- Pangunahing pagkain
- Michel roux
- Mga resipe
Ang kuneho ay nakakakuha ng katanyagan sa mga lokal na merkado bilang isang napapanatiling mapagkukunan ng malas at malambot na karne. Ang kaasiman ng mga kamatis at ang tamis ng pulang paminta na sarsa ay magkakasama ng magaan at kasiya-siyang ulam na ito.
Inihaw na rak at siyahan ng kuneho na may alak upang tumugma
Naghahain ng 2
Mga sangkap:
- 1 mahabang saddle at rak ng kuneho mas mabuti na may mga bato at atay (opsyonal)
- 4 na baby artichoke
- 1 kutsarang pitted Kalamata olives
- 10 mga kamatis na cherry
- 1 kutsarang mantikilya
- Isang dakot ng Rocket cress
Upang ihanda ang inihaw na sarsa ng paminta:
- 1 Malaking pulang paminta
- 1 Inasnan na bagoong
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 1 kutsarang tubig
- Isang kurot ng piment d'espelette (chilli powder)
- Asin at paminta
Paraan:
- Painitin ang iyong oven sa 180 degree Celsius.
- Ilagay ang paminta sa isang baking tray at inihaw sa oven sa loob ng 45 minuto hanggang sa maitim ang balat. Alisin mula sa oven at ilagay sa isang plastic bag (makakatulong ito na alisin ang balat). Kapag sapat na cool upang hawakan, alisan ng balat ang balat gamit ang iyong mga daliri. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang food processor kasama ang inihaw na paminta. Blitz hanggang sa maging maganda at makinis ang pulang sarsa. Huwag kalimutan na timplahin.
- Punan ang isang malaking mangkok ng malamig na tubig at ang lamutak ng isang limon (sisiguraduhin nito na ang mga puso ng artichoke ay hindi mag-a-oxidize habang ang iyong prepping). Upang buksan ang mga artichoke, magsimula sa pamamagitan ng paghugot ng madilim na berdeng mga dahon upang mailantad ang mas malambot, mas magaan na mga loob. Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo, hiwain ang bawat dahon upang putulin ang tuktok, iikot ang artichoke sa iyong kamay habang papunta ka. Ang pangwakas na hakbang ay alisin ang mabulunan sa gitna ng puso sa tulong ng isang maliit na kutsara.
- Dalhin ang isang kasirola ng inasnan na tubig sa pigsa at lutuin ang artichokes sa loob ng 5 minuto hanggang malambot. Salain at igisa ang mga gulay sa isang kawali na may isang ambon ng langis ng oliba sa isang mataas na init. Sa sandaling ang mga artichoke ay isang magandang caramelized na kulay, alisin mula sa kawali.
- Gupitin ang magkabilang panig ng buto sa likod at i-debone ang siyahan. Dapat kang makakuha ng 2 hugis-parihaba na piraso ng kuneho na binubuo ng loin at tiyan. Maaari mo ring tanungin ang iyong karne sa Pranses na gupitin ang racks para sa labis na pagkapino.
- Ilagay ang siyahan sa isang piraso ng cling film at timplahan ng asin at paminta. Para sa mga nagpapahalaga sa offal ilagay ang halved kidney at tinadtad na atay sa gitna. Pagkatapos ay igulong nang mahigpit ang mga balakang at itali ang isang buhol sa bawat dulo upang masiguro ang iyong mga ballotine na mahigpit ang tubig.
- Upang matiyak na ang kuneho ay luto nang maayos at walang cotton texture na lahat na hindi natin ginusto, pinakamahusay na ibuhos ang mga ballotine. Magdala ng isang kasirola ng tubig sa isang lumiligid na pigsa at agad na patayin pagkatapos ibagsak ang mga ballotine ng 10 minuto. Alisin mula sa tubig sa sandaling ang oras ay lumipas at umalis upang palamig ng 5 minuto.
- Pagkatapos alisin ang kumapit na film at gaanong inihaw ang parehong mga silindro sa isang daluyan na laki ng kawali kasama ang rack. I-paste na may mantikilya para sa humigit-kumulang sa loob ng 3 minuto hanggang ginintuang.
- Alisin ang karne mula sa kawali at iwanan upang makapagpahinga ng ilang minuto bago hiwain. Sa parehong kawali, dahan-dahang igisa ang mga kamatis na cherry at halved olives.
- Masarap na bihisan ang iyong plato gamit ang lahat ng mga elemento at ikalat ang masarap na rocket sa buong lugar.
-
Tingnan ang higit pang mga recipe ng Michel Roux Jr, lahat ay may alak upang tumugma
Tungkol sa resipe na ito
Ang kuneho ay nakakakuha ng katanyagan sa mga lokal na merkado bilang isang napapanatiling mapagkukunan ng malas at malambot na karne. Palaging sinasabay ng biyenan ko ang kuneho sa mga sangkap ng Mediteraneo na puno ng magagandang maliliwanag na kulay. Ang kaasiman ng mga kamatis at ang tamis ng pulang paminta na sarsa ay magkakasama ng magaan at kasiya-siyang ulam na ito.
Mga alak upang tumugma sa inihaw na kuneho na may mga kamatis na cherry, mga baby artichoke at purong paminta ng purong
Sa isang medyo banayad na may lasa na karne, iminumungkahi ko ang isang kaaya-aya na malinis at malutong na rosé. Ang Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 ay may perpektong timpla ng Grenache, Cin assault at Syrah. Ang murang at masayang rosé na ito ay ang perpektong saliw para sa masarap na resipe sa Mediteraneo.
Para sa parehong madaling pag-inom, bakit hindi subukan ang isang prutas na Beaujolais. Naglingkod ng bahagyang pinalamig, ang Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 mula kay Alexandre Burgaud ay madagdagan ang mga pampalasa lasa ng ulam, nang hindi malalakas ang pinong puting karne.
Para sa isang mas matandang alak, inirerekumenda ko ang a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Ang Tuscan red wine na ito ay sumasabog ng mga tala ng pulang prutas at mabilis na kaasiman. Isang tugma sa Mediterranean na ginawa sa langit, na nagkakahalaga ng bawat sentimo.
Ang mga alak
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
Ito ay isang kaibig-ibig na rosé, malulutong at nakakapresko na may kamangha-manghang mga halaman na mala-damo na gumagana nang napakahusay sa mga mala-lupa na lasa ng ulam na ito. Ang maselan na pagkatuyo ng alak ay talagang nakakumpleto sa banayad na mapait na mga olibo at matamis na kamatis. Kamangha-manghang halaga para sa pera, hindi ka talaga magkakamali! RRP: £ 6.99 mula sa Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Kaaya-aya na prutas at katamtaman ang katawan upang hindi madaig ang masarap na kuneho, ito ay isang kahanga-hangang alak na madaling uminom at tumutugma sa ulam nang maganda. RRP: £ 10.95 mula kay Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Unctuous na may malalim na lasa ng berry, ang pula na ito ay dalisay at puno ng oaky. Patuyuin at malambot, may mga pahiwatig ng toast at tabako, na ginagawang kamangha-manghang kapareha ang ruby na alak na ito sa simpleng ulam na kuneho. RRP: £ 25.95 Berry Bros at Rudd
