- Nagbabawas ng alak
Walang mahirap at mabilis na mga panuntunan, sabi ni Steven Spurrier, ngunit walang duda na ang isang maliit na aeration ay tumutulong sa anumang alak ng kalidad ...
Ang Oxford Kasama sa Alak ay may isang kahulugan ng pag-decanting: 'isang opsyonal at kontrobersyal na hakbang sa paghahatid ng alak, na kinasasangkutan ng pagbuhos ng alak mula sa bote nito sa isa pang lalagyan na tinatawag na decanter'. Sa katotohanan mayroong halos maraming mga teorya tungkol sa pag-decant dahil may mga estilo ng decanters mismo.
ay isang haltak si nathan fillion
Bakit decant?
Kung ang pakay ay upang ma-maximize ang visual at sensorial kasiyahan ng alak, ligtas na sabihin na ang mga laging decant, anuman ang alak, ay hindi kailanman mali, habang ang mga hindi kailanman nakaka-decant nang madalas. Ang dahilan ay ang proseso ng pagkabulok, kung tapos nang tama, pinaghihiwalay ang alak mula sa sediment nito, kaya, kung hindi mo nais ang latak sa iyong baso, kailangan mong mabulok.
Tingnan din:
Video: Paano mag-decant ng red wine
Video: Paano mag-decant ng Vintage Port
Kailan mo dapat decant alak? Isang dalubhasang pagsubok sa panlasa
Ang dakilang Propesor Peynaud, taong Man of the Year ng Decanter noong 1990 at ama ng modernong paggawa ng alak sa Pransya, ay pormal sa paksang ito sa Le Goût du Vin, isinalin bilang The Taste of Wine ni Michael Schuster (Macdonald Orbis, 1987): 'Ang mga bote lamang na may deposito na kailangang decanted, anuman ang katangian ng deposito at kung ano ang edad ng bote '.
Ngunit idinagdag niya: 'Dahil dito, ang isang bote na walang deposito ay maaaring ihatid kaagad'. Maaari itong, ngunit ito ay magiging pinakamahusay na walang aeration? Sa palagay ni Peynaud: 'Kung kinakailangan na i-decant, dapat itong gawin sa huling sandali, bago pa umupo o bago maghatid - huwag nang maaga'.
Ngunit marami, marahil ang karamihan, mga mahilig sa mainam na alak, ay hindi sumasang-ayon.
Ang decanting, kontrobersyal o hindi, sa pangkalahatan ay itinuturing lamang na kinakailangan para sa pinong alak. Bago pinagkadalubhasaan ng mga tagagawa ng alak ang sining ng paglilinaw sa pamamagitan ng pagsala, lahat ng mga alak ay nagtapon ng isang natural na deposito at hinahain sa mga decanter, carafes o jugs. Ang kasanayan ngayon sa bodega ng alak ay tumutugma sa mga hinihingi mula sa mga supermarket upang matiyak na ang pang-araw-araw na alak, na sa pangkalahatan ay lasing na bata, ay magiging maliwanag sa bituin.
Ang fashion na nagsimula sa mga maingat na nagtatanim sa Burgundy at ang Rhône Valley upang magbote ng ‘hindi maayos at walang sala’ ay kumalat na sa buong mundo. Ngunit ang mga alak na ito ay hindi 'pang-araw-araw', hindi rin sila mura, kaya upang makuha ang pinakamahusay mula sa kanila, dapat bigyan ng pansin ang kung paano ito hinahain.
Naka-filter o hindi, maraming mga pinong alak, lalo na ang mga pula, nagtatapon ng isang natural na deposito ng mga tannin at pangkulay na mga pigment na kinokolekta sa gilid ng bote kung nakaimbak nang pahalang, o sa punt kung nakaimbak nang patayo. Ang ilang mga puting alak ay nagbuhos ng isang mala-kristal na deposito dahil sa isang pag-ulan ng tartrates. Ito ang mga kandidato ng Propesor Peynaud para sa pag-decant, na sa kanyang sarili ay isang napaka-simpleng proseso
Ano ang i-decant
Ang dalawang pangunahing isyu sa pag-decant ay kung ano ang dapat i-decant at kung kailan i-decant. Ang 'ano' ay may maraming mga pagpipilian kaysa sa mga alak lamang na may sediment, tulad ng tatalakayin sa paglaon. Ang 'kailan' ay kumakatawan sa isang pag-aaway sa pagitan ng pang-agham na katotohanan ni Propesor Peynaud at walang katapusang personal na karanasan.
Ang tinanggap na patakaran ay na kung mas matanda ang alak, mas mapanganib na pahintulutan ang mahabang aeration. Tiyak na totoo ito para sa pinakamatandang alak na nainom ko, Château Lafite 1806 (huling nag-recork sa château noong 1953). Napagpasyahan na ibuhos nang direkta ang alak sa pitong hugis na tulip na Bordeaux na baso - isa para sa bawat kainan - upang maihatid bilang kauna-unahang pulang alak, hindi, ayon sa edad na ipalagay, ang huli. Ang kulay ay transparent na maputla pula, ang ilong ay ethereal na may mga pahiwatig ng mga kupas na rosas, ang mga lasa ay mainam, mayroon pa ring kaunting tamis ng prutas, ang karanasan ay hindi malilimutan, ngunit 20 minuto pagkatapos ng pagbuhos, ang alak ay ganap na gumuho, naging tuyo at malabo.
Si Ronald Barton, mula kan kaninong Château Langoa na ginawa ng grupo ang paglalakbay na ito, ay laging naghahatid ng tatlong mga klareta sa isang pormal na hapunan na may isang dekada o higit pa sa pagitan nila, pinaputol ang mga ito sa paligid ng 7:00, pinipigilan, at tinanggal ang stopper mula sa bawat decanter tulad ng naunang inihain ang alak. Walang alak na kailanman ay mas mababa kaysa perpekto. Gumagamit si Michael Broadbent ng parehong system na may magkatulad na mga resulta, ngunit nagbibigay ng oras ng alak para sa maximum na aeration at pagbabago sa baso.
Paano mag-decant
Ang kailangan mo lang ay isang malinis na decanter, isang ilaw na mapagkukunan (kandila, sulo o hubad na bombilya) at isang matatag na kamay
Itayo ang bote ng ilang oras muna, hayaan ang latak na mahulog sa punt
Gupitin ang capsule ng isang sentimeter sa ibaba ng pagbubukas, punasan ang tuktok ng tapunan at rim gamit ang isang malinis na tela
Maaari kang gumamit ng muslin, fine-grade na papel ng filter ng kape o isang makinis na meshed decanting funnel , kahit na hindi ko ito ginagawa.
Dalhin ang bote sa isang kamay, ang decanter sa kabilang banda at, na may gilid ng bote o malapit sa bukana ng decanter at ang ilaw sa ibaba, dahan-dahang ibuhos
Ang mas matatandang alak ay dapat na ibuhos nang dahan-dahan, angulo ng bote upang ang alak ay dumadaloy pababa sa leeg papunta sa decanter mangkok nang walang splashing. Ang mga mas batang alak ay maaaring ibuhos nang mas dahan-dahan, dahil bubuksan sila ng aeration
Kapag may natira na 2.5cm ng alak (triple iyon para sa vintage port), at nakikita mo ang dumadaloy na sediment patungo sa leeg, huminto kaagad
sina smith at duane martin 2015
Ilagay ang decanter sa talahanayan na may stopper sa o labas, alinsunod sa labis na antas ng nais na aeration
Sa dobleng decant , ang bote ay hugasan at ang alak ay ibinuhos muli, upang ang orihinal na bote na may label na ito ay maaaring ipakita
Dapat bang maging decanted ang Burgundy?
Ang isang tinanggap na prinsipyo ay ang Burgundy ay hindi decanted, ang mga kadahilanan na ang Pinot Noir ay may mas kaunting pangkulay at mga tannin, at sa gayon ay mas mababa ang inilalagay sa mga ito sa bote. Gayundin, ang baso para sa pulang Burgundy ay mas malaki kaysa sa klasikong baso para sa pulang Bordeaux, na doble ang lapad sa mangkok kaysa sa gilid.
Mapupuno ito ng hindi hihigit sa isang ikatlong puno, at ang pagkakalantad sa hangin sa buong mangkok ng baso ay napakalawak. Ngunit sa maraming mga pinong Burgundies na naka-botilya na hindi na-filter, ang decanting ay kinakailangan para sa kalinawan. Maliban sa mga menor de edad na apela sa magaan na taon, 2000 halimbawa, tinatanggal ko ang aking pulang mga Burgundies, na nagbibigay ng mas mahabang aeration na mas matanda na sila. Sa aking huling dalawang bote ng Clos de la Roche 1990 Si Domaine Dujac, isa, na-decanted sa Le Gavroche isang oras bago maghatid, ay napakaganda. Ang isa pa, na-decant sa Dorset ng tatlong oras bago maghatid, ay dakila.
Katulad nito, hindi ko maisip na hindi ma-decant ang isang mature na pulang Rhône, o anumang pula na pula, para sa bagay na iyon. Ako ay nasa kabuuang kasunduan kasama si Propesor Peynaud na halos walang nangyayari sa pamamagitan lamang ng paghila ng tapunan.
Bata, mga tann pula na pula
Ang mga batang tannic red ay nakikinabang din, lalo na ang mga mula sa Cabernet, Malbec, Mourvèdre, Syrah at Tannat na mga ubas. Bagaman kakaiba ang pag-decant ng Beaujolais, marami ang ihahatid nang lokal sa 50cl 'kaldero' nang hindi sinasaktan ang pagiging bago nito. Ang mga aficionado ng alak ay umiikot ng alak bago ang bawat paghigop upang 'gisingin ito': ang decanting ay gumagawa ng pareho.
Kailan mag-decant
Nilalayon ko na ma-decant kahit isang oras bago maghatid at, kung kailangan kong magbukas ng isang bote sa huling minuto, gumagamit ako ng isang decanter na 'barko' na may napakalawak na base, at pinaputok (nang walang pag-alog) ang alak sa paligid ng mga gilid para sa 30 segundo upang makabawi sa nawalang oras.
Ang aking ama ay dati nang nai-decant ang kanyang hapunan ng hapunan pagkatapos ng tanghalian, ngunit para sa isang taong kilala na 'vintage' ang port ng kanyang mga grocers sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dash ng brandy sa decanter, marahil ang kanyang klarete ay 'na-portify' para hindi ito nakapagod
Ang mga old-style na tagagawa ng Barolo at Brunello ay madalas na decant sa gabi bago, o pagkatapos ng agahan sa parehong araw. Maraming mga mahilig sa pantalan ang nagsasabi na ang kanilang mga vintage ay mas mahusay na 'ikalawang gabi', marahil ay tahimik na naamoy at sinipsip ng walang mga panauhin sa paligid upang masira ang kasiyahan. Ang isang katiyakan, gayunpaman, ay kapag ang isang alak ay 'nawala', walang makakapagpabalik nito sa buhay. Upang maging nasa ligtas na bahagi, mas mahusay na mag-decant ng huli, ngunit maghatid sa mga baso na sapat na malaki upang pahintulutan ang sapat na aeration.
Isinasagawa ang double decanting sa Bordeaux bilang isa pang antas ng aeration, kung maraming iba't ibang mga alak ang hinahain at kinakailangan na malinaw na nakikita ang label ng château. Dahil nangyayari ito sa mga kainan kung saan naroroon ang daan-daang mga tao, idinidikta ng kaginhawaan na ang mga alak ay handa nang oras bago maghatid. Palagi nila akong mukhang nabuhay sa okasyon.
Puti
Sa gitna ng mga klasikong puti, ang mga propesyonal sa alak ay may posibilidad na isaalang-alang lamang ang mga Aleman na puti at Champagne ang pinakamahusay mula sa bote. Hindi ko na-decant ang Champagne, ngunit gustung-gusto kong makita na hinatid ito sa isang paraan. Mayroong pagkabukas-palad sa pag-paraan ng isang Champagne na lumalampas sa paghahatid nito sa pamamagitan ng bote, at ang alak ay hindi na nawawalan ng kislap kaysa sa isang draft lager.
Si Richard Geoffroy, ang chef de caves sa likod ng Dom Pérignon, ay hindi decant, ngunit ibinuhos niya ang alak 10 minuto muna upang bigyan ito ng oras na dadalhin sa baso.
Lumang puting alak
Ang mga matandang puting alak, partikular ang tuyo at matamis na Bordeaux, Burgundy at Rhône, ay dapat na lahat ay decanted: ang ginintuang kulay ng kulay ay mukhang napakahusay sa hapag kainan, at ang posibleng mahinang mga lasa ay mawawala.
Mga batang puting alak
Ang mga batang puting alak, kahit na ang Muscadet o Marlborough Sauvignon Blanc, ay maaaring ma-decant para sa kasiyahan.
Mga pantulong na mekanikal na decanting
Ang mga pantulong na pantanggal ng mekanikal ay itinuturing na hindi kinakailangan ng aking mga kapwa tagatikim. Si Barry Phillips ay umasa sa 'Ah-so' cork-puller, na ang mga flanged na gilid ay mahigpit na hawak ang isang lumang cork kaysa sa isang corkscrew, pati na rin ang isang decanting funnel upang matiyak na ang alak ay hindi sumabog sa decanter. Maraming mga nakakatuwang na pantulong sa merkado, karamihan sa mga ito ay walang silbi.
