Ang mga lupa ng Douro ay matagal nang nakikita bilang isa at pareho pagdating sa lumalagong mga ubas sa Port, ng kung anong pagkakaiba-iba. Ngunit salamat sa mga bagong diskarte mula sa pangunahing mga nagpapadala, ang mga rehiyonal na subtleties ng terroir ay pinahahalagahan ngayon. Ulat ni Margaret Rand
Mabilis na mga link:
- Terroir sa Port
- Nangungunang 10 teror na Douros na hinihimok ni Rand
Ito ay nagtatago sa simpleng paningin, syempre wala lang tumitingin. Ang mga mata ng mga nagpapadala ay nakatuon sa kanilang pagbuburo ng lagare at sa kanilang mga timpla na silid sa Vila Nova de Gaia. Ang mga mata ng mga nagtatanim ay nakatuon sa mga nagpapadala. Sa ilalim ng kanilang mga paa ay ang terroir na ginawang matikas ang isang Port, isa pang kalamnan, isa pang mabango. Alam nila ito, ngunit iba ang kanilang tinitingnan.
Kung nagpunta ka sa Douro 20 taon na ang nakakaraan at nagtanong tungkol sa terroir, ang karaniwang sagot ay ang Port ay tungkol sa paghahalo. Oo, ang bagay sa altitude at pagkakalantad - tingnan ang pag-uuri ng ubasan ng Port, na isinasaalang-alang ang mga salik na iyon halos 70 taon na ang nakakalipas, at niraranggo ang mas maiinit, mababang-ubasan na ubasan na higit sa 500 metro, at matarik sa itaas ng mga may lakad na hilig. Ngunit lupa? Lahat ng ito ay schist, sinabi nila, at pareho ang lahat. Ang demarkasyon sa Port ay binabalangkas lamang ang isang malawak na lugar ng schist na lupa. Pagtatapos ng kwento.
Sa katunayan, iyon lamang ang simula ng kwento. Ito ay tungkol sa kung paano natuklasan ng mga nagpapadala ang terroir at ginawa nila ito sa pamamagitan ng pagiging mga growers. Bahagi ng pagsasalaysay na iyon ay ang gagawin sa mga alak sa mesa. Sinabi ni Paul Symington ng Symington Family Estates: 'Ang mga alak na talahanayan ay ginawa ng trade sa Port na makita ang sarili nito sa ibang paraan. Noong nagpapadala lamang kami, walang katuturan na sabihin kung saan nagmula ang mga ubas, sapagkat hindi ito ang aming mga ubasan. Ito ay isang malalim na pagbabago nang ang mga shiper ay naging growers. '
Hindi sila naging mga growers upang gumawa ng mga alak sa mesa ngunit upang mapangalagaan ang kanilang mga supply ng mga ubas sa Port, tulad ng ipinangako ng mga benta ng Late-Bottled Vintage na mag-rocket. Pagkatapos, dahil nakita nila ang kakulangan sa paggawa sa Douro, nais din nilang makina. Upang makina ang kanilang mga terraced vineyard kailangan nilang itanim ang mga ito nang magkakaiba, at upang gawin iyon kailangan nilang maunawaan kung ano ang nasa kanila.
Ang mga naka-terraced na ubasan ay nakalagay ang dose-dosenang mga nakatanim na mga varieties ng ubas, ang ilan ay nakilala, ang ilan ay hindi. Ang Terroir, kung ang sinuman ay isinasaalang-alang ang bagay na ito, ay imposibleng na-entangled na may halo ng ubas. Ang bawat ubasan ay may iba't ibang timpla sa bukid: paano mo masasabi kung aling mga pagkakaiba sa alak ang bumaba sa mga ubas at alin sa terroir? Una kailangan mong suriin ang mga uri ng ubas: pagkatapos mo lamang maisaalang-alang ang terroir.
Ang gawain sa mga varieties ng ubas ay binawasan ang ideal na ubasan ng Port sa limang lamang, nakatanim sa mga bloke. At tinaasan nito ang average (bagaman hindi sa tuktok) kalidad ng Port. Ngunit ang mga ubas sa Port ay nangangailangan ng masiglang kulay, tannin, aroma at lasa. Ang kaunting sobrang pagmamalabis ay hindi mahalaga para sa Port: ang pagkuha ay maikli at matalim, at ang ilang mga naangat na ubas ay hindi ipapakita sa huling timpla. Para sa table wine ito ay ibang bagay.
Schist at granite
Tulad ng nabanggit na namin dati, pag-isipan ang Douro terroir at iniisip mo ang schist. Mayroong kakaibang piraso ng matitigas na asul na schist, lalo na sa Foz Côa sa Douro Superior, ngunit kadalasan ay mas madaling kapitan ang dilaw na schist. Sinabi ni Cristiano van Zeller ng Quinta Vale D Maria: 'Ang dilaw na schist ay may iba't ibang mga pagkakayari din: maaari mong madama ang pagkakaiba kapag naglalakad ka.' Ang granite ay dumadaan sa mga lugar, ngunit ang granite ay hindi lamang gumagawa ng mga alak na masyadong magaan at acidic para sa mahusay Ang port, ngunit maliban kung ito ay pinalamutan at nawasak, ay hindi mapasok sa mga ugat ng ubas. '
Ang Schist ay maaaring maging impenetrable din, kung ang strata ay pahalang. Ngunit ang pahalang ay hindi isang salita na sumasaisip sa Douro: ang strata ay nakatiklop at halos patayo. Maaaring pilitin ng mga ugat ang kanilang daan sa pagitan ng mga layer - at may mas mababa sa 1.5% na organikong bagay sa lupa, ang mga ugat ay kailangang bumaba nang maayos upang makaligtas sa mga tuyong tag-init at nagyeyelong taglamig. Kapag sinimulan ng mga tagagawa ang paglubog ng kanilang mga daliri sa talahanayan ng alak, ang mga resulta ay magkahalong. 'Ang mga alak na pinaglilingkuran namin dati ay hindi mailalarawan', sabi ni Symington ngayon tungkol sa kanyang maagang pagsisikap. 'Noong 1998 at '89 sinimulan naming seryosohin ito. Mga 15 taon na ang nakakalipas naisip kong kakailanganin nating magtanim ng Cabernet Sauvignon dito [para sa mga alak sa mesa]. Nakita ko ang mga inihaw na prutas, at nagtaka, paano kami makagagawa ng isang bagay na maganda?
Ang mga alak sa talahanayan ngayon ay may mga malasutla na tannin at aroma ng blackberry, juniper at cistus na nakabalot sa isang matatag na itim na prutas na core, na may balanse ng alkohol at oak na nakuha. Upang makagawa ng mga alak na tulad nito, mula sa mga ubasan na inilaan upang magbigay ng maximum na kulay at tannin, nangangahulugang unang pagtingin sa altitude.
Si António Magalhães, pinuno ng vitikultur sa The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), ay nagsabi na ang mga ubasan ng Douro ay orihinal na mataas, ngunit lumipat sa mas mababang, mas maiinit na lugar dahil iyon ang nais ng mga shiper sa Port: bawat 100m ng altitude ay nangangahulugang isang 0.5ºC pagkakaiba sa temperatura. Para sa mga alak sa mesa nagsimula silang bumalik. 'Ang mas mataas na mga ubasan, sa 600m, ay pinahahalagahan ngayon dahil nagbibigay sila ng pagiging bago,' sabi ni Symington. ‘Nakatanim na lang ako
dalawang hectares ng [puti] Viosinho at Arinto sa 500m. Ito ang kauna-unahang pagkakataon na nagtanim ako ng mga puting ubas sa aking buhay. ’Ang Dirk Niepoort ay nakakakuha ng mga pula at puti mula sa mga ubasan na kasing taas ng 800m:‘ At lalo kaming nagtatrabaho sa mga granite soil. Wala kaming na-acidify mula pa noong 2009. '
Mga detalye sa site
Lahat ng tao ay gusto ng granite ngayon. Ang Quinta do Vale Meão, sa Douro Superior, ay mayroon nito. Sinabi ng oenologist na si Xito Olazabal: 'Maaari ka talagang gumawa ng mahusay na mga alak para sa Port mula sa granite, lalo na sa puti. Ngunit hindi gaanong naka-concentrate. Napagpasyahan namin dalawang taon na ang nakakalipas upang gumawa ng solong-ubasan na Touriga Nacional mula sa 100% granite [Monte Meão]: ang mga alak ay may labis na pagkatao upang ihalo sa iba pang mga alak. Nagbibigay ang granite ng iba't ibang mga tannin at istraktura, mas katulad ng Dão, ’na ang terroir ay pangunahing granite.
Ang Vale Meão ay may alluvial sand, schist, granite at gravel lahat ng paghuhugas ng balikat: ibang-iba ito sa Cima Corgo, kung saan nagmula ang pinaka-nangungunang Port. Mas mainit din ito at mas tuyo. Kailangan ang irigasyon, at napatunayan nitong mas kapaki-pakinabang para sa mga alak sa mesa kaysa sa Port. Ang Cima Corgo, mas matarik, napuno ng mga terraces, at mismo ay mas mainit at mas tuyo kaysa sa Baixa Corgo, ang mapagkukunan ng pinaka pangunahing Port, na nagbibigay ngayon ng parehong mga alak sa mesa at Port. Alin ang humahantong sa isang halatang tanong: nakikita ba natin ang isang paghihiwalay ng Douro sa iba't ibang mga lugar para sa Port at table wine?
Ang sagot ay: hanggang sa isang punto. Ngunit kumplikado ito. Kadalasan ang mga site na na-rate nang mas mababa para sa Port ay mas mahusay para sa mga alak sa mesa, at ang altitude ay maaaring maging isang malaking bahagi nito. Mahalaga rin ang pagkakalantad, at halos hindi ka makakakuha ng dalawang magkakasunod na metro ng ubasan na may parehong pagkakalantad. Para sa Port, baka gusto mo ng mga puno ng ubas na nakaharap sa kanan o sa kanluran para sa mga alak sa mesa, madalas nakaharap sa hilaga, o kahit papaano may shade ng hapon.
'Nang magsimula ako,' sabi ni João Alvares Ribeiro ng Quinta do Vallado, 'mayroon kaming dalawang mga kalapit na parsela, na may iba't ibang pagkakalantad. Ang isa ay nagbigay sa isa sa mga pinakamahusay na alak ng quinta at ang isa ay ang pinakamalubha. Natanim sila nang sabay at ang halo ng ubas ay malamang na pareho. Akala ko maaaring ito ay isang problema ng pagkuha o isang bagay, ngunit laging pareho ito. Ito ay isang katanungan lamang ng pagkakalantad. Gumagawa ito ng napakalaking pagkakaiba. '
Ayon sa vitikulturist na si Pedro Barbosa ng Vale Meão, malaki ang naitutulong ng pagkalayo sa ilog. 'Sa isang banda ang ilog ay nagdaragdag ng kahalumigmigan, ngunit sa kabilang banda, mas mainit ito,' sabi niya. ‘Kung lalayo ka mula sa ilog, at 500m pataas, mahahanap mo ang mga site na 3ºC hanggang 5ºC na mas malamig. Ang mataas, nakaharap sa timog na mga ubasan na malayo sa ilog ay lubhang kawili-wili para sa puti. '
Ang Quintas na gumagawa ng parehong alak sa mesa at Port - tulad ng Vesuvio, na nakaharap sa hilaga, na may mga ubasan na 120m-300m - gumamit ng pinakamataas na puno ng ubas (hinog na 10 hanggang 15 araw mamaya) para sa table wine. Ang Quinta do Nápoles ni Dirk Niepoort, sa tapat ng Quinta do Crasto, ay binili ng ama ni Dirk para sa Port Dirk na hindi iniisip na malaki ang halaga nito, ngunit naging napakahusay para sa table wine, lalo na sa mga pula. Ang mga lugar ng Alijó at Murça ng Cima Corgo ay pinatunayan na patok para sa mga puti, sabi ni João Alvares Ribeiro ng Vallado: 'Bumibili kami ng 60% ng aming prutas mula sa mga mas malamig na lugar.'
Ngunit hindi pa posible na gumuhit ng mga linya sa mapa upang masabing, 'narito ang Port, narito ang table wine'. Maaari lamang itong gawin ubasan sa pamamagitan ng ubasan, kahit na parsela ayon sa parsela. At kung gaano ka titingnan, mas nakikita mo.
Isinulat ni Margaret Rand
Susunod na pahina
