Kredito: Boudewijn 'Bo' Boer / Unsplash
Ang mga tatak na may mataas na dami ng Australia ay nangingibabaw sa mga istante ng supermarket, ngunit pinupuna bilang walang kaluluwa, at ginawa sa isang pormula. Nakilala ni HUON HOOKE ang tatlong mga tagagawa ng alak sa kumpanya, sina John Duval, Philip Shaw at SC Pannell, na nagpahinga, at nagpasyang mag-solo.
na binoto sa pagsayaw kasama ang mga bituin kagabi
Tatlo sa mga nakagaganyak na bagong label na lilitaw sa Australia sa nakaraang dalawang taon ay sina John Duval, Philip Shaw at SC Pannell. Ang mga ito ay isang hiwa sa itaas ng karaniwang mga bagong entrante, at may magandang kadahilanan: ang lahat ng tatlong kalalakihan ay nakilala ang kanilang sarili sa nakaraang mga karera sa mga pangunahing kumpanya ng alak, kung saan ang kanilang mga kasanayan ay nabuo at kinilala sa disiplinado, may presyon, propesyonal na mundo ng may mataas na dami ngunit din ang de-kalidad na malalaking mga alak sa produksyon. Para kay Duval, ito ay 30 taon sa Penfolds, 15 bilang punong winemaker na namamahala sa buong portfolio ng Penfolds mula sa Grange pababa para sa Pannell siyam na taon sa Hardys, na nagreresulta sa limang bilang punong (pula) na winemaker at para kay Shaw ay 20 taon sa Ang Rosemount Estate at pagkatapos ay lima sa Southcorp kasunod ng pagsasama nito sa Rosemount noong 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Ang kanilang mga alak ay malubhang mabuti, halos walang sorpresa na ibinigay sa kanilang mga kredensyal. Alam kung ano ang alam nila tungkol sa pagkuha ng pinakamahusay na mga ubas, paghawak at pagkatapos ay pagbuburo at pag-mature ng mga hilaw na materyales upang makuha ang pinakamahusay mula sa kanila, at maniobra ang alak sa bote nang hindi nawawala ang anumang bagay, dapat silang magkaroon ng isang walang kapantay na pagbaril sa pag-on ng mahusay na alak. Malawak silang naglakbay lahat, alam nilang lahat ang matalik na alak ng mas malawak na mundo, alam nila kung ano ang nais nilang makamit para sa kanilang sarili at alam nila kung paano ito gawin ...
Philip Shaw
Si Philip Shaw ay maluwag ang paa at may malapot na kulay-abong buhok: isang bahagyang shambling uri ng lalaki na madalas ay malabo na medyo malabo at hindi maganda ang katawan. Ngunit maraming nangyayari sa loob ng ulo na iyon at si Philip Shaw ay may isang uri ng kinang na madalas na magkakasabay sa banayad na dislexia.
Ang kanyang 'daytime job' ay nagpapatakbo ng pinakamalaking alak sa rehiyon ng Orange, ang Cumulus, kasama ang punong winemaker na si Phil Dowell. Nilikha niya at inilunsad ang mga tatak ng Cumulus 'Rolling at Climbing, na mabuting halaga. Ngunit ang tunay na kaguluhan ng Shaw sa wakas na naninirahan ng buong oras sa Orange ay palaging magiging kanyang sariling pakikipagsapalaran. Ang unang alak ni Philip Shaw, apat na vintage noong 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz at isang pulang timpla ng Bordeaux), ay pinakawalan nang walang kasikatan noong unang bahagi ng 2006, at ang mga 2005 ay dumating noong unang bahagi ng 2007. Ang mga ubas ay nagmula sa kanyang sariling hinog na ubasan, Ang Koomooloo, na itinanim noong 1988. Ang ubasan ay mataas na altitude, sa paligid ng 900m, sa paanan ng isang patay na bulkan, Mount Canobolas, at ang klima ay medyo cool, na nagreresulta sa isang mas pinong istilo ng alak. Ang 2005 Chardonnay ay pinigilan at hindi talaga lantad na kailangan nito ng pagsuko sa labas ng shell nito ngunit mayroong pinagbabatayan ng pagiging kumplikado, kasidhian, at dapat gantimpalaan ang ilang cellaring. Ang Shiraz-Viognier ay napaka maanghang, medyo oaky, succulent at lubhang masarap. Ang Sauvignon Blanc ay hindi gaanong mala-halaman (basahin ang riper) kaysa sa karamihan sa mga handog sa New Zealand ngunit may parehong varietal cut at tang na pinahahalagahan ng mga savvy na inumin. At ang timpla ng Bordeaux ay banayad at lahat tungkol sa kakayahang uminom at pagiging kumplikado. Hindi ito malalakas, tulad ng maraming mga high-octane na modernong Aussie red. Sa katunayan, ito ay isang Philip Shaw hobbyhorse. 'Nakakainis makita ang mga tao tulad ni Parker na nagbibigay ng 99 puntos sa 16.5% na mga alak. Mas magaan, mas maselan na mga istilo ang direksyon ko ngayon.
'Sa Southcorp mayroon akong isang makatuwirang halaga ng kalayaan ngunit palaging sinusubukan ng mga tao na bigyang kahulugan ang nais ko.' Ang kadena ng utos ay nangangahulugang maraming tao ang nasasangkot sa paggawa at pagpapatupad ng mga desisyon. Mas simple itong nagtatrabaho para sa kanyang sarili. 'Naisip ko na makukuha ko ito nang tama mula sa simula, ngunit natututunan ko na nangangailangan ng mas maraming oras kaysa sa inaasahan ko.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Ang kanyang teoryang alagang hayop tungkol sa Orange ay mayroon itong mataas na ultra-violet na ilaw nang walang init ng karamihan sa mga rehiyon ng alak na mataas na UV Australia. Binibigyan ng altitude ang lamig - 'bihirang lumampas sa 30? C, ngunit sa 25-30? C nakakakuha kami ng maximum na UV, na nakukuha lamang nila sa ibang mga lugar sa mas mainit na temperatura. At kapag napakainit ay natahimik ang puno ng ubas at walang photosynthesis, kaya hindi mo nakukuha ang benepisyo ng UV. ’Naniniwala si Philip Shaw na lalo na makikinabang si Merlot mula rito at sa palagay ni Orange ay patunayan na ang Merlot na rehiyon ng Australia. Inilagay niya ang kanyang pera kung nasaan ang kanyang bibig: Si Koomooloo ay may higit na nakatanim na Merlot kaysa sa anumang iba pang mga ubas.
'Lumalagong mga ubas sa isang cool na rehiyon, ang lahat ay dapat na tama - shoot ng pagnipis, pagnipis ng kumpol, pamamahala ng canopy - samantalang sa mas maiinit na mga rehiyon maaari kang makawala sa pagiging medyo slack.'
Stephen Pannell
Si Stephen Pannell at John Duval ay pareho sa mas maiinit na lugar. Ang Pannell's SC Ang mga alak na Pannell ay nagmula sa McLaren Vale - ang rehiyon na kanyang pinagtatrabahuhan at alam ang pinakakilala habang nasa Hardys. Sa tuktok na dulo, mayroong isang Shiraz, isang Shiraz-Grenache at isang purong Grenache, kasama ang isang mas malaking dami ng rosé at isang Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Ang huling dalawang alak ay tungkol sa 4,000 ng kanyang kabuuang output ng 5,000 na mga kaso.
Ang panlabas na hitsura ni Pannell ay ang isang happy-go-lucky chap, lahat ng mga ngiti at bonhomie, isa sa Mr Nice Guys ng industriya. Siya ay tulad ng isang alter-ego ng kanyang ama, si Bill: ang matindi matindi, lubos na hinimok na tagapagtatag ng parehong Moss Wood at Picardy sa Western Australia. Kung si Pannell ay tila hindi nakakarelaks sa labas, sa ilalim ng panlabas na iyon ay nakatuon siya, mahusay, ligtas ang isang matalino, maalalahanin na tao ngunit hindi kailanman kailangang mag-grandstand.
anong alak ang kasama ng mga chops ng baboy
Ang tatak ng SC Pannell ay walang diskarte sa paglago, walang engrandeng plano upang Pannellise ang mundo. 'Wala akong ilusyon tungkol sa paggawa lamang ng aking sariling mga alak,' sabi niya. 'Hayaan mo lang ito kung saan nais nitong pumunta ay kunin ang presyon gawin lamang ang mga alak na nais kong gawin, sa halip na subukan na gumawa ng isang tiyak na dami.' Ang kanyang pangunahing pananagutan ay sa Tinlin's, isang malaking may-ari ng mga de-kalidad na ubasan sa McLaren Vale na may isang gawaan ng alak na gumagawa ng karamihan sa nangungunang antas ng alak ng kontrata para sa iba pang mga kumpanya. Nakikunsulta din siya kay Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, at sa Europa ginagawa niya ang mga alak sa bahay para sa Liberty Wines ni David Gleave MW. Kumunsulta din siya para kay Catena sa Argentina. 'Marami sa aking plato ngunit magandang kasiya-siya at nakakapag-gugol ako ng maraming oras sa aking mga anak,' sabi niya. Ang 'Tinlin's ay full-time sa panahon ng vintage at sa kakanyahan na ang dahilan kung bakit iniwan ko si Hardys - upang maitim muli ang aking mga kamay. Ang mga malalaking kumpanya ay hindi maaaring magbenta ng premium na alak. Ang lahat ay hinuhusgahan sa pagpapakita ng tagumpay. Tingnan lamang si Ed Carr (mahusay na sparkling winemaker ng Hardys): nanalo siya sa bawat award na naimbento at maaari pa nilang ibenta ang napakaliit ng kanyang premium na alak. Ibinibigay nila ang [Hardy's premium na alak] Eileen sa mga deal sa Nottage Hill. Ang buhay ay mas mahusay ngayon. Mas may kontrol ako. '
John Duval
Ang perpektong kaibahan sa mga alak na Pannell ay ang kay John Duval. Ang mga ito ay Barossa Valley sourced, at kung saan ang alak ni Pannell's McLaren Vale ay may posibilidad na maging mas mayaman at matamis sa prutas, ang Duos's Barossa reds ay medyo mas nakabalangkas, masarap at mas matatag. Ang parehong mga kalalakihan ay gumagamit ng oak barrel na mas mababa kaysa sa kanilang ginagawa kapag nagtatrabaho para sa kanilang dating mga employer.
Si Duval ay isang banayad na tao sa makalumang kahulugan: nakalaan, tahimik na sinasalita, mababang-susi ng isang tao na hindi kailanman binigkas ng isang kontrobersyal na pangungusap at kahit na binigyan siya ng isang mahirap na oras ng Southcorp ay hindi kailanman nagkaroon ng isang masamang salita, alinman sa o sa ang record, para sa sinuman. Nang makausap ko siya para sa kuwentong ito, siya at ang kanyang asawang si Pat ay naglalakad sa isang rainforest malapit sa Seattle. Sa paglaon ng araw, si John ay nasa Walla Walla sa Columbia State ng Washington State, kung saan kumunsulta siya para sa Long Shadows, isang kumpol ng mga high-profile na international winemaker na alak na binuo ng dating boss ng Stimson Lane na si Allen Shoup. Para kay Shoup, si Duval ay gumagawa ng Syrah na tinawag na Sequel iba pang mga winemaker ay sina Michel Rolland, beterano ng Napa Valley na si Randy Dunn at Armin Diel ng Alemanya.
Ang buhay ni Duval ay sumailalim sa malalaking pagbabago mula nang umalis sa Penfolds. 'Ang isa sa mga magagandang bagay ay mayroon akong kakayahang umangkop upang makisali sa mga bagong pakikipagsapalaran,' sabi niya. Nang maglaon, dapat siyang lumipad patungong Chile kung saan siya kumunsulta para sa Ventisquero, na mayroong 'kamangha-manghang mga ubasan ng Syrah sa Apalta sa Colchagua Valley (tingnan sa p38)'.
'Nasisiyahan ako sa kalayaan na sundin ang aking sariling mga landas sa istilo. Walang panghihinayang mula sa oras na ginugol ko sa Penfolds, ngunit upang magamit ang aking pakiramdam sa gat at ipahayag ang palagay ko, na isinasaalang-alang ang mga lupa at klima, at inilalagay dito ang stamp ni John Duval… ’
Ang isa sa kanyang mga consultant sa Australia ay ang Songlines, na debuted noong nakaraang taon sa isang $ 110-isang-bote na McLaren Vale Shiraz. Lumang mga puno ng ubas, maliit na output ... isang masagana, puro, satin-makinis na istilo ng tumutukoy na pula ng Aussie, naibenta ito bago ito tumama sa mga istante.
Tulad ni Pannell, walang balak si Duval na gumawa ng mga karagatan ng kanyang sariling mga alak. Ang saklaw ay may dalawa lamang sa ngayon: isang kahanga-hangang purong Shiraz na tinawag na Entity, at isang multi-dimensional na Shiraz-Grenache-Mourvèdre na pinaghalong tinatawag na Plexus. Parehong masagana ang lasa ngunit iwasan ang sobrang istilo ng alkohol na sikat sa ilang mga alak ng Barossa. At ang Shiraz ay nakakakita ng 100% French oak - Si Duval ang lalaking nagmula sa Penfolds 'RWT Barossa Shiraz, na sinira ang hulma na may 100% French oak. 'Stylistically, ang aking hangarin sa Entity ay upang makabuo ng isang Shiraz na may kagandahan at istraktura,' sabi niya.
Ang kabuuang 'gumawa' ni John Duval ay 5,000 kaso lamang, ngunit sa paglaon sa taong ito makikita natin ang isang pangatlong alak mula sa 'JD' - isang maliit na dami ng reserbang 2005 na si Shiraz, na tahimik niyang nasasabik. Iyon ay dapat na nagkakahalaga ng pagsalakay sa piggy-bank para sa.
Si Huon Hooke ay ang may-akda ng The Penguin Magandang Australian Gabay sa Alak (£ 8.99, Penguin)
Naabot ang Misyon
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Isang puro pa matikas na alak kung saan nagsasalita ang prutas. Ang mga aroma ng kaakit-akit, blackberry, halo-halong pampalasa, cedar at bagong katad ay magandang balansehin at masarap kumplikado. Ang character na kahoy ay tumatagal ng isang upuan sa likuran. Ang velvet na texture at mahusay na pagtitiyaga ang mga palatandaan. Hanggang sa 15 taon. £ 18.95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
love & hip hop new york season 7 episode 8
Isang nakamamanghang puro pula. Ang mga maliit na panghihimasok na kahoy, sa halip na ang palumpon ay tungkol sa mga pampalasa, lalo na ang sibuyas at nutmeg. Sa bibig ito ay malaki, mayaman at mataba, may sapat na mga tannin ngunit hindi labis na itinayo. Mayroong kaibig-ibig na prutas na tamis na walang kaunting jamminess. Ang ilang mga aniseed at ironstone character na chime in at ang mga tannins ay nagbibigay ng mahusay na istraktura. Hanggang sa 12 taon. £ 19.95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Isang pinigilan, pinaliit na Chardonnay na may isang mahina na buttery, vanilla, melon at mineral na mabangong aroma na direktang isinasalin sa maselan ngunit matindi na panlasa. Ang mga pinong natural acid ay nagbibigay ng isang buhay na lasa nang walang malupit na tang ng isang sobrang hindi nababagay na Aussie Chardonnay. Hanggang sa 6 na taon. £ 16,99 Bbo, Tes
Para sa mga stockist ng UK, tingnan ang p82
