang Silvaner ay ang pangalawang laganap na pagkakaiba-iba ng tanim na lahi ni Franconia pagkatapos ng Müller-Thurgau - ngunit ang huli ay pangunahing ginagamit para sa maramihang mga alak, habang ang karamihan sa mga seryoso, mapaghangad na puting alak ni Franconia ay si Silvaner. Sumasakop ito ng halos 1,500 ha ng kabuuang 6,230 ha, at nasa bawat mahusay na site na Franconian. Ang Riesling ay runner-up, ngunit nasa likuran lamang na may 330 ha. Karamihan sa Franconian Silvaner ay materyal na old-vine, ayon din sa grower na si Christian Müller ng Max Müller I, ang average na edad ng Silvaner sa rehiyon ay nasa pagitan ng 50 at 60 taon.

Tingnan ang Escherndorfer Lump. Kredito: Andrew Jefford.

Maniwala ka sa akin, ang Franconia ay may ilang nakamamanghang mahirap, mapaghamong mga site, madaling katumbas ng anumang bagay sa Mosel o sa Rheingau (o sa Douro o sa Hilagang Rhône). Ang mga nagtatrabaho sa mapaghamong matarik na Julius-Echter-Berg na malapit sa Iphofen (71 ha), ang matarik na Stein sa itaas ng Würzberg (85 ha) o ang nakakakilabot na vertiginous Lump sa itaas ng Eschendorf (25 ha) ay namumuhunan ng halos 1,500 na oras ng trabaho sa isang taon sa kanilang puno ng ubas (Ang mga patag na ubasan ay nangangailangan ng 250 o higit pa.) Dumulas sila, dumulas sila, pawis sila habang umaakyat at umakyat nang walang espesyal na inangkop na kasuotan sa paa, kailangan nilang ilipat ang mga slope na ito sa lahat ng apat. At ginagawa nila ang lahat ng ito para kay Silvaner. Kung hindi nito ginantimpalaan ang kanilang mga pagsisikap sa isang bagay na espesyal, hindi nila gagawin.

Mga tanawin ng Julius-Echter-Berg malapit sa Iphofen. Kredito: Andrew Jefford.

Gumugol ako ng maraming oras sa pagtatanong sa mga growers kung anong mga salita ang ginamit nila tungkol sa Silvaner, pati na rin kung ano ang hinahanap nila sa mga alak. Ang 'Minerality' ay lumitaw nang paulit-ulit - mayroong isang bagay sa mga alak, sa madaling salita, na nagpapaalala sa mga nagtatanim ng senswal na karanasan sa pagtatrabaho ng kanilang mga lupa (kahit na ang mga naturang samyo ay maiuugnay sa lupa na organikong bagay, hindi tulad ng mga mineral). Karaniwan si Dr Uwe Matheus ng Wirsching. 'Para sa akin, ipinapaliwanag ko ang lasa ni Silvaner bilang kabaligtaran ng Riesling. Walang lasa ng prutas ngunit isang malakas na lasa ng mga mineral. Wala kaming mataas na kaasiman ngunit ang mga mineral ay pumalit ng kaunti sa bahagi ng kaasiman. '

Ipinapakita ng consultant na si Hermann Mengler ang pagkakaiba sa pagitan ng isang dahon ng Silvaner (kaliwa) at Riesling (kanan). Kredito: Andrew Jefford.

Minsan ang mga lasa ng peras o halaman ng kwins ay pansamantalang inalok bilang mga pagkakatulad, pati na rin ang mga dilaw na prutas sa tag-init, kabilang ang mga dilaw na mansanas na iminumungkahi din nila ang dayami, hay at kung ano ang tawag sa mga Aleman na 'puting damo', nangangahulugang kakahuyan at iba pang puting bulaklak na ligaw na halaman ('mayflowers' sa Ingles). Narinig ko ang puting paminta bilang isang pagkakatulad, kahit na nagpupumilit akong makita ito. Tulad ng edad ni Franconian Silvaner, ang isang maliit na kabute, nut butter at truffle ay maaaring gumapang sa halo, kahit na ang mga parunggit na iyon ay karaniwan sa maraming mas matandang puti.

Ang huli na pag-aani at panghimagas Silvaner sa Franconia ay maaaring maging nakakagulat na matagumpay makikita mo ang mayaman na tamis nito ay balansehin at suportado ng hindi gaanong sa pamamagitan ng pag-igting ng klasikal na Aleman na 'fruity acidity' tulad ng pag-papalibot na halaman o dahon na naglalagay lamang sa ibaba ng threshold ng pang-unawa sa Silvaner na mas pangkalahatan, at kung saan sa mga dessert na alak ay nagpapakita ng sarili bilang isang uri ng kayamanan na tulad ng tabako at kung minsan isang napakalambot na pampalasa ng gingery.

Ang mga tagalikha ng Franconian ay maaaring gumawa ng Silvaner sa isang mas lantad na istilo ng prutas sa pamamagitan ng mga diskarte tulad ng cool na pagbuburo - ngunit para sa kanila, ito ay magiging isang hakbang na malayo sa mahusay na katutubong istilo. Inilarawan ito ni Tanja Strätz ng Weingut Juliuss ospital bilang 'mineral, makalupa at nakabalangkas. Sinasabi sa amin ng mga tao na dapat naming sundin ang istilong ito, at iyon din ang iniisip namin. Ngunit kapag mayroon tayong bulag na pagtikim, kahit na ang mga may karanasan na kritiko ay may posibilidad na bigyan ang kanilang pinakamataas na marka sa estilo ng prutas. Nababaliw tayo. '

Gusto mo ba ng isang iba't ibang mga ubas na sapat upang ma-tattoo ito sa iyong braso? Grower Christian Müller ng Max Müller ang ginagawa ko… Credit: Andrew Jefford.

Iiwan ko ang huling salita kay Silvaner kay Gisela Kreglinger, may-akda ng Ang Espirituwalidad ng Alak , na lumaki sa pagawaan ng alak ng pamilya ng parehong pangalan sa Segnitz sa Franconia. 'Para sa akin,' sabi niya, 'ang Silvaner ay kumakatawan sa kultura ng lugar. Ang mga Franconiano ay nahihiya at nakalaan, ngunit mapagmasid, maselan, pinipigilan. Marami silang sasabihin - ngunit kailangan mong makinig ng mabuti. Ganun si Silvaner. '

Pagtikim ng Silvaner mula sa Franconia

Narito ang isang pagpipilian ng pitong sa pinakamagagandang Silvaner na aking natikman sa aking pagdalaw sa rehiyon, na inilarawan bilang pinakamahusay na makakaya ko. Sa susunod na linggo, magbibigay ako ng isang 'Franconian Notebook' - pag-chart sa eksenang Franconia lampas kay Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Ginawa ito (ng may-ari na si Ludwig Knoll at winemaker na Dominik Diefenbach) mula sa mga lumang puno ng ubas ('Alte Reben') sa ubasan ng Stettener Stein na malapit sa Karlstad, at pangunahin na fermented sa kongkretong itlog na may 20 porsyento na fermented sa amphorae na may mga stems. Ang resulta ay malata at maingat, perpektong balanseng sa pagitan ng Silvaner sa sariwang berdeng guise at malaswa, hinog na guise, at may masaganang pagkakayari at kapunuan. Nakaka-kasiyahan at gastronomic 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Hindi ko alam kung ito ay isang katangian ng mga ubasan ng Randersacker sa timog lamang ng Würzberg, ngunit ang mag-atas, maingat, makinis na Silvaner na ito ay nagpapakita ng isang maliit na mas tahimik na prutas ng orchard kaysa sa karamihan (matamis na halaman ng kwins at peras). Ipinapakita rin nito kung gaano kahusay ang pagtugon ni Silvaner sa banayad na pag-oak sa Franconia, na may hanggang siyam na buwan sa mga lees sa maliit na oak (isang ikatlong bagong): ang sangkap ng alak ay sapat na nagbabalanse ng panlabas na kayamanan. 92

Ang Opisina ng Princely Castell's Domain, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Ang aristokratikong ari-arian na ito ay nakaupo malapit sa Pangunahing ilog sa nayon ng Castell sa silangang Franconia na kundisyon ay mas malamig kaysa sa tabi ng ilog, at ang matarik na 'Grand Cru' Schlossberg ay may mga marl na lupa na nakakalat sa mga sureal na bugal ng alabastro. Ang estate ay gumagawa ng isang punto ng pagpapanatili at pagbebenta ng mas matanda pati na rin ang mga mas bata na mga vintage, at ang pagmultahin na ito noong 2008 ay magagamit pa rin para mabili. Ang mga pabango ay nagpapaalala sa akin ng mas matandang Loire Chenin Blanc (mga mossy well at walnuts), habang ang lasa ay katulad ng puting burgundy (isang bagay na karaniwan sa iba pang mga may edad na Silvaners sa paligid ng 10-taong-punto) - malalim, masustansya, malas at makasasama, na may malawak na dibdib yaman ng lasa. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Natikman ko ang alak na ito sa tabi ng bersyon ng 2014, at nakakaakit na makita ang magkasamang mga character na antigo: Ang 2014 ay malunok at sariwa, na may isang maliit na prutas sa dayap at honeysuckle na kagandahan, samantalang ang 2015 ay may mas maraming honeyed, melony tone, at may aprikot mga pahiwatig sa lugar ng kalamansi. (Ngunit pahiwatig lamang!) Mayroon ding mas nakabalangkas na kayamanan ng panlasa sa 2015: dalisay, pagmamaneho, paghahanap at manipis na manipis. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Ang pangako ni Christian Müller kay Silvaner ay umaabot sa isang tattoo ('Main Silvaner Rocks') sa kanyang kaliwang braso. Ito ay isang natitirang halimbawa, na may isang pakiramdam ng kayamanan at mellowness sa mga aroma (malabong tangerine at almond oil?) At isang kahanga-hangang malungkot, mayaman, chewy, siksik na panlasa na nag-uudyok upang ipahiwatig ang tamis habang lubos na tuyo, at upang magmungkahi ng kuryente at pagiging masigla sa loob ng buong may lasa na istilo. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Ang pagawaan ng alak ng Horst Sauer na Escherndorf ay makatarungang ipinagdiriwang para sa pinong tuyong mga alak na Silvaner, ngunit natikman din ang nagbabago ng dessert na Silvaner, mahirap iwanan na hindi ito nabanggit. Ang mga ubas ay kinuha noong Oktubre na may buong botrytis at ang dapat ay na-ferment hanggang sa 6.5% abv, naiwan ang 280 g / l ng natitirang asukal. Malalim na kulay ng ginto, na may mga patamis na layer, isang mag-atas na kulay ng nuwes, isang mayaman na peras ng peras ng peac-peach at pinasuko na mga tala ng halaman, masyadong ang botrytis ay nagdaragdag ng pagiging masalimuot. Mabigat ito sa dila, at may halos kalamnan na puwersa na hindi mo madalas makita sa ibang lugar ang tapusin ay tulad ng pagnguya ng tuyong peach na may ilang mga flecks ng tabako. Halos. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Ang pagawaan ng ubas ng Rainer Sauer sa Escherndorf mismo ay 70 porsyento ng Silvaner, habang ang pagtatalaga ng 'Am Lumpen 1655' ay sumasaklaw sa subseksyon ng Lump na isinasaalang-alang ng samahang panrehiyon ng VDP na kwalipikado bilang Grosses Gewächs (Grand Cru). Ang pinong puting ito ay nagpapakita ng maliit na mga palatandaan ng edad pa, na may mga kulay pilak-berdeng kulay at malasim na bango ng kagubatan sa tagsibol, na marahil ay may kaunting kayamanan ng cobnut at tahimik na prutas ng peras. Ang panlasa ay matingkad, kaaya-aya, pagpuno ng bibig, kaaya-aya - at hindi rin pabango, kahit na ang paghahanap ng mga salita upang i-pin sa nakakatakot na mga samyo ay mahirap ang tapusin ay makatas at mahina na maalat. 94