Kredito: https://www.pexels.com/search/rome/
sumasayaw kasama ang mga bituin season 28 episode 5
Ano ang ibinigay sa atin ng mga Romano? Ang ilang mga sumpain mabuting alak na pa rin ang malakas na ngayon, sabi ni Jeff Cox
BILANG isang mag-aaral na Latin na mag-aaral, hinahangad ko lamang ang isang lasa ng sinaunang Roma - upang mapanood ang kapalaran ng isang manliligaw na nakalawit sa kapritso ng isang emperador, upang marinig ang isang libong mga trompeta na sumisigaw ng tagumpay ng isang lehiyon, upang umupo sa mga unan habang sumasayaw sa akin ang mga aliping batang babae, na nagdadala ng mga cake at alak. Gayunpaman, hindi bababa sa bilang isang may sapat na gulang na maaari kong tikman ang mga alak ng Roma, dahil ang mga ubas na ginamit ng mga Romano ay lumalaki pa rin hanggang ngayon.
Ang Roma ay may iba't ibang mga ideya tungkol sa kung ano ang gumagawa ng mahusay na alak. Nagustuhan nila ito na matamis, na-oxidised at may lasa na may mga damo at pampalasa tulad ng rosemary, cardamom at mira. Nagustuhan din nila ito na lasaw ng mainit na tubig, tubig sa dagat, niyebe mula sa isang bahay ng yelo o simpleng tubig lamang. Ang isang maliit na lasa ng pine pitch na ginamit upang selyohan ang amphora ay palaging mabuti at, kung hindi ito sapat na matamis, itinapon nila ang mga asing-gamot ng tingga dito, na maaaring pinatamis nito, ngunit nawasak din ang kanilang talino.
Ang alak na pinahahalagahan sa sinaunang Roma, mula sa kalagitnaan ng ika-2 siglo BC hanggang sa ika-3 siglo AD, ay ang Falernian, isang puting ginawa sa timog na dalisdis ng Monte Massico, sa kanlurang baybayin ng Italya, timog ng Roma at hilaga ng Naples. Ang Falernian ay ginawa mula sa ubas ng Aminea Gemina, na dumating sa Sisilia mula sa Greece noong mga 700 BC at unti-unting gumana ang boot hanggang sa mga dalisdis ng Monte Massico. Doon ay nagbunga ng tatlong crus. Ang pinakahindi pinahalagahan ay ang Faustinianum, na lumaki sa kalahati ng bundok at mas matamis at mas maayos kaysa sa payak na Falernian, isang mas magaan na bersyon na ginawa sa mas mayabong na paa ng bundok. Ang Caucinian, isang mas tuyo at mas mahigpit na alak, ay lumaki sa tuktok ng bundok.
Bagay ng lasa
Ang Falernian ay isang malalim na amber o kayumanggi kulay at kapag matanda na ito ay inilarawan bilang masyadong mapait na inumin, marahil tulad ng ilan sa mga napakatanda, matinding paghalo ng mga sherry ngayon. Inangkin ni Pliny the Elder (23-779 AD) na ito lamang ang alak na mag-aapoy kung masusunog. Iyon ay parang brandy, ngunit pagkatapos ay ang mga Romano ay hindi nag-distino ng mga espiritu - o hindi ba? Karamihan sa mga iskolar ay pinapantay ang sinaunang Aminea Gemina sa modernong araw na Greco. Ang mga pagtatangka upang buhayin ang Falernian ngayon ay tinatawag na Falerno del Massico, parehong pula (mula sa Aglianico, Piedirosso at Primitivo) at puti (mula sa Greco at Falanghina).
Ang mga winemaker ng Campania ay ipinagmamalaki ang kanilang sinaunang pamana at hangarin na pangalagaan ito. Piero Mastroberardino ng pagawaan ng alak ng Mastroberardino sa Irpinia, papasok sa lupain mula sa Naples, ay nagsabi: 'Ang aming kasaysayan ng vitikultural ay nagaganyak sa amin sapagkat ito ay isa sa pinakamahabang kasaysayan sa larangang ito. Ang kolonisasyon ng mga pang-international na ipinagbabawal ng batas sa Irpinia! ’
Mastroberardino at iba pa ay maaaring pinapanatili ang Irpinia na walang mga pang-internasyonal na pagkakaiba-iba, ngunit sa baybayin malapit sa Salerno, si Silvia Imparato ay nagkaroon ng malaking hit sa kanyang Montevetrano, isang timpla ng Aglianico, Cabernet Sauvignon at Merlot, na pinatunayan ni Riccardo Cotarella. Ito ay isa lamang sa alak na Super-Campania na pinaghahalo ang lokal na Sangiovese sa Cabernet Sauvignon, ngunit mas malamang na lilitaw, dahil ang mga alak ni Imparato ay nakakakuha ng mga presyo na maihahambing sa pinong Bordeaux.
Sa mga sinaunang araw ang Italya ay sagana sa mga pagkakaiba-iba ng ubas. Sinabi ni Virgil (70-19 BC) na maraming tao na walang nakakaalam sa kanilang bilang. Isinulat ni Theophrastus (370–287 BC) na maraming mga uri ng ubas tulad ng lupa, na maaaring isang maagang paglalarawan ng konsepto ng terroir. Sa kanyang Likas na Kasaysayan, nagsulat si Pliny tungkol sa iba pang mga ginustong alak, kasama ang Nomentan na ginawa sa teritoryo ng Sabine sa hilagang-silangan ng Roma. Ang mga ubas nito ay isinasaalang-alang ang mga ninuno ng Teinturier Male ngayon. Gumawa si Trebulanum ng hindi kilalang mga alak noon, tulad ng ngayon - alam natin ang ubas bilang Trebbiano.
Ang isa pang Griyego na pag-import sa Italya, ang pulang Vitis Hellenica, ay malawak na nakatanim sa paligid ng Naples at Salerno, at mayroon pa rin, kahit na ang pangalan ay napagod sa modernong Italyano kay Aglianico. Ang Romanong istoryador na si Livy (59 BC – 17 AD) ay pinuri ang mga alak ng mga bukirin ng Taurasi, na ginawa mula kay Vitis Hellenica. Ngayon ang nag-iisang alak ng DOCG sa Campania ay ang Aglianico, na lumaki sa matataas na mga lupa ng bulkan sa Irpinia.
Ang matamis, si Muscaty Malvasia ay nagmula sa Monemvasia sa Greece hanggang sa Messina sa Sisilia, kung saan ginawang pinakamamahal ng mga Romano ang sikat na Mamertine na alak. Ngayon Malvasia ay ginawa sa daan-daang mga lugar sa dose-dosenang mga estilo.
Mga modernong namesake
Bukod sa mga Greek vine, ang ilang mga katutubong Italyano na uri ng vitis vinifera ay gumawa ng mahusay na mga alak para sa sinaunang Roma. Ang tinaguriang bee vine (Vitis Apiana) ay nagbigay ng nakalulugod na honeyed wine sa mga sinaunang panahon at ngayon ay ginagawa pa rin. Kilala namin ito bilang Fiano at mahusay itong naipahayag sa lalawigan ng Avellino, isang rehiyon ng kabundukan na malapit sa Naples. Sa mga burol na ito, sina Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) at Aglianico (Vitis Hellenica) ay lumago sa mga araw ng Roman at patuloy na lumaki ngayon ng halos 50 mga winery. Bagaman pinapaboran ng karamihan sa mga Romano ang mga alak ng Campania, nagustuhan ni Caesar Augustus ang Setine na alak, na ginawa sa Setia sa Latium, habang ang asawa niyang si Livia ay nagpunta sa mga pulang alak ng Pucinum, mula sa modernong rehiyon sa paligid ng Postojna malapit sa Croatia.
Si Columella, na nagsusulat noong ika-1 siglo AD, ay may papuri para sa mga ubas ng tribo ng Biturges, na nanirahan sa rehiyon na ngayon ay tinawag na Bordeaux. Sumang-ayon sila at Pliny na ang mga alak na gawa sa mga ubas na ito ay may edad na. Ang lokal na ubas ay tinawag na Biturica, na pinaniniwalaan ng ilan na nauugnay sa salitang Vidure, isang kasingkahulugan para kay Cabernet Sauvignon.
Inilarawan ni Pliny kung paano sila gumawa ng alak sa Rhaetia, ang lugar sa paligid ng modernong Verona: ‘… tinitipon nila ang kanilang mga bungkos sa mga kamalig na bato at pinatuyo sila hanggang sa taglamig, kapag gumawa sila ng alak mula sa kanila.’ Pamilyar sa tunog? Ang Sweet Recioto (echo ng salitang Rhaetia) at ang tuyong Amarone ay ginawa sa parehong paraan sa parehong lugar ngayon. Sa katunayan, ang pagsasagawa ng bahagyang pagpapatayo ng mga ubas, upang pag-isiping mabuti ang asukal at gawing mas matatag na matamis na alak upang mahawak ang mas mahaba sa mga lalagyan na puno ng butas ng araw, ay nagpatuloy hanggang sa Gaul, lalo na sa rehiyon ng Jura sa silangang Pransya, kung saan ngayon ang Vin de Pailles ay ginawa pa rin sa dating Roman paraan.
Kaya maaari pa rin nating tikman ang isang bagay sa mga lumang Roman na alak, ngunit pareho ba ang mga supling ng mga ubas? Pagkatapos ng lahat, patuloy na pumipili ang mga magsasaka ng bago at mas mahusay na mga clone at, pagkatapos ng 2000 taon, inaasahan namin ang ilang mga pagbabago. 'Anumang paghahanap para sa eksaktong sinaunang mga ninuno ng mga modernong pagkakaiba-iba ... ay dapat na walang bunga,' sabi ni Hanneke Wirtjes, na nagsusulat sa The Oxford Kasama sa Alak. ‘Ang Vitis vinifera ay napakadali na nagbabago na ang mga pagkakaiba-iba mismo ay hindi maaaring mabuhay nang napakatagal sa parehong anyo.’ Sumasang-ayon si Piero Mastroberardino. 'Ang isang biological system tulad ng mga ubas ay hindi maaaring manatili nang walang mga pagbabago, na nagaganap upang matulungan silang makaligtas,' sabi niya. 'Kaya't mayroon kaming mga pagbabago sa mga katangian ng mga uri ng ubas, ngunit kabilang sila sa mga orihinal na pamilya ng mga grupo ng Aminae [Greek] at Latinum [Roman].' At sa gayon, ipinapalagay ng isa, hindi sila kaiba sa mga ubas na alam ng mga Romano .
Ang seleksyon ng mga alak na ito ay malapit na malapit sa mga alak ng sinaunang Roma. Ang lahat ay mahusay at kabilang sa mga pinakamahusay na gumagawa ng timog ng Italya
Greek (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Napakaganda ng amoy ng mga aprikot, mansanas, pako at mint. Mga buhay na acid, isang mahabang tapusin ng mineral at isang pahiwatig ng caramel.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Mga aroma ng aprikot, peras, peach, almond at mansanas, na may mga hiwa ng hiwa at pako. Malutong acidity pa makinis sa panlasa, na may background ng mapait na almendras.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Sariwa, malinis na may katamtamang katawan, isang matikas na pagsasama ng alkohol, acid at isang mayamang ilong ng mga bulaklak at prutas. Ang Hazelnut, honey at isang hint ng dagta sa panlasa.
Mastroberardino, Higit pang Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Ganap na ginawa mula sa labis na hinog na mga Fiano na ubas. Isang kumplikadong ilong ng pulot, mga milokoton at banilya na may bahagyang mausok na kulay. Toasted hazelnut at pampalasa sa panlasa.
gwen sa mga araw ng ating buhay
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Isang kaibig-ibig na ginintuang kulay ng dayami, mga aroma tulad ng mga bulaklak na ininit ng araw, honey, Italyano na halamang pang-halaman at mga pampalasa na lasa.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Isang malakas, matikas na Aglianico na may vanilla oak, caramel at pulang prutas sa ilong, kasama ang pampalasa, tsokolate, katad at itim na mga seresa sa panlasa.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Ginawa ng 100% Aglianico. Malago, may mga blackberry, itim na seresa at alkitran sa bahagyang mausok na aroma. Sumasabog sa bibig na may masamang prutas, makinis na mga tannin at magandang istraktura.
chicago med season 5 episode 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Malubhang mga aroma ng thyme, violets at berries. Sa bibig ito ay matikas, may mga plum, mapait na seresa, strawberry jam at itim na paminta sa mga malasutla na tannin.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Isang matikas na ilong ng mga berry, alak at pampalasa, kasama ang isang kagiliw-giliw na halo ng mga pulang prutas sa panlasa.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Kung makakahanap ka ng isang bote, at kayang bayaran ito, makikita mo kung ano ang nangyayari kapag sumali si Aglianico sa Cabernet Sauvignon at Merlot: strawberry, cassis, white pepper aroma at banayad na prutas at maanghang na nuances sa panlasa.
