Ang hindi interbensyonismo ay hindi nangangahulugang hindi winemaking
- Magazine: Mayo 2018 Isyu
- Balitang Home
Kailan, isang dekada at kalahati ang nakalipas, nagsulat ako Ang Bagong Pransya , Natagpuan ko ang aking sarili nang paulit-ulit na gumagamit ng isang parirala sa kabanata pagkatapos ng kabanata: 'hindi interbensyonista'. Alin ang kakaiba: wala itong katumbas na Pranses. Hindi ko rin alam kung paano isalin ito sa French.
Ang mga libro ay isinulat para sa kanilang mga mambabasa, na sa kasong ito ay nangangahulugang ang mga mahilig sa alak sa Ingles at mga tagalikha ng alak. Ang Pransya ay hindi pabor sa oras na iyon, pinuna para sa tigas ng pambatasan at hindi pagkakapare-pareho ng husay. Ang southern hemisphere at California, sa kaibahan, ay nasa pataas, at ang kanilang 'maaasahang' at kung minsan ang mga interbensyong alak ay malawak na kinilala. Ngunit ang lahat sa parehong hemispheres ay inaangkin na nais nilang gumawa ng terroir na alak. Iyon ay, medyo tama, na nakikita bilang hinaharap ng mainam na alak.
Nakakita ako ng isang anomalya - kaya't ang paggamit ko ng 'di-interbensyonista' ay upang salungguhitan ang isang pangunahing katotohanan ng terroir, isa na malawak na tinanggap sa Pransya na walang sinuman ang nag-abala na banggitin ito. Alin ito: kung nais mong gumawa ng isang 'alak ng lugar', dapat mong igalang ang lugar at kung ano ang maihahatid sa iyo sa mga tuntunin ng hilaw na materyales. Ang lugar, pagkakaiba-iba at panahon ay nakasulat sa mga sangkap ng kemikal ng dapat. Pakialaman at ayusin ang mga ito kung nais mo, ngunit gawin ito sa pag-alam na babawasan mo ang pakiramdam ng lugar at panahon bilang isang resulta.
Makalipas ang isang dekada at kalahati malawak itong naiintindihan. Kung sinusulat ko ulit ang libro, nag-aalinlangan ako na babanggitin ko pa ang medyo mahirap na pariralang ito. Ngunit lahat tayo ay napalayo pa ngayon - lampas sa kung saan humihinto ang mga bus, at papunta sa madilim na kagubatan at malagkit na pataas ng ‘natural’ na alak. Minsan ang araw ay nagwawalis sa kabundukan, upang kapanapanabik na epekto kung minsan ang mga kagubatan ay nabasa ng ulan, at lubus na malungkot. Ang natural na premise ng alak ay ganap na hindi interbensyonismo: kalikasan sa lahat ng kaluwalhatian nito.
Komento: Ang pagtaas ng natural na alak
Gayunpaman, mayroong isa pang anomalya, at ito ay isa pang sinabi ng Brian Croser ng Australia kamakailan: ang hindi interbensyunismo ay hindi nangangahulugang hindi winemaking. Ang kalikasan ay nangangailangan ng tulong upang maging maluwalhati. Ang pagkakatulad ng winemaker-as-midwife ay apt. Kung ang mga komadrona ay walang ginawa at hayaan ang kalikasan na tumagal ng walang hadlang na kurso, ang mga antas ng pagkamatay sa panganganak ay umakyat sa kalunus-lunos na epekto. Ang Fundamentalistang 'di-interbensyongismo' ay, tulad ng lahat ng iba pang mga porma ng fundamentalism, isang sakuna.
'Paradoxically,' sabi ni Croser, 'nangangailangan ng isang mataas na antas ng kaalaman, isang kapangyarihan ng may kaalamang pagmamasid at malaking pamumuhunan sa kapital upang maging tunay at matagumpay na 'hindi interbensyunista' sa lumalaking ubas at paggawa ng mainam na alak.' Tama siya - kahit na mas maliit ang alak -Mga Umaasa ang mga Grower na magtiklop ang malaking pamumuhunan sa kapital na may hindi makatuwirang dosis ng pagsusumikap.
Paano ang tungkol sa makabuo ng isang kahulugan ng matagumpay na hindi interbensyonista? Ang dalawang pangunahing punto ay magiging, tulad ng iminungkahi ng Croser, 'kaalaman' at 'pagmamasid'. Ang mga Grower ay nangangailangan ng kaalaman upang maunawaan kung ano ang nangyayari sa isang ubasan o isang fermenting tank sa bawat sandali, na kung saan ay nagpapahiwatig naman ng patuloy na pagsusuri. Ang isang taga-alak ay nasa tungkulin ng bantay mula sa pagbagsak hanggang sa pagbote ng botilya, at hindi ka maaaring magkaroon ng sapat na kaalaman o karanasan upang ipaalam kung ano ang iyong sinusunod. Ang hindi interbensyong winemaking ay nangangahulugang proactive na hindi aktibo: maximum na paggalang sa mga hilaw na materyales na sinamahan ng minimum na pagpapaubaya sa mga paglihis.
Upang anihin ang pinakamagaling na mga ubas sa lugar na iyon at pahintulutan sa panahon, sa perpektong cusp ng pagkahinog, ay madalas na nangangahulugang isang tag-init ng walang tigil na gawain. Upang maasim ang katas ng mga ubas sa isang malata at translucent na paraan ay nangangahulugang pagsusuri ng malapit na pagtuon, pasensya, kalinisan na walang bahid, pinigilan na paggamit ng oak, at madalas na ang paggamit ng pantas ng asupre upang maiwasan ang talamak na pagkasira o mga pagkakamali sa homogenising na magbabawas ng terroir kahit mas malawak kaysa sa mga pagsasaayos ng winemaking.
Ito ang aming napakahusay na kapalaran bilang mga inumin na halos bawat mainam na alak mula sa parehong hemispheres ngayon ay ginawa sa ganitong paraan. Ang mga alak na Hipster, sa kabaligtaran, ay madalas na mayabang na paghaharap para sa iyo upang magpasya kung naghahatid sila ng kadalisayan at kalaliman, o inaabuso ang iyong tiwala. Tulad ng mga winemaker, ang mga umiinom ay kailangan ding maging guwardya, upang tawagan ang fundamentalism para sa kung ano ito: ang kabaligtaran ng isang mataas na perpekto.
Kung saan bibilhin ang 'The New France' ni Andrew Jefford
Ang haligi na ito ay unang nai-publish sa isyu ng Decanter magazine Mayo 2018. Sumali sa Decanter Premium upang makakuha ng maraming mga artikulo ng magazine ng Decanter online .
