Kredito: Ales Me / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Hulyo 2020
Si Michael Orme, sa pamamagitan ng email, ay nagtanong: Palagi kong binabasa ang mga 'nakaka-stress' na puno ng ubas - nagutom sa tubig o iba't ibang mga nutrisyon sa lupa - na gumagawa ng pinakamahusay na alak. Bakit?
Ano talaga ang ginagawa ng mga ubas sa ilalim ng mga pangyayaring ito na ginagawang ‘mas mahusay’ ang fermented juice ng prutas na kanilang ginawa?
Si Steve Smith MW, conductor ng alak at ubas sa Smith & Sheth at Pyramid Valley sa New Zealand, ay tumutugon: Mag-isip tayo na parang isang puno ng ubas! Ang aking dahilan para sa mayroon ay hindi upang gumawa ng alak, ngunit upang makuha ang aking mga ubas na hinog hangga't maaari, na akitin ang mga ibon na kumain ng aking mga ubas upang ikalat nila ang aking mga binhi at ang aking mga species ay umunlad.
Kung ang buhay ay masyadong madali, sa mga mayabong na lupa na puno ng kahalumigmigan, ang aking ugali ay itapon ang lahat ng aking enerhiya (asukal) sa lumalagong mga shoots at dahon, dahil tila walang panganib sa aking buhay, kaya't maaari rin akong umunlad kung nasaan ako - hindi kailangang magpadala ng lakas sa mga ubas, dahil hindi ko kailangan ang mga ibon.
Kung lumalaki ako sa isang hindi gaanong mayabong na puwang at ang tubig ay maikli, iniisip ko na kailangan kong lumabas dito dahil baka mamatay ako. Ang pinakamahusay na paraan upang magawa iyon ay hindi palaguin ang mga dahon, ngunit upang mailagay ang aking buong lakas sa mga ubas at gawin silang matamis at masarap para sa mga ibon, pagkatapos ay kumalat ang aking binhi.
Ang matamis at masarap para sa mga ibon ay nangangahulugang mahusay para sa winemaking: simple na. Doon nagmula ang katagang 'isang nakikipaglaban na puno ng ubas na pinakamahusay na alak'.
Ngunit ito ay isang mahusay na linya. Ang labis na pakikibaka ay nangangahulugang napakataas na asukal (o walang asukal, sapagkat ang lahat ng aking mga dahon ay nahuhulog!), Walang acid, matigas na mga tannin, malambot na lasa masyadong maliit na pakikibaka, masyadong maliit na asukal, mataas na acid, manipis na alak.
Ang bawat pagkakaiba-iba, Rootstock at site ay magkakaibang pakikibaka sa iba't ibang oras ng lumalagong panahon ay nagbibigay ng iba't ibang tugon.
Ito ang sining ng vigneron upang makuha ang tamang ito, at ang parirala ay dapat talagang 'isang maliit na pakikibaka para sa isang ubas na gumagawa ng pinakamahusay na alak'.
Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa isyu ng Hulyo 2020 ng Decanter magasin.
