Binibilang si Lafon
Ang tagagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na puting alak sa buong mundo, ang may-ari na Dominique Lafon ay nananatiling ambisyoso, na may mga pakikipagsapalaran sa Mâcon at Oregon. Bumisita si Stephen Brook sa sikat na Meur assault estate ...
Si Domaine des Comtes Lafon ay isang sulyap lamang:
Lugar 17 hectares
Pangunahing puting ubasan Meur assault Village: Clos de la Barre at Désirée
Meur assault Premiers Crus: Kumakatay, Poruzots, Gouttes d'Or, Charmes, Genevrières, Perrières din Montrachet Grand Cru (0.32 ha)
Mga pulang ubasan Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes din ang Duresses Premier Cru sa Monthélie
Ang aming mga nakatagpo ay nagsimula halos 30 taon na ang nakakalipas, subalit si Dominique Lafon ay madalas na binigyan ako ng isang impression ng hindi magugustuhan na nais niyang gumawa ng iba pa kaysa sa pagbuhos ng mga alak para sa matanong na mamamahayag. Siya ay hindi kailanman masungit, ngunit maaaring maging isang medyo mapanglaw.
Ngunit nang maglakad ako kamakailan sa kanyang tanggapan sa Meur assault natagpuan ko siya sa likod ng kanyang mesa na may korona na mga ngiti, ang kanyang mukha ay nakikita lamang sa pamamagitan ng isang belong usok ng sigarilyo. Humahakbang siya hanggang sa kalagitnaan ng edad ngayon at dapat na malaglag ang ilan sa kanyang magaspang na gilid.
Tingnan ang lahat ng mga tala ng pagtikim ng Decanter's Domaine des Comtes Lafon
Minsan, at makatuwiran, na inilarawan bilang pinakamahusay na tagagawa ng puting alak sa buong mundo, si Dominique Lafon ay hindi palaging may madaling oras dito. Noong siya ay isang binata, ang makinis na relasyon sa kanyang ama na si René ay nangangahulugang ginugol niya ang halos bahagi ng 1980s na malayo sa estate, kahit na palagi siyang bumalik para sa pag-aani. Noong 1987 lamang kinuha siya mula sa kanyang ama sa pagpapatakbo ng estate.
Sa huling bahagi ng 1980s ang domaine ay may kapansanan sa pamamagitan ng katotohanang ang karamihan sa mga ito ay pinatakbo sa isang sharecropping na batayan - Si Comtes Lafon ay nakatanggap lamang ng kalahati ng mga ubas, ang kalahati ay pupunta sa sharecropper. Aabutin si Dominique hanggang 1993 upang ma-unsaveve ang mga kontrata at makakuha ng kabuuang kontrol sa kanyang mga ubasan.
Si Lafon ang unang aaminin na tinulungan siya ng pagmamay-ari ng isang mahigpit na ubasan: mayroon siyang mga parsela sa tuktok na Meur assault crus, pati na rin ang isang mahalagang ilang mga puno ng ubas ng Montrachet grand cru at ilang mga hektarya sa pinakamagandang sektor ng Ang santenots ni Volnay premier cru. Nag-aalangan ang pagpapalawak, na may ilang mga pagbili lamang hanggang 2010, nang siya at si Jean-Marc Roulot ay nakabili (mula sa Labouré-Roi) at hinati sa pagitan nila Domaine René Manuel. Pinayagan nito si Lafon na magdagdag ng Meur assault premiers crus Porusots at bouchères sa kanyang portfolio. 'Sa palagay ko ito ay gumagawa sa akin ang nag-iisa lamang na grower sa Meur assault na may mga parsela sa lahat ng anim na pinakamahusay na crus.'
Ang tagumpay sa mundo ay hindi nagdulot sa kanya na bitiwin ang pangangalaga sa mga ubasan. Sa katunayan, nang makita ko si Lafon mga 20 taon na ang nakalilipas, dumating siya sa patyo sa ibabaw ng isang traktora, na nakasuot ng mga asul na oberols. Ang average na edad ng mga ubas ay nasa 40 taon. Ang mga ani ay pinananatiling mababa, sa average na 35hl / ha sa nakaraang dekada. Pinapayagan siyang pumili ng buong pagkahinog nang hindi nag-aalala tungkol sa mababang kaasiman.
Pagpapanatili ng pagiging simple
Naging organiko ang domaine noong 1995 at naging biodynamic mula pa noong 1998. Inamin ni Lafon na hindi siya malinaw kung bakit gumagana ang biodynamism, ngunit sa kanyang karanasan ay gumagana ito. Nangangahulugan ito na kailangan niyang tanggapin ang isang tiyak na antas ng sakit tulad ng amag, ngunit ang mga karamdaman ay karaniwan sa burgundy pa rin. ang ilang mga inaangkin na ang mga ubas na nagsasaka biodynamically bumuo ng isang paglaban sa sakit, ngunit si Lafon ay may pag-aalinlangan at nakakahanap ng kaunting katibayan nito.
Kung saan ang excel ni Lafon ay sa pagpapanatili ng pagiging simple ng bawat isa sa kanyang crus. Maliban sa paggamit ng bagong oak, may kaunting pagkakaiba-iba sa mga diskarte sa winemaking. Ang pagiging pangkaraniwan ay maaaring mag-iba ayon sa antigo ngunit ang Clos de la barre, isang Meur assault village na alak, ay medyo matatag at seryoso, habang ang Charmes Premier Cru ay mas bilog at mas nakakaakit, ngunit hindi nawawala sa gulugod. Ang premiers crus ng mga genevrières at Perrières sa partikular na nagpapakita ng higit na mahigpit na pagkakahawak at lantad na mineralidad. Ang kanyang Montrachet grand Cru ay minarkahan ng pagkapino nito at mahusay na haba ng lasa.
ncis la wala nang sikreto
Ang Montrachet ay ang tanging alak na ganap na may edad sa bagong oak. Ang premiers crus ay may edad na sa isang proporsyon na nag-iiba mula 25% hanggang 40% at ang alak ay mananatili sa kahoy sa loob ng 16 na buwan. Maingat na ginagamit ang pagpapakilos ng lees - 'karaniwang kapag ang pagbuburo ay mabagal matapos o kapag nabawasan ang alak', sabi niya. Ang kanyang mga cellar ay kilalang lamig, kaya't ang pagbuburo ay maaaring maging mabagal at ang mga batang alak ay makikinabang mula sa mahabang pagtanda bago masulit at pagmultahin.
Sa mga pagtikim sa mga nakaraang taon nakita ko ang eksaktong Dominique Lafon na hindi nasisiyahan sa ilan sa kanyang sariling mga alak. Sinisisi niya ang mga sira na corks hangga't wala sa panahon na oksihenasyon ('premox') para sa kanilang hindi magandang pagpapakita. Seryoso niyang sineseryoso ang isyu, habang nagpapahayag ng ilang inis sa maling pag-aangkin. 'Ang ilang mga Amerikanong blogger ay nakakita ng premox noong 1995s, ngunit hindi ganoon. Sa palagay ko iyan ay dahil maraming mga Amerikano ang hindi sanay sa pag-inom ng mga puting Burgundies. Kung ang isang alak ay nagbago ng mga aroma pagkatapos ng 18 taon, natural iyan, hindi maaga, oksihenasyon. '
Meur assault sa Mâcon
Mula noong 2009 ay nag-aaral na siya, kasama si Propesor Denis Dubourdieu mula sa Bordeaux, ang konstitusyon ng huling 10% ng press wine, na maliwanag na naglalaman ng mga polyphenol na sila mismo ay naglalaman ng mga molekula na naghihikayat sa oksihenasyon. ‘Pinapayagan namin ang bahaging iyon na mag-oxidise, ang mga polyphenol ay namumuo at inalis, at ang natitirang alak ay maaaring isama sa natitira.’ Dinagdagan din niya ang antas ng sulfur dioxide. Kung ang mga ito at iba pang mga pagkukusa ay pumipigil sa problema, oras lamang ang magsasabi, ngunit tila may tiwala siya.
Hindi pa matagal na ang nakararaan na ang Meur assault ay napansin bilang isang malaki, alak na alak, na kaibahan sa mas linear, mga alak na mineral mula sa Puligny- o Chassagne- Montrachet. Gayunpaman ang mga pagtikim sa nakaraang dekada ay ipinapakita na ang Meur assault ay maaaring gumawa ng mga alak bawat kaunlaran at mineral tulad ng mula sa mga kapitbahay.
Si Lafon ay may tanawin. 'Mula noong 1960s ang mga alak ay naging mas mataba at bumibigat. Iyon ay dahil ginawa ang mga ito mula sa sobrang hinog na mga ubas mula sa mga ubasan na hindi naararo at binasa ng mga pataba. Ang mga pagpapabuti sa pagsasaka mula pa noong 1990 ay nangangahulugang ang mga ubas ay may mas mahusay na kaasiman at mas tumpak. Gumagawa din ang bagong henerasyon ng mga winemaker na may mas mahigpit sa mga cellar - mas mahusay silang bihasa at malas na nakatikim. Tandaan din na ang mga pag-aani sa nakaraan ay hindi gaanong mahusay kaysa sa ngayon, kaya mayroong mas malaking peligro ng oksihenasyon at kabigatan. Naghihinala din ako na ang ilang mga kritiko, noong una, ay inilarawan ang Meur assault bilang taba at buttery, at ang iba pa sa trade sa alak ay paulit-ulit na sinasabi.
Dahil sa karangalan ng domaine, maaaring nakakagulat na noong 1999 nagsimulang bumili si Lafon ng mga parcels ng ubas sa Mâcon. Ang estate, na nakabase sa nayon ng Milly-Lamartine, ay kilala bilang Les Héritiers du Comtes Lafon. Si Lafon ay lumawak sa Mâcon dahil kahit na ang isang estate na mahusay na tanyag at, ipinapalagay ng isa, kakayahang kumita, nagpupumilit na bumili ng mabubuting mga puno ng ubas sa Côte d'Or. ‘Sa 30 taon dito nagdagdag ako ng hindi hihigit sa apat na hectares o higit pa. Napakamahal lang nito. Mayroon akong isang hindi mapakali pagkatao, at sa pamamagitan ng 1999 pakiramdam ko handa na kumuha ng isang panganib. Ang Mâcon ay perpekto: isang oras ang layo, ang parehong lupa, ang parehong ubas - madali ito! Maaari akong bumili ng mga ubasan sa Midi, tulad ng ginagawa ng iba, ngunit nangangahulugan ito ng pagtatrabaho sa iba't ibang mga lupa at halaman. Bukod dito, may mga parselang magagamit para sa pagbili sa Mâcon, at maaari kong unti-unting mapalawak, tulad ng nagawa ko. Natututo ako tungkol sa hindi kilalang mga terroir na may mahusay na potensyal. Ito ay isang proyekto na hiwalay sa domaine, pinondohan ng hiniram na pera, at ang buong pamilya ay kasangkot, kaya kinailangan kong mag-isip nang malinaw. Hindi ko ginagawa ang koneksyon sa Meur assault, nais kong tumayo ito sa sarili nitong mga paa. Ngunit naging matagumpay ito, at kumikita kami - hindi bababa sa sapat na kita upang makabili ng isang bagong traktor! '
blindspot season 2 episode 1
Passion para kay Pinot
Siya ay nakuha din sa Oregon, kahit na bilang isang consultant kaysa sa nagmamay-ari. Ilang taon na ang nakalilipas ay nasangkot siya sa proyekto ng Evening Land, na gumagawa ng Chardonnay at Pinot Noir mula sa iba`t ibang mga site sa West Coast. Gumagawa lamang si Lafon sa mga ubasan ng Oregon. 'Iyon ay dahil naniniwala ako na ang Oregon ay pinakamahusay na lugar sa labas ng Burgundy upang gawin ang Pinot - mayroon itong perpektong klima, hindi gaanong maaraw at mainit kaysa sa California. Sa Evening Land pumunta kami para sa isang mas magaan na ugnay, nang walang labis na pagkuha o kalapati (pagsuntok sa takip ng mga balat ng ubas). Ang nangungunang cuvée, La Source, ang pinaka maselan na alak. '
Kahit na ang Lafon ay hindi maiiwasang naiugnay sa puting alak, ang kanyang Santenots premier cru mula sa Volnay ay maaaring maging maluwalhati din, at gumagawa din siya ng mga Volnay red mula sa mga premier crus na Champans at Clos des Chênes, pati na rin ang iba pa. Tulad ng mga puting alak, ang mga pula ay fermented na may natural yeast pagkatapos ng isang banayad na destemming na nag-iiwan ng maraming mga buo na berry sa lata. Ang maceration ay medyo maikli, ngunit ang pag-iipon, hanggang sa isang ikatlong bagong oak, ay maaaring hanggang 22 buwan. 'Gusto kong palawakin ang paggawa ng mga pula, ngunit hindi ko mapalawak ang domaine sa direksyong iyon. Gusto ko ng [Volnay premiers crus] Caillerets o Clos des Chênes o Pommard's Rugiens, o Grèves sa Beaune, ngunit sa pagsasanay napakahirap maghanap ng mga ganitong parsela. '
Bagaman maaari siyang magmamataas, si Lafon ay purong kababaang-loob nang tanungin ko kung sino ang nag-impluwensya sa kanya. Nagbigay pugay siya sa alak sa alak na taga-Burgundy na si Becky Wassermann, kung kanino siya nagtrabaho noong 1980s, pati na rin sa maalamat na mga pangalan mula sa nakaraan: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville, at Hubert de Montille - ang huli pa rin marami sa amin
Si Lafon ay tila nasa taas ng kanyang kapangyarihan, sa kabuuang kontrol ng kanyang mga ubas at winemaking. Walang mga mahiwagang proseso, walang lihim sa kalakal, ngunit isang napakalawak na kakayahan, batay sa 30 taong karanasan, na nagpapahintulot sa kanya na maayos ang bawat alak ayon sa antigo. Mayroong ilang mga alak noong dekada 80 na nabigo, ngunit mula pa noong 1990 halos hindi niya mailagay ang maling paa. Matagal nawa magpatuloy.
Domaine des Comtes Lafon: isang timeline
Comtes Lafon: isang timeline
1864
Kapanganakan ni Jules Lafon
1894
Ikinasal si Lafon kay Marie Boch, na ang pamilya ay nagmamay-ari ng isang estate sa Meur assault
1918
Natanggap ni Jules Lafon ang pamagat ng bilang ng papa
1931
Si Lafon ay nagbitiw bilang isang abugado upang magtrabaho ng full-time sa domaine
1940
Kamatayan ni Jules Lafon
1955
Ang natitirang anak ni Jules na si Henri ay isinasaalang-alang ang pagbebenta ng domaine, ngunit ang anak ni Henri na si René (nakalarawan sa itaas kasama ang kanyang anak na si Dominique) sumasalungat sa ideya
1956
Kinokontrol ni René Lafon at pinangalanan ang estate na Domaine des Comtes Lafon
1958
Kapanganakan ng anak ni René na si Dominique
1987
Kinokontrol ni Dominique Lafon ang domaine
1993
Nagtatapos ang mga kasunduan sa pagbibigkas, na nagbibigay ng kumpletong kontrol kay Lafon
pag-ibig at hip hop hollywood episode 11
1998
Ang domaine ay nagiging ganap na biodynamic
1999
Ang pamilya Lafon ay nagsimulang kumuha ng mga ubasan sa Mâcon
2007
Si Dominique Lafon ay naging isang consultant para sa winemaking para sa Evening Land Vineyards sa Oregon
2010
Ang domaine ay nakakakuha ng kalahati ng Domaine René Manuel, sa gayon ay lumalawak ng 3.5ha
