Kredito: Mike Bago / Decanter
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ang natitirang asukal (o RS) ay tumutukoy sa mga sugars na naiwan na hindi nadagdagan sa isang natapos na alak. Sinusukat ito ng gramo ng asukal bawat litro (g / l).
Ang dami ng natitirang asukal ay nakakaapekto sa tamis ng alak at, sa EU, ang antas ng RS ay naiugnay sa mga tukoy na term ng pag-label. Halimbawa, ang isang alak na naglalaman ng higit sa 45 g / l ay isang 'matamis na alak'.
Bihira para sa isang alak na mahulog sa ibaba 1 g / l, dahil ang ilang mga uri ng asukal ay simpleng hindi maubos ng lebadura.
Sa kabilang banda, hindi bababa sa 150g / l ng natitirang asukal ang kinakailangan isang 'anim na puttonyos' Tokaji na matamis na alak .
best sake na uminom ng mainit
At, habang hindi ito ang uso ngayon, ilang Champagnes mula noong ika-19 na siglo natagpuan na naglalaman ng 150g / l ng natitirang asukal .
Sa mga araw na ito, ang mga termino sa pag-label para sa mga alak pa rin sa EU ay kasama ang:
Hanggang sa 4g / l Patuyuin / Sek
4 g / l - 12 g / l Katamtamang tuyo / demi-sec
12 g / l - 45 g / l Katamtaman (Katamtamang matamis)
Mahigit sa 45 g / l Sweet / Doux
Para sa mga sparkling na alak, ang mga term ng pag-label ay kinokontrol tulad ng sumusunod:
Hanggang sa 3 g / l Brut na Kalikasan
Hanggang sa 6 g / l Extra Brut
bata at ang mga hindi mapakali spoiler chloe
Hanggang sa 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l Patuyuin / Sek
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Mahigit sa 50 g / l Sweet / Doux
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Champagne at Prosecco?
Ang sarap ng sensasyon
Napapansin na bukod sa natitirang asukal, ang iba pang mga elemento ng alak ay maaari ring makaapekto sa pang-unawa ng mga tao sa tamis.
kung paano makawala sa pagpatay season 5 episode 12
Halimbawa, ang mataas na kaasiman ay nagbibigay ng pagiging bago at isang pakiramdam ng gaan, kahit na ang alak ay may malaking halaga ng natitirang asukal.
Sa katunayan, ang pang-itaas na limitasyon ng natitirang asukal para sa 'dry' at 'medium dry' na mga alak pa rin ay maaaring itaas sa 9g / l at 18 g / l, kung mayroong naaangkop na antas ng acidity upang balansehin.
Ang iba pang mga kadahilanan, tulad ng oak, lasa ng prutas, antas ng alkohol at temperatura ng paghahatid, ay maaari ding magkaroon ng epekto sa napag-alaman na tamis ng isang alak.
Minsan maaari nilang linlangin ang mga umiinom sa pamamagitan ng pagdadala ng pang-unawa ng tamis sa isang alak na may napakababang antas ng RS.
Paano ang lasa ng matuyo na alak ay matamis?
Paggawa ng matamis na alak
Maraming mga kadahilanan kung bakit ang mga sobrang asukal ay 'natitira' sa alak nang hindi ginawang alkohol.
Halimbawa, kung minsan ang grape juice ay may napakataas na antas ng asukal na hindi ito maaaring ganap na maging alkohol. Pangunahin ito sapagkat ang naipon na alkohol ay maaaring makahadlang sa mga aktibidad ng lebadura.
Karaniwang matamis na alak na ginawa gamit ang juice na may mataas na konsentrasyon ng asukal ay kasama:
- Mga Sauternes (marangal na mabulok)
- Icewine (frozen na ubas)
- Huli na mga matamis na alak, tulad ng Recioto della Valpolicella , ginawa mula sa pinatuyong ubas.
Maaari ring piliin ng mga winemaker na wakasan ang pagbuburo bago maubos ang asukal.
Maaari itong magawa sa pamamagitan ng paglamig ng ferment pagkatapos i-filter ang lebadura, tulad ng para sa Moscato d'Asti, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga espiritu ng ubas o sulphite upang pumatay ng lebadura, tulad ng para sa Ruby Port at 'vin doux naturels'.
Sa isang tiyak na antas, ang natitirang asukal ay maaaring makatulong sa isang matalim, acidic na alak na tikman ang mellower at isang payak na alak na mas masarap.
kailan babalik si maxie sa gh
Ang ilang mga pang-araw-araw na alak ay ginawa sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng mga pampatamis, tulad ng napanatili na ubas na ubas, sa mga tuyong alak bago ang pagbotelya upang mas masarap ang mga ito.
Gayunpaman, ang natitirang asukal ay maaari ding maging isang mapanganib na kaaway sa katatagan ng isang tahimik na alak, sapagkat maaari itong magpalitaw ng muling pagbuburo sa bote. Maaaring pakainin ng mga mikrobyo ang mga asukal na natitira sa alak at makabuo ng mga hindi nais na lasa at gas.
Samakatuwid, napakahalaga para sa mga tagagawa na ganap na matanggal ang fermentable na asukal sa alak, o alisin ang lebadura sa pamamagitan ng sterile filtration sa punto ng pagbotelya.
