- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Tulad ng Marmite, maaaring kailangan nating sumang-ayon na hindi sumang-ayon pagdating sa ating sariling pagpapaubaya para sa mga pagkakamali sa alak. Alinmang paraan, mahalin sila o mapoot sa kanila, kapaki-pakinabang na malaman ang higit pa tungkol sa 'mga pagkukulang' na maaari mong makasalubong, sabi ni Natasha Hughes MW
Mga kamalian sa alak: Pagbawas
Habang ang ilang mga ubas - Grenache, lalo na - ay predisposed patungo sa oksihenasyon, iba pang mga varieties magtungo sa kabaligtaran direksyon, patungo sa pagbawas. Ayon sa isang mahigpit na kahulugan ng kemikal, ang pagbawas ay isang proseso na nagsasangkot ng pagkawala ng mga electron, ngunit sa konteksto ng alak ang paggamit ng term na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng pabagu-bago ng isip na mga compound ng asupre.
Ang mga ubas na partikular na madaling kapitan ng pagbawas ay kasama ang Syrah at Sauvignon Blanc, lalo na kapag ang mga alak na ginawa mula sa mga ubas na ito ay binibigyang diin o nakaimbak sa mga paraan na pumipigil sa pagkakalantad sa oxygen. (Ang mga Screwcaps ay may isang partikular na malakas na impluwensyang reductive sa mga alak maliban kung ang mga hakbang ay kinuha sa bottling upang ayusin ang mga kondisyon nang naaayon.) Ang mga alak na nagkaroon ng matagal na pakikipag-ugnay sa lees sa panahon ng kanilang pagkahinog ay madalas na nakakakuha ng mga reductive na katangian dahil ang mga patay na yeast ay may isang malakas na epekto ng antioxidative.
Sa kanilang pinakatindi, ang mga nagbabawas na tauhan ay maaaring maging anyo ng mga off-paglalagay ng aroma tulad ng bulok na itlog o pinakuluang repolyo, ngunit ang kaunting banayad na pagbawas ay maaaring magdagdag ng pagiging kumplikado. Ang nag-ayos na tauhang tugma na nauugnay sa ilang mga pinaghalong Chardonnay o Semillon-Sauvignon na timpla ay isang nagbabago, tulad ng mga mausok / gunflint aroma ng maraming mga Sauvignon Blancs. Sa katunayan, ang ilang mga character na madalas na inilarawan bilang 'mineral' ay, sa katunayan, mga tala ng pagbawas.
Naniniwala ang taga-alak ng taga-California na si Jamie Kutch na ang isang maliit na halaga ng pagbawas ay maaaring makinabang ng mga puti na may edad na ng bariles (partikular ang Chardonnays). 'Sa katamtamang halaga, ginagawang buhay ang aking pandama,' sabi niya. 'Kung nagawa nang tama, maaari itong lumikha ng isang alak na ang pagiging kumplikado ay lumampas sa anumang alak nang wala ito. Ang pag-inom ng gayong alak ay maaaring maging isang tuwirang karanasan sa relihiyon! '
Hindi lahat ay isang tagahanga. Si Philippe Dulong, tagagawa ng alak ng consultant para sa Chateau Brown, ay aktibong gumagawa ng mga hakbang upang maiwasan ang pagbawas sa kanyang mga alak. 'Na ang nagbabagong tauhang thiol ay nagtatakip sa prutas ng alak,' paliwanag niya, 'at ginagawa ko ang lahat na makakaya upang matiyak na ang aking mga alak ay tungkol sa kadalisayan ng prutas.'
Kung, tulad ng Dulong, hindi ka masigasig sa pagbawas, baka gusto mong malaman na ang mga nagbabawas na alak ay madalas na mailigtas sa pamamagitan ng paglantad sa kanila sa hangin sa isang decanter. Ang paghulog ng isang barya na tanso sa isang baso ng reductive wine at pag-ikot nito tungkol sa madalas na nagpapabuti ng mga bagay, hindi pa mailalagay na mukhang kahanga-hanga, sa isang nerdy na uri ng paraan.
Susunod na pahina Nakaraang pahina
