Kredito: Getty Images
- Mga Highlight
Ano ang Cognac?
Ang Cognac ay isang uri ng brandy - isang distiladong espiritu na ginawa mula sa mga ubas - na eksklusibong ginawa sa isang rehiyon ng kanlurang Pransya na mahigpit na kinokontrol ng isang GI (indikasyon sa heyograpiya).
batas at utos svu isang hindi pagkakaunawaan
Ang proseso ng paggawa ng Cognac ay nagsasangkot ng pag-aani ng mga puting ubas, paggawa ng alak, paglilinis ng alak na iyon ng dalawang beses, pagkatapos ay pag-i-mature sa mga barrels ng oak nang hindi bababa sa dalawang taon - madalas na mas matagal.
Karamihan sa mga Cognac ay pinaghalo, nilikha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga dalisay na espiritu - na kilala bilang eaux-de-vie - ng iba't ibang edad at mula sa iba't ibang mga pinagmulan. Ang mga pag-uuri ay mula sa pinakabata (VS) hanggang sa mas matandang mga expression tulad ng VSOP at XO.
Higit sa 200 milyong mga bote ng Cognac ang ibinebenta bawat taon, 98% ng mga ito sa labas ng Pransya. Ang Cognac ay isang maraming nalalaman na espiritu na maaaring matupok sa simpleng halo-halong inumin, sa isang hanay ng mga cocktail, o hinigop nang mag-isa.
Sino ang gumagawa ng Cognac?
- Mga Winegrower: Bilang nang mahusay sa higit sa 4,000, pangunahing ibinebenta nila ang kanilang alak sa mga distiller, ngunit ang ilang mga bote ng kanilang sariling Cognac.
- Mga propesyonal na distiler: Bumibili sila ng mga alak, distil at ibebenta ang mga ito - o pasadyang ididisenyo ito para sa iba pang mga tagagawa.
- Mga Négociant: Ang ilang mga 280 na bahay ng Cognac ay bumili ng mga alak upang mai-distilado, walang galaw na eaux-de-vie, o mga kaba ng may sapat na Cognac. Kasama rito sina Hennessy, Martell, Rémy Martin at Courvoisier, na magkakasama na nagkakaloob ng halos 85% ng mga pandaigdigang benta sa Cognac.
Saan ginawa ang Cognac?
Mayroong tungkol sa 78,000ha ng mga ubasan sa Cognac, na umaabot mula sa itaas lamang ng Bordeaux hanggang sa hilaga ng La Rochelle, at pasilangan mula sa Atlantiko hanggang sa lagpas sa Angoulême. Ang mga ubasan ay nahahati sa anim na mga zone o crus:
- Grande Champagne: Ang pinakahahalagahan, na may malalim, crumbly chalk soil at matatagpuan sa timog ng ilog ng Charente. Gumagawa ng floral, fine-tone eaux-de-vie na makikinabang mula sa mahabang pagtanda.
- Petite Champagne: Napapalibutan ng Grande Champagne, na may mga lupa na hindi gaanong durog na tisa at isang higit na klima sa karagatan. Gumagawa ng floral, lightly fruity Cognacs.
- Mga Hangganan: Isang maliit na enclave sa hilaga ng Charente. Mayroon itong mas maliit na tisa, na gumagawa ng mabango ngunit mas mabilis na pagtanda ng Cognacs.
- Fins Bois: Ang pinakamalaking cru, pinapaligiran ng Fins Bois ang unang tatlo, at karamihan ay manipis na mga luad / limestone na lupa. Gumagawa ng mga prutas, mas mabilis na pagkahinog na mga Cognac.
- Bons Bois: Ang iba't ibang cru na pumapalibot sa Fins Bois, na may bilang ng iba't ibang mga uri ng lupa at klima.
- Ordinary Woods / Bois à Terroirs: Sumasakop sa baybayin ng Atlantiko at ng Ile d'Oléron at Ile de Ré. Hindi nakakagulat, mayroon itong isang malakas na impluwensya sa karagatan.
Anong mga uri ng ubas ang pumapasok sa Cognac?
Mayroong anim na pinahihintulutang mga uri ng ubas sa Cognac:
- Ugni Blanc: Saklaw ang 98% ng mga ubasan ng Cognac, at pinahahalagahan para sa paglaban nito sa sakit, ang mataas na kaasiman at mababang antas ng asukal. Gumagawa ng isang ilaw, walang kinikilingan at acidic na alak (karaniwang 8% -9% abv), perpektong angkop sa paglilinis at pagtanda.
- Folle Blanche: Kasaysayan ng nangingibabaw na pagkakaiba-iba ng Cognac, nahulog ito mula sa pabor dahil sa pagiging sensitibo nito na mabulok kapag isinasabay. Sinasaklaw ngayon ang mas mababa sa 1% ng ubasan, na gumagawa ng mabango at balanseng mga Cognac.
- Folignan: Isang bagong krus ng Ugni Blanc at Folle Blanche, na may isang mabango na character. Maaari lamang makabuo ng 10% ng isang timpla.
- Ang iba pang mga pagkakaiba-iba - Colombard, Montils at Sémillon - ay hindi gaanong mahalaga.
Paano ginagawa ang Cognac?
Winemaking
Ang pag-aani - karaniwang isinasagawa ng makina - ay tumatagal mula sa kalagitnaan ng Setyembre hanggang kalagitnaan ng Oktubre, na may maginoo na vinification na nagbibigay ng isang mataas na acidic na alak na humigit-kumulang na 9% abv. Walang asukal o sulphite ang maaaring idagdag.
Distillation
Ito ay dapat na nakumpleto ng Marso 31 kasunod ng pag-aani, at binubuo ng isang maliit na batch, dobleng paglilinis sa isang Charentais na palayok na tanso pa rin. Ang ilang mga tagagawa ay nagtutuon 'sa mga lees', kasama ang patay na lebadura at pulp mula sa proseso ng winemaking, upang magbigay ng isang mas kumplikadong character na espiritu.
Ang proseso ay ang mga sumusunod:
- Ang una pinainit o paglilinis ay lumilikha ng unang distillate, ang mag-agawan , na may lakas na humigit-kumulang 28% -32% abv.
- Ang ikalawa pinainit - minsan tinawag paglipat o magandang toast - distils ang mag-agawan , Lumilikha ng isang eau-de-vie na humigit-kumulang na 70% -72% abv, sa sandaling ang mga 'ulo' at 'buntot' mula sa simula at pagtatapos ng pagtakbo ng espiritu ay natanggal. Maaari itong muling gawing muli sa susunod na batch.
Pagkahinog
Ang Cognac ay dapat na maging matured sa mga bariles ng oak nang hindi bababa sa dalawang taon bago ilabas, ngunit madalas na mas matanda. Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa katangian ng pagkahinog ng eau-de-vie, kabilang ang:
- pinagmulan ng oak (karaniwang mga kagubatan ng Tronçais o Limousin)
- lapad ng butil
- edad ng bariles (ang mga mas batang casks ay nagbibigay ng higit na lasa, ngunit ang mga dekada na mga barrels ay may kaunti o walang impluwensya na lampas sa mga proseso ng pagsingaw at micro-oxygenation)
- lokasyon ng bodega at bariles. Ang mga master ng Cognac cellar ay gumagamit ng iba't ibang mga uri ng cellar - ilang pinatuyo, ilang mas mahalumigmig, ilang mas malamig at ilang mas maiinit. Ang pagkahinog ng Eaux-de-vie sa mahalumigmig na mga cellar ay nawawalan ng mas maraming alkohol kaysa sa tubig, habang ang mga tumatanda sa mga mas tuyo na cellar na nawalan ng mas maraming tubig kaysa sa alkohol. Naaapektuhan nito ang lakas at istilo ng espiritu.
Pinaghalong
Ang karamihan sa mga Cognac ay pinaghalo, na binubuo ng master ng bodega ng alak mula sa eaux-de-vie ng iba't ibang edad at pinagmulan upang lumikha ng isang Cognac na balanseng, kumplikado at pare-pareho. Ang distiladong tubig ay idinagdag upang maghalo sa nais na lakas, na karaniwang 40% abv.
dapat chardonnay ihain ng malamig
Mga pag-uuri ng Cognac
Ang Cognac ay dapat na maging matured ng hindi bababa sa dalawang taon bago ang pagbotelya, at dapat magkaroon ng lakas na hindi bababa sa 40% abv. Kasama sa mga pag-uuri ang:
- VS: Hindi bababa sa dalawang taong gulang. Mahigit sa kalahati ng Cognac na ipinagbibili sa mundo ay ang VS.
- VSOP: Hindi bababa sa apat na taong gulang. Mahigit sa isang-katlo lamang ng pandaigdigang mga benta ng Cognac ang VSOP.
- XO: Hindi bababa sa 10 taong gulang.
- XXO: Hindi bababa sa 14 na taong gulang.
Ang iba pang mga pag-uuri ay ang mga sumusunod:
- Nagtanda nang hindi bababa sa tatlong taon: Superior, Superior Cuvée o Superior Quality.
- Nag-edad nang hindi bababa sa limang taon: Vieille Réserve, Réserve Rare o Réserve Royale.
- Nagtanda nang hindi bababa sa anim na taon: Napoleon, Napakatandang Reserve, Napakatandang, Pamana, Napakabihirang, Kahusayan o Kataas-taasan.
Kung ang isang cru ay pinangalanan sa tatak - Grande Champagne, halimbawa - kung gayon ang Cognac ay dapat na 100% mula sa cru na iyon. Ang 'Fine Champagne' ay tumutukoy sa isang Cognac na pinaghalo mula sa Grande at Petite Champagne, na may hindi bababa sa 50% mula sa Grande Champagne.
Ang mga Vintage Cognacs - botelya ng mga dalubhasa tulad ng Hine, Frapin at Delamain - ay dapat na 100% mula sa taong pinangalanan.
Paano uminom ng Cognac
Karamihan sa Cognac sa mundo ay lasing na halo - may tubig, higit sa yelo, o may mga panghalo kasama ang soda, limonada at cola.
Ang Cognac ay mayroon ding mahabang pamana sa mga cocktail, na may mga classics kabilang ang Sidecar, Vieux Carré at Horse's Neck.
Ang mas pinong Cognacs - XO at mas mataas, kasama ang mga vintage - ay karaniwang natupok nang maayos upang lubos na pahalagahan ang kanilang pagiging kumplikado at ugali. Ang isang may tangkay na basong tulip na hugis ay ang pinakamahusay na sisidlan kung saan tikman ang mga aroma at lasa ng Cognac.
impiyerno kusina panahon 4 episode 13
Mga Nangungunang Cognac: walong pangalan na malalaman
Hennessy
Ang pinakamalaking prodyuser sa ngayon. Ito ay may isang mayaman, kung minsan may makahoy na istilo, na umaakyat mula sa VS sa pamamagitan ng VSOP at XO hanggang sa mga high-end na expression tulad nina Paradis at Richard Hennessy.
Martell
Ang pagkahilig patungo sa kadalisayan at ekspresyon ng prutas, salamat sa pagpupumilit ni Martell na maglinis lamang ng mga malinaw na alak. Ayon sa kaugalian isang gumagamit ng maliit na Borderies cru.
Remy Martin
Eksklusibo na mga mapagkukunan mula sa Grande at Petite Champagne, na nagdadalubhasa sa VSOP at sa itaas. Ginagawa rin ang mga high-end na expression ni Louis XIII.
Courvoisier
Ang isang tagagawa ng Cognacs ng pagiging maayos at balanse. Ang punong-tanggapan ng opisina sa Jarnac, na may isang makasaysayang pakikisama kay Napoleon.
Hine
Gantimpala para sa kanyang matikas, pinong istilo. Isang dalubhasa sa panloob - maghanap para sa Jarnac-matured at 'maagang lumapag' (may edad sa UK) na mga bottling mula sa parehong taon.
Frapin
Ginagawa at tinatanda ang lahat ng mga Cognac nito mula sa sarili nitong mga ubasan. Ang isa pang bottler ng vintages, at mga single-estate Cognacs mula sa Château de Fontpinot.
sa pagtugis ng balanse ng alak
Camus
Mayroong isang malawak na hanay ng mga expression, kabilang ang mayaman na bottling na mayaman mula sa Ile de Ré na malapit sa baybayin ng Atlantiko.
Delamain
May isang bituin na reputasyon para sa mga high-end na timpla at solong mga vintage, na may isang sunud-sunuran, kumplikadong estilo na nagpapahintulot sa distillate na lumiwanag.
