Ang Ocho's Las Pomez rancho, o estate, ay namamalagi sa 2,055m sa mga mayamang bakal na lupa ng rehiyon ng Jalisco highlands
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Nobyembre 2020
Kapag iniisip mo ang tungkol sa tequila, ang huling bagay na pumapasok sa iyong isip ay marahil terroir. Matagal nang tiningnan bilang isang espiritu upang kumalas, hinabol ng mapait na lemon wedges, o bilang isang crowd-pleer sa Margarita cocktails, ang tequila ay lumipat mula sa tradisyunal na imaheng partido nito sa mga nagdaang taon. Sa katunayan, ang natatanging diwa na ito, na nakakapukaw ng Mexico, ay maaari nang mag-utos ng isang puwang sa mesa ng mga connoisseurs, bilang edukasyon na ito ay isang espiritu na sumisipsip at nalalasap ang bumaba.
Ang pagdaragdag ng katanyagan ng premium, de-kalidad na tequila ay napunta sa kamay na may mas maraming intelektwal na paraan ng pagpapahalaga sa espiritu - at ang talakayan sa paligid ng terroir ay tiyak na bahagi ng mas bagong diskurso na ito.
Kaya paano nalalapat ang konsepto ng terroir sa tequila? Bumabalik sa mga pangunahing kaalaman, ang hilaw na materyal na ginamit upang gumawa ng tequila ay ang Blue Weber agave, isang partikular na sala ng halaman na mukhang isang higanteng pinya, na may mahaba, mala-tabang dahon. Katulad ng mga ubas ng ubas, ang halamanve ng agave ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba, lahat ay may kani-kanilang mga hugis at katangian ng lasa.
Maaari mong subukan ang marami sa mga iba't ibang mga strain sa iba pang mga espiritu na nakabatay sa agave tulad ng mezcal. Gayunpaman, pinapayagan lamang ng mga gumagawa ng tequila na gumamit ng Blue Weber, isang iba't ibang humigit-kumulang anim hanggang walong taon upang matanda bago ito maani ng kamay.
chicago pd now im god
'Ang Blue Weber agave ay napili para sa tequila sapagkat ito ang isa sa pinakamatamis,' paliwanag ni Arantxa García Barroso ng Patrón Tequila, habang naglalakad kami sa bukid, iniiwasan ang matalim na labaha ng mga dahon ng agave na umaabot hanggang sa asul-asul na langit.
ano ang wiski para sa wiski na maasim
Pagtaas ng asukal - at pagbaba
Ang imahe ng partido ni Tequila ay maaaring masubaybayan sa mga tagalikha sa pagdaan ng mga dekada, na nagpasyang habulin ang isang 'tumpok' na mataas, ibenta ang diskarte na mura. Lumabas ang luma, tradisyunal na kagamitan na mas matagal sa oras at hindi gaanong epektibo upang magamit pa na gumawa ng isang mas masarap na espiritu, at dumating ang mga pang-industriyalisadong kagamitan na hinubaran ang bawat solong asukal sa halaman ng Blue Weber agave para sa pagbuburo, pinapaso ito sa proseso
Nakita ng pamamaraang ito ang pag-usbong ng mixto tequila - ang resipe para sa ito ay maaaring ligal na magsama ng maliit na 51% Blue Weber agave, na may natitirang 49% na binubuo ng 'iba pang mga asukal', tulad ng tubo ng asukal. Hindi nakakagulat, ang mga timpla na ito ay magaspang at handa na mga espiritu na sumira sa reputasyon ng kategorya ng tequila.
Ang huling 10-15 taon ay nakakita ng isang matatag na paglipat laban sa mixtos. Madalas na maghanap ang mga mahilig sa espiritu ngayon ng mga salitang mahika na '100% agave' sa isang label bago bilhin, tinatrato ito bilang isang nagpapahiwatig ng kalidad. At sa gayon tumaas ang katayuan ni tequila.
Ang mga pinya o mga puso ng sariwang gupit na mga halaman ng Blue Weber agave sa Patrón Tequila
Lay ng lupa
Habang ang tequila ay ginawa sa kaunting mga estado ng Mexico, ang sentro ng produksyon ay nasa estado ng Jalisco, na halos nahahati sa dalawa: ang kabundukan, o Los Altos, na may kalawang-pulang lupa at mas mataas na taas at libis, o El Valle, ipinagmamalaki ang isang mabundok na backdrop at ang nakapupukaw na bayan ng Tequila kasama ang mga cobbled na kalye at maraming mga distillery.
Dito nagsisimula ang talakayan tungkol sa terroir sa tequila, dahil ang mga tequilas na gawa sa agaves na lumaki sa mga bundok ay mas maraming bulaklak at prutas, salamat sa mas malamig na gabi at mga kayamanan na may bakal na kung saan lumaki ang agave, habang ang mga mula sa lambak ay mayroong mas maraming halaman, halaman na mala-halaman at masarap na profile.
'Ayon sa mga sanggunian sa kasaysayan, ang agave ng Blue Weber ay orihinal na natagpuan sa lambak ng Jalisco, at pinaniniwalaan na pagkatapos ay dinala sa mga kabundukan sa isang lugar sa huli na mga taon ng 1800, kasama ang unang paggawa ng mga highland tequilas na sa huli na mga taon ng 1800 o Noong unang bahagi ng 1900, 'paliwanag ni Tomas Estes, ang European tequila ambassador at co-may-ari ng Tequila Ocho.
'Ang nakikita kong kawili-wili ay ang mga agaves na lumaki sa kabundukan ngayon ay may mas mataas na halaga sa merkado kaysa sa mga nasa lambak,' patuloy niya. 'Ipinapahiwatig nito na mas pinahahalagahan ng mga tagagawa ang highland agave, kaya mula sa isang terroir na pananaw, kung saan nahanap nila ang halaman na ito na lumalagong natural na tila hindi gaanong kaakit-akit kaysa sa kung saan ito dinala.'
Habang ang karamihan sa mga tagagawa ng tequila ay masayang sinusuportahan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng highland at lambak na mga tquilas at iniiwan ito, si Estes at ang kanyang kasosyo sa negosyo na si Carlos Camarena - isang respetadong distiller na gumagawa ng tequila sa mabagal, artisanal na paraan - ay sumulong sa pag-uusap tungkol sa tequila at terroir. sa paglikha ng kanilang tatak na Ocho Tequila.
gaano katagal dapat huminga ng alak
Inspirasyon ng Burgundian
Ang kwento ay hindi nagsisimula sa Mexico, ngunit sa Burgundy noong 1980s, matapos buksan ni Estes ang isang restawran sa Mexico na tinatawag na Café Pacifico sa Paris. 'Nagsimula akong pumunta sa Burgundy noong 1984 at nahulog ang pag-ibig sa lugar na iyon. Ito ang paraan na nakarating ako sa aking interes sa terroir. Sa loob ng 19 na magkakasunod na taon, simula noong 1989, nagpunta ako bawat solong taon upang tikman ang mga alak na en primeur, 'naaalala niya.
ang royals season 3 episode 6
'Noong Hunyo o Hulyo ay pupunta ako at makikita ang mga tagagawa, kasama sina Bruno Clavelier sa Vosne-Romanée at Franck Grux ng Olivier Leflaive sa Puligny-Montrachet, at madalas kong lakarin ang kanilang mga ubasan. Ipapakita nila sa akin ang grand cru, premier cru, village at mga generic plot ng lupa. Naging interesado ako sa ideya at ito ang batayan ng aking ideya na tingnan ang papel na ginagampanan ng terroir sa agave, 'paliwanag ni Estes.
Nang lumapit sa kanya si Camarena na may ideya na magkasamang gumawa ng isang tequila, ang unang ideya ni Estes ay upang lumikha ng isang produkto na pambihirang nagpapahayag sa mga tuntunin ng agave lasa. 'Kapag nagkaroon kami ng sample na sa palagay namin ay pinakamahusay, pagkatapos ay sinabi ko kay Carlos: 'Alam mo kung ano ang sinasabi ng maraming tao tungkol sa relasyon sa pagitan ng mga lambak at highland na mga tequila? Maaari ba tayong pumunta sa 1,000 na mga hakbang nang higit pa doon at gumawa ng isang solong-patlang, pang-teknikal na solong-ubasan, tequila? ' At sumagot siya: 'Oo maaari, ngunit mag-ingat, dahil magkakaiba sila…'
‘Akala ko, bravo, labanan natin ang pagsunod. Noong mga panahong iyon, ang mga tagagawa ay pupunta para sa mga distillate na nagdala sa customer ng pare-parehong profile ng lasa o produkto. '
Ang pagkakapare-pareho ng lasa na ito ay dinala sa pamamagitan ng paghahalo ng mga distillate mula sa iba't ibang mga site upang maabot ang isang tukoy na profile - isang bagay na kumpletong logro sa ginagawa ni Ocho.
Partikular sa site
Sa 12 taon na nagtrabaho ang duo sa proyekto, naglabas sila ng 24 na mga vintage tequila mula sa 23 magkakaibang ranchos (agave ranches), kasama ang dalawa mula sa El Vergel noong 2007 at 2018, na naglalathala ng mga detalye ng altitude, aspeto at katangian ng bawat site. Habang ang bawat tequila ay walang alinlangan na naiiba mula sa iba, mayroon pa ring isang bagay na malinaw na tumatakbo sa kanilang lahat, na may prutas, natatanging agave na karakter ng prutas ng sitrus, kamunduhan at kung minsan ay isang matamis na tamis, nakaupo sa tabi ng isang natatanging paminta character.
na hattie sa mga araw ng ating buhay
At sa kabila ng tequila at alak na magkakaiba sa mundo sa mga tuntunin ng lasa at produkto, nakikita ni Estes ang pagkakatulad sa pagitan ng mga tequila ni Ocho at ng mga alak ng Burgundy. 'Parehong gumagamit ng isang pagkakaiba-iba - Pinot Noir para sa Burgundy, Blue Weber para sa tequila - at ito ang parehong tagagawa na gumagamit ng parehong mga pamamaraan ng paggawa, ngunit ang agave o mga ubas ay nagmumula sa iba't ibang mga tukoy na balangkas ng lupa. Kaya't ang variable sa mga produktong ito ay ang kinalalagyan kung saan nakuha ang hilaw na materyal. '
Tulad ng imahe ng tequila bilang isang kategorya ng premium na espiritu ay bubuo, sa gayon din ang kamangha-manghang paggalugad ng mga nuances ng produktong ito, at ang mga paglalakbay ni Ocho sa terroir ay patuloy na magiging sentro ng kapanapanabik na kilusang ito.
Tatlong terroir tequila upang subukan
Olmec High Silver
Isang tipikal na highland tequila, si Olmeca Altos ay nilikha ng maestro tequilero na si Jesús Hernández at dalawang bantog na bartender sa internasyonal. Ang mga aroma ng agave at tagsibol na pamumulaklak ay humahantong sa isang bulaklak na palad ng mga tisa at mga limon, na may kaaya-aya na pagtatapos ng kakaw. Alkohol 38%
Tequila Fortaleza Blanco
Ang maliit na Fortaleza distillery ay matatagpuan sa bayan ng Tequila at gumagawa ng maliit na mga batch ng tequila sa pamamagitan ng kamay. Sourcing nito agave mula sa lambak, mayroong isang natatanging damuhan at mainit na agave character, kasama ang lemon zest, paglamig ng mint at asin sa dagat. alkal 40%
Walong The White Dams 2018
Ang Las Presas, o 'The Dams' ay isang bukid na pag-aari ng apong lolo ni Carlos Camarena. Na may altitude na 2,170m at isang silangang-kanlurang aspeto, ang mga hilera ng agave ay nakatanim sa hilaga hanggang timog upang matanggap ang pinakamaraming sikat ng araw nang hindi magkakulay ang mga halaman. Ang hindi mapagkakamalang paminta ng Ocho at malinaw na agave na mga character ay naroroon, kasama ang mga tala ng tropikal na prutas ng bayabas, melon at pinya, at isang berdeng tala ng oliba din. alkal 40%
