Ang Biodynamics ay hindi lamang para sa mga winemaker - hinihimok ngayon ang mga mahilig sa alak na planuhin ang kanilang pag-inom ng lunar na kalendaryo. Isinasaalang-alang ni christelle guibert kung ang mga alak ay talagang makakatikim ng iba sa iba't ibang mga araw ng taon
Mayroon ka bang isang paboritong alak - isa na paulit-ulit mong binabaling? Nalaman mo bang mas masarap ito sa ilang araw kaysa sa iba? Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga may sira, o corked na alak, o kahit na pagkakaiba-iba ng bote. Sa halip, tinatanong namin kung bakit ang iisang alak minsan ay maaaring magkakaiba ng lasa sa iba't ibang araw. Ito ay isang katanungan na naging unting sa maraming mga dalubhasang alak sa alak '- at mga umiinom - - isip.
Ang pinanganak na Aleman na si Maria Thun at ang kanyang anak na si Matthias ay naniniwala na ang sagot ay nakasalalay sa buwan. Nag-hardin si Maria sa buong buhay niya at may awtoridad sa biodynamics na inilalathala niya ang taunang biodynamic paghahasik at pagtatanim ng kalendaryo na isinalin sa 18 mga wika upang payuhan ang mga hardinero kung kailan isasagawa ang kanilang mga gawain. Batay sa higit sa 55 taon ng pagsasaliksik at pag-eksperimento sa biodynamic, nag-publish na siya ngayon ng isang kalendaryong biodynamic (2010 ang una) para sa mga umiinom ng alak, pinapayuhan kung kailan ang wines ay malamang na pinakamahusay sa kanila.
Ginagawa ng Thun ang kalendaryo ng taon, isinasaalang-alang ang lahat ng mga aspeto ng lunar at solar cycle, mga konstelasyon at paggalaw ng iba pang mga planeta, at pinaghiwalay ito sa mga 'prutas', 'bulaklak', 'dahon' at 'mga ugat' na araw. Ang mga araw ng prutas at bulaklak ay itinuturing na pinakamahusay para sa pag-inom ng alak, ayon sa mga gumagawa ng biodynamic at maraming kilalang manlalaro ng industriya. (Si Marks & Spencer at Tesco ay kabilang sa mga nagtitingi sa UK na kumunsulta ngayon sa kalendaryong biodynamic bago iiskedyul ang kanilang mga panlasa sa pamamahayag.)
walang kahihiyan season 8 episode 3
Ang mga biodynamicist ay nakikita ang alak bilang isang buhay na organismo na tumutugon sa mga ritmo ng buwan sa isang katulad na paraan sa katawan ng tao. Narinig nating lahat ang mga kwento tungkol sa kung paano tumataas ang krimen at karahasan sa isang buong buwan at mas maraming mga sanggol ang ipinaglihi sa isang waxing moon (paglipat patungo sa isang buong buwan), ngunit maraming mga siyentipiko at panlipunan antropologo ay nananatiling may pag-aalinlangan. Ang mga pag-aaral ay may posibilidad na hindi magkatugma at maraming mga komentarista ay binalewala ang mga ito bilang higit na idinidikta ng mga pamahiin na pamahiin kaysa sa agham.
Walang alinlangan na ito ay isang mainit na paksa. Ang mga nagdaang taon ay nakakita ng pagtaas ng mga kasanayan sa biodynamic, hindi bababa sa industriya ng alak, na maraming mga tagagawa ang naghahanap ng biodynamics sa ubasan. Sa susunod na buwan, ang Pontet-Canet sa Pauillac ay inaasahang magiging unang Bordeaux classed paglago na sertipikado bilang buong biodynamic. Para sa marami, ito ay isang paraan na ng pamumuhay sa halip na isang uso lamang.
b & b pagdating at pagpunta
Hindi ako magpapanggap na dalubhasa sa biodynamics - malayo rito. Mas gusto kong tingnan ito mula sa isang mas malawak na pananaw. Upang maging matapat, nasa dalawang isip ako na nakakatikim at nagrerepaso ng mga alak araw-araw, at lubos akong naniniwala na ang mga alak ay naiiba sa iba't ibang okasyon ngunit maraming mga kadahilanan na maaaring makaapekto sa aming kakayahang tikman bago kami mapunta sa mga paniniwala sa biodynamic.
Noong nakaraang taon, nag-organisa sina Marks & Spencer ng isang pagtikim upang masukat kung ang mga alak ay naiiba na pinaghihinalaang sa mga araw ng prutas o ugat. Ang residente ng winemaker ng kumpanya na si Jo Ahearne MW ay naging isang biodynamic convert sa nagdaang apat na taon, at inaangkin na 'sa mga araw ng prutas, ang mga aromatikong nasa mga puti ay mas naroroon at ang mga tannin sa mga pula ay humihilo sa isang ugat na araw, ang lasa ng prutas ay naka-mute at ang mga tannins ay mas mabigat. '
Nag-ipon si Ahearne ng isang pangkat ng mga taster at tinanong silang tikman ang parehong mga alak sa dalawang magkakaibang araw, tandaan ang anumang mga pagkakaiba at hulaan kung aling araw ang araw ng prutas. Dapat kong ipagtapat, sa pagtatapos ng pagtikim ay sumang-ayon ako sa kanya. Sinusuri ang aking mga tala, ang karamihan sa mga alak ay may katulad na mga marka, ngunit nakita ko ang mga berde na mas berde at mas masahol sa ugat na araw at ang mga puti ay mas nagpapahiwatig at mabango sa araw ng prutas.
ncis new orleans season 3 episode 6
Araw ng paghuhukom
Ang biodynamic calendar ba ang sanhi ng mga anomalya na ito? Para sa akin, ang pinakamalaking pagkakaiba sa dalawang araw ng Agosto ay ang panahon. Ang araw ng prutas ay mainit at maaraw ngunit makalipas ang dalawang araw, sa ugat na araw, kahit na inihain ang mga alak na bahagyang uminit, ang panahon ay naging malabo. Nilikha ba ng panahon ang pagkakaiba-iba ng bote na ito?
Ang presyon ng atmospera? O ang kalooban lamang ang nasa akin? Napatunayan sa agham na ang maaraw na mga araw ay nagpapadama sa amin ng higit na maasahan, bigyan kami ng lakas at mapabuti ang aming pag-uugali. Marahil ay naramdaman kong mas positibo ako sa araw na iyon at nakatikim nang naaayon?
Maraming mga mangangalakal ang napanalunan ng argumento ni Ahearne at planuhin ang lahat ng kanilang panlasa ayon sa kalendaryong pang-buwan na si Eric Narioo, tagapagtatag ng Cave de Pyrène, na dalubhasa sa biodynamic at organikong mga alak, ay nagsimulang maghanap ng ideya walong taon na ang nakalilipas para sa kanyang hanay ng mga alak. 'Hindi ko maipaliwanag ito, ngunit nakakatikim ako ng mga alak ng tatlong beses sa isang linggo at nalaman kong ang mga natural na alak ay mas sensitibo sa mga araw ng prutas at ugat kaysa sa mga ginawa nang resipe na alak.'
Ngunit idinagdag ni Narioo na 'napakaraming iba pang mga kadahilanan ang kailangang isaalang-alang - ang panahon, ang lokasyon, ang kalagayan, ang pangyayari ...' Bagaman hindi pa siya nakagawa ng anumang pormal na eksperimento, naniniwala ang siyentista sa alak at blogger na si Jamie Goode ng www.wineanorak.com isang malaking bahagi ng pagkakaiba-iba na ito ay maaaring kasama ang tagatikim at ang kanyang pisyolohiya.
'Hindi ko maintindihan ang lahat ng mga intricacies ng kalendaryong biodynamic,' sabi niya, 'ngunit hindi ko ito ibasura. Maaari kong makita kung paano ang mga lunar cycle ay maaaring magkaroon ng ilang epekto, ngunit maaari ding maging presyon ng atmospera at ang pangkalahatang konteksto ng pagtikim. At alam kung anong araw ito ay maaaring magkaroon ng isang priming epekto sa mga tasters. Ang hindi pangkaraniwang mga paghahabol ay nangangailangan ng pambihirang patunay, at sa palagay ko ang gawain ay sa mga mananampalatayang ito upang ipakita ang ilang kapani-paniwala na katibayan ng pagiging epektibo nito bago tanggapin ng natitira sa atin bilang isang kapaki-pakinabang na tool. '
pinakamahusay na temperatura upang maghatid ng red wine
Ako, para sa isa, ay determinadong tingnan ito nang mas detalyado. Sa mga susunod na buwan, magse-set up ako ng isang serye ng mga komprehensibong panlasa sa Decanter na tumitingin sa mga araw ng prutas at ugat at isinasaalang-alang ang panahon. Sino ang nakakaalam, maaari kaming hindi makakuha ng anumang konklusyon, ngunit ito ay magiging isang kamangha-manghang eksperimento. Tiyakin naming ibabahagi sa iyo ang feedback.
Isinulat ni Christelle Guibert
