Jefford noong Lunes: maputi ang pangarap ni Slovenia...

Ang mga rebula na ubas na naghihintay na maani. Kredito: Andrew Jefford

• Mga Highlight
• Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak

Iniulat ni Andrew Jefford mula sa unang International Rebula Masterclass.

Ang isa sa mga pangarap na alak sa ating edad ay ang puti na kumikilos tulad ng isang pula. Alin ang magkakaroon, sa madaling salita, isang pagkakaroon ng istruktura, isang pagkakayari, isang lalim at isang frame ng sanggunian na magkakaiba-iba, at marahil sa kabuuan ay mas malaki, kaysa sa mga nakasanayang mga puti na alam natin.

Ang mga alak na orange ay isang pagtatanong sa posibilidad na ito, ngunit hindi lamang ito posible ring gumawa ng puting alak ng maginoo na kulay na lumayo, sa mga tuntunin ng kanilang mga parunggit, mula sa mga sariwang prutas, bulaklak at berdeng dahon patungo sa kung saan mas malalim, earthier , mealier, mas masarap.

Maaari mong sabihin na ang bagong panaginip ay nag-o-overlap sa puntong iyon sa isang mas pamilyar: ang paghahanap para sa 'bagong Chardonnay'. Hindi ang pakikipagsapalaran upang makahanap ng isang bagong quasi-universal na puting varietal na halos walang limitasyong kakayahang umangkop, ngunit ang pakikipagsapalaran upang makahanap ng iba't ibang may kakayahang, sa mga pinapaboran na mga zone, ng pagsuko ng mga puting alak na maaaring makamit (sa isang tumatandang tilapon) ang uri ng masagana, banquet- tulad ng pagiging kumplikado ng puting burgundy.

batas at kaayusan svu panahon 19 episode 8

Mga panaginip lang ba ito?

Sa gayon, sapat na iyan: kailangan namin ng mga pangarap upang maisulong tayo. Ngunit ang isang dakot ng tunay na kagiliw-giliw na mga katutubong katutubo na perpektong inangkop sa kanilang mga site ay maaaring magmungkahi ng naturang posibilidad. Sa isang lugar malapit sa tuktok ng maikling listahan na iyon, para sa akin, dumating si Rebula (ang pangalan nitong Slovenian) o Ribolla Gialla (tulad ng tawag sa Italya). Nagkaroon ako ng pagkakataong umibig muli sa lahat sa pagtatapos ng Agosto ng taong ito - nang maganap ang panimulang International Rebula Masterclass sa Brda.

Brda terraces ng ubasan. Kredito: Andrew Jefford.

Ito ay isang sinaunang pagkakaiba-iba, unang nabanggit noong ikalabindalawa siglo sa isang ekklisikal na kalaban. Mula pa noon, ang bawat isa na gumawa ng alak sa seamless scallop-shell ng mga burol na kilala sa Italya bilang Collio at sa Slovenia bilang Brda ay naintindihan, sa pamamagitan ng lahat ng mga pagbabago sa fashion, na ito ang mahusay na pagkakaiba-iba ng lugar. Ipinapakita ng mga tala ng buwis na palaging ginagawa nito ang mga priciest na alak ng rehiyon. Ang isa pang bakas sa respeto kung saan ito ay itinuring sa nakaraan ay ang kamakailang pagtuklas ng isang makasaysayang pag-uuri ng ubasan na naghihiwalay sa mga lokal na site sa hindi kukulang sa siyam na magkakaibang kategorya ng kalidad.

'Noong kalagitnaan ng 1970s,' naalala ni Saša Radikon, 'nais ng aking lolo na magretiro. Sinabi niya sa aking ama, 'Maaari kang magkaroon ng lahat: ang sakahan, ang lupa, ang kagamitan. Mayroon lamang isang kundisyon: kailangan mong panatilihin ang pagtatanim ng Ribolla ''. 'Nagkaroon ng matigas na taon,' naalaala ni Aleks Simčič ng Edi Simčič, 'noong si Rebula ay napakahirap ibenta. Kaya't iniinom namin ang halos lahat nito. '

Bagong mga itlog na gawa sa kahoy na ginamit para sa pagbuburo ng Rebula sa pagawaan ng alak ng Simcic. Kredito: Andrew Jefford.

Pangunahin na ngayon itong isang tuyong alak, ngunit sa buong karamihan ng huling walong siglo ito ay naging matamis, isang paggamot sa Habsburg. Sumasakop pa rin ito sa paligid ng isang isang-kapat ng mga pinakamahusay na ubasan ng malubhang itinanim na lugar na ito, at lokal na isinasaalang-alang ang perpektong pagkakaiba-iba upang kumilos bilang isang sasakyan para sa uri ng mga pabango at lasa na maaaring pukawin ang mga lupa na flysch kung saan ito lumalaki ponca sa Italyano at bato sa Slovenian: layered sedimentary deposito ng sandstone at marl). Tulad ng maraming mga sinaunang barayti, mayroon itong maraming pagkakaiba-iba ng clonal.

panahon 11 episode 22 kriminal na isipan

Mayroong dalawang mga pagtataka tungkol dito. Ang una ay gumagawa ito ng tunay na de-kalidad na puting alak, kahit na minsan ay hindi nakakagulat at orihinal na isang paraan na ang mga katangian nito ay hindi pa kinikilala ng pangkalahatang mundo ng alak. Kung fan ka na ng Rebula o Ribolla, nauna ka sa kurba.

Ang pangalawang pagkamangha ay maaari itong malunasan sa iba't ibang iba't ibang mga paraan sa vinification - matagumpay. Ang ilang mga tagagawa (tulad ng Medot at Erzetič) ay ginagamit ito para sa mga sparkling na alak, at iba pa upang makagawa ng maginoo na mga puti ng nuanced fruit character, habang ang avant-garde ay nagtutulak ng iba't ibang pasulong patungo sa mga tanawin na nagbabago ng abot-tanaw sa Tatlong Ts: terroir, pagkakayari at oras. Ang spectrum ng potensyal na nagpapahiwatig na ito ay napaka-rewarding para sa mga growers at winemaker upang gumana.

Dapat ko ring idagdag na ito ay isang mainam na puting pagkain, at ang magagandang halimbawa ay may kasiyahan na inumin. Nakipag-chat ako sa isa sa mga moderator ng Masterclass pagkatapos ng kaganapan - Gašper Čarman ng Slovenian online retailer na eVino, na parehong gumagana bilang isang sommelier at isang wine import. 'Mayroon akong ilang mga mayayamang Aleman sa restawran noong nakaraang linggo at nais nilang uminom ng kamangha-manghang mga alak - Latour, Masseto at iba pa. Nag-order din sila ng ilang mga nangungunang puting burgundy, kaya pinilit kong sinubukan din nila ang Ribolla Opoka ni Marjan Simčič, at pagkatapos ay pinanood ko lamang ang mga baso pagkatapos. Hindi ko alam kung maraming pansin ang binibigyan nila - ngunit ang mga salamin sa Ribolla Opoka ay mas mabilis na nagbawas kaysa sa mga puting burgundy. ' Paglilingkod sa Rebula / Ribolla, by the way sa pagitan ng 12˚C at 14˚C, eksaktong katulad ng pinong puting burgundy.

Pagtikim ng Rebula / Ribolla

Tasting Rebula… Credit: Andrew Jefford

Ang Masterclass ay nag-alok ng ilang mga natitirang pagkakataon sa pagtikim kapwa ng mga batang alak at ng ilang makasaysayang mga vintage. Narito ang mga tala para sa labinlimang mga pinakamahusay na alak na ipinakita sa araw.

Rebula, Dolfo 2016

Si Marko Skočaj's ay gumagawa ng napaka-presko, tuyo, malinis at nakapagpapalakas na mga alak ng Rebula. Ito ay masalimuot at masarap sa pabango, na may makinis na balanseng, matingkad ngunit malubhang lasa na kung saan maaari kang pumili ng lemon, alak, verbena, at isang gilid ng asin. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Isang mas matandang alak na gawa sa 20 porsyento na Pinot Blanc na may anim na buwan na post-fermentation amphora maceration at isang kabuuang 18 buwan sa lees, ito ay malalim na kulay ng ginto. Iminumungkahi ng mga pabango ang kagubatan at silid-aklatan, habang ang alak ay mas magaan ang istilo kaysa sa kulay o diskarte sa vinificatory na iminungkahi na ito ay: mahaba, matikas, sa wakas ay masalimuot. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Isang matandang alak, mula sa dalawang mga ubasan na nakaharap sa timog na nakatanim sa higit sa 200m. Mayamang kulay ng ginto, na may mga pampalusog na samyo ng tinapay, kabute, banayad na aprikot at dayami. Malambot, maayos, maayos, maayos at bilugan, nagiging isang grippier lamang patungo sa tapusin. Perpektong pagkahinog ngayon. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

nag-iiwan ng bata si dillon at hindi mapakali

Ang isang patlang na pinaghalo sa bukid na naglalaman ng 50 porsyento na mga tangkay, ito ay malalim na kulay ng ginto, na may mga bango ng baybayin at kakahuyan. Mayroong maraming kagat at welga sa panlasa. 91

Rebula Bagueri, Cellar 2013

Isang mas malambot na istilo kaysa sa ilan na may isang bilog, succulently na istilo ng prutas: damo, katas ng halaman, kardamono at mga kakaibang prutas (botelya na may ilalim lamang ng 5 g / l na natitirang asukal). Mayroong mala-Alsace o mala-Wachau na pakiramdam sa bersyon na ito. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Ang pambihirang higpit ni Gravner (ang lahat ay fermented sa luad na amphorae mula sa Georgia, pagkatapos ay binigyan ng anim na taon sa malalaking Slavonian oak tuns) ay maalamat, at tinikman ang alak na ito, pati na rin ang 2008 at 2007, na napagtanto kong ang mga alak na ito ay isang paraan ng pagsisiyasat sa oras mismo, bilang pinong Madeira ay. Ang mga pabango ay tahimik at maayos na karamihan sa mabangong kasalimuotang alak, sa katunayan, ay mababasa sa bibig kaysa sa ilong (kahit na maaaring magbago ito nang may oras sa baso). Ang panlasa ay kumplikado at pino: madilim, masalimuot, na may mga tala ng ugat na pampalasa at stock ng karne (madalas na may kalidad na umami upang pagmultahin ang Ribolla). Ang alak ay may isang katas, ngunit ang oras ay nakaukit din ng kagat dito. Naghahanap, mahaba, dalisay: alak na pino at pinigil sa paglipas ng mga taon, at sa gayon ay mas mababa sa 'varietal' kaysa sa ilan sa mga kapantay nito. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Oo, ito ang pinakabagong vintage ng Gravner's Riserva, isang alak na ginawa mula sa mga lumang puno ng ubas na itinanim noong 1915 at 1953, at binigyan ng karagdagang pitong taon na bote bilang karagdagan sa anim na kabaong. Kapansin-pansin, ang labis na oras sa bote ay tila nagpapalaya ng karagdagang mga mabango na pagpino, at ang alak na ito ay mayroon ding isang nababagsak na prutas na kayamanan na hindi maliwanag sa mga susunod na vintage. Ang root spice at makinis na buffed tannins ay sumali, dito, ng mga essences ng apricot, apple at ubas. Ano ang una na mababang mga alak na acid na nakakakuha ng isang puwersang acid sa pamamagitan ng dint ng mahabang proseso ng pag-iipon, at ang pangwakas na epekto (sa mga tannin at prutas na essences) ay halos parang dervish sa enerhiya nito. Natatangi at hindi malilimutan. 95

8-9-10, Gravner

Ang isang napaka-bihirang Gravner dessert na Ribolla ay pinaghalo mula sa tatlong magkakahiwalay na mga vintage, na ang bawat isa ay natural na gumawa ng ilang mga botrytised na prutas. Ang kulay ng russet-walnut ay may berdeng mga kislap ng Madeira, at naaalala ng mga samyo ang pinakintab na kasangkapan at mga attic ng prutas. Maprutas at mayaman sa banayad, pampalusog na istilong pangkaraniwan ng Ribolla: ubas, mansanas, peligro, at isang kiliti lamang ng tannin upang magdala ng kahinahunan. Pinili ng kasaysayan. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Germany 2016

Ang Aleman na nakabase sa Collio, isang mahusay na naniniwala sa perpektong cross-border na itinatangi sa rehiyon na ito na mapagmahal sa Schengen, ay gumagawa ng ilan sa mga pinaka maluho ngunit banayad na mga alak ng Ribolla. Napakahusay ng kanilang edad, tulad ng pinatunayan ng mga bersyon ng Vinnae mula 2011 at 2009 na mga vintage (bottled under screwcap). (Ang Vinnae ay isang timpla ng Ribolla Gialla na may 5 porsyento bawat isa sa Friulano at Riesling.) Ang 2016 na alak ay isang purong Rebula mula sa isang solong ubasan sa Višnjevik sa Slovenia (mula sa mga batang ubas na lumalaki sa humigit-kumulang 150 m) at marahil ay ilalabas sa ilalim ng ang label na Vecchia Contea sa 2018 nakakakuha ito ng tatlong araw na malamig na pagbabad. Ang banayad, mag-atas, halaman-sap at mga damong-dagat na marka ay nagmamarka sa parehong mga mabango at lasa profile mayroong isang pinong kaibig-ibig na tamis, masyadong, at isang malambot na yaman sa tela ng teksto maraming potensyal na pagtanda sa hinaharap. 93

reyna ng timog season 3 episode 13

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Si Saša Radikon ay tiyak na isa sa pinaka nagawa ng mga tagagawa ng orange na alak sa Europa: nakatuon, nag-isip, matapat, praktikal. Hindi lamang iyon, ngunit ang Ribolla ay may malaking potensyal kung ito ay nabigyan ng pagkakataong ito. Ang 2010 ay ang pinakabagong pinakawalan (4 na buwan sa mga balat, na may dalawang taon sa oak at dalawa sa bote): spice citrus, isang creamy kapal, isang malasang pag-igting. Grippy at may kapangyarihan sa panlasa, na may isang tala ng balsamic na kaguluhan. 92

Yellow Rebula, Medot 2016

Ang isa pang halimbawa ng Rebula sa isang pangunahing, sariwa, naka-focus na istilo: lemon, dahon ng beech, mansanas, verbena, at halos isang kakaibang tala ng prutas patungo sa dulo. Ang pagsasara ng screwcap ay nagdaragdag sa pangunahing kuryente. 89

Dilaw na Rebula, Marso 2016

Mula sa tatlong magkakaibang mga ubasan, at binigyan ng walong oras na maceration ng balat at limang buwan na pakikipag-ugnay sa lees, ito ay pabango, mag-atas at may layered: honeysuckle at mangga. Naka-text ito nang hindi kapansin-pansin na tannic kapwa malabong asin at mahina na matamis na maraming pagkapino sa tapusin. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Ang alak na ito, na hinahain mula sa magnum, ay nagmula sa isa sa pinaka-pare-pareho na mga alak ng Brda na ang mga ubas ay lumago sa paligid ng 150 metro. Isang mayamang ginto na kulay, na may matamis, sariwa, buhay na buhay na samyo. Sa panlasa, ito ay masalimuot, nakapagpapasigla, makatas ngunit makinis: pinitik na bato at mamasa-masa na lupa. Mga parunggit? Siguro isang maliit na aprikot, mansanas at walnut - ngunit hindi talaga sila ang punto dito. 93

araw ng ating buhay 7-12-16

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Ito ang kasalukuyang vintage ng nangungunang Ribolla ni Marjan Simčič, na sinusundan mula sa nagwaging DWWA Gold-Medal 2013 na tiningnan din namin ang mas matatandang mga vintage pabalik sa natitirang 2009, sa mahusay na pagkuha ngayon. Ang alak ay ginawa mula sa 62-taong-gulang na mga ubas na lumalaki sa pagitan ng 200 at 250 metro sa mga flysch na lupa. Si Marjan Simčič ay gumagamit ng isang maliit na porsyento ng mga stems, at ang mga alak ay gumugugol ng 23 buwan sa mga lees, na may pag-iipon ng walong buwan bawat isa sa parehong malalaking kahoy na tuns at pagkatapos ay mga barrels. Buong kulay ng ginto, na may banayad na samyo sa kanayunan: lupa, kabute, protina. Sa panlasa, ang alak ay malalim, masarap, nakabalangkas at puno. Primeval, elemental at nagbibigay-kasiyahan, na nagmumungkahi ng keso, butil at katas ng halaman, na may kaunting malambot na prutas na hardin din. Isang saline finish. Sapat, kumplikado at malalim, nang walang anumang crispness sa lahat ng banayad at enfold sa dila: kamangha-manghang alak sa pagkain. 94

Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com:

• Jefford noong Lunes: Ang pagdating ng AdVini

• Jefford noong Lunes: Pagpasa na may pag-aalinlangan - Isang panayam kay Gaia Gaja

• Jefford noong Lunes: Ang etnologist sa bodega ng alak

• Jefford noong Lunes: hangover sa Brexit ng Britain