- Mga Highlight
Nagtataka si Andrew Jefford kung kumusta ang 'Burgundian' Chablis.
Sinakop ng Chablis ang halos 500 ha noong 1960s ngayong lumaki ito ng higit sa sampung beses, sa 5,600 ha. Iyon ay 23 porsyento ng lahat ng mga ubasan ng Burgundy. Ang natatanging pagkakaiba-iba nito ay ang Chardonnay pinakamahusay nito klima ay nuanced sa isang suite ng mga pangalan ng Premiers Cru at Grand Cru. Lahat ng napaka nakasisiguro sa lahat ng napaka ducal sa lahat ng napaka malambing. Ngunit ... lahat ay lubhang nakaliligaw?
Ang Chablis ay ibang-iba sa natitirang bahagi ng Burgundy na ang unibersal na asimilasyon na ito, nagsisimula akong mag-isip, wala ba itong pinapaboran. Ang tanda na ito terroir Pinakaintindihan ang alak bilang isang natatanging kaharian ng alak nito. Narito kung bakit.
- Sundin ang ulan . Sinasakop ng Chablis ang bahagi ng basin ng kanal ng Seine na ilog, at ang ulan na bumagsak sa mga burol nito ay maaabot sa North Sea. Ang pag-ulan sa natitirang bahagi ng Burgundy, sa kaibahan, ay umaagos timog patungo sa Mediteraneo, sa pamamagitan ng mga ilog ng Saône at Rhône. Ang mga palanggana ng ilog ay nagbibigay ng mga heading ng kabanata ng isang tanawin, at sa pamamagitan ng panukalang ito, ang Chablis at ang natitirang bahagi ng Burgundy ay nabibilang sa iba't ibang mga kabanata ng librong alak ng Pransya.
- Sukatin ang ilaw . Sa Chablis, mahusay ka sa hilaga ng Sancerre. Sa Chablis, mas malapit ka sa Troyes sa Champagne kaysa sa Dijon, pabayaan ang Beaune, Chalon o Mâcon. Ang cool na phosphorescence ng lasa ng Chablis ay isang salamin ng lokasyon na iyon at ang geometrical, maingat na dosed light. Ito ay isang pamumulaklak ng mga dalisdis ng burol kung saan maaari mong biglang tuksuhin ang mga puno ng Chardonnay patungo sa pagkahinog kaysa sa paglalagay ng trigo o barley tulad ng lahat ng mga nakapaligid na magsasaka. Sa mga termino ng istilo ng alak, nasa kalahating daan kami sa pagitan ng pagkabigla, paghihiwa at paghampas ng isang puting Coteaux Champenois at ang mas masunurin at mabubuting biyaya ng isang Chassagne o isang Puligny. Sa pagitan ng - ngunit hindi nakahanay sa alinman. (Ayon sa kasaysayan, ito ay isang martsa: ang hangganan sa pagitan ng mga dominasyon ng Dukes ng Champagne at ng Burgundy.)
- Pagyamanin ang iyong compass . Kung gagawin mo ito, makikita mo na ang mga ubasan ng Chablis ay nakaharap sa silangan, timog, kanluran at hilaga - sa lahat ng mga punto ng kumpas na iyon. Iyon ay lubos na naiiba sa Côte d'Or at karamihan sa Côte Chalonnaise, kung saan ang mga timog at timog-silangan na mga aspeto ang nangingibabaw sa karamihan sa mga pagtatanim ng puting alak. Hindi ito isang solong, sirang slope sa kanlurang gilid ng isang malawak na lambak, ngunit isang puno ng tubig na serye ng mga pagbawas at gouges sa tabi ng maliit na ilog ng Serein sa gilid ng bundok ng Morvan. Ang Chablis, tulad ng Bordeaux, ay may kanang bangko at isang kaliwang bangko bilang kinahinatnan - at bawat isa ay nagpapakita ng magkakaibang karakter. Ang mga kanang site sa bangko ay medyo mas malambot, nagpapalakas at nagpapainit ng mga site sa kaliwang bangko ay mas masigla, mas malusog at mas sariwa. Hindi mo mahahanap ang pagkakaiba na iyon, o tulad ng isang malawak na hanay ng mga aspeto, sa iba pang mga bahagi ng Burgundy.
- Ikaw . Ang lahat ng mga lupa, bato at fossil ay magkakaiba dito mula sa mga mahahanap mo sa ibang lugar sa Burgundy - kahit na magkatulad ito sa sa Sancerre at sa Aube na sektor ng Champagne. Maaaring iyon ang isang dahilan kung bakit, sa kabila ng pagkakaiba-iba ng iba't ibang ubas, ang mabuting Chablis ay mas madaling malito kay Sancerre kaysa sa mga puti ng Côte de Beaune.
- Ihambing ang hilaw at klima . Sa sandaling gawin mo iyan, malalaman mo na ang terroir ng mga pagpapaandar ng Chablis sa ibang-iba na paraan sa Côte d'Or. Kalimutan ang mahusay na fetish ng kalagitnaan ng slope ng Côte d'Or dito, at ang paraan na ang isang maluwalhating Grand Cru ay maaaring matanggal, sa loob ng ilang daang metro, sa walang malasakit na alak ng nayon ng flatland sa Chablis, ang isang solong ubasan ay karaniwang isang buong slope, hindi bababa sa hanggang ang malambot na Kimmeridgean marls ay nagbibigay daan sa matigas na puting Portlandian limestone rubble hanggang sa tuktok.
- Makipag-usap sa mga tagapangasiwa . Maaari kang mabigla nang malaman na ang Chablis ay mayroon lamang apat na apela: isa pang matindi na kaibahan sa natitirang Burgundy. Sa pangasiwaan, ang rehiyon ay itinuturing na isang solong kung napakalaking 'nayon' (kahit na sa katunayan ang Chablis mismo ay isang maliit na bayan at ang rehiyon ay naglalaman ng hindi bababa sa isang dosenang mga nayon at mga nayon). Ang Grand Cru ay isang solong pag-ikot ng mga puno ng ubas, nahahati sa pitong punong-guro klima . Ang Chablis Premier Cru ay isang maleta na maleta na puno ng mga manika ng Russia, na may higit sa walumpung hindi nagamit o maliit na ginamit na lieux-dits na mga pangalan na nakatiklop at tinatakan sa loob ng isang serye ng 'punong-guro' klima at mga makabuluhang site sa magkabilang panig ng Serein. Ang Chablis, ang alak na 'nayon', ay nagkakaroon ng lahat ng iba pa - maliban sa Petit Chablis, na may posibilidad na para sa mga mas cool, stonier na site sa Portlandian limestone.
Ang huling resulta ng 'pagkakaiba ng Chablis', para sa uminom, ay mayroong isang mas mataas na antas ng pagkakapare-pareho sa loob ng Chablis kaysa sa iba pang lugar sa Burgundy. Ang bawat antas ng Chablis ay nag-aalok ng mahusay na halaga terroir alak, nakatuon at kakaiba, na may maliit na pagbili kahit na ang Petit Chablis ay maaaring hindi malilimutan sa isang paraan na ang katumbas nitong Côte d'Or, ang Hautes Côtes, ay nagpupumilit na tumugma. Ito ay kapwa ang punong pag-aari ng Chablis (ang pagkakapare-pareho ay nangangahulugang ang apela ay gumaganap bilang isang matatag na pandaigdigang tatak ng napakalaking internasyonal na katanyagan) ngunit ang pinakadakilang kahinaan din (nangangahulugan din na ang pinakadakilang alak ni Chablis ay hindi kailanman nagtagumpay sa paglabas sa stratosfirf ng parehong kalidad at presyo tulad ng natitira sa mahusay na puting Grands Crus at Premiers Crus ni Burgundy).
Bumalik ako sa 'kaharian ng astig' kamakailan lamang, kung saan sa pangkalahatan ang lahat ay mukhang masayang masaya: isang maagang karga, walang frost na tagsibol ay nakakita ng mahusay na hanay ng prutas. Ito ay basa, kaya't may presyon ng sakit, ngunit sa pag-aakalang tag-araw ay pinapanatili ang celestial artillery ng hail, si Chablis ay maaaring tumakbo para sa isang mapagbigay na 2018 na vintage. Narito ang labing-isang mga pinakamahusay na alak na sinubukan ko mula sa sapat na pag-aani ng 2015, ang masarap kung maliit na pag-aani ng 2016 at ang bahagyang mas hinog ngunit maikli pa rin na pag-aani ng 2017 (ang ilang mga tagagawa, tulad ng Guillaume Michel, nawala ang kalahati ng kanilang ani sa dalawang pinakahuling mga vintage).
