Mga Barrels ng Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Ang vintage port ay madalas na gaganapin bilang pinaka aristokratiko ng mga alak. Ngunit sinabi ni RICHARD MAYSON na ang isang 20-taong-gulang na tawny ay maaaring mag-alok ng higit na pangkalahatang kasiyahan sa pag-inom.
Ang bawat mahusay na alak ay ginawa sa ubasan - na may isang pambihirang pagbubukod. Ang isang mahusay na tawny port ay ginawa din sa tasting room.
Ang mga alak na isinasantabi upang maging bahagi ng kadena na ito ng mga may edad na mga tawnies ay pinili mula sa mga pinakamagagandang port, kadalasan pagkatapos na bumuo ng potensyal na vintage o solong-quinta na vintage na timpla o lote. Ang batayan ng alak, nakalaan upang mabuo sa kaaya-aya, matanda na mga tawnies, pagsamahin ang tangkad na may kagandahan at pagiging maayos.
Ang isa sa pinaka kaaya-aya sa mga alak, ang tawny port ay dumating sa isang nakagugulat na bilang ng iba't ibang mga guises, at mayroong sariling in-built hierarchy. Ang apogee, sa aking isipan, ay 20-taong gulang. Kinakatawan nito ang sagisag ng balanse at katahimikan, na pinagsasama ang pagiging pangunahing ng pinong prutas ng Douro na may pangalawang pagiging kumplikado na nagmumula sa pagtanda sa kabaong. Ngunit sapat na sa pagtatalik. Para sa kahit na ang mga ito ay ganap na magkakaiba sa istilo, hindi ako nag-iisa sa pagraranggo ng pinakamahusay na 20-taong-gulang na kasing dami ng pinakamahusay na mga port sa vintage.
teen mom 2 season 3 episode 1
Ang Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor at Ramos Pinto ay pawang gumawa ng 20 taong gulang na mga tawnies sa premier na liga. Ang mga ship shiper mismo ay madalas na ginusto na uminom ng 20 taong gulang na mas gusto ang vintage. Ang pagpipino ng isang 20-taong-gulang na tawny ay naaangkop sa klima at pag-uugali ng Douro na mas mahusay kaysa sa mas maraming heftier, may bote na hinog na alak na higit na nasa bahay sa mas malamig na mga clime.
Si David Guimaraens, ang winemaker na responsable para sa paghahalo ng nagwaging tropeo ni Taylor na 20 taong gulang sa Decanter World Wine Awards ngayong taon (pati na rin ang mga alak para sa Fonseca, Croft at Delaforce), ay walang pag-aatubili sa pagpili para sa 20-taong-gulang na tawny bilang ang kanyang paboritong port.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'Ang sikreto ng isang mahusay na pinatibay na alak,' sabi ni Guimaraens, 'ay dapat itong tikman ng matamis ngunit matuyo na. Ito ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng daungan at iba pang mga mukhang nakakalakas na alak.
walang kahihiyan season 7 season finale
'Ang sikreto ng isang mahusay na 20-taong-gulang na tawny ay ang pagkakaroon ng tamang balanse sa pagitan ng edad at pagiging bago, na ginagawang inumin at abot-kayang ang alak. Maganda ang sampung taong gulang ngunit mahusay ang isa pang 10 taong nasa itaas. Sa pamamagitan ng 30 at 40 taon, ang edad ay nagsisimulang mamayani at walang gaanong kakayahang umangkop upang maghalo sa pagiging bago. Ang dalawampu't-taong-gulang na tawny ay may tamang balanse. '
Si Charles Symington, winemaker para sa kumpanya ng kanyang pamilya na binubuo ng Dow, Graham at Warre bukod sa iba pa, ay sumasang-ayon.
'Dalawampung taong gulang ay may edad ngunit mayroon din itong pinakamahusay na balanse,' sabi niya. ‘Malapit ito sa ideyal. Mayroon na itong lakas ng edad, ngunit hindi ito nadaig ng edad tulad ng maraming 30 at 40-taong-gulang. Ang sampung taong gulang ay mabuti kung gusto mo ng isang mas istilo na hinihimok ng prutas ngunit ang antas ng pagiging kumplikado sa isang 20-taong-gulang ay mas malaki. '
Kaya't saan nakatayo ang iba't ibang mga may edad na port sa tawny port pyramid? Simula sa paanan, nariyan ang tinatawag na 'tawny' na higit pa sa pinalambing na rubi, na ang karamihan ay ipinadala sa Pransya. Sa susunod na antas mayroong isang kategorya na itinalagang 'reserva', na tinukoy ng Port at Douro Wine Institute (IVDP) bilang 'isang alak na may mahusay na kalidad na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga alak ng iba't ibang edad na gumagawa ng isang alak na may isang kumplikadong aroma at lasa'. Sa pagsasagawa ang karamihan sa mga alak na ito ay mga premium rubi tulad ng Special Reserve ng Cockburn o Warre's Warrior. Ngunit mayroong isang bilang ng mga alak tulad ng Ferreira Doña Antónia Reserve o Graham's Finest Reserve na parehong kahoy na may edad na may pagtingin sa mga alak na kumukuha ng mga katangian ng isang batang tawny.
mundo ni mariah ng panahon 1 yugto 4
Pagkatapos ay mayroong medyo bagong kategorya ng tawny reserba, nilikha para sa mga alak na gumastos ng hindi bababa sa pitong taon sa kahoy. Ang mga halimbawa ay kakaunti pa rin at malayo sa pagitan, ngunit mag-ingat para sa kanila bilang isang mahusay, abot-kayang pagpapakilala sa may edad na tawny. Ang Niepoort's Senior, kasing ganda ng anuman sa bagong tinukoy na kategorya na ito, ay nasa loob ng maraming taon.
Ang tunay na pangingilig ng isang mahusay na tawny ay nagmula sa mga alak na may boteng may pahiwatig ng edad. Pinapayagan ang apat: 10, 20, 30 o 40 taong gulang. Ang mga sangkap na alak na ginamit sa paghahalo ng mga may edad na mga tawnies ay karamihan ay nagmula sa mga ubasan ng A / B na marka sa Cima Corgo o Douro Superior, ngunit mayroong isang bilang ng mga pag-aari sa Baixo Corgo tulad ng Quinta do Vallado at Quinta de Santa Eufemia na gumagawa ng ilang kanilang mga matatanda na tawnies ng kanilang sarili.
Ang pangunahing mga shiper ay tumingin upang mapanatili ang kanilang sariling mga estilo ng bahay, ngunit ito ay ang proseso ng pag-iipon na kung saan ay mahalaga kahalagahan sa estilo at karakter ng isang tawny port. Sa maliliit na casks o tubo na nasa pagitan ng 600 at 640 litro, ang alak ay sumasailalim sa isang mabagal na proseso ng oksihenasyon at esterification habang ang kulay ay kumukupas at mga etil ester at acetal na nabubuo sa alak. Upang magamit ang lokal na pagsasalita, ang pagbuo ng mga pabagu-bagong bahagi na ito - na kilala bilang colinqual bilang vinagrinho (maliit na suka) - ay direktang naiimpluwensyahan ng temperatura ng paligid ng imbakan at ang rate ng pagsingaw.
Ang isang tawny port na may edad sa Douro ay magkakaiba ang edad at mas mabilis kaysa sa edad na sa mas malamig na kondisyon ng Vila Nova de Gaia kung saan matatagpuan ang karamihan sa mga tuluyan ng mga nagpapadala. Dito, ang taunang pagsingaw ay may gawi na hindi hihigit sa 1% o 2%, samantalang sa Douro ang pigura ay humigit-kumulang na 3%. Isa solong ikalimang Ang pagtatantya ng 10 taong gulang na tawny ay tinatantiya na sa pamamagitan ng pagpapanatili ng alak sa Douro, ang proseso ng pagtanda ay pinabilis ng halos 30%. Ang isang mas mataas na rate ng pagsingaw ay nagsisilbi upang pag-isiping mabuti ang natural na natitirang asukal at ang mas mataas na temperatura ay gumagawa ng alak na may isang natatanging toasted richness, na kilala bilang 'Douro bake'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Ibinigay na ang alak ay mahusay na napangalagaan, ang isang tiyak na halaga ng maghurno ay maaaring maging isang positibong katangian sa isang may sapat na tamad. Maraming mga nagpapadala ang gumagamit ng isang maliit na bahagi ng alak na may matanda na Douro sa kanilang may edad na mga tawnies.
Ang racking ay gumaganap din ng isang mahalagang bahagi sa pag-unlad ng isang malabo, at nagbibigay ng ang silid sa pagtikim ng isang regular na pagkakataon upang subaybayan ang karakter at ebolusyon ng bawat tubo. Ang pagtikim at pagsasama ng tawny port ay isang tuluy-tuloy na proseso, ang hangarin na makagawa ng isang alak na hindi lamang umaayon sa istilo ng bahay ngunit pare-pareho sa paglipas ng panahon.
Ang mga alak na itinabi sa una ay madalas na minarkahan ng taon ng pag-aani (colheita), ngunit habang ang tagadala ay bumubuo ng mga bagong timpla, na sinusundan ng mga timpla ng pagsasama, ang mga katangian ng mga indibidwal na alak ay unti-unting natutunaw sa istilo ng bahay. Ang mas magaan, mas maagang pagkahinog na mga alak ay pupunta sa isang 10 taong gulang na malaswa habang ang mas mayaman, mas maraming nakabalangkas na alak ay pinipigilan para sa mas matandang timpla.
Ang mga stock ng tawny ay karaniwang hinihimok ng inaasahang mga benta at ang gawain ay nasa shipper upang tumingin nang 40 taon nang maaga upang mailapag ang tamang dami ng alak. Si Niepoort, na ang 20-taong-gulang na tawny ay nanalo ng isang medalya na Silver sa taong ito ng Decanter World Wine Awards, kinakalkula na botelya ito ng katumbas ng humigit-kumulang 12 mga tubo ng 20 taong gulang bawat taon at tatlong tubo lamang ng 30 taong gulang. Ang mga stock na ito ay kailangang muling punan sa isang regular na batayan. Gayunpaman, ang pangwakas na tawny lote ay maaaring mabuo mula sa anumang bagay sa pagitan ng 10 at 50 iba't ibang mga bahagi, na may mas bata, mas sariwang, hinimok na prutas na alak na nagbabalanse ng mas matanda, mas may-edad na mga alak na nakakuha ng mas kumplikado mula sa pinahabang pagtanda sa cask.
Nagkaroon ng hindi kanais-nais na pagkahilig para sa ilang 20 taong gulang na mga tawnies na mapinsala ng labis na 'Douro bake', isang katangian na tila binibigyan ng kumpiyansa ng panel ng pagtikim sa Port at Douro Wine Institute, na dapat aprubahan bawat isang lote ng Tawny. Ang kadahilanang napakataas ng puntos ni Taylor sa Decanter World Wine Awards ay tiyak dahil ang alak ay may mahusay na katahimikan, na nagpapakita ng kapansin-pansin na pagiging bago pati na rin ang edad.
sayaw ng mga nanay kaguluhan sa mga nasyonal
'Kung minsan ay mas madaling kilalanin ang edad ng isang 20-taong-gulang kung mayroon itong kayumanggi kulay at maghurno. Kung ito ay pula, madalas itong isinasaalang-alang masyadong bata, 'sabi ni Guimaraens. 'Ang aming tagumpay ay nagmumula sa pagpapanatili ng average na edad ngunit din mula sa paghahalo ng napakaliit na dami ng mas batang alak na nagbibigay ng sigla.'
Hindi tulad ng vintage port, kung saan ang lakas ng prutas ay unahin at pinakamahalaga, ang tawny port ay isang ehersisyo sa fine-tuning upang magtapos sa pinaka-nakakaakit at nakakaakit na mga alak.
Ano ang hahanapin sa isang 20-taong-gulang na Tawny Port: Ang kulay ay dapat na saklaw mula sa maputla na pula ng ladrilyo sa gitna hanggang sa orange-amber-tawny sa gilid. Ang mga aroma ay ilan sa pinaka nakakaakit ng anumang alak, na may pinatuyong prutas (mga aprikot, igos at isang hawakan ng sultana) at mga toasted na almond at brazil nut. Nasa isip ang Fruitcake. Ang alak ay dapat na iangat ang kanyang sarili sa baso ngunit walang kapansin-pansin na pabagu-bagong bahagi (vinagrinho) na madalas na matatagpuan sa isang 30 o 40-taong-gulang. Sa panlasa, ang alak ay dapat na supremely pino at malasutla-makinis na may lahat ng tannin ng kabataan na kupas na malayo. Sa parehong oras, pinapanatili ng prutas ang pagiging bago at pagiging mabuhay. Pinakamahalaga ang tamis at ang isang 20-taong-gulang ay palaging magiging mas matamis kaysa sa isang 10-taong-gulang nang hindi sa anumang paraan ay hindi nabago. Ang tapusin ay malinis, cool at higit sa lahat supremely fresh at nakapagpapasigla, isang pang-amoy na marahil ay hindi kaagad na nauugnay sa pinatibay na alak.
Ang pangalawa, buong binago at na-update na edisyon ng aklat ni Richard Mayson, Port at the Douro, ay inilathala ni Mitchell Beazley, na nagkakahalaga ng £ 20.
