Kredito: Hermes Rivera / Unsplash
Ang may-ari ng bar at restawran na si Mark Williamson ay nasa isang misyon upang pasiglahin ang mga umiinom ng alak sa kabisera ng Pransya, nagsulat ang ERIC RIEWER.
Si Mark Williamson ay gumanap ng maliit na bahagi sa pagtiyak na ang libasyon ng Paris ngayon ay alak. Kung si Hemingway ay buhay ngayon, tiyak na sasali siya sa ranggo ng iba pang mga Amerikano na pumili ng Willi Bar ng Bar at ang kapitbahay sa restawran na si Maceo - parehong pagmamay-ari ni Williamson - bilang kanilang mapagpipilian na mga butas sa pagtutubig. Ang umaga ni Williamson ay nagsisimula sa 10 kasama ang regular na takbo ng mga tawag, email, at invoice. Ngunit ang tunay na gawain ay nagsisimula sa pagtikim ng alak sa umaga sa Maceo para sa isang piling lupon ng mga mamamahayag at kalakalan sa alak upang mai-sample ang mga bihirang alak sa California mula sa Sine Qua Non ng Manfred Krankl. Ang isang magaan na tanghalian pagkatapos ay naglabas ng isang hanay ng mga alak ng Rhône upang ihambing sa malakas, at kung minsan ay nakamamanghang, mga alak ng Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Si Mark Williamson ay may sapat na oras lamang upang gumawa ng isang mabilis na pagsusuri bago pumunta sa kanyang opisina sa itaas upang makipag-usap kay David Deutsch, isang pagbisita sa New Yorker na tumutulong kay Marcos na ayusin ang pagpapadala ng isang espesyal na edisyon ng poster ng Wine Bar ng Willi ngayong taon ng litratista na si Lyu Hanabusa sa makinabang ang Windows of Hope Family Relief Fund. Ang pondong ito ay naitakda para sa mga pamilya ng mga manggagawa sa kalakalan sa restawran na nawalan ng buhay at trabaho kasunod ng pag-atake ng New York noong Setyembre 11. Ang pagkamapagbigay ay naging isang palatandaan ng mga alak sa Willi mula pa noong nakuha ni Marcos ang ideya para sa isang bagong lahi ng bar ng alak sa isang pagbisita sa mga winemaker sa katimugang Pransya. Ang Rhône ranger ay bumalik upang mag-alok sa Paris ng isang gamut ng makatas na pula at mahalimuyak na puti na lampas sa maputla ng drab na pamasahe ng walang kabuluhan na Beaujolais na karaniwang dumadaloy sa mga bihirang mga bar ng alak sa Paris noong 1980s. Dinala ni Mark kay Willi ang pilosopiya na nakuha sa panahon ng kanyang panunungkulan sa Académie du Vin ni Steven Spurrier: 'Paganahin ang mga tao na magsaya sa alak habang natututo, at hikayatin silang uminom ng magkakaiba sa tuwing mag-order ng baso.'
Sa kalaunan ay nakoronahan ng tagumpay si Willi bilang 'ang lugar kung saan maaaring makaramdam ng bahay at makahanap ng kasiyahan sa mga alak na hindi matatagpuan sa ibang lugar'. Noong 1997, nagdagdag siya ng isa pang venue kung saan maaari niyang palawakin ang kanyang pilosopiya sa alak. Napatingin siya sa isang katabing restawran, at ito ay muling isinilang bilang Maceo, na pinunan sa isang malawak na halo ng mga modernong kagamitan at makasaysayang bato. Nagtatakda ito ng isang hybrid tone na hindi katulad ng funk music ng namesake ng restawran, ang saxophonist na si Maceo Parker.
Ang mensahe dito ay simple: 'Ang mga tao ay gumagawa ng kamangha-manghang alak saanman, kaya iniiwas ni Maceo ang rasismo ng alak na nagpapakilala sa karamihan sa mga restawran ng Pransya - pinatalsik nila ang lahat ng mga quirky na alak, kahit na ang mga mula sa hindi gaanong prestihiyosong mga rehiyon ng alak na Pransya, sa likuran ng listahan ng alak, kung mayroon silang lahat. 'Pagdating ng gabi, nagpapalitan ng sumbrero si Mark para sa kanyang tungkulin bilang maître d'hôtel at Maceo. Ito ay isang pinong gawain na kanyang kinagigiliwan. 'Kung magsisimula ka sa pagpapaalam sa kliyente na isipin na wala siyang masarap na lasa, magsisimulang magtaka siya kung bakit niya pinili ang restawran na ito. Mas gusto kong makipagtulungan at magtanong tungkol sa kanyang mga karaniwang pagpipilian. 'Walang point sa pagtulak sa mga tao na subukan ang isang bagay na maaaring hindi nila gusto. Masaya na ang Pranses ay wala nang mahigpit na paniwala na dapat silang uminom ng Pranses. Ito ang turistang Amerikano na nagpumilit na maging 'plus royaliste que le roi' at umiinom ng Pranses kapag nasa Paris. Gayunpaman, sa pagtatapos ng araw, masaya akong makita ang walang laman na mga bote na sumasalamin ng magkakaibang pagpipilian ng alak. '
Isinulat ni ERIC RIEWER
