Kredito: www.aristawinery.com/
Kung susubukan mo ang isang solong bagong Sonoma Chardonnay sa taong ito, kung paano ang tungkol sa isang fermented na may ligaw na lebadura sa loob ng isang buong 12 buwan? Iniulat ni Jane Anson sa isang pagbisita sa Arista Winery ...
Ang Chardonnay ay malinaw na katangi-tangi ngunit nang matuklasan kong ang pagbuburo ng bariles ay inilabas sa loob ng isang buong 12 buwan sa lahat ng mga katutubong lebadura, alam kong kailangan kong makilala ang winemaker.
Tingnan ang mga tala ng pagtikim ni Arista ni Jane Anson sa ibaba
Magba-back up lang ako ng konti upang ipaliwanag kung bakit. Hindi nakakagulat na humahantong ito kay Propesor Denis Dubourdieu na ang kakayahang gumawa ng pambihirang tuyong puting alak ay nagpasikat sa kanya sa pandaigdig. Kahit na ang kanyang pinakadakilang impluwensya sa mundo ng alak, ang paghihiwalay at pagpapalaganap ng mga paksang lebadura na ginagawang madali, mabilis at mas malinis ang pagbuburo, ay hindi gaanong nakikita.
rhea durham at jenny mccarthy
Ang pagdalo sa kanyang mga klase sa paksa sa Bordeaux school of oenology ay iniwan ako ng isang kakaibang pakiramdam ng pagkakamag-anak na may saccharomyces cerevisiae yeast na responsable para sa pag-alkohol ng ubas, at isang pantay na kakaibang interes sa mga ligaw na lebadura na natitira upang gawin ang kanilang trabaho nang natural .
Alin ang dahilan, umaga pagkatapos ng pagtikim sa Vinexpo Explorer sa Sonoma County, California , Natagpuan ko ang aking sarili na nakatingin sa isang mikroskopyo sa Arista Winery sa Russian River Valley, nanonood ng mga yeast cell ng 2017 Chardonnay nang maabot nila ang pagtatapos ng kanilang pagbuburo. Oo, iyon ang pagbuburo ng 2017, mga araw pagkatapos ng 2018 na mga ubas na ginawa ang kanilang huling paglalakbay sa bodega ng alak.
Ang mabagal na pagbuburo ay sa katunayan ay pagkakaroon ng isang bagay ng ilang sandali. Ilang linggo lamang ang nakakalipas, pinag-usapan ni Jean-Baptiste Lecaillon ng Roederer Champagne ang sandaling 'mabagal na pagkain' nito sa pamamagitan ng paggamit ng mga yeast ng katutubo sa natatanging ani nito sa 2018, na ang pagbuburo ay tumatagal ng higit sa dalawang buwan para sa isang higit na kumplikado ng panlasa. Ngunit lalo pang kinukuha ng Arista ang ideya.
'Ang isang taon na pagbuburo ay parang nakatutuwang baliw,' sinabi sa akin ng winemaker ng Arista na si Matt Courtney, 'at walang duda na hindi mo na babasahin ang tungkol dito sa mga aklat. Ano talaga ang kasangkot dito ay maraming gawaing microscope, kasunod sa populasyon ng lebadura at pagtingin sa anumang hindi pangkaraniwang. At pagiging labis na maingat upang makontrol ang anumang oxygen sa pamamagitan ng pag-top up ng mga barrels upang matiyak na zero headspace, at mapanatili ang temperatura ng mababa sa paligid ng 18 degree centigrade. Hindi namin sinimulan ang proseso, at ang mga unang ilang buwan ay maaaring maging ganap na ligaw na lebadura sa mikroskopyo. Tama lamang sa dulo na ganap na sakupin ng mga saccharomyces. Malinaw na hindi sila malakas na fermenter, ngunit nagbibigay sila ng pagiging kumplikado at naniniwala kami sa kanila '.
Hangga't nakikita ko, nangangahulugan ito na medyo malikhain at medyo nahumaling. Ang mga alak na ito - parehong Pinot at Chardonnay - ay nakatuon, puno ng lasa, maliwanag, paulit-ulit at masarap. Hindi ko inaasahan na mabaluktot ng alinman sa mga pagkakaiba-iba habang nasa California, lalo na habang gumugol ako ng kalahating linggo sa Oregon, tikman ang mga kamangha-manghang mga halimbawa mula sa Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards at Domaine Serene. Ngunit pinantayan ni Arista ang beat for beat.
Marahil ay nakakatulong na si Courtney ay nagtatrabaho kasama ang parehong koponan mula sa dating trabaho sa Marcassin, isang label na itinatag nina Helen Turley at John Wetlaufer na nagtatag ng ilan sa pinakapuri sa Pinot at Chardonnay sa Estados Unidos, at kung saan siya nagtatrabaho ng walong taon bago lumipat sa Arista noong 2013. Parehong ang manedyer ng ubasan na si Cory Stewart at representante ng tagagawa ng alak na si Gordon Miller ay nasa Marcassin, kaya't mayroon silang maikling pag-unawa upang maunawaan ang mahigpit na mga kundisyong kinakailangan upang maging sobrang lundo tungkol sa mga lebadura. 'Naniniwala rin sila sa mabagal na pagbuburo sa Marcassin,' sabi ni Miller, 'ngunit kadalasan nangunguna sa apat na buwan. Dito pinagsama namin ang dice at naniniwala. '
Nakatutulong din ito na si Courtney ay palaging isang malasakit sa lasa. Bago siya naging tagagawa ng alak ay nag-aaral na siya para sa pagsusulit sa Master Sommelier, at nagtapos sa kolehiyo bilang isang tagapagsilbi sa Chez Panisse sa Berkeley, California. Kinuha siya ng pamilyang McWilliam sa Arista, na pinamumunuan ngayon ng magkapatid na Ben at Mark.
Ang pamilya ay nagsasaka sa Sonoma sa loob ng 25 taon, at sa loob ng maraming taon ang ubasan ay gumamit ng isang lokal na pasilidad na crush crush upang gawin ang alak nito mula sa mga ubas na nagmula sa buong baybayin ng kanluran, mula sa Sonoma hanggang Oregon at pababa sa Santa Rosa Hills , gamit ang isang bilang ng mga iba't ibang mga varieties ng ubas. Noong 2002 binili nila ang Harper's Rest ranch at nagtayo ng kanilang sariling gawaan ng alak sa site na ginagawa ang karamihan sa gawain sa kanilang sarili. Ang ama nina Ben at Mark na si Al ay gumawa pa ng halos lahat ng mga kasangkapan sa bahay, at ginagawa nila ngayon ang lahat sa bahay, kasama ang isang buong-panahong koponan ng ubasan. Dagdagan din ng pansin ni Arista ang dramatiko.
hanggang kailan tatagal ang isang bote ng alak
'Ang ideya ay upang mapanatili ang pagtuon sa kung ano ang mahusay tayo,' paliwanag ni Mark McWilliam. 'Kami ay isang Russian River Pinot at Chardonnay na bahay, at hinahanap namin ang paggawa ng pinakamahusay na mga halimbawa na magagawa namin. Bago ang 2013, ang pagawaan ng alak ay ang pokus ng aming pansin, ngunit ngayon ay ang ubasan. Nagtatrabaho kami kasama ang siyam na magkakahiwalay na balangkas sa tatlong mga site ng ubasan, lahat sa Ilog ng Russia. Lahat ng ginagawa namin sa ubasan at bodega ng alak ay tungkol sa pagkuha ng pinakamahusay na natural na kaasiman, lalim ng lasa at pagiging kumplikado. Ang gastos ng prutas na Pinot at Chard ay mas mataas sa Ruso ng Ruso kaysa sa maraming iba pang mga bahagi ng Sonoma, kaya't ang mga winemaker ay madalas na ligtas itong i-play. Gusto naming gumawa ng higit pa sa iyon ’.
