Malaking Tokay alak na kahoy na fudder. Kredito: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
- Tokaji
Mayroong maraming mga pagbabago sa kung paano nasusukat at naipaabot ang kaibig-ibig sa Tokaji, ngunit ang Tokaji Aszú ay nananatiling simpleng isa sa mahusay na matamis na alak sa buong mundo. Kung naghahanap ka para sa perpektong pagtatapos sa iyong pagkain, o kahit isang mahusay na pagsisimula, pagkatapos ay huwag nang tumingin sa malayo.
Ano ang Aszú?
Ang Aszú ay ang terminong Hungarian para sa mga ubas na apektado ng marangal na nabubulok at umusbong - ang mga maalong umaga ng rehiyon ay pinapayagan ang maharot na mabulok na hawakan at mahimog na maaraw na hapon na pinapayat ang mga ubas.
Ang mga Aszú berry na ito ay isa-isang pinili at babad sa fermenting juice sa loob ng isa hanggang dalawang araw.
Puttonyos at ang sukat sa tamis ng Tokaji
Ang tradisyunal na panukalang Puttonyos ay binibilang ang mga bilang ng mga timba [Puttonyos] ng Aszú na idinagdag sa isang tradisyunal na [gönci] bariles ng ubas na dapat. Gayunpaman, ngayon ang pag-uuri ay batay sa natitirang asukal.
Noong 2013, ang mga regulasyon ng Tokaj ay nagbago nang malaki, inaalis ang kategoryang ‘tatlo’ at ‘apat’ na Puttonyos .
Ang pinakamababang antas ay katumbas ngayon sa 'limang' Puttonyos, na nangangahulugang hindi bababa sa 120g / l ng natitirang asukal. Sa 'anim' na Puttonyos, ang mga alak ay kinakailangang maglaman ng hindi bababa sa 150g / l.
Mataas na tunog ng mga antas ng asukal na ito, ang kagandahan ng Tokaji ay na palaging binibigyang diin ng isang guhit ng nakakaganyak na kaasiman.
Sa pagsasagawa, pipiliin ng mga tagagawa ang label sa pamamagitan ng balanse ng alak, hangga't nakakatugon ito sa ligal na minimum.
Pagtutugma sa Tokaji ng pagkain
Ang 'Limang' Puttonyos na alak ay tungkol sa paglalaro ng tamis at nakakapresko na crispness, na nangangahulugang maaari silang tumugma sa päté, mga pagkaing Asyano at mas magaan na keso na masilaw, pati na rin ang mga dessert na nakabatay sa prutas tulad ng apple crumble, poached pears o fruit tart.
Ang 'Anim' na Puttonyos ay higit pa tungkol sa napakarilag na masarap na tamis, kahit na ang kaasiman ay muling nilalaro upang ang pinakamahusay na mga alak ay hindi kailanman nagluluto. Mag-isip pa tungkol sa pagtutugma sa mga alak na ito na may buong keso na keso, lalo na ang asul na keso, na isang tugma na ginawa sa langit.
Basahin din:
Mayroon bang mga kinakailangang pagtanda para sa mga matamis na alak ng Tokaji?
Ang mga kamakailang pagbabago sa panuntunan ay nagdala ng pinakamaliit na panahon ng pag-iipon para sa Tokaji Aszú na bumaba sa dalawang taon sa kabuuan, na may hindi bababa sa 18 buwan sa bariles, kahit na ang mga indibidwal na gumagawa ay maaaring pumili na magtanda nang mas matagal.
Sa iba pang mga matamis na istilo ng Tokaji, ang Szamorodni, na ginawa mula sa buong mga bungkos na may iba't ibang proporsyon ng mga berz ng Aszú, ay kailangang magtanda ng 12 buwan na may minimum na anim na buwan na pagtitipid ng oak, habang ang huli na pag-aani ay hindi dapat na matanda sa oak naman.
Ang hindi kapani-paniwalang bihirang Eszencia, isang syrupy free-run juice na dumadaloy mula sa mga berz ng Aszú, kadalasang naglalaman ng higit sa 450 g / l ng natitirang asukal kaya't may kaunting pagbuburo - kadalasan sa demijohns ng baso.
Paminsan-minsan itong binotelya at hinahain ng kutsara. Sinabi ng alamat na ang alak na ito ay nagpapagaling sa mga maysakit.
