Kredito: Annabelle Sing / Decanter
- Tanungin mo si Decanter
At ano ang ginagawa nito sa alak ...?
Ano ang buong pagbuburo ng pagbubungkal? Tanungin mo si Decanter
Ang buong pagbubungkal (aka buong-kumpol) na pagbuburo ay tumutukoy lamang sa pagsasabuhay na hindi nakakapunta sa mga ubas. Buong mga bungkos, tangkay at lahat, direktang pumunta sa isang fermentation vat.
Ito ay maituturing na karaniwang pagsasanay bago ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig, dahil ang mga mekanisadong destemmer ay hindi pangkaraniwan.
matapang at ang magandang celeb maruming labahan
Partikular na tumutukoy ang Carbonic maceration sa anaerobic fermentation (nang walang pagkakaroon ng oxygen) ng buong mga bungkos.
Nakamit ito sa pamamagitan ng pagtakip ng dapat sa carbon dioxide, at ganap na pag-sealing ng fermentation vessel ( tingnan ang diagram sa itaas ), o tulad ng sa Beaujolais na pamamaraan, sa pamamagitan ng pag-asa sa CO2 na likas na likas ng pagbuburo.
-
Jefford: Hindi tannin, ngunit pagkakayari
Ang semi-carbonic maceration na ito ay nakakamit ng magkatulad na epekto gayunpaman, ang mga berry na naipit sa ilalim ay sumasailalim sa maginoo na pagbuburo habang ang intracellular fermentation ay nagaganap sa mga buo na berry sa itaas.
Kredito: Annabelle Sing
Ano ang kagiliw-giliw na ang pagbuburo ng intracellular (anaerobic) ay gumagawa ng ganap na magkakaibang mga aroma at lasa - karaniwang sariwang pulang berry o kahit na bubblegum - at isang napakalambot na pagkakayari kumpara sa karaniwang pagbuburo ng lebadura ng mga durog na ubas.
Ito ang profile ng lasa na ito na sumikat bilang istilo ng Beaujolais.
-
Anson: Ang buong bungkos ng winemaking ay umalog sa Bordeaux
Ang Beaujolais ay maaaring tiyak na mag-angkin na ang espirituwal na tahanan ng buong-bungkos na pagbuburo.
Dito na ginagamit ang mga diskarteng ito sa loob ng maraming siglo, tulad ng ipinaliwanag ni Mathieu Lapierre, tagagawa ng alak at anak ng sikat na Marcel Lapierre ni Morgon: 'Mayroon kaming katibayan na ang mga Romano ay gumagamit ng mga bato na bato upang gawin ang buong pagbubungkal na pagbuburo. Sa palagay ko mayroong isang dahilan kung bakit ang istilong ito ng winemaking ay palaging ginagawa sa Beaujolais.
'Ang Gamay ay hindi isang marangal na pagkakaiba-iba - ito ay labis na nagbubunga at walang marangal na mga tannin ng Pinot Noir. Ang pagbuburo ng buong buo ay nagbibigay sa atin ng isang paraan upang makabisado ito. '
-
Basahin ang higit pang mga tala at query buwan buwan sa Decanter magasin. Mag-subscribe sa pinakabagong isyu dito
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o gumagamit ng #askDecanter
Mas maraming mga katanungan ang sinagot:
Lees aging o batonnage: Maaari mo bang tikman ang pagkakaiba? - tanungin si Decanter
Paano nila ihinahambing ...?
Niyebe sa mga ubasan sa Etna.
Mabuti ba ang niyebe para sa mga ubas? - tanungin si Decanter
Ano ang nangyayari sa puno ng ubas ...?
Ang mga kristal na tartrate sa isang tapunan na nakuha mula sa isang bote ng pulang alak. Kredito: John T Fowler / Alamy
Bakit may mga kristal sa aking alak? - tanungin si Decanter
Huwag magpanic, maaaring ipaliwanag ni Gerard Basset OBE MW MS ...
Bakit mahalaga ang antas ng pH sa alak? Tanungin ang Decanter - Decanter
Bakit mahalaga ang PH?
Kredito: Mike Bago
Ang isang botelya ng bote ng alak ay nangangahulugang mas mahusay na kalidad? - Tanungin ang Decanter
Ang isang naka-indent sa ilalim na kanais-nais - sa iyong bote ng alak?
