Kredito: Nina Assam / Decanter
- Tanungin mo si Decanter
Narinig mo ba ang mga tao na pinag-uusapan ang tungkol sa 'brett' sa alak at nalilito tungkol sa kung ito ay mabuti o masama?
Ano ang mga pakinabang ng brett? - tanungin mo si Decanter
Humiling si Jim Stokes, New Zealand : Maaari mo bang ipaliwanag kung ang brett ay isang mabuting bagay sa isang alak at pati na rin ito ay isang masamang bagay?
Sagot ni Justin Howard-Sneyd MW : Si Brett ay ang pagpapaikli ng isang nasirang pamilya ng lebadura na tinawag brettanomyces , na kung saan mayroong hindi bababa sa apat na mga strain (B. lambicus na mahalaga sa paggawa ng mga lambic beers).
Tulad ng lebadura na metabolises ng mga sugars na natitira sa alak, o sa bariles , gumagawa ito ng mga aroma tulad ng 4-ethylphenol (na amoy ng bandaids / plasters), 4-ethylguaiacol (cloves at pinausukang bacon) at isovaleric acid (katad at keso).
Pinakabagong: Na-decode ang mga tala sa pagtikim
Ang lawak kung saan kanais-nais ang pagkakaroon ng mga tala ng brett sa alak ay isang bagay ng personal na opinyon, sa halip na isang katotohanan.
Habang maraming (madalas na Bagong Daigdig) ang mga winemaker ay tumitingin sa anumang pahiwatig ng mga katangian ng brett bilang katibayan ng pagkasira, ang iba na may mas tradisyunal na pamana ay tumatanggap - at pinahahalagahan - mababang antas bilang pagdaragdag ng pagiging kumplikado at pagkatao sa alak.
batas at kaayusan svu panahon 17 episode 21
Kung ang alak ay nasala upang maalis ang ganap na lebadura ng brett, pagkatapos ay walang karagdagang mga aroma ang bubuo, at ang alak ay maaaring maging matatag gayunpaman, ang mga hindi na-filter na alak na may brett ay maaaring mabilis na mabago at mawala ang kanilang prutas.
Si Justin Howard-Sneyd MW ay isang consultant ng alak at winemaker.
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o sa social media na may #askDecanter
Higit pang mga artikulo tulad nito:
-
Isang gabay sa 'mga pagkukulang' ng alak
-
Ang ibig sabihin ng 'mga binti ng alak' ay isang mas mahusay na alak? Tanungin mo si Decanter
-
Ano ang chaptalisation? - tanungin si Decanter
