Operakällaren - Stockholm, Sweden
- Mga Highlight
Salamat man sa Noma, IKEA o sa konsepto ng masaya , Ang lutuing Scandinavian ay hindi kailanman naging mas mainit kaysa sa ngayon. Pinipili ni Erica Landin ang ilan sa kanyang mga paboritong restawran sa buong Denmark, Sweden, Norway at Finland upang bigyan ka ng inspirasyon sa paglalakbay ng alak para sa 2017 ....
Mga restawran para sa mga mahilig sa alak sa Scandinavia
Bagaman magkahiwalay na mga bansa na may kapansin-pansin na mga pagkakaiba-iba sa rehiyon, mayroong pagkakapareho sa mga pinakamahusay na mga restawran ng Scandinavian. Pangunahin silang nagtatrabaho, o nag-iisa lamang, kasama ang mga lokal na nagtatanim at bukid, na nakatuon sa sariwa, pana-panahong karne, gulay at pagkaing-dagat. Ang paghanap ng pagkain para sa berry, herbs, kabute at ligaw na gulay ay nananatiling popular. Ang serbisyo ay may posibilidad na maging impormal ngunit may kaalaman, mula sa isang nakakainggit na bilang ng mga sommelier na nasa buong mundo. Hayaan silang gabayan ka sa mga bagong tuklas.
-
Ang mga sumusunod na pagsusuri ay kinuha mula sa isyu ng Enero ng Decanter Magazine, upang mahuli ang pinakabagong mga tampok sa restawran at paglalakbay.
Isinulat ni Erica Landin at na-edit ni Laura Seal para sa Decanter.com
sunog ng chicago kapag lumilipad ang mga pagong
-
Tingnan ang mga gabay sa paglalakbay ng Decanter.com sa mga tanyag na rehiyon ng alak at planuhin ang iyong susunod na paglalakbay
Ito ay isang imahe 1 ng 10 Admiralgade 26 - Copenhagen, Denmark
Ito ang sabik na hinihintay na restawran ng magkakartismong duo na sina Christian Nedergaard at Sebastian Rind Nellemann, na nagpapatakbo ng pinakamamahal na wine bar na Ved Stranden 10. Kung naghahanap ka para sa agahan, tanghalian, hapunan o isang masaganang meryenda sa gabi, ang kanilang inaanyayahang restawran ay malapit lamang kanto. Ang pagkain ay nag-iiba mula sa kilalang hanggang sa kapana-panabik, na may mga impluwensyang magkakaiba tulad ng Japan, Gitnang Silangan, Mediteraneo at, syempre, Denmark.
Ang kapaligiran ay mahangin at impormal, at ang palamuti na inspirasyon ng taong 1910 - ang taon ng gusali mismo. Ang listahan ng alak ay isang extension ng hinahain sa Ved Stranden 10. Kasama sa mga masasarap na alak ang Morillon (aka Chardonnay) mula sa Sepp Muster sa Austria, Baby Bandito mula sa Testalonga sa South Africa, at Champagne mula sa Poillot. Sa listahan ng bote, mahahanap mo ang lahat mula sa isang proprietary house cuvée mula kay Christian Tschida, Moric's Blaufränkish o isang Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenhagen
Telepono +45 33 33 79 73
Tingnan ang website ng Admiralgade 26 para sa mga pag-book
Kredito sa imahe:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbIto ay isang imahe dalawa ng 10 Maaemo - Oslo, Norway
Kapag nakita bilang backwater ng mainam na kainan ng Scandinavian, napangisi ang Norway sa mga kapit-bahay nito noong 2016 nang magwagi si Maaemo (kasama si Geranium sa Copenhagen) sa karera upang maging unang Michelin na tatlong-bituin na restawran ng Scandinavia. Nakalagay ito sa isang arkitekturang semento-at-basong gusali sa likuran ng gitnang istasyon. Gayunpaman, hakbang sa loob, at ang head chef na si Esben Holmboe Bang ay magdadala sa iyo sa isang kaakit-akit, panggabing paglalakbay sa pamamagitan ng Norway, mula sa matarik na mga fjord hanggang sa malamig na malinaw na tubig at mga luntiang, lumot na balot na kagubatan.
Kumbinsido si Bang sa mga katangian ng pagsasaka sa biodynamic. 'Hindi ko pa nakakilala ang isang magsasaka na nagmula sa isang biodynamic train ng pag-iisip na hindi gustung-gusto ang inaani niya,' sabi niya. Ang kapanapanabik na makabagong mga pagtutugma ng alak ay sumasalamin sa kagustuhan na ito, kahit na ang bodega ng alak ay naglalaman din ng maraming malalaking pangalan na Burgundies upang tuksuhin ang mga klasikong inumin, tulad ng Domaine de la Romanée-Conti, Roumier at Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Sa: +47 221 79 969
Tingnan ang website ng Maaemo para sa mga pag-book
Kredito sa imahe:Marie Louise MunkegaardIto ay isang imahe 3 ng 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Denmark
Si Nicolai Nørregaard ay hindi isang bihasang chef nang buksan niya ang Kadeau kasama ang mga kaibigan sa pagkabata na sina Rasmus at Magnus Kofoed, sa kanyang katutubong isla ng Bornholm sa Selat ng Oresund. Maraming taon na ang lumipas ang koponan ay parehong Kadeau Copenhagen at kaswal na paboritong Pony, ngunit ang orihinal na Kadeau Bornholm gayunpaman ay nananatiling isang hindi matalo gastronomic na patutunguhan sa tag-init.
ouat season 6 episode 4
Makikita ang restawran sa isang beach pavilion na may mga nakamamanghang tanawin ng dagat. Nagtatampok ang menu ng pagtikim ng malawak na inspirasyon mula sa Bornholm, na may maraming foraged o bahay na nilinang sangkap. Ang rosas sa beach, berdeng mga strawberry, pinausukang herring, blackcurrant dust at sloe suka - ang pagluluto ni Nørregaard ay mapaglarong rehiyonal. Nagtatampok ang listahan ng alak ng mga klasikong apela ng Pransya, Italya, Alemanya at Austria, tulad ng Les Béguines mula sa Champagne La Closerie ng Jérôme Prévost, Chablis sa kalakhang mula sa Domaine Pattes Loup, Pag-ibig ni Yann Durieux at Pif Bourgogne Aligoté, at German Riesling mula sa Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telepono +45 56 97 82 50
Tingnan ang website ng Kadeau Bornholm para sa mga pag-book
Ito ay isang imahe 4 ng 10 Colonial Bislett - Oslo, Noruwega
Si Pontus Dahlström, isang tagapagtatag ng Michelin three-star Maaemo ay nangangailangan ng isang restart. Nilalayon ng bagong binuksan na Kolonialen
maging isang 'magkakasamang kapitbahayan', ngunit ang pansin sa detalye at pagiging perpekto sa balanse at lasa ay walang anuman kundi ang kalidad ng bituin. Gayunpaman, ang kapaligiran ay nakakarelaks at buhay na buhay at ang mga presyo ay mabuti. Nagtatampok ang menu ng mga sariwang talaba, pagpuno ng mga plato ng mga pisngi ng baka na may mga inihaw na leeks, at floached na may piniritong gatas na may mga tahong.
Ang mga handog ng alak ay nahahati sa tuluy-tuloy na listahan ng 'Mabilis na Track' ng masarap na madaling alak, kasama ang isang fancier na listahan ng cellar ng alak kasama ang Champagne mula sa Agrapart, Riesling mula sa Weingut Keller at pulang Burgundy mula sa Armand Rousseau, bukod sa iba pa. Sa isang rehiyon kung saan maraming mga nangungunang restawran ang nagdadalubhasa sa mga 'natural' na alak, ang mga pagpipilian dito ay sumasalamin sa malinis, klasikal na mga kagustuhan na kilala si Ponus sa Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telepono +47 901 15 098
Tingnan ang website ng Kolonialen Bislett para sa mga pag-book
Kredito sa imahe:www.pmrestauranger.seIto ay isang imahe 5 ng 10 PM at Mga Kaibigan - Växjö, Sweden
Ang sommelier na ipinanganak sa Espanya na si Rubén Sanz Ramiro ay nagtatag ng isang maliwanag na karera sa internasyonal nang dalhin siya ng kanyang asawa sa kanayunan ng Sweden. Tulad ng kapalaran, ang maliit na bayan ng Växjö ay may isa sa mga nangungunang destinasyon ng kainan sa Sweden - hotel at restawran na PM & Vänner - kung saan si Andreas Larsson (World's Best Sommelier 2007) ay nagtayo ng isang bodega ng alak
ng kalibre ng internasyonal. Na may higit sa 4,000 bote, kabilang ang Krug Collection 1981 sa magnum, Dominus Estate 1992 mula sa Napa at Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, ang kamangha-manghang bodega ng alak ay patuloy na nagbabago.
'Masigasig kaming nagtatrabaho upang lumikha ng isang koleksyon ng mga alak na nakuha mula sa pinahabang cellaring, na bihira sa karamihan sa mga listahan ng restawran,' sabi ni Ramiro. Sa umaga, ang sariwang tinapay mula sa sikat na panaderya ng restawran ng restawran at paglangoy sa hotel pool ay magpapalambot sa mga resulta ng malawak na pagsisiyasat sa listahan ng alak noong nakaraang gabi.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telepono +46 470-75 97 10
Tingnan ang website ng PM & Vänner para sa mga pag-book
chloe sa bata at hindi mapakali
Ito ay isang imahe 6 ng 10 Operakällaren - Stockholm, Sweden
Mula nang buksan ito noong 1787, ang Operakällaren sa Stockholm opera house ay naging isang institusyon ng Suweko na high-end gastronomy at isang sinta ng pamilya ng hari o pamilya at mga artista. Ang isang malawak na bodega ng alak ay itinayo sa nagdaang 30 taon, ngunit ang tagapamahala ng restawran na si Carl Frosterud - itinuturing na isa sa mga nangungunang sommelier sa Sweden - ay sisimulan na ngayon ang gawain ng pagdoble ng bilang ng mga sanggunian.
'Gusto namin ang isa sa mga pinakamahusay na listahan ng alak sa mundo,' sabi niya. Upang magawa ito, tinitingnan niyang palawakin ang pagpipilian mula sa mga classics at pinagsasama ang mga patayo mula sa mga nangungunang tagagawa. Ang lutuin ay tradisyonal na mainam na kainan sa pinakamainam - isang maganda, na-update na art nouveau dining salon na may masaganang kasaysayan, mahusay na pagkain, hindi nagkakamali na serbisyo at isang listahan ng alak upang mawala. Ang isang bar ng alak ay magbubukas sa tagsibol na ito sa makasaysayang Nobis cellar, na hanggang ngayon ay sarado sa publiko.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telepono +46 8-676 58 00
Tingnan ang website ng Operakällaren para sa mga pag-book
Ito ay isang imahe 7 ng 10 Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark
Sa Palaegade, isang kilalang koponan ang kumuha ng mga kainan ng Copenhagen sa pamamagitan ng bagyo, na naghahatid ng serbisyo sa old-school at mga klasikong pinggan na may kabataan na ugnayan. Sa tanghalian, ang de-kalidad na smørrebrød, ang tradisyonal na mga sandwich na bukas ang mukha ng Denmark, ay naitugma sa aquavit at beer. Halika sa hapunan, modernong mga rendisyon ng klasikong pagluluto sa Denmark na mag-entablado.
Ang mga restaurateur at sommelier na sina Simon Olesen at Rasmus Amdi Larsen ay mga pangalan ng sambahayan kabilang sa mga mahilig sa alak ng Copenhagen. Dito nila pinaglilingkuran ang pinakamamahal nila. Kasama sa listahan ng alak ang Chianti Classico ng Montesecondo, mga alak na Léon Barral mula sa Hérault, at Moulin-à-Vent mula sa Jules Desjourneys. 'Gusto namin ang mga tagagawa na gumawa ng kanilang sariling bagay, na ginugugol ang kanilang oras sa ubasan at bodega ng alak kaysa sa PR o sa pangangaral ng kanilang mga paniniwala,' sabi ni Larsen.
Palaegade 8, Copenhagen
Telepono +45 70 82 82 88
Tingnan ang website ng Restaurant Palaegade para sa mga pag-book
Ito ay isang imahe 8 ng 10 The Burgundy - Stockholm, Sweden
Si Daniel Crespi ay ang restaurateur na hindi titigil sa muling pag-imbento. Sa isang old-town hotel, ginugol niya ang mga taon sa labis na kasiyahan sa mga kapwa gourmands kasama, bukod sa iba pang mga lugar, mga haven ng karne na Djuret at pinuri ang Omakase Köttslöjd Tweed, kung saan tumutugma ang mga gawing cocktail at isang koleksyon ng tabako sa mabibigat na balat ng mga leather at ngayon ay ang wine lounge na The Burgundy. Sa mga nakaraang taon, ang Crespi ay naipon ng higit sa 2,800 mga sanggunian sa alak, marami sa mga ito mula sa Piedmont, Burgundy at Champagne.
Ang mga presyo ay kaakit-akit at mas pinong ang alak, mas mababa ang mark-up. Ang mga nangungunang alak, tulad ng Marc-Colin's St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 o Giacomo Conterno's Monfortino Barolo 2002 sa magnum, ay nagpapakita ng baso. Ang mga Hedonistically masarap na pinggan kabilang ang charcuterie na pinagaling sa bahay, mga karne ng laro at ang pinakamahusay na burger sa bayan ay nasa menu. 'Ngayon ay iminumungkahi ko ang Cà d'Morissio, Barolo Riserva 2003 mula sa Giuseppe Mascarello kasama ang aming tartar calabra at tatlong beses na pinirito na mga fries,' sabi ni Crespi na nakatutukso. Bukas, may naiisip pa siyang iba.
mga restawran ng Geneva Switzerland sa lawa
Ang Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telepono +46 8-506 400 85
Tingnan ang The Burgundy website para sa mga pag-book
Kredito sa imahe:Erik LevungIto ay isang imahe 9 ng 10 Lyran - Malmö, Sweden
Sa restawran Lyran, sa dating magaspang na kapitbahayan ng Malmö, mahal nila ang lahat ng natural. Ang mga gulay na pinalaki ng bahay sa plato, isang limitadong halaga ng mga sulphite sa baso at natural na nakakarelaks na serbisyo. Ang koponan sa likod ng restawran, chef Jörgen Lloyd kasama ang kanyang asawang si Melissa Gardarsdottir, ay tinawag ang kanilang sarili na 'mainit at magiliw na ordinaryong katutubong'. Ang maliliit na kusina ay gumagawa ng masarap na pagkain, hindi kumplikado ngunit may maraming lasa na inspirasyon ng lokal na pana-panahong ani at mga impluwensyang multikultural na naglalarawan sa Malmö.
'Mahal namin ang Loire,' sabi ng manager ng restawran na si Erik Levung tungkol sa pagpili ng alak. ‘At Jura, St-Joseph at Beaujolais!’ Hindi na kailangang sabihin, ang tampok ng France ay mabigat, kasama ang mga tagagawa tulad ng Frédéric Cossard sa Burgundy at Jean-Louis Dutraive mula sa Beaujolais. Ang Lyran ay ang kakanyahan ng Malmö gastronomy at tulad nito, ang pinaka-cool na tiket sa bayan.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telepono +46 76-324 52 28
Tingnan ang website ng Lyran para sa mga pag-book
Kredito sa imahe:vegemessut.fi Instagram @vegemessutIto ay isang imahe 10 ng 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finland
Ang moderno at matikas na pagluluto ng Finnish na may mga organikong, lokal na sangkap sa isang kaswal na setting, wallpaper ng lola at mga chef na nagpapakita ng pagkain mismo sa masikip na puwang. Ang resulta? Isang nag-aanyaya na kapaligiran ng kapanapanabik, masiglang alindog. Ang (karamihan) nagturo sa sarili na si Sasu Laukkonen ay tumatawag sa kanyang sarili na isang 'chef, forager at magsasaka' at ang kanyang hangarin ay ang kadalisayan ng lasa. Ang Lindenberry, pine, ligaw na kabute at dahon ng mustasa ng bawang ay matatagpuan lahat sa mga malikhaing pinggan, na ang ilan ay mga vegetarian.
Ang mga tugma sa pagkain at alak ay isang palatandaan ng restawran - na may tamang alak, maraming mga komposisyon mula sa masarap hanggang dakila. Ang mga sanggunian ay pangunahin sa Europa ngunit hindi klasiko - maraming nahuhulog sa loob ng spectrum ng 'natural'. Ang Champagne mula kay Eric Rodez, rosé mula kay Frank Cornelissen sa Sisilia at mga sparkling na alak mula sa biodynamic Austrian na prodyuser na Strohmeier ay nakalista sa tabi ng mga alak mula sa Mallorca, Slovenia at Douro. Sa karamihan ng mga bote na nagkakahalaga ng € 50- € 70, maaaring payagan ng mga bisita ang kanilang sarili na mag-explore. At ginagawa nila.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telepono +358 400 959 44
Tingnan ang website ng Chef & Sommelier para sa mga pag-book
