Gumulong ulo ng baboy r nNaghahatid ng 4 r n r nMga Sangkap r n r n t 1 baboy u2019s ulo r n t 1 butternut squash r n t 1 bungkos ng kale r n t u00bd Tbsp. ...

Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.

• Pangunahing pagkain
• Karne
• Michel roux
• Mga resipe

Bagaman ang resipe na ito ay hindi para sa pagngangalit, ito ay ganap na masarap at maihahanda mo ito nang maaga upang maiwasan ang pagmamadali ng Pasko / bagong taon. Ang ulo ng gulong baboy ay isang paboritong pamilya ng Roux at mahusay na halaga para sa pera. Tanungin nang maaga ang iyong karne na itabi ang ulo ng baboy para sa iyo habang may posibilidad silang itapon. Ito ay isang tunay na kapaki-pakinabang na Pranses klasikong ulam na sorpresahin ang iyong mga panauhin.

Naghahain 4

wags season 2 episode 1

Mga sangkap

• 1 ulo ng baboy
• 1 butternut squash
• 1 bungkos ng kale
• ½ Tbsp. ng Dijon mustasa
• ½ isang hiniwang puting sibuyas
• 4 kutsara ng langis ng oliba
• 1 sprig ng tim
• 1 kutsara ng mantikilya

Bouillon upang lutuin ang ulo:

• 1 karot na halos tinadtad
• 1 puting sibuyas na halos tinadtad
• 1 sangay ng kintsay na halos tinadtad
• 1 star anis
• 1 bay leaf
• 1 stick ng kanela
• 4 na itim na paminta
• Asin, paminta at apat na pampalasa (sibuyas, nutmeg, kanela at paminta ng Jamaica)

• Painitin ang iyong oven sa 180 degree

Pamamaraan

1. Kadalasan aalisin ng iyong butcher ang lahat ng labis na buhok sa ulo ng baboy gayunpaman kung may natitira gumamit ng isang blow torch upang alisin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang lahat hanggang sa gitna ng ulo sa nguso at sundin ang istraktura ng buto gamit ang iyong kutsilyo. Dapat kang magtapos sa isang hugis-parihaba na piraso ng karne na walang mga butas.
2. Timplahan ang karne ng isang kurot ng asin, paminta at apat na pampalasa bago igulong ng mahigpit ang ulo ng baboy, tiyakin na ang mga tainga at nguso ay nakatiklop sa loob. Itali ang mga string sa paligid ng pinagsama na ulo upang manatili sa lugar (tulad ng gagawin mo sa isang inihaw).
3. Ilagay ang ulo sa isang malaking pinggan ng casserole kasama ang lahat ng iba pang mga sangkap at takpan ng tubig. Magluto sa kumulo na tubig nang halos 4 na oras kung kinakailangan na mag-tap up ng tubig sa panahon ng proseso ng pagluluto dahil dapat laging takpan ang ulo.
4. Sa sandaling malambot at luto sa buong (madaling butas ng isang tuhog) alisin ang ulo at umalis sa ref sa magdamag.
5. Hugasan at alisan ng balat ang butternut squash bago i-cut sa mga kagat na chunks. Inihaw ang kalahati ng mga chunks sa oven na may isang ambon ng langis ng oliba at sprig ng thyme para sa humigit-kumulang na 25 minuto.
6. I-pan ang natitirang bahagi ng mga butternut chunks na may isang kutsara. ng mantikilya at ang hiniwang sibuyas. Magdagdag ng isang tasa ng tubig sa kawali at lutuin hanggang sa ganap na lumambot.
7. Habang mainit pa rin, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap upang makakuha ng isang katas, pagdaragdag ng Dijon mustasa, 3 kutsara. ng langis ng oliba at pampalasa sa panlasa.
8. Blanch ang kale ng 3 minuto sa inasnan na tubig. Salain at iwanan upang matuyo bago i-cut ang mga ito at litson ang mga ito sa isang pinainit na kawali na may isang kutsara. ng langis ng oliba sa loob ng ilang minuto hanggang sa malutong.
9. Sa huling minuto, gupitin ang makapal na mga hiwa ng ulo ng baboy at kawali sa pamamagitan ng isang ambon ng langis ng oliba hanggang sa caramelized at maganda ang crispy.

• Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com

Isang magandang kalidad Beaujolais ay gagawa ng mga kababalaghan sa klasikong Pranses na ito. Ang Morgon 2014 ni Marcel Lapierre ay ginawang 'natural' na walang idinagdag na asupre na naghahatid ng kaibig-ibig na kadalisayan na may mga pinong floral note. Isang batang red wine na kung saan ay napakahusay na halaga para sa pera.

Para sa isang mas magaan na pagpipilian, pagdiriwang pagkatapos ng Pasko a Tavel Ang La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 ay isang kamangha-manghang prutas na rosas na tiyak na babagay sa ulam na ito. Isang buhay na buhay na alak mula sa timog na rehiyon ng Rhône, tumpak at sapat na bilugan upang makasama ang naka-bold na pagtikim sa ulo ng baboy.

Kung talagang nais mong mapahanga ang iyong panauhin sa resipe na ito, bakit hindi ipares ito sa isang matatag na Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses mula sa Michel Chapoutier. Isang malakas na pulang alak na may matinding oliba at mga peppercorn aroma na perpekto para sa buong may lasa na ulam na ito. Isang personal na paborito ko mula sa rehiyon ng Rhône.

Nais na uminom kasama ang Rolled Pig’s Head ni Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Isang kamangha-manghang kalidad na Beaujolais, ang pula na ito ay sariwa at prutas na may mga tala ng mga prutas na bato tulad ng seresa. Mayroong isang bahagyang kalaswaan sa alak na nakakabigay sa tamis ng butternut squash.
RRP: £ 19 Roberson Alak

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Napuno ng malasot na pulang lasa ng prutas, may mga matamis na tala ng anise na gumagana nang maganda sa panlasa kasama ang kalasag ng ulo ng baboy.
RRP: £ 16,65 Berry Bros at Rudd

chicago p.d. ang mga kaso na kailangang malutas

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ang malalim na pulang ito ay may mas malalim pang mga lasa. Sa ilong ito ay maanghang at mala-damo na may mga pahiwatig ng rosemary at lila, na pinagsama ng mga pahiwatig ng oak sa panlasa na gumagana nang napakahusay sa mga makalupang lasa ng kalabasa at karne ng ulo ng baboy.
RRP: £ 39.95 Berry Bros at Rudd