Masayahing ama at anak na mayroong pulang alak habang naglalakad sa parke
Ang kulay-abong buhok at mga kunot ay hindi maiiwasang kahihinatnan ng edad, ngunit ano ang ginagawa ng paglipas ng oras sa ating pandama at panlasa? Tinanggal ni Elin McCoy ang agham at tinitingnan kung ano ang maaari nating gawin upang matiyak na ang alak ay mananatiling kasiya-siya tulad ng dati
Pagkatapos niyang mag-60, nagsimula nang mapansin ng publicist ng alak sa California na si Jo Diaz na nang makatikim siya ng alak ang kanyang pang-amoy ay hindi tulad ng dati. Ngayon ay may edad na 68, sinabi niya, 'Mas matagal ako upang kunin ang lahat ng mga bahagi ng aroma ng isang alak. Limang beses akong umiikot upang makuha ang dati kong pinulot sa isang pagsinghot. Ngunit mas nasisiyahan ako sa proseso. '
'Ang ilan sa atin ay mapalad'
Ang pag-save ng baso ng alak ay isang kasiyahan na nais nating isipin na hindi mawawala sa pagtanda namin. Ang aming mga kasanayan sa pagtikim ng alak ay maaaring maging mas mahusay sa paglipas ng oras, tama ba? Sa edad, ang buhok ay nagiging kulay-abo, mga kulubot sa balat, at pandinig at paningin ay madalas na lumala, kaya't hindi nakakagulat na ang kakayahang amoy at tikman ay maaaring mawala din. Ipinapahiwatig ng pananaliksik na ang ilan sa atin ay magiging masuwerte at mai-hang sa karamihan ng mga kakayahan na mayroon na tayo, habang ang iba ay haharap sa isang pababang slide sa ating mga kapangyarihan ng pang-unawa. Ang lahat ng ito ay lubos na indibidwal at isang unti-unting pagbaba ng pagkasensitibo ay maaaring hindi palaging halata.
Ang 'amoy (olfaction) at panlasa (gustation) ay magkakaibang mga sistemang pisyolohikal,' ayon kay Dr Beverly Cowart ng Monell Chemical Senses Center sa Philadelphia, na nag-aaral ng pag-iipon at panlasa nang higit sa 30 taon. Ang bawat system ay may sariling mga receptor at neural pathway, ngunit madalas na mahirap mag-ehersisyo kung paano nag-aambag ang bawat pakiramdam sa aming pangkalahatang pang-unawa sa isang alak dahil ang amoy, panlasa at paghawak (bibig) ang lahat ng pagsasama-sama sa nakaganyak na karanasan.
Limang pangunahing kagustuhan kumpara sa libu-libong mga samyo
Napansin natin ang limang pangunahing kagustuhan: matamis, maasim, maalat, mapait at masarap, o umami (kahit na ang ilang mga mananaliksik ay nagtatalo na ang huli ay hindi talaga kabilang sa listahan). Nagsisimula kami ng hanggang sa 10,000 mga panlasa, naipon sa dila, sa loob ng mga pisngi, ang bubong ng bibig at sa lalamunan. Ang bawat tastebud ay naglalaman ng mga dalubhasang mga cell ng receptor na nagpapadala ng mga signal sa utak.
elizabeth taylor at marilyn monroe
Sa pamamagitan ng kaibahan, maaari naming makita ang libu-libong mga natatanging samyo, na nakikita ang mga ito sa pamamagitan ng isang kumplikadong proseso, na ginagawang madali upang makagambala. Kung paano ito gumana ay isang misteryo hanggang sa unang bahagi ng 1990s, nang sina Dr Richard Axel at Dr Linda Buck, na nanalo ng isang pinagsamang Nobel Prize noong 2004 para sa kanilang pagsasaliksik, ay binuksan ang network na namamahala sa aming pang-amoy. Nagsisimula ito sa pamilya ng 350 na receptor ng amoy na naipon sa tuktok ng ilong ng ilong. Kapag nag-inog ka ng isang alak upang palabasin ang aroma nito at lumanghap, indibidwal na pabagu-bago. Mayroong libu-libong mga tukoy na aroma, at isang solong molekula lamang ang kinakailangan upang magaan ang isa o higit pang mga olfactory receptor.
Ang pagkasensitibo ng amoy ay malawak na nag-iiba mula sa indibidwal sa indibidwal salamat sa quirks ng pisyolohiya. Ang ilang mga tao ay 'amoy bulag' sa ilang mga kemikal, tulad ng TCA, o cork taint, halimbawa.
Riedel Aroma Wheel
Sa pagtanggi
Alam ngayon ni Cowart at iba pang mga mananaliksik na ang kakayahang amoy ay humuhupa nang higit pa kaysa sa kakayahang tikman. Ang lasa, sabi ni Dr Linda Bartoshuk ng University of Florida, ang aming pinaka-matatag na kahulugan. Mayroong ilang katibayan ang bilang ng mga tastebuds ay tumatanggi sa pagtanda, ngunit maaaring hindi ito mapansin ng mga tao dahil nakakalat sila sa iyong bibig. Kung nagdagdag ka ng mga pang-pisikal na sensasyon ng pagkakayari, maaari mo pa ring makilala ang marami mula sa isang masiglang alak.
Ang sarap na sinisimulan naming mawala ang una ay ang aming pakiramdam ng kapaitan. Sinabi ni Bartoshuk na tinanggihan ito sa isang masusukat na paraan sa buong buhay para sa mga kalalakihan, habang para sa mga kababaihan nagsisimula ito sa menopos. Ipinahiwatig ng iba pang mga pag-aaral na ang pang-unawa sa maalat na panlasa ay bumababa nang higit kaysa sa maasim at matamis.
Pagdating sa pakiramdam ng amoy, ang US National Institute of Aging ay nag-uulat na 30% ng mga Amerikano na may edad sa pagitan ng 70 at 80 at halos isang katlo ng mga may edad na 80 o mas matanda ay may ilang mga problema, habang ang isang pag-aaral noong 2002 ay natagpuan 62.5% ng 80 hanggang 97 taong gulang ay may ilang pagkawala ng amoy. 'Ang antas ng pagtanggi ay malawak na nag-iiba,' sabi ni Cowart. Ito ay naging mas mahirap na makilala ang mga amoy at partikular na mga aroma na nawalan tayo ng pagiging sensitibo upang maiiba-iba mula sa bawat tao.
Bakit ito nangyayari
Maraming mga teorya sa paligid kung bakit ang amoy at panlasa ay tumanggi sa edad. Ang pamumuhay sa isang maruming kapaligiran, halimbawa, ay lubos na nakakaapekto sa pakiramdam ng mga problema sa atay at diyabetes pati na rin ang mga impeksyon sa sinus, mga impeksyon sa tainga at mga virus tulad ng hepatitis at trangkaso ay may mahalagang papel sa pagbawas ng pandama ng pandama sa pamamagitan ng pagkamatay ng cell at pagbawalan ang pagbabagong-buhay ng mga reseptor ng olpaktoryo. Maraming nakakaapekto sa lasa pati na rin sa amoy. Malaki ang papel ng laway sa panlasa, kaya't ang mga gamot na nagpapatuyo sa iyong bibig ay nakakaapekto sa iyong nalalasahan. At ang labis na alak ay maaaring makagalit sa mga panlasa pati na rin mabawasan ang pagkasensitibo ng amoy.
ano ang ginagawa ng tannin para sa alak
Alam din natin ang isang suntok sa ulo ay maaaring magpatalsik ng pang-amoy. Ang beteranong negosyante ng alak sa UK na si Harry Waugh ay isang aktibong tagatikim noong 80s nang masugatan niya ang kanyang ulo sa isang aksidente sa sasakyan at nawala ang kanyang pang-amoy pagkatapos ay umasa siya sa panlasa at pag-bibig kaysa sa pag-inom ng alak. Nang sinaktan ng kritiko ng alak ng Estados Unidos na si Robert Parker Jr ang kanyang ulo sa isang aksidente sa pagbibisikleta noong 2002, sumugod siya sa bahay at ibinuhos ng alak sa isang baso upang matiyak na ang kanyang bantog na pang-amoy ay hindi pa napahina.
Alaala memorya
Ang memorya ay nagdaragdag din ng ating kapangyarihan ng diskriminasyon sa amoy. Ang isang pag-aaral sa 2011 ng mga perfumers na isinagawa ni Jean-Pierre Royet, isang neuros siyentista sa University Claude Bernard sa Lyon, France, ay nagpakita na ang karamihan sa kakayahang makita at makilala ang libu-libong iba't ibang mga amoy ay nakasalalay sa kung magkano ang pagsasanay sa bawat indibidwal. Inihambing ni Royet at ng kanyang mga mananaliksik ang pag-scan ng utak ng mga perfumer ng baguhan at mga may hanggang 35 taong karanasan habang sinubukan nilang makilala ang dose-dosenang amoy. Ang parehong mga pangkat ay mahusay na nakapuntos, ngunit ang mga kalamangan ay mas tumpak at mas mabilis at gumamit ng ibang bahagi ng utak - ang lugar na kasangkot sa gunita ng memorya.
Mga Kaugnay na Artikulo
- Sulfites sa alak: kaibigan o kaaway?
- Ano ang gumagawa ng isang perpektong alak? - Tanungin ang Decanter
- Oo, maaari mong tikman ang asin sa alak - Ask Decanter
Sense alaala
Ang mga propesyonal sa alak ay maaaring magbayad para sa isang pinaliit na kakayahang ilong ang mga nuances sa pamamagitan ng pag-asa sa kanilang mga karanasan sa panlasa at detalyadong mga alaala sa panlasa. Ang taga-California na si Dan Berger, 73, na nagsusulat tungkol sa alak sa loob ng halos 40 taon at nag-oorganisa at humuhusga sa mga kumpetisyon ng alak, ay naniniwala na ang memorya ng kanyang panlasa ay 'mas mahusay kaysa dati' dahil ang malawak na bilang ng mga alak na kanyang natikman mula sa buong mundo ' mag-ipon ng mga alaalang walang kahulugan na hindi ko naranasan noong ako ay mas bata pa '. Ito ay isang paraan na ang edad ay maaaring maging isang positibong kadahilanan kung paano basahin ng aming talino ang mga amoy at signal ng panlasa.
Iniulat ni Berger na ang yumaong kritiko na si Robert Balzer ay tumigil sa paghusga ng mga alak sa edad na 95, hindi dahil ang kanyang panlasa ay hindi gaanong matalim, ngunit dahil napakabagal niya. At ang alamat ng Mendocino winemaking na si John Parducci, na namatay noong nakaraang taon, ay nagtanong kay Berger na alisin siya mula sa red wine panel sa isang kumpetisyon nang mag-87 siya dahil sa palagay niya ay hindi na niya mahuhusgahan ang mga pula na may sapat na kawastuhan, kahit na nanatili siyang mahusay sa mga puti .
Huwag mawalan ng pananalig
Sinabi ni Bartoshuk na ang pagkawala ay hindi lahat masama, kahit na mahirap na ayusin sa una. Itinuro niya na ang aming talino ay wired upang makagawa ng mga bagong koneksyon. Halimbawa, sinabi ni Diaz na mas gusto niya ang mga mabangong mabango tulad ng Torrontes at Viognier. Sa parehong paraan na ang isang bilang ng mga atleta sa kanilang 70 ay nagpapatakbo pa rin ng mga marathon, ang ilang mga tao ay pinapanatili ang kanilang mga kritikal na faculties ng alak hanggang sa huli na ang edad.
At ang isang mahusay na pagtikim sa pagtanggi ay maaaring maging higit na may diskriminasyon kaysa sa isang normal na tao sa kanilang kalakasan. Naaalala ko ang isang hapunan kung saan ang mahusay na kolektor ng alak ng Napa Valley na si Barney Rhodes, sa kanyang huling bahagi ng 70, ay tumango, pagkatapos ay nagising upang makilala ang isang misteryo ng alak na ibinuhos sa kanyang baso.
Ang mga marka ng mga mas matatandang tagagawa ng alak, importers, broker at sommelier ay gumagamit pa rin ng kanilang mga ilong at panlasa upang gumawa ng mga kritikal na desisyon sa mga alak - isang katotohanan na dapat bigyan ng dahilan ang pagtanda ng mga mahilig sa alak upang magpatuloy na magkaroon ng kumpiyansa sa kanilang sariling mga opinyon sa alak.
Si Paul Draper, ang pinakapuri ng punong tagagawa ng alak sa Ridge Vineyards ng California, ay magiging 79 ngayong taon at gumagawa ng ilan sa mga pinakadakilang alak ng estado sa Ridge mula pa noong 1968. Inamin ni Draper na siya ay maaaring maging mas mapag-unawa kapag nakatikim siya ng apat hanggang anim na alak sa isang pag-upo. 'Sa tingin ko mas tiwala ako sa aking mga naglalarawan at sa aking pagtatasa,' sabi niya.
Siyempre, kritikal na tinatasa niya ang mga alak sa isang pare-pareho. Ang Lytton Springs at Monte Bello, upang pangalanan ang dalawa sa nangungunang mga ubasan ng alak, ay mayroong maraming mga parsela, kaya't ang pangunahing mga pagsisikap ng paghahalo ay nangangailangan ng mainam na diskriminasyon. Nakasalalay pa rin siya sa gawain. ‘Aatras ako kapag hindi na ako nakakaamoy o nakatikim,’ giit niya. 'Ngunit ang oras na iyon ay hindi pa darating!'
Nagsusulat ng award-journalist at may-akda na si Elin McCoy para sa iba't ibang mga publication kasama ang Bloomberg News. Orihinal na nai-publish sa Decanter Magazine 2015.
