Kredito: Yoko Correia Nishimiya / Unsplash
- Mga Highlight
Château Lafite-Rothschild 1870
Ang 1870 ay isa sa pinakadakilang mga vintage ng prephylloxera at, kung nakubkob sa perpektong kondisyon - hindi nakakaiba na temperatura, bahagyang halumigmig - maraming mga alak ay uminom pa rin ng mabuti kahit nasa isang daang gulang na. Hindi mapag-aalinlanganan, ang pinaka perpekto na aking natikman ay mula sa isang kalakhang 1870 Lafite mula sa Glamis Castle.
Ang Glamis ay ang upuan ng Earls of Strathmore at Kinghorne, ngunit sa oras ng pagtuklas nito noong 1970, ang pamilya ay matagal nang nawalan ng interes sa mga nilalaman ng lumang bodega ng alak, dahil isinasaalang-alang nila 'lumipas ang kanilang pagbebenta ayon sa petsa'. Sila ay tiyak na hindi. Alin ang pinasok ko.
Upang maikli ang isang mahabang kwento, ang isang direktor ng mga negosyante ng alak, Cloags of Perth, kasunod ng isang regular na pagbisita, ay tumawag upang sabihin sa akin na natuklasan niya ang isang kayamanan ng magagaling na alak noong ika-19 na siglo, kasama ang 42 magnum ng Château Lafite 1870, na patuloy na sabihin na 'walang sinuman (sa Castle) ang umiinom ng alak at maaari silang mahimok na magbenta'. Agad ang reaksyon ko. Sumakay ako sa susunod na tren sa hilaga, isang natutulog, sinalubong sa pagdating sa Perth at dumiretso sa Glamis. Ito ay isang Aladdin's Cave.
Naroroon sila sa isang hilera, na kinilala ng orihinal na label ng bin, 'Bin 16 / magnum ng Lafitte (sic) / Coningham & Co', ang huli ay ang pangalan ng mangangalakal, na embossed din sa capsule. Kahit na mas kawili-wili, mula sa mga archive, Cellar Book 1885 hanggang 1894: '48 magnum ng 1870 Lafite na binili at inilatag noong 1878 ′.
Ngunit bakit nanatili ang 42 magnum? Malinaw na ang ika-13 Earl ng Strathmore ay isang tagapayo - ngunit hindi niya ginusto ang alak. Posibleng hindi rin ang kanyang tagapagmana. Ito ang kilala bilang 'blackstrap', mapait na tannic. At sa gayon ito ay naiwan. Ang hindi alam ng Earl ay ito ay isang bihirang alak, tulad ng Château Latour 1928, na tumagal ng 50 taon upang matanda. Ngunit nakaligtas ba ito ng 100 taon?
Naka-pack kami ng 42 magnum at 60 dosenang iba pang lumang klarete, ngunit kailangang magkaroon ng nakasulat na pahintulot na kunin ang mga ito. Ang tagapangasiwa ng estate, hindi isang madaling ginoo (sa aking mga damit sa pagtatrabaho na hindi siya makapaniwala na ako ay isang direktor ni Christie), sa wakas ay nagbigay ng kanyang pag-apruba.
Ang nagpadali sa aming trabaho ay, sa karaniwan, ang bodega ng alak ay nasa antas ng lupa, sa ilalim ng patyo ng kastilyo. Sinuportahan lang namin ang van, nag-load at nagmaneho ng mabilis sa Perth, pagkatapos ay kay Christie bago pa marinig ito ng aming mga kakumpitensya.
Ako ay responsable para sa pag-catalog at lahat ay nagpunta ng maayos hanggang sa ito ay dumating sa akin, ang 13th Earl ay tama, at ang 1870 Lafite ay hindi pa rin naiinom? Walang pagpipilian na kailangan naming buksan ang isa. Noong 2 Hulyo 1971, nag-host kami ni Alan Taylor-Restell ng isang hapunan sa Christie's kung saan inimbitahan namin ang mga 'notadong palata', kasama sina Harry Waugh at Hugh Johnson. I decanted the magnum. Mataas ang antas, perpekto ang tapunan. Malalim sa decanter, mayroon itong higit pang isang rubi na ningning, medyo hindi mailalarawan ang isang walang kamali-mali, hindi mailalarawan na palumpon na binuksan sa baso sa panlasa, matamis, malusog, napuno ng bibig ng isang perpektong balanse ng lahat ng mga bahagi ng bahagi na pa rin tanik - perpekto sa tupa . Sa madaling sabi, sa mahigit isang daang gulang lamang, pagiging perpekto. Mapanganib ito, ngunit ang iba pang mga magnum na natikman o narinig ay naging walang kapintasan.
Chateau Palmer 1961
Isang alak na namumukod-tangi. Hindi mabait na ilarawan ito bilang isang maliit na pambihira, kahit na ito ay para sa ilang oras ay itinuturing bilang isang sobrang segundo. Tulad ng Mouton 1945, lubos na natatangi: isang napaka-tamis, kamangha-manghang puro ilong at panlasa sa rurok nito, isang halos kayamanan ng Burgundian na may mala-prutas na prutas na mulberry. Isang anim na bituin na alak. Ito ang aking huli sa higit sa dalawang dosenang mga tala, natikman noong Mayo 2008, at hindi pa rin mapagkakamali.
Château Mouton-Rothschild 1945
Ito ay hindi malinaw na ito ay halos hindi Bordeaux. Ito ay 'isang Churchill ng isang alak', agad na makikilala, kumplikado, kamangha-mangha, hindi malilimutan. Ang hitsura nito na nag-iisa ay natatanging natatangi na maraming beses kong nakilala ang Mouton 1945 sa kulay lamang. Tulad ng para sa palumpon nito, muling kakaiba. Inilarawan sa aking aklat na Alak na Alak bilang 'isa sa mga pinaka-kamangha-manghang mga amoy' (marahil ay sinabi kong pabango) na lumitaw mula sa mga ubas na lumago sa labas ng pintuan. Ang lakas at spiciness ay umakyat mula sa baso tulad ng isang biglaang pagsabog ng Mount Etna: (nang walang amoy ng asupre o abo) kanela, eucalyptus, luya. Huling natikman noong Nobyembre 2005 nang iginawad ko ito sa anim na bituin mula sa lima.
Decanter Premium: Si Jane Anson nakatikim ng Mouton Rothschild 1945
Château Haut-Brion 1945
Hindi isang madaling taon, ang châteaux na kinakailangang makayanan ang isang lumalagong panahon ng matinding mga frost noong Mayo, kung ang mga puno ng ubas ay literal na 'nipped in the bud', pagkatapos ay isang tag-init ng pagkauhaw at sobrang init. Ang resulta ng net ay isang maliit na pananim ng mga sobrang hinog na alak. Itinuturing ko ang Haut-Brion '45 na marahil pinakamahusay na nito. Medyo ilang mga tala. Noong 1959: ang makalupa nitong yaman 1971: sa rurok nito. Kulay nito ng isang maligamgam na ruby, na may mayamang mahogany rim kamangha-manghang palumpon, mabango, 'vanilla chocolate' (ibig kong sabihin na 'puti'?), Tabako, pulot-pukyutan, paghawak ng alak sa panlasa isang malasutla na texture, malutong prutas ngunit masarap, perpektong timbang at balanse. Huling natikman noong Hunyo 1990: anim na bituin. Pagkatapos ng lahat, ito lamang ang (pula) na Libingan na na-rate na 1er cru classé.
masterchef season 7 episode 18
Yquem Castle 1921
Nakatikim ako ng halos 130 mga vintage ng Yquem, mula 1784 hanggang ika-19 at, syempre, ang huling siglo. Upang pumili kung aling alak ng Yquem isaalang-alang ko ang pinaka-natitirang naging mahirap. Kailangang ito ay ang 1921, ang maalamat na 'bituin' ng pinakadakilang vintage ng Sauternes ng ika-20 siglo. Ang 1921 ay isang napakainit na tag-init. Ang mga ubas ay inani na may hindi karaniwang mataas na nilalaman ng asukal na, pagkatapos ng pagbuburo, ay nagresulta sa isang napakalaking alak.
Sa aking 30 tala, hindi lahat ay limang bituin, ang ilan ay nagpapakita ng edad ng alak, ngunit sa pinakamaganda, isang kulay amber na ginto, palumpon na natamis, peachy, 'barley sugar' (pinakuluang at spun sugar) na mabango pa napaka-tamis, mayaman, makapangyarihan, kahit mapilit, mahusay na haba at kasidhian, sinusuportahan ng pangangalaga ng acidity ng buhay. Isa sa buhay ’???? mga dakilang karanasan. Huling natikman noong Disyembre 2000. Siyempre, anim na bituin.
Château Cheval Blanc 1947
Ang isa pang napakahusay na alak ng panahon ng post-war, at sa aking palagay ay niraranggo kay Mouton '45 bilang isa sa pinakadakilang alak ng ika-20 siglo-tiyak na ang pinakadakilang St-Emilion.
Ang isang lalong mainit na tag-init ay humantong sa pag-aani sa halos tropikal na mga kondisyon, na sanhi ng mga problema sa winemaking. Bilang isang vintage, sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang 1947 ay gumawa ng mga alak na may pambihirang kalidad, ang panganib na maging mataas na pabagu-bago ng acidity. Na ang gayong kalidad ay posible sa mga kundisyong ito ay ipinakita rin ng natitirang, mainit, 1921 na antigo, na (pati na rin ang isang nangungunang Sauternes na antigo) maaari ko ring maangkin bilang isa sa mga tuktok ng klarete.
Natikman ko ang 1947 Cheval Blanc nang higit sa dalawang dosenang beses. Sa pinakamaganda, malalim, hindi kapani-paniwalang mayaman, na may 'mammoth konsentrasyon'. Sa kasagsagan nito noong 1980s, variable - napaka variable - ilang halos Port-like. Pagkakaiba-iba ng botelya, oo, ngunit ang ilan ay pinaghihinalaan ko.
Sa paglipas ng mga taon, kapansin-pansin sa unang pagtikim ng pagtubo ng Edmund Penning-Rowsell ng bawat isa sa 12 taong gulang, palagi kong niraranggo ang Cheval Blanc na aking paboritong '47. (Ang iba, tulad ng Latour, kahit na si Margaux, ay maaari pa ring maging matigas sa edad na ito.) Pagbubuod: ang '47 Cheval Blanc ay nabubuhay hanggang sa kahit na lampas sa katayuan nito. Huling natikman sa magnum Mayo 1993. Anim na bituin.
Chateau Climens 1971
Ang puting kabanata ng Bordeaux sa Vintage Wine ay syempre pinangungunahan ng Sauternes, sa dalawang kadahilanan. Ang mga tuyong puti ay may posibilidad na lasing bata, samantalang ang matamis na alak ng mga pangunahing vintage, bagaman maaari silang lasing na bata, makikinabang sa edad ng bote, at maaari silang magkaroon ng isang pambihirang habang-buhay. Sapagkat napakarami akong mga tala sa mga vintage ng Yquem, na sumasaklaw ng higit sa dalawang siglo, ang Château Climens - ang nangungunang Barsac estate - ay, sa paghahambing, kakaunti na kinakatawan.
Kaya, noong 1971, sa kalagitnaan ng itinakdang maging isang natitirang vintage, si Bérénice Lurton ay masaganang naghanda ng pagtikim ng 30 mga vintage mula 1964 hanggang sa vintage sa bariles, 1970. Sinimulan ni Bérénice ang pagtikim sa isang dulo, ako sa kabilang bago kami kumpara ng mga tala. Mabilis sa 2001. Ang pagtikim sa eksaktong 30 taong gulang, ang Climens 1971, tulad ng hinulaang, ay naging isa sa mga dakila, ang resulta ng isang perpektong lumalagong panahon at ang pourriture marangal, na nagbibigay sa mga matamis na alak na ito ng isang labis na sukat. Ang kulay nito ngayon ay mayamang ginto na may berdeng rim, kasama ang mga orange at apog na highlight mula sa una na ibuhos ang isang halos sobrang mayaman na palumpon na 'buttery', malambot na karamelo, pulot. Napakaganda ng kurso, ngunit hindi unctuous, magandang katawan ngunit hindi isang mabigat na timbang maluwalhating lasa, haba at lalim. Isang bihirang anim na bituin.
Chateau Kirwan 1865
Maaaring hindi ito ang pinakadakilang, ngunit ito ang pinaka-hindi inaasahang paghahanap.
Mula sa aking unang panahon sa Christie's, nagdaos kami ng isang average ng 40 auction ng alak sa isang taon, kasama ang dalawang 'Pinakamahusay at Pinaka Rarest', na ang bawat isa ay nagtatampok ng mga alak mula sa sinaunang, 'malinis' (hindi kailanman inilipat) na mga cellar.
Noong 1970 mayroong dalawang kapansin-pansin na mga benta mula sa mga cellar ng pamilyang Meyrick. Ang una, noong Hunyo, mula sa Hinton Admiral sa Hampshire. Kasunod sa tagumpay nito, naalala ni Sir George Meyrick na mayroon siyang ilang 'lumang sherry' sa bodega ng alak sa Bodorgan, ang 'upuan' ng pamilya sa Anglesey.
Kami ni Daphne, na nag-ayos ng unang bodega ng alak noong 1970, ay nagmamaneho sa hilaga at natagpuan, sa pamamagitan ng kapansin-pansin na pagkakataon, na ang mga lumang kaibigan ay nagtayo ng isang bahay bakasyunan sa lupa na magkadugtong sa Bodorgan House. Agosto iyon Nanatili kami sa kanila at, noong Linggo, sumampa sa isang pader upang matuklasan ang isang brickvaulted cellar na puno ng alak, hindi bababa sa siyam na dosenang Lafite 1865 at siyam na dosenang 1875.
Kumuha kami ng stock bago ang pag-iimpake. Nang malapit na kaming matapos, napansin ko ang isang maliit na wire bin malapit sa pintuan na may mahigit isang dosenang bote na hindi naka-tatak at may mga simpleng kapsula. Hindi ko inisip na sulit silang iimpake at ipadala sa London.
tvd season 8 episode 6
Bihira kong hilahin ang tapunan ng isang bote sa bodega ng client, ngunit sa oras na ito, dahil sa pag-usisa, ginawa ko. Nagulat ako na nahanap ko ang cork na may tatak na 'Château Kirwan 1865'. Sa itaas ay nakakita ako ng isang baso. Ito ay masarap, walang kapintasan. Kumuha ako ng bote at baso sa itaas upang gumawa ng tala ng alak, at hanapin si Sir George na nasa kusina. Sa pagsasabi sa kanya ng tungkol sa alak, nagbuhos ako ng isa pang baso para sa kanya para sa kanyang tanghalian at lumundad pabalik sa pader na may lasa. Sinamahan nito ang natitirang cellar, halos 60 dosenang kabuuan, sa London kung saan, noong Oktubre, ipinagbili ng 1865 Kirwan ang pinakamataas na presyo tulad ng parehong vintage ng Lafite.
Ang lahat ay binili sa aking rekomendasyon ng isang matandang kaibigan ko, isang mahusay na tagapagsama. Huling natikman noong Marso 2001. Pinakamahusay na anim na bituin.
Postcript: Nang sumunod na taon nakatanggap ako ng isang sulat mula kay M Schÿler ng Shröder at Schÿler, Bordeaux négociants, ang mga may-ari ng Château Kirwan. Sa loob nito -ng kanyang mismong mga salita - 'Michael, naririnig ko na ang Christie's ay nagbenta ng isang napakatandang vintage ng Kirwan. Sa ngayon, ang nabibili ay dapat na pagod na sa pag-inom ng isang pagod na lumang alak at handa kaming magbayad ng '£ 1 isang bote para sa natitira'. Maaari itong maisip ang aking masayang sagot.
Château Laville Haut-Brion 1971
Bilang isang eksperimento, si Henri Woltner, isa sa mga kapatid na noong 1971 ay binago ang kalidad ng La Mission Haut-Brion at Laville Haut-Brion, ay nag-iwan ng mga bungkos sa puno ng ubas nang mas mahaba kaysa sa dati, na hangga't maaari. Bilang isang resulta, ang dapat ay mayroong isang napakataas na nilalaman ng asukal, na nagko-convert sa 13% na alkohol. Unang natikman noong 1978 nang ang alak ay may isang nakagugulat na kulay ng amber, isang palumpon na mas katulad ng isang Barsac, at isang buong mayaman na kamatis na nagkakaroon ng alak ng tamis sa panlasa, na may napakahusay na haba at aftertaste. Huling natikman noong Hunyo 1990 at nag-iingat sa anim na bituin.
Chateau Margaux 1961
Sa ilalim ng pagmamay-ari ng pamilya Ginestet isang napakaraming mahusay na alak ang ginawa. Pagkatapos ng giyera: 1945: kamangha-mangha 1953: isang mayamang charmer, ang pinakamamahal sa lahat. 1961: Una akong natikman noong 1964 at hinulaang 20 taon ng kaunlaran. Sa katunayan, isang karagdagang 20 taon na ang lumipas, sa isang pananghalian sa bodega ng alak sa château, nabanggit ko ang 'palatandaan' na ito, isang magandang-maganda na palumpon sa panlasa, matamis, magaspang, na may isang uri ng singed na samyo. Huling natikman noong Hunyo 1970 na wala nang pag-asa upang ilarawan ang natatanging pagkaakit-akit. Ang pagkahinog syempre, ngunit kung maayos ang cellared, pagiging perpekto. Hindi bababa sa limang mga bituin.
