Ito ba ang Cabernet o ang may edad na Barolo? Kredito: Larawan ni Justus Menke sa Unsplash
- Pasko
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Kung ito man ay isang pares ng mga makatas na steak o isang masarap na inihaw para sa isang maliit na pagtitipon, ikaw ay napili para sa pagpipilian pagdating sa pagtutugma ng masarap na alak sa karne ng baka.
Pagpapares ng alak sa karne ng baka: Mga istilo na hahanapin
- Cabernet Sauvignon
- Naghahalo ang grenache o 'GSM'
- Malbec
- Shiraz
- Aged Nebbiolo (Barolo)
Maghanap ng mga pagsusuri sa alak ng Decanter upang makahanap ng perpektong bote
Hindi masyadong mahirap makahanap ng isang pulang alak na gagana, at palaging may isang elemento ng personal na kagustuhan pagdating sa pagtutugma ng alak at pagkain, ngunit isipin ang tungkol sa putol , edad, oras ng pagluluto at mga saliw kung naghahanap ka upang subukan ang isang mas tumpak na pagpapares.
hawaii five o season 8 episode 20
Ang mga mahilig sa puting alak ay hindi dapat mawalan ng pag-asa, subalit, tulad ng pagtatalo dito ni Matthieu Longuère MS .
Gupitin
'Ang pinakamadaling paraan upang ipares ang alak sa karne ng baka ay mag-isip tungkol sa pagtutugma sa tindi ng lasa ng iyong alak sa iyong karne ng baka,' sabi ni Mark Quick, direktor ng alak para sa Hawksmoor steakhouse restawran.
'Ang taba sa iyong hiwa ay kung saan naka-lock ang lahat ng lasa,' sinabi niya Decanter.com .
'Mas maraming taba ay katumbas ng mas matindi na malusog na lasa. Halimbawa, ang isang fillet ay magiging isa sa mga mas payat na pagbawas at kadalasang mayroong napaka banayad na lasa, sa kabilang dulo ng sukat ay isang marbled rib-eye. '
Leaner ang mga pagbawas, tulad ng fillet o topside, ay maaaring maging maganda, matunaw-sa-bibig na malambot, ngunit maaari ring mapusok ng isang alak na masyadong matapang.
'Maaari kang maging mas mahusay na pumunta sa isang mas magaan at mas banayad na drop,' sinabi ni Quick. 'Halimbawa, isang pula mula sa Jura, isang Pinot Noir mula sa kahit saan, o mayroong ilang napakahusay na magaan na Garnachas [Grenache] na lumalabas sa Bago at Lumang mundo sa panahong ito na gumagana rin ng maayos. Si Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', ay isa sa aking mga paborito ngayon.
Hukom ng Decanter World Wine Awards Patricio tapia dating iminungkahi na tumingin patungo sa Altamira at Gualtallary sa Uco Valley para sa isang mas sariwang istilo ng Argentinian Malbec na inumin kasama ng steak .
Mas mataba ang mga hiwa ng karne ng baka, tulad ng rump, front rib at shin, ay may mas malalim na lasa kaysa sa mas manipis na hiwa.
Mabilis na sinabi na mas mataas ang taba ng nilalaman ng baka, mas mataas ang kapasidad nito na ipares sa mas mayamang alak na may mas matapang na mga tannin.
Ang taba ng nilalaman ay naghuhugas ng tannin sa iyong bibig at kabaligtaran, sinabi niya. 'Iyon ang nagpapanatili sa iyo na bumalik para sa higit pa sa pareho ng iyong alak at iyong steak.'
medyo maliit na sinungaling sa premiere ng tagsibol
Ito ay maaaring klasikong teritoryo ng Cabernet Sauvignon at ang balanseng mga alak ay magkakaroon ng mga tannin na makakatulong matunaw ang taba, kaasiman upang maiangat ang ulam at maraming mga itim na prutas na lasa na maaaring tumayo sa kayamanan ng karne.
Bigyan ang Decanter Premium ngayong Pasko
Edad ng iyong baka
Kung napunta ka para sa tuyong steak o baka, pagkatapos ay isipin kung gaano katagal ang edad ng karne.
'Ang mabibigat na may edad na baka ay nagtataglay ng isang maselan, minsan na cheesy na katangian na nag-aasawa nang mahusay sa mga lumang alak,' sinabi ni Quick.
Kumusta naman ang alak na may ilang taong edad na bote? 'Ang isang may edad na Barolo o pulang Burgundy ay magiging mahabang tula,' sinabi ni Quick. 'Ito ay maaaring maging perpektong dahilan upang uminom ng bote na nakatingin sa iyo.'
Oras ng pagluluto
Ang mga nasisiyahan sa baka sa mas bihira pagtatapos ng spectrum ay maaaring nais na pumili para sa isang alak na may kayamanan ngunit din ng isang kaibig-ibig makatas character.
Maaari kang pumili para sa isang alak na batay sa Grenache o isang timpla ng Syrah / Shiraz-Grenache dito, tulad ng mga mula sa timog Rhône o South Australia.
Ang Languedoc-Roussillon ay mayroon ding ilang mga pagpipilian na mahusay ang halaga sa arena ng 'GSM' - nagsasalita ng alak para sa Grenache, Syrah at Mourvèdre - at maaari kang tumingin sa Terraces ng Larzac o Pic-St-Loup para sa mga alak na may maraming prutas at isang kaibig-ibig na hinog at balanseng karakter na tutugma sa katas at lambing ng bihirang karne.
Ang isang Malbec mula sa Argentina - o isa sa mga mas modernong istilo mula sa lugar ng Cahors ng Pransya - ay maaari ding maging isang kamangha-manghang laban dito.
Mga kasama at sarsa
Marami sa mga klasikong sarsa na may karne ng baka ang may lakas na lasa ng kanilang sarili. Paano ang tungkol sa pagtugon sa paminta ng sarsa na may paminta na mga tala ng isang mahusay na Australian Shiraz, halimbawa?
Inihaw na baka na may red wine sauce o jus maaaring gumana nang mas mahusay sa isang pula na nagpapakita ng hinog na prutas, habang ang isang tradisyonal na gravy ay may mas maraming masasarap na elemento dito.
Pagdating sa steak, sinabi ng Hawksmoor's Quick, 'Huwag pansinin ang lahat ng aking payo tungkol sa pag-iwas sa malalaki, makapangyarihang, mga tannin na alak na may mga putol na pagbawas kung ibubuhos mo ang sarsa sa iyong steak. Mahalagang tinatakpan mo ang iyong steak sa mantikilya o taba ng baka, kaya dapat bumalik sa payo tungkol sa mga fatty steak sa pagkakataong ito. '
Puting alak na may karne ng baka?
Maaari itong maituring na isang faux-pas sa ilang mga bilog, ngunit maraming mga sommelier at eksperto ang naniniwala na ang mga puting alak ay maaaring tumugma hanggang sa tindi ng karne ng baka.
Kung mayroon kang isang kaibig-ibig na caramelised crust sa iyong karne pagkatapos ang isang puting alak na may mga nutty flavors ay maaaring maging napakatalino, sinabi ni Mabilis. 'Hanapin ang pinalawig na pag-iipon ng oxidative,' sinabi niya, na nagmumungkahi kay Jura o tradisyonal na puting Riojas.
Na-highlight din niya si Sherry bilang isang potensyal na tugma dito. 'Kung iyan ang nasa iyo, [ito] ay gagana,' sinabi niya.
Ang Oloroso, halimbawa, ay isang estilo ng Sherry na kilala sa pagiging kumplikado ng kanyang nutty.
Mga tala sa pagtikim: Inspirasyon para sa pagpapares ng alak sa karne ng baka ngayong Pasko
Ang mga alak sa ibaba ay nasuri kamakailan ng mga eksperto sa Decanter.
puting kwelyo season 5 episode 10
Ang artikulong ito ay na-update noong Disyembre 2020. Ang mga naunang bersyon ay isinulat noong 2016 at 2018 nina James Button at Georgina Hindle.
