Sa pintuan ng Dal Forno. Kredito: Andrew Jefford
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Si Andrew Jefford ay namangha kay Dal Forno sa isang paglalakbay sa Veneto.
Kapag naglalakbay sa Veneto ngayong tagsibol, binisita ko ang Dal Forno. Sa 30 taon ng pag-uulat ng alak, hindi pa ako nakatagpo ng isang kwentong katulad nito.
Bumalik noong 1983, isang grape-grower sa isa sa mga hindi gaanong prestihiyosong bahagi ng Valpolicella naisip na, sa halip na ihatid ang kanyang prutas sa lokal na kooperatiba, maaari niyang subukang gumawa ng sarili niyang alak. Tinawag siyang Romano Dal Forno, at nakabase siya sa Illasi, sa silangan ng lugar ng Classico. Sinabi sa kanya ng kanyang ama na si Ernesto na ito ay isang hangal na ideya na tinutukso siya ng ibang mga tagabaryo para sa kanyang quixotic ambitions. Ngunit nagpunta siya upang bisitahin ang pinakatanyag na winegrower ng rehiyon, si Giuseppe Quintarelli, na mabait sa kanya at pinasigla siya. Matigas ang ulo niya ay nagpumilit siya. Ang kanyang unang alak ay nakarating sa merkado noong 1987.
'Siguradong malakas siya, napaka-kumbinsido sa kanyang mga ideya, kung minsan napakahirap makipag-usap,' ipinagpatuloy ang sariling pangatlong anak ni Romano na si Michele. 'Napakatapang niya at matapang upang simulan ang negosyong ito sa isang lugar na hindi sikat sa mga de-kalidad na alak. Nais niyang gumawa ng ibang bagay, upang makahanap ng paraan upang maipatupad kung ano ang nasa isip niya, ngunit wala siyang background sa winemaking. Hindi madali hindi siya nag-aral. Kailangan niyang malaman ang lahat sa pamamagitan ng paggawa. '
Ang bagong pagawaan ng dal Forno, na itinayo sa pagitan ng 2001 at 2008, ay nakasisilaw at laki ng Napa, ngunit higit pa rito, ito ay isang himno sa panteknikal na pagbabago at pagiging perpekto. Hulaan mo na mayroong hindi bababa sa tatlong henerasyon at isang stack ng mga degree na oenology sa likuran nito, hindi isang starter na itinuro sa sarili mula sa isang hindi naitala na bahagi ng isang dating kinutyaang denominazione. Ang tagumpay ay isang kahanga-hangang.
panahon ng impiyerno ng impiyerno 18 episode 13
Ang mga tankeng hindi kinakalawang na asero, upang magsimula sa, gumana gamit ang presyon ng vacuum. Lahat ng mga ito, kasama na ang blending tank na bakal ay isang sentimetro ang kapal. Bakit? Sapagkat si Dal Forno ay nahuhumaling sa bahaging pag-iwas sa oksihenasyon, na tinawag ni Michele na 'aming pangunahing pag-aalala sa mga taon'. Isang vacuum ang solusyon ni Romano. Ang vacuum, tandaan, ay puwang nang walang bagay (teoretikal na pagsasalita) at sa isang praktikal na diwa ito ay bahagyang naubos sa pamamagitan ng pag-atras ng hangin sa pamamagitan ng artipisyal na pamamaraan. Ang mas kaunting hangin ay nangangahulugang mas mababa ang oksihenasyon.
Walang paggamit ng vacuum, siyempre, sa panahon ng pagbuburo (kahit na maraming pagbabago, tulad ng inilalarawan ko sa ibaba). Sa sandaling tapos na ang pagbuburo, bagaman, ang natapos na mga alak ay isinasara sa mga tanke na nilagyan ng nitrogen at inilalagay sa ilalim ng vacuum bago ang pagtanda ng bariles, at pagkatapos ng pagtanda ng bariles para sa proseso ng paghahalo bago ang pagbotelya. Ang bottling mismo ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng walang laman na bote sa ilalim ng vacuum, pagkatapos ay i-flush ito ng nitrogen, pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng vacuum muli bago punan habang ang isang nitrogen flush na sinusundan ng vacuum at isa pang nitrogen flush ay nauna sa corking.
Nag-imbento din si Dal Forno ng isang sistema ng apat na nakapag-iisa na nagpapatakbo ng mga piston sa bawat tangke upang maperpekto ang proseso ng pagkuha. Ang mga ito ay kahit na may kakayahang i-on ang buong takip pabaligtad, ang layunin ay 'maximum na pagkuha sa maximum na lambot,' ayon kay Michele. Nagpatuloy din siya sa pagdisenyo ng isang nakakailaw na awtomatikong sistema ng paghuhugas para sa bawat tangke na gumagana sa mataas na temperatura at mataas na presyon - at samakatuwid ay nagtatapon sa anumang mga pagsasaayos ng kemikal, gamit lamang ang tubig at singaw.
Ang Valpolicella, siyempre, ay isang rehiyon kung saan ang mga ubas ay bahagyang pinatuyo para magamit sa Amarone. Dahil ang Dal Forno ay ang alak ng nth degree, gayunpaman, ang bawat solong ubas ay pinatuyo sa isang mas malaki o mas maliit na lawak, kabilang ang mga para sa 'ordinaryong' Valpolicella (bagaman walang mga ordinaryong alak dito). Ang mga Valpolicella na ubas ay pinatuyo sa loob ng isang buwan at kalahati ng mga ubas ng Amarone sa loob ng tatlong buwan.
Ang kamangha-manghang imbento na si Romano Dal Forno, gayunpaman, ay nagdisenyo ng kanyang sariling sistema ng mga palipat-lipat na mga tagahanga sa dalawang malaking kamara sa pagpapatayo na gumagalaw araw at gabi upang mapanatili ang paggalaw ng hangin. Ang buong sistema ay kinokontrol ng computer, na may kakayahang buksan at isara ng computer ang mga bintana pati na rin ilipat ang mga tagahanga at baguhin ang kanilang bilis ng pagpapatakbo, at may isang elemento ng randomness na nakapaloob sa pagprograma upang mas mahusay na matularan ang kalikasan. 'Mayroon kaming maraming teknolohiya, ngunit ang ideya sa likod ng lahat ng ito ay upang sundin ang tradisyon nang mas malapit - pabago-bagong tradisyon, kung nais mo,' sabi ni Michele.
ncis los angeles season 8 episode 4
Ang mga cellar pagkatapos ay bumaba ng 11 metro sa ilalim ng lupa, at ang silid ng bariles (lahat ng mga alak ay gumugol ng dalawang taon sa mga bagong French barrique - at pagkatapos ay apat sa bote bago ilabas) ipinapakita ang pinakamagagandang vault na brick kisame na nakita ko kailanman: isang gawa ng sining mismo . Ang anumang gawaan ng alak sa laki na ito sa South Africa o Chile ay may kawani na 30, ngunit ang pinaka pambihirang aspeto sa lahat ay maaaring ang katunayan na ang mga miyembro lamang ng pamilya ng Dal Forno ang pinapayagan na magtrabaho sa malaking alak na ito. Ang bottling at pag-iimpake ay isinasagawa sa araw na tumawag ako. Ang mga bottler at packer ay ang dalawang kapatid ni Michele na sina Marco at Luca, ang kanyang hipag na si Linda (kasal kay Luca) at ang kanyang tiyahin na si Paola. Kailangan lamang ang panlabas na tulong sa pag-aani.
Gayunpaman, hindi lahat ito ay high-tech. Si Romano Dal Forno ay nagbabantay ng mga halaman na may lata sa pagtutubig sa maagang sikat ng araw ng tagsibol nang libutin ko ang alak. Dumating ang kanyang asawang si Loretta sakay ng bisikleta na may dalang repolyo at isang bungkos ng rosemary, bilang paghahanda sa tanghalian. Ang buong pamilya ay nakatira sa pagawaan ng alak, at nagtitipon sila para sa mga bulag na panlasa sa gabi. Mayroong, kailangan mong tapusin, walang mga pamilya tulad ng mga pamilyang Italyano.
Hindi na kailangang sabihin, may mga pagbabago rin sa ubasan sa mga ubasan, lalo na sa mga high-density plantings (hanggang sa 12,800 halaman bawat ektarya) at mga diskarte sa pagbawas ng ani (malubhang berdeng ani at triage sa mga ubasan ng mga namumitas). Ang bahaging ito ng Valpolicella ay hindi lamang ubasan ng lupa, alinman. Sumama ako kay Michele upang makita ang napakatarik na timog-kanlurang nakaharap sa ubasan ng Seré sa kalapit na Tregnano, nakatanim sa tatlong masikip na mga bloke ng varietal kasama sina Corvina, Oseleta at Croatina at ginamit para sa Vigna Seré (tingnan sa ibaba). Ang pamilya ay dakilang mga naniniwala sa kahalagahan ng tannic Oseleta at ang mga kumplikadong asukal ng Croatina na hindi sila nag-abala sa Molinara, sa kabaligtaran. Wala silang mga puting barayti na nakatanim sa kasalukuyan (Ang Illasi ay nakasalalay din sa Soave zone) ngunit huwag itong isalikway para sa hinaharap.
At ang mga alak? Hindi sila ayon sa panlasa ng lahat: ang mga nagmamahal sa kagaanan at pagiging bago ay paminsan-minsan ay binabalewala ng kanilang laki at kapal, at pagkatapos ay pinupuna sila sa kakulangan ng 'klasismo'. Marahil, masyadong, ito ay hindi tama sa pulitika (o malubhang tama) sa ilang mga bilog upang ma-acclaim ang mga alak na ito masterful.
Mahal ko sila. Ang mga ito ay talagang isahan - ngunit napakaganda: tunay na nth degree na alak ng pambihirang pagkakapare-pareho, na may malakas at halos sirain ang mga personalidad. Ang mga ito ay kabutihang-loob na nagkatawang-tao, ngunit gayunpaman mga tapat na rendisyon ng mga aroma at pampalasa na ang natatanging lugar na ito, kasama ang mga sinaunang pagkakaiba-iba at tradisyon, ay maaaring isuko na sila ay malinis sa istilo din, at banayad sa butil. Ang kanilang mga balanse, at ang lambot ng kanilang mapagkukunang yaman, nangangahulugan na ang mga ito ay higit na mainom na mga alak sa engrande, malalaking-boned na istilo ng oak ay hindi mas labis dito kaysa sa chez Guigal, at alkohol na seamless (kahit na umabot sa 17% , tulad ng ginagawa sa 2011 na inilarawan si Amarone sa ibaba). Nakakagulat na gawain, sa kabuuan, mula sa isang kamangha-manghang pamilya.
Pagtikim Mula sa Oven
Michele Dal Forno kasama ang ilan sa mga alak ng kanyang pamilya. Kredito sa imahe: Andrew Jefford.
Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com:
Mga nalalanta na ubas sa Novaia Credit: Andrew Jefford
Jefford noong Lunes: Ipinahayag ang Valpolicella
Nakikilala ni Andrew Jefford ang isang mapanirang kampeon sa Italyano ....
Sa loob ng mga cellar sa Zyme sa Valpolicella country. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang alfa at omega na alak
Inirekomenda ni Andrew Jefford ang mga alak na subukan ...
si anna duggar nagdidiborsyo kay josh
Mga ubasan sa Bouzeron. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: iba pang sarili ni Burgundy
Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa Crémant de Bourgogne ...
Ibinuhos ng mga sommelier ang mga sample ng bariles ng Bordeaux 2016 para sa pagtikim sa venue ng Hangar 14 ng UGC. Kredito: Decanter
Jefford sa Lunes: Pag-aaral na tikman ang masarap
Isang chat kasama ang guro ng alak na si Michael Schuster ...
