Foggy panorama at Kain Credit: Janis Miglaux
- Mga Highlight
Tinalakay ni Andrew Jefford ang pagkabagsak mula sa isang bulag na pagtikim ng alak ng Australia at Napa Valley Cabernet at sinubukang iwasan ang pagiging isang 'masamang pulis'.
Mas maaga sa taong ito, nakilahok ako sa isang bulag na pagtikim ng ilang nangungunang Napa at Australian Cabernets. Ang isa sa mga alak kung saan ako (at ang dalawang iba pang mga tagatikim) ay nagbigay ng isang mababa kaysa sa isang natitirang marka sa ay ang 2008 Kain Lim.
Regular akong nakikipag-ugnay sa nakaraang ilang taon kasama si Chris Howell, na gumagawa ng alak na ito. Pareho siyang isang banayad at isang malalim na nag-iisip ng alak, pati na rin ang pagiging isang taong nakakaunawa sa terroir ng lambak na kakaunti ang nakakaintindi. Akala ko baka magalit ang marka ko kay Chris, kaya binagsakan ko siya ng isang linya upang babalaan siya nang maaga.
'Hindi mag-alala,' sumulat siya pabalik, sapat na masayang. Ang lahat ng tatlong mga tagatikim ay nagtanong sa mga aroma ng alak sa ilang paraan, at naramdaman ng isa na maaaring mabawasan ang alak. 'Ang mga alak ni Kain na pinatakbo (sa intensyon) at pagbuburo ng brettanomyces ay hindi lamang kinaya ngunit hinihikayat sa Kainang Limang. Ang dalawang salik na ito lamang ang magtatakda ng anumang pagtikim ng panel.
kaya sa palagay mo maaari kang sumayaw ng panahon 15 episode 9
'Kung nais mo bang galugarin kung paano ang isang tao na iyong kilala ay maaaring makipagsapalaran sa kung ano ang para sa modernong winemaking 'ipinagbabawal na teritoryo', o kung nais mo lamang malaman ang aking mga pagsasalamin sa pagtikim ng alak, narito ako para sa iyo.'
Hindi na kailangang sabihin, ito ay isang paanyaya na hindi ko iniisip na tanggihan, at sa huli na tag-araw ay nagkaroon kami ng isang kamangha-manghang sulat sa mga bagay na ito. Nabanggit niya ang ilan sa mga alak na nagkaroon siya ng pagkakataong tikman na higit na naiimpluwensyahan sa kanya, tulad ng 1964 Clos des Lambrays at 1978 Ch Rayas.
anong alak na may pork tenderloin
'Kung ano ang mayroon silang lahat na magkatulad ay ang pagiging kumplikado, pananarinari, intriga at syempre isang balanseng at dumadaloy na panlasa na may mahabang pagtatapos.
'Ang mayroon din silang pagkakapareho ay hindi sila naglalaro sa mga patakaran ng modernong oenology. Ang negatibong katangian ba na ito - ang kabiguang sumunod - ang sanhi ng mga katangiang kinagigiliwan ko? '
Ito ang tanong na humantong sa kanya upang subukang timbangin ang papel na ginagampanan ng 'mga pagkukulang sa alak' para sa kanyang sarili. 'Ang ilan, tulad ng TCA, ay hindi matatagalan at simpleng hindi maaaring debate. Ngunit ang iba, tulad ng pabagu-bago ng acidity, ay maaaring maging paksa ng talakayan at pagtatanong. Maaaring hindi ito isang usapin ng degree, ngunit ng karakter at kung paano ito pinalalakas ang alak. Gayundin isang usapin ng konteksto - at kultura ng alak. Gayundin sa oksihenasyon, pagbabawas at mercaptans. Gayundin ang ilang mga aroma ng lactic, tulad ng diacetyl. '
At brett? 'Ang Brett mismo ay hindi ang kapintasan - sa halip ito ay ang karanasan ng mga samyo ng ilang mga molekula na maaaring mabuo ng brett na hindi natin gusto. Si Brett ay isang ahente, hindi ang kinalabasan. At ang ahente ay hindi dapat malito sa kinalabasan, kung saan marami ang posible. ' Hindi lamang ito mga kumot ng kabayo at mga nakadikit na plaster, ayon kay Howell, kundi pati na rin ang mga rosas at jasmine, toasted hazelnuts at truffles.
Susuportahan ng mga brewer ng craft ang thesis ng Howell. Ang Brett ay isang mahalagang bahagi ng ilang mga katutubong istilo ng beer ng Belgian (tulad ng lambic at gueuze), tulad ng mga tala ng sulphury na hinahangad sa maputla na mga ales batay sa ideal na BurtonuponTrent (kung saan masasabing ito ay isang terroir note, dahil ang bayan ang paggawa ng serbesa ng tubig ay nagsasala sa pamamagitan ng mga bed ng dyipsum na iniiwan itong sulphurrich), at ang diacetyl ay isang mahalagang bahagi ng ilang mga muchenjoyed British lager style. Kung ang mga tala na ito ay minamahal sa serbesa, bakit dapat silang kasuklam-suklam sa alak?
Ang sulat ay iniiwan sa akin na nais na bigyan ang 2008 Kain Limang isang pangalawang pagkakataon, ngunit isang pangalawang pagkakataon sa ilalim ng iba't ibang mga pangyayari sa una. Malayo, sa madaling salita, mula sa mga sensitibo at neuroses ng komunidad ng alak, at malayo sa kinakailangang pagiging artipisyal ng bench ng pagtikim.
vikings season 2 episode 5
Ang pinakamahuhusay na panlasa sa lahat ng aking mga kaibigan na hindi nagmamay-ari ay nabibilang, walang tanong, sa isang mag-asawang British na tinatawag na Stuart at Zo na kilala ko sila sa loob ng 35 taon. Gustung-gusto ko ang kumain sa kanila, sa bahagi dahil si Zo ay mahusay na nagluluto, ngunit sa bahagi dahil maaari nating talakayin ang mga alak na dinadala ko sa isang paraan na ganap na malaya mula sa lahat ng hindi kanais-nais na katarungang pampulitika. Hindi nila alam ang mga debate, mga fashion, mga postura, mga trend, label at mga reputasyon ng antigo na nais lamang nilang kumain at uminom, at pagkatapos ay makipag-usap. Kaya't nang manatili ako sa kanila noong Setyembre, nagsilbi ako sa 2008 Kain Lim sa isang walang marka na decanter kasama ang isa pang decanter na naglalaman ng 2009 Napanook ni Christian Moueix (ang Dominus ay masyadong mahal). Pinili ko ang huli na alak bilang isang punto ng paghahambing dahil alam ko na pinahahalagahan ng Christian Moueix ang 'pagiging kumplikado, pananarinari, intriga at syempre isang balanseng at dumadaloy na panlasa na may mahabang tapusin' tulad ni Chris Howell. Sinabi ko sa kanila na uminom sila ng dalawang pula ng California, ngunit hinayaan ko lang iyon.
Ang mga resulta ay nakakaakit. Pareho agad silang nag-init sa Kainang Lima. 'Pinapaalala nito sa akin ang klaret,' sabi ni Stuart. 'Ito ay isang de-kalidad na alak na nakabalangkas at matikas, at tuyo sa bibig. Napakahawak nito nang husto. Hindi ito labis na labis. Hindi pinapayagan nitong kontrolin ang tamis. Ito ay talagang nakaayos, at hindi isang pormula. Nakuha nito ang uri ng pagiging kumplikado na matatagpuan mo sa magagandang alak na Pransya. Ano pa ang mahihiling mo? Karaniwan kong iniiwasan ang mga alak na Amerikano dahil naiinis ako sa vanilla at nakikita ang marami sa kanila na bata, ngunit ito ay napaka banayad at maalinsangan. Mahal ni Zo ang ilong: 'Nakakapresko. Gusto kong makapasok dito. ' Nagustuhan niya ang mahinang kapaitan, at nahanap ito sa kanya, 'tulad ng mga alak na Languedoc'.
Ang Napanook (sa halagang £ 33.59 isang mas murang alak, dapat sabihin, kaysa sa £ 50 + Kainang Limang) mas mababa ang nagustuhan nila sapagkat ito ay talagang mas matamis sinabi nila na may mas kaunting mga tala ito, marahil ay mas bata, kulang sa pait na hinahangad nila sa kabila ng pagkakaroon ng kaunti pang tannin, at 'mas makulit'. 'Wala itong mga pang-uri,' buod ni Stuart. Gayunpaman, ito ay isang ginustong alak, at nawala ang ilan sa tamis nito sa hangin, pati na rin ang pagkuha ng mas maraming istraktura ng parehong mga alak na napunta nang maayos sa Gower Peninsula na salt-marsh lamb mula sa Wales kung saan sila lasing.
Ang kuru-kuro na ang Five Five ay maaaring 'may kapintasan' sa anumang paraan na hindi tumawid sa alinman sa aming mga isipan, kasama ang aking, at wala akong makitang mga tala dito na kahawig ng anumang kinikilala ko bilang pag-flag ng hindi kasiya-siya o nakakapagod na bahagi ng brett. Gayunpaman, wala ito ng maraming prutas sa mga pabango nito - sa akin ito ay amoy dugo (ang bango ng dugo habang tumutulo mula sa hilaw na karne ng baka o laro) at luad (isang slabby, lowhumus, hungish earthiness). Ni ang panlasa ay sa anumang paraan malakas, ngunit sa halip banayad, kumplikado, tahimik at hindi mapaglarawan. Sa sandaling muli, ang sangkap ng prutas ay mahusay sa background (kahit na may nadarama na prutas - maitim na itim na mga seresa at mga blackberry - sa panlasa) ito ay napakalma, malambot at hindi nakakainis.
Nahiya ako ng naibigay ang pangalawang at nagbibigay-kasiyahan na pagkain ng alak tulad ng isang maalikabok na tala at iskor sa orihinal na buta na pagtikim. Kahit na nakikita ko nang eksakto kung paano ito nangyari - napapaligiran ng mga alak na ang mga de-kalidad na mga assets ay flamboyant at showy. Ang pagtatanong sa Kainang Limang dumaan sa ilalim ng mga pangyayaring iyon ay katulad ng pag-asa sa kalaban ng makatang kaluluwa na manalo sa mga hukom sa paligsahan sa kagandahan. Ang karaniwang pagtutol sa bulag na pagtikim ay ang ilang mga alak na gumagana sa isang iba't ibang paraan sa karamihan ng kanilang mga kapantay na ang uminom ay nangangailangan ng kulturang bakas ng label na pahalagahan ang lahat sa kanila. Ito ay isang malakas na pagtutol. Ang mga bulag na panlasa ay nakakainom din ng alak (tulad nito) na mas mahusay na gumaganap sa mesa kaysa sa pag-iisa sa bench ng pagtikim.
Iniwan ako nitong hinahangaan ang malungkot, matapang at mapaghamong landas na tinapakan ni Chris Howell. Ang isang mabilis na pagsisiyasat sa pamamagitan ng ilan sa mga marka para sa alak sa Wine Searcher ay nagsiwalat na walang malakas na tumunog ng drum nito (Wine Spectator at Jeannie Cho Lee parehong 88 Jancis Robinson 15.5 wala ring iskor na Advocate). Nang ibalangkas ko ang iba't ibang mga sistema ng pagmamarka kina Stuart at Zo, pareho silang binigyang diin na ang alak na ito ay karapat-dapat sa higit sa 90 na puntos, kahit na nahanap nila ang konsepto ng pagmamarka na mahina na mabuhay.
Konklusyon? Palagi kong sinubukan na tikman bilang isang kahaliling inumin sa halip na isang masamang pulis, ngunit ang episode na ito ay nagmungkahi na kailangan kong subukan pa rin. Kinumpirma nito ang halaga ng pagbabahagi ng mga karanasan sa pagtikim at pag-inom sa labas ng ghetto ng alak. At napatunayan din nito, kung kailangan pa ba ng patunay na kailangan, na ang kasiyahan sa pag-inom at hindi ang pagiging wastong pang-akademiko ang dapat maging benchmark para sa kung ano ang maaaring ‘may mali’.
caroline bold at ang ganda
Higit pang mga Jefford sa mga haligi ng Lunes :
Gours St Marcel, Ardeche, kung saan ang ilang mga winemaker ngayon ay tumatanda na ng kanilang alak. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Underground terroir - Aldeche wines
Ang pag-angkat ng alak ay tumataas sa Tsina. Kredito: Getty / STR / stringer
Jefford sa Lunes: Ang alak sa Tsina ang nasa isip namin
Ang ani ng Raventos i Blanc. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Pag-aani ng mga rebelde
Mga ubas na Monastrell sa Raventos i Blanc Credit: Andrew Jefford
ito sa atin ang episode 3 recap
Jefford: Ang pagtikim ng Raventos i Blanc
Pag-uuri ng mga ubas sa Bichot. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Pag-aani ng alak sa Burgundy - ang 2015 ba ay isang mahusay na taon?
Sa haligi ng linggong ito, iniulat ni Andrew Jefford ang ani ng alak na Burgundy para sa 2015.
