Panayam kay Eben Sadie...

Ang kilabot na kilabot ng Western Cape ay nagsasabi kay Tim Atkin MW ng kanyang pagkabigo sa protocol at kung bakit hindi niya susundan ang karamihan

Si Eben Sadie ay kabilang sa ibang panahon.

Sa isang panahon ng instant na komunikasyon sa masa, ng mga blogger at Twitterers at labis na karga sa impormasyon, ang pinaguusapan na winemaker ng South Africa ay maluwalhating walang pag-aalala tungkol sa labas ng mundo. Wala siyang radyo o telebisyon at hindi kailanman nagbabasa ng mga pahayagan, na ginusto na umasa sa mga taong ‘naproseso na ang impormasyon’. ‘Nagtatrabaho lang ako,’ he says. 'Iyon lang ang paraan na maisasakatuparan ko ang aking mga pangarap.'

At kung ano ang mga pangarap nila. Nais ni Sadie na baporin ang ilan sa mga pinakamahusay na alak sa planeta, hindi lamang sa South Africa. Sa ilan, siya ay isang ideyalistang ulo, isang tao na 'naniniwala sa kanyang sariling kalokohan', bilang isang kakumpitensya na inilalagay ito sa iba, siya ay isa sa pinakadakilang at pinaka orihinal na mga tagagawa ng alak sa southern hemisphere, isang masidhing maverick na may lakas ng loob upang makipagsapalaran at tutulan ang kombensiyon. Maaari siyang maging masalita, kahit na brusque, ngunit hindi mo siya maakusahan ng kawalan ng paniniwala. 'Napakatindi ko,' sinabi niya sa akin, nakatayo sa isang ubasan sa kanyang minamahal na Swartland, 'ngunit hindi ako pabagu-bago. Gumagawa ako ng mga desisyon sa loob ng isang taon, hindi araw o buwan. '

Ang 36-taong-gulang na si Sadie ay naka-pack ng maraming karanasan sa kanyang propesyonal na buhay. Sa nagdaang 14 na taon nagawa niya ang dalawang vintage sa isang taon, isa sa South Africa at isa sa Europa. Ito ay isang odyssey na nagdala sa kanya sa Alemanya, Austria, Oregon, Pransya, California at, sa nakaraang walong taon, sa Espanya, kung saan mayroon siyang sariling ubasan, Terroir Al Limit, sa Priorat. Ang kanyang silid sa pagtikim ay may linya na walang laman na mga bote ng magagaling na alak sa Europa, patunay sa kanyang pagnanais na maunawaan at makipagkumpitensya sa pinakamahusay. 'Ginugugol ko ang karamihan sa aking ekstrang pera sa alak,' inaamin niya.

Sa loob lamang ng isang dekada, si Sadie ay naging isang superstar ng Cape. Ang kanyang malaking pahinga ay ang pag-landing sa trabaho sa pagawaan ng alak ng Spice Route ni Charles Back sa noon na nakahiwalay na Swartland noong 1998. 'Gusto ko ng isang tao na mabubuhay ang produkto at mabuhay sa gilid,' naalala ng Balik. ‘Si Eben ang natitirang kandidato. Sa loob ng isang vintage ay halata na siya ay nakalaan para sa mahusay na mga bagay. Siya ay isang pambansang pag-aari. '

Ang unang dalawang vintage ng tuktok na pula ni Sadie, si Columella, ay ginawa sa Spice Route sa ilalim ng pangalan ng Sadie Family Wines, ngunit sa 2001 handa na siyang mag-set up nang mag-isa. Nag-set up siya kasama ang R9,000 (£ 650), 14 na barrels at basbas ni Charles Back. 'Nagustuhan ni Charles ang alak,' natatawang sabi ni Sadie, 'ngunit hindi niya ginusto ang account sa tubo at pagkawala.' Kahit ngayon, na itinatag si Columella bilang isa sa natitirang mga pula ng South Africa, ang mga numero ay hindi ganoon kagila. Nagbebenta ito sa UK ng humigit-kumulang £ 35 isang bote, ngunit ‘nagkakahalaga ako ng R240 (£ 16) isang bote upang makagawa,” sabi ni Sadie. 'Pinupuna ng mga tao ang aking mga presyo, ngunit halos walang sinuman ang nag-abala na pumunta dito upang makita kung bakit sila mahal.'

Ang Swartland ay hindi ang backwater dati, ngunit ito ay itinuturing pa rin ng maraming mga tagagawa bilang isang maliit na lugar na mas angkop sa trigo kaysa sa mga ubas. Si Sadie, natural, hindi sumasang-ayon. Hindi nagpursige, dinukot niya ang aking kuwaderno mula sa aking kamay at iginuhit ang iba't ibang mga terroir sa paligid ng Malmesbury: luwad sa Glenrosa Ridge, slate sa Riebeek, mga gravel at volcanic soil na malapit sa Darling at granite sa Paardeberg. 'Iyon ang limang magkakaibang uri ng lupa sa loob ng isang maikling biyahe ng aking alak,' sabi niya. 'Nagmumula ako ng mga ubas mula sa 43ha (hectares) na sumasakop sa 48 magkakahiwalay na mga parsela. Ang Terroir ay hindi gumagana sa malalaking bloke, sa kabila ng kung ano ang sinasabi nila sa Bordeaux ito ay isang bagay na parcel-by-parcel na bagay dito, tulad din ng sa Burgundy. Hindi ako bibili ng mga ubas mula sa dalawang ubasan na pareho. '

Ang Terroir ay sentro ng pilosopiyang winemaking ni Sadie. 'Ang Terroir ay binubuo ng kasaysayan, tradisyon at oras pati na rin iba pang mga elemento, at ang tatlong bagay na ito ay hindi palaging malugod sa mundo ngayon,' sabi niya. Para sa isang tao na madalas na ipinahayag bilang isang mahusay na tagagawa ng alak, si Sadie ay higit na interesado sa kanyang mga ubasan kaysa sa kung ano ang nangyayari sa bodega ng alak. Ang modernong winemaking, sinabi niya sa akin, ay tulad ng instant na kape: ligtas at ligtas, ngunit kulang sa lasa at kaguluhan. Ang totoong alak, sa kabilang banda, ay tulad ng totoong kape: kumplikado upang gumaling at nanganganib ng komersyalismo.

Paano tinukoy ni Sadie ang terroir? 'Tumingin ako sa alak at tanawin. Tinanong ko ang aking sarili: ang alak ba ay lasa tulad ng kanayunan? ’Tinanong ko siya kung ano ang nakikita niya kapag tumingin siya mula sa tuktok ng Paardeberg. 'Ang Mediterranean,' sagot niya. 'Ang mga kondisyon ng South Africa sa pangkalahatan ay higit na malapit sa mga Espanya, Portugal o southern Italy kaysa sa mga ito sa France. Ang Cape ay nagdusa mula sa Bordeaux-itis nang masyadong mahaba, at ito ay isang napakasamang virus. Kailangan mong itanim kung ano talaga ang pagmamay-ari sa anumang naibigay na lugar, hindi kung ano ang sinabi sa iyo ng ibang tao na itanim. '

Si Sadie ay kritikal na kritikal sa lahat ng uri ng burukrasya, ngunit ang pinaka nakakainis sa kanya ay ang opisyal na paggigiit na kailangang bilhin ng mga nagtatanim ng Cape ang kanilang materyal sa pagtatanim mula sa INTAV / ENRA sa Pransya. Dahil sa pagkakataon, sinabi ni Sadie na itatanim niya sina Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego at Grüner Veltliner sa isang mas malamig na rehiyon tulad ng Elgin, at Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Asyrtiko, Fiano, Gattinara at Frappato sa ang mas maiinit na lugar. 'Ang INTAV ay walang anuman sa mga pagkakaiba-iba, ngunit mayroon itong 40 iba't ibang mga clone ng Sauvignon Blanc,' idinagdag niya. 'Ang bansang ito ay masyadong nabitin sa Pransya at Pransya na mga ubas. Katawa-tawa - ang New World ay umaasa sa limang ubas ngunit mayroong 80 sa Portugal lamang. Utang natin sa ating sarili na ituloy ang pagkakaiba-iba. '

Para sa lahat ng iyon, ginawa ni Sadie ang kanyang pangalan kasama ang mga uri ng Gallic, kapansin-pansin ang Syrah at Mourvèdre (para kay Columella), at Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette at Chardonnay (para sa kanyang puting timpla, Palladius). Maliban sa isang bush-vine white na tinawag na Mrs Kirsten's Old Vines Chenin Blanc - kung saan higit sa isang segundo - Si Sadie ay hindi naniniwala sa mga varietal na alak. Inaangkin pa niya na 'ang varietal drive ay kung ano ang humahawak sa New World'. 'Kapag mayroon kang isang impluwensyang pandagat, kailangan mong maghalo para sa pagiging kumplikado. At sa South Africa mayroon kaming dalawang mga karagatan. '

Naniniwala si Sadie sa paghahalo ng mga ubasan pati na rin ang mga varieties ng ubas. Dinala niya ako sa pamamagitan ng pagtikim ng bariles ng mga sangkap ng Syrah ng kanyang Columella noong 2008 at sila ay isang paghahayag, na binibigyang diin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng kanyang mga terroir. 'Ang Columella ay ginawa sa mga ubasan, lahat silang walo, at natututunan ko kung paano gumana nang mas mahusay sa bawat isa sa kanila. Hindi ko nais ang lahat ng aking mga ubas na magkaroon ng parehong profile ng lasa at nilalaman ng asukal kung kaya't naghahalo ako. '

Ang ipinakita ni Sadie's Syrahs ay ang kagandahan, pagtitiyaga at pagiging mineral - lahat ng ito nang hindi gumagamit ng labis na hinog na lasa. 'Gusto ko ng isang ugnay ng hindi pagkakasulat sa Syrah,' dagdag niya, 'dahil binibigyan nito ang nerve nerve at tannin. Noong 2008 pumili ako ng mas maaga kaysa sa nakaraan. Kapag ang mga ubas ay may higit sa 14% potensyal na alak, nais kong mawala sila sa halaman. ’Mababa ang pananim, gumagamit ng natural na lebadura at pinapayagan ang mga ubas na magpahinga. Sa palagay ko ang kanyang 2006 Columella ay ang pinakamagaling na ginawa niya hanggang ngayon, isang kamangha-manghang alak na maaaring balikat balikat sa mga dakilang timpla na batay sa Syrah ng mundo.

Ang iba pang nangungunang mga alak na chez Sadie ay kapwa puti: Palladius at Old Vines na si Mrs Kirsten na si Chenin Blanc, na naging sanhi ng malaking kontrobersya nang mailunsad ito sa R824 (£ 60) isang bote sa South Africa noong nakaraang taon. Si Sadie ay gumawa ng 680 na bote ng 2006 at ipinagbili ang lote sa loob ng ilang oras, sa kabila ng ilang pagtaas ng kilay sa kanyang mga katunggali. Ang timpla ng Palladius ay batay sa 48% ng isang 75 taong gulang na bloke ng Chenin, ngunit nakita ni Ginang Kirsten's ang ubas na umakyat sa entablado. Nakita ni Sadie ang 90-taong-gulang na ubasan nang siya ay nasa labas na naglalakad sa Stellenbosch at inalok ang may-ari ng oktogenarian para sa kanyang mga ubas. Kumbinsido siya na si Chenin, hindi si Sauvignon Blanc, ay ang mahusay na puting pagkakaiba-iba ng Cape at abala sa pangangaso ng mga katulad na parsela.

Wala sa alak ni Sadie ang nagpapakita ng berde, nasunog na mga character na goma na problema pa rin sa Cape, kaya paano niya ito maiiwasan? 'Ang nasusunog na character na goma ay nangyayari nang higit pa sa ilang mga rehiyon kaysa sa iba, ngunit ang pinakamataas na dalas ay sa mga malalaking pagsasama ng dami, kung saan napakabilis ng mga alak. Ang aking malakas na pakiramdam ay higit sa lahat na nauugnay sa winemaking, partikular ang pamamahala ng mga sulphide habang pagbuburo. ’Sa madaling salita, ang mas maliit, mabagal, mas malinis at mas maingat ay pinakamahusay.

Nasusunog na goma o walang nasunog na goma, kumbinsido si Sadie na ang Cape ay 'isa sa mga dakilang rehiyon ng alak sa buong mundo'. Ngunit para sa lahat ng kanyang mga nagawa, naniniwala siya na ang pinakamahusay ay darating, kung hindi sa kanyang buhay, pagkatapos ay sa kanyang 10 taong gulang na anak na si Markus. 'Marahil ay mamangha si Markus sa mundo sa loob ng 50 taon, o marahil ay gagawin ko kapag ako ay matanda na, ngunit hindi talaga ito mahalaga. Mayroong maraming oras kung mayroon kang tamang terroir. '

Isinulat ni Tim Atkin MW