Bakit nag-chaptalise ng alak ang mga winemaker? Kredito: Stock Photo ng ScotStock / Alamy
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ipinapaliwanag namin kung ano ang ibig sabihin kapag pinag-uusapan ng mga winery ang tungkol sa pag-chaptal sa kanilang mga alak.
Ano ang chaptalisation? - tanungin si Decanter
Mayroong maraming mga proseso ng winemaking na nakikita ang asukal na idinagdag upang mapabuti o mabago ang istilo ng natapos na alak, bilang karagdagan sa natural na sugars na matatagpuan sa mga ubas.
Ang isang tulad ng proseso ay chaptalisation, na pinangalanang nagmula sa Pranses na si Jean Antoine Chaptal.
Ang Chaptalisation ay kung saan idinagdag ang sucrose sa juice ng ubas bago ang pagbuburo, upang pagyamanin ang katas at makamit ang isang mas mataas na antas ng potensyal na alkohol.
Maaari mo bang tikman ang chaptalisation?
Kadalasan ay hindi ito nag-iiwan ng maraming tamis sa natapos na alak, dahil ang lebadura ay babaguhin ang asukal sa alkohol. Gayunpaman, ang chaptalisation ay pinuna para sa pag-ambag sa ilang mga alak na walang balanse.
maligayang magpakailanman pagkatapos ng panahon 4
Cool na mga rehiyon ng klima
Sa mas malamig na mga rehiyon ng klima tulad ng Inglatera, Pransya, Alemanya at New Zealand, maaari itong maging pangkaraniwan sa chaptalise at lalo na sa mga taon kapag nangangahulugang masamang panahon na ang mga ubas ay maaaring ganap na mahinog. Bumabagsak ang mga antas ng acidity at tumataas ang mga antas ng asukal sa mga ubas habang hinog ito.
Winery ng Lyme Bay, England. Isinasagawa ang chaptalisation sa maraming mga cool na rehiyon ng klima. Kredito: Lyme Bay Facebook
'Nais mong gawin ito nang kaunti hangga't maaari'
Gayunpaman, mahigpit na kinokontrol ang chaptalisation. Hindi pinapayagan ng Alemanya ito para sa Prädikatswein, halimbawa, at ipinagbabawal ito sa maraming mga bansa, kabilang ang Italya, Australia at Timog Africa.
'Nais mong mag-chaptalise nang kaunti hangga't maaari,' sabi ng winemaker na si Liam Idzikowski mula sa Lyme Bay Winery sa Devon, timog-kanlurang England.
'Kapag nagdagdag ka ng asukal nilalabasan mo ang alak, mahalagang, kaya para sa bawat kilo ng asukal na idinagdag mo, nakakakuha ka ng 0.66 liters ng labis na alak na wala man lang anumang lasa.'
ay si maurice benard na aalis sa pangkalahatang ospital
Sa Lyme Bay, naglalayon ang Idzikowski para sa 10% -10.5% potensyal na alak sa mga ubas sa pag-aani, at magpapalitan upang makuha ito sa antas na ito kung may kakulangan sa asukal sa mga ubas sa oras ng pagpili.
Mahirap na mga vintage
Bahagi ng Burgundy chaptalised wines pagkatapos ng mahirap na 2016 ani at sa Bordeaux - kung saan ito bihirang gawin - pinapayagan din ang châteaux na gawin ito sa matigas 2013 vintage .
Batay sa kopya ni Chris Wilson sa isyu ng Setyembre ng magasing Decanter. Karagdagang pag-uulat at pag-edit para sa Decanter.com ni Ellie Douglas.
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o sa social media na may #askDecanter
Mas maraming mga katanungan ang sinagot:
Kredito: Mahahalagang Magasin / Gareth Morgans
Paano bilangin ang mga calorie sa alak - tanungin ang Decanter
Ipinaliwanag ni Beverley Blanning MW ang ilan sa mga pagpipilian ...
Mataas na alak ng alak - tanungin ang Decanter
Ang mas mataas bang antas ng alkohol sa mga alak ay nakakaapekto sa potensyal ng cellaring at pag-inom ng mga bintana?
kung paano makawala sa pagpatay hindi lahat tungkol sa pag-Annalize
Misteryosong alak na alak - tanungin ang Decanter
Ang mga pagkakamali sa mga alak ay hindi laging madaling tukuyin. Tinanong namin si Rob MacCulloch MW na ipaliwanag sa amin nang kaunti pa
Ang RAW na patas na alak Credit: Decanter
Ano ang natural na alak? - tanungin si Decanter
Walang mahigpit na kahulugan ...
Kredito: Annabelle Sing / Decanter
Ano ang buong pagbuburo ng pagbubungkal? Tanungin mo si Decanter
Ano ang ibig sabihin nito para sa alak ...?
