Mga ubasan sa Bouzeron. Kredito: Andrew Jefford
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Natuklasan ni Andrew Jefford ang nakakagulat na Crémant de Bourgogne, at inirekomenda ang ilan sa mga sparkling na alak upang subukan.
Nariyan sila sa labas, saan ka man pumunta Burgundy , tahimik at berdeng lumalaki sa mababang profile, hindi napapansin, minsan lihim na mga spot. Hindi mo bibigyan ang mga puno ng ubas na ito ng pangalawang sulyap - maliban kung nagkagala-gala ka sa bawat ubasan, binibilang ang bilang ng mga buds sa tagsibol.
'Ang buong Burgundy ay kasangkot,' sabi ni Pierre du Couëdic, ang lalaking nagpatakbo ng UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) sa huling 15 taon. 'Walang isang solong nayon sa Burgundy na hindi gumagawa ng mga ubas para sa Cremant . '
Seryoso ba siya? Nagtatanim sila ng mga Crémant na ubas sa Vosne-Romanee? Parang. Ang hangganan ng Vosne village, naaalala, umaabot sa kabila ng D974, at kahit na lampas sa linya ng riles din. Bumaba sa mga ubasan ng flatland, kasama ang mga pula pa rin na nakatakdang ibenta sa ilalim ng mga apela ng rehiyon tulad ng Côtes de Nuits Villages at Bourgogne Rouge, mahahanap mo ang Pinot na lumaki para sa mga layuning Crémant. Dalawang labis na mga buds bigyan ang laro ang layo.
Bumalik ng isang siglo at kalahati, bukod dito, at mayroong isang kilalang tradisyon ng paggawa kahit na ang pinakadakilang mga pulang burgundy na may sparkling-wine wine. Si Napoléon III at Empress Eugénie ay tumigil ng maraming gabi sa Dijon noong Agosto 1860. Ang mag-asawa ay iniharap sa isang kaso ng mga alak ng imperyal na luho sa isang engrandeng hapunan. Kasama rito sina Clos Vougeot at Romanée-Conti mula sa pagmultahin noong 1834 na antigo - ngunit mayroon ding Romanée Mousseux (sic) noong 1846. Ang Nuits-St Georges at Savigny-lès-Beaune ay parehong mga nayon na nagdadalubhasa sa sparkling red wine, at sparkling Gevrey-Chambertin ay karaniwan din. Isang milyong bote ng pulang Bourgogne Mousseux ang naibebenta taun-taon sa Pransya noong 1827.
Sa panahon ng ikadalawampu siglo, ang kadakilaan ay bumaba mula sa Bourgogne Mousseux (kahit na ang apela ay mayroon pa rin, at nananatiling nag-iisa para sa mga sparkling na pulang alak na ginawa sa Burgundy). Upang maiangat muli ang mga mithiin, ang Crémant de Bourgogne ay nagmula noong Oktubre 1975, para sa puti at rosé na kumikinang na alak na nag-iisa. Inaangkin ngayon na mayroon ilang mga mahigpit na panuntunan para sa mga alak ng ganitong uri sa Pransya (kasama ang pag-aani ng kamay sa buong mga bungkos, ang paggamit ng maliliit na kahon na may butas na butas, at ang parehong pagpindot sa mga protokol bilang Champagne). Huwag isiping maaari mo lang gawing Crémant ang iyong pinakapangit na mga ubas at hindi gaanong matagumpay na mga vats: kailangan mong ideklara ang iyong ubasan para sa Crémant bago magtapos ang Marso. Mayroong 11,000 sa mga ‘sikretong’ parsela na iyon, na nagkakaroon ng kabuuang 2,500 ha sa loob ng higit na Burgundy bilang isang buo.
Ang pagtulak para sa kalidad ay tila gumagana. Nang itinalaga si Couëdic noong 2001, ang average na taunang paggawa ay iba-iba sa pagitan ng 60,000 hl at 70,000 hl. Ang 2016 figure ay 152,515 hl. Si Marcel Combes ay ang sparkling wine maker para sa nagmamay-ari ng Boisset na si Louis Bouillot, ang pangatlong pinakamalaking prodyuser ng Crémant de Bourgogne pagkatapos ng namumuno sa merkado na si Veuve Ambal at ang dalubhasa sa Auxerrois na si Bailly Lapierre. Nasa posisyon din siya sa loob ng 15 taon, at nakita ang pagtaas ng benta ng hindi bababa sa 10 porsyento sa isang taon - at hanggang sa 20 porsyento na mas kamakailan. Ang kumikislap na alak ng lahat ng uri (at hindi lamang Crémant) ngayon ay kumakalat para sa 27 porsyento ng turnover ng Boisset sa Pransya. Sa pandaigdigang pagsasalita (at ang karamihan sa kasalukuyang paglaki ay nagmumula sa pag-export), ang Crémant ay kumakatawan sa 20 porsyento ng mga benta ng mga rehiyonal na apela ng Burgundy, na nagbebenta ng halos 18 milyong mga bote sa isang taon sa kasalukuyan.
Hindi lamang iyon, ngunit ito ang pinakamataas na presyong French sparkling na alak pagkatapos ng Champagne, na pinupunan ang agwat sa pagitan ng karamihan sa Cava at Prosecco (humigit-kumulang na £ 10 sa UK) at Champagne mismo (kung saan ang anumang halagang inuming nagsisimula sa £ 20). Dahil sa lahat ng ito, naisip ko na oras na upang tingnan.
Ito ba ay isang seryosong karibal ng Champagne?
Hindi at oo. Hindi - sapagkat hindi ito katulad ng lasa ng Champagne ... ngunit oo, sa maaari itong maging isang mainam na sparkling na alak na may markang pagkakakilanlan sa rehiyon. 'Kalimutan ang Champagne,' sabi ni Combes. 'Napaka burgundian namin sa istilo. Nais namin ang magandang prutas ng Burgundy. Ito ay isang mahusay na rehiyon ng alak - at maaari kaming gumawa ng mga sparkling na alak na nagsasaad ng quintessence ng Burgundy. Ang Champagne at Crémant de Bourgogne ay repolyo at karot - magkatulad na klase ng alak, ngunit ganap na magkakaiba sa isa't isa. '
anong uri ng alak ang pinakamahusay na pumupunta sa pabo
Ang mga karot na ito ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Karamihan sa dami ng Crémant sa panahong ito ay nagmula sa Chardonnay na lumaki sa Mâconnais - at lalong kapwa Chardonnay at Gamay na lumaki sa Beaujolais. (Ang pangalawang pinakamalaking Crémant-de-Bourgogne na gumagawa ng département pagkatapos ng Saône et Loire ay ang Rhône.)
Ang mga lugar ng produksyon ng kasaysayan, gayunpaman, ay nasa departamento ng Yonne sa paligid ng Chablis at Auxerre - tandaan ng Chablis, ay isang nangungunang tagapagtustos ng ubas ng Champagne bago ang delimitasyon ng huling lugar na iyon sa mga unang taon ng ikadalawampung siglo. Ang Châtillon-sur-Seine sa artiko sa hilaga ng Cote d'Or (na matatagpuan lamang 28 km mula sa les Riceys sa Champagne's Aube) ay halos buong nakatuon sa produksyon ng Crémant. Ang isa pang pangunahing lugar ng produksyon mula pa noong unang bahagi ng C19 ay ang Rully sa Côte Chalonnaise, kahit na sa kasalukuyan ang karamihan sa mga ubas ni Rully ay mas mahalaga pati na puting alak kaysa sa Crémant. Ang Hautes Côtes de Beaune at ang Hautes Côtes de Nuits ay isang karagdagang makabuluhang mapagkukunan - tulad ng mga flatland vineyards na pataas at pababa sa Côte d'Or.
Ang lahat ng mga sub-zone na ito ay nagbibigay ng ibang estilo ng Crémant. Ang Veuve Ambal at Louis Bouillot na Louis Bouillot ay malawak na pinaghalo para sa kanilang pangunahing mga cuvées, kaya ang mga pagkakaiba na iyon ay hindi gaanong maliwanag kaysa sa istilo ng bahay (ang Veuve Ambal ay mas buong at mas malambot, pinipigilan, may kulay at maselan ang Louis Bouillot). Ang Bailly Lapierre, sa kaibahan, ay may natatanging istilo ng panrehiyon - insisive, zesty at saline, bawat pulgada ng Tonnerrois northerner. Ang Crémant ng napakalaking Cave de Lugny sa Mâconnais ay nag-aalok ng isa pang profile: ito ay isang mas bilugan at komportableng alak, kahit na pinapanatili ang kahanga-hanga na pagiging bago.
Si Philippe Chautard, ng Louis Picamelot, sa Rully. Kredito: Andrew Jefford.
Pagkatapos ay dumating ang mataas na characterful na alak ng mga nangungunang mas maliliit na tagagawa tulad ng Louis Picamelot sa Rully o Parigot et Richard sa Savigny-lès-Beaune, at ng kanilang mga katapat sa bawat isa sa mga gumagawa ng mga sub-rehiyon. 'Tandaan na dumarami ang mga tagagawa sa Champagne,' sabi ni Philippe Chautard ng Picamelot, 'na interesado sa pagpapahayag ng terroir. Hindi namin dapat subukang maging isang 'under-Champagne' ngunit binibigyang diin ang aming pagkakaiba sa terroir ng Burgundian, '- na sa kaso ni Pacamelot ay nangangahulugang ilang mga Cremant na solong-ubasan.
Gayunpaman, mayroong isang problema, tulad ng binanggit ni Grégory Georger ng Parigot. 'Sinusubukan naming gawin ang aming mga alak mula sa Côtes de Beaune at sa Côtes de Nuits lamang, ngunit napakahirap makahanap ng sapat na prutas, lalo na sa lahat ng mga kasalukuyang problema sa klima. Ang gastos ng mga ubas ay maaaring maging mas mataas kaysa sa Champagne - gayon pa man walang nais na magbayad ng mga presyo ng Champagne para sa isang bote ng Crémant. ' Si Louis Bouillot din, ay nagsimula ng isang natitirang pagpapatakbo ng solong-ubasan, Côte d'Or Crémants mula 2003 pa, ngunit tumalikod ngayon dahil napakahirap ibenta ang mga ito sa isang presyong mababayaran. Gayunpaman, ang kumpanya ay muling nagtatanim ng ubasan ng En Bollery sa tabing kalsada lamang mula Clos Vougeot (dating nasa Gamay) kasama sina Pinot at Chardonnay na pruned para sa at gawing isang bagong prestihiyo Crémant.
Bahagyang upang matugunan ang mga problema sa kautusang ito na itinatag kamakailan ng UPECB isang bagong hierarchy para sa nangungunang Crémant de Bourgogne , na tinawag na Éminent (para sa Crémant na may pinalawig na panahon ng pagtanda pagkatapos ng pangalawang pagbuburo ng 24 na buwan) at Grand Éminent (na may pinalawig na pagtanda ng 36 buwan plus tatlong buwan sa bote). Maaari itong gumana, higit sa isang dekada o dalawa.
Ang matandang hempemyo ng Champagne ay dahan-dahang nasisira - ni Franciacorta, English sparkling wine, ang pinakamagandang Cavas mula sa mga kumpanya tulad ng Recaredo at Gramona (at, sa labas ng DO, Raventos y Blanc) at nangungunang mga sparkling na alak mula sa New Zealand at cool-klima na Australia ( kapansin-pansin ang Tasmania). Ang lumalaking pagmamataas at pagsisikap na papunta sa Crémant de Bourgogne ay nangangahulugang sasali sa kanila si Burgundy.
mamatay ba si sam sa pangkalahatang ospital
Crémant de Bourgogne pagtikim
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Kalikasan, Crémant de Bourgogne 2013
Kailangang labanan ng mga pinakamalaking produksyon ng Veuve Ambal ang mga mahihirap na puntos ng presyo sa mga supermarket ng Pransya, samakatuwid ang kanilang karaniwang madaling istilo, ngunit ang kumpanyang pagmamay-ari ng pamilya na ito ay mayroong 250 ha na sarili nito sa mga estate sa anim na magkakaibang mga sub-rehiyon ng Burgundy, kaya ang potensyal para sa de-kalidad na Crémant ay naroroon. Ang un-dosed timpla ng Chardonnay at Aligoté ay may isang masalimuot, mabato, sariwang tinapay at isang nakabalangkas, masamang lasa na itinaas ng hindi gaanong dami ng mga tala ng prutas tulad ng mga bango ng hawthorne at iba pang mga puting mayflower: mainam na Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Ang Bailly Lapierre ay isang 430-grower na kooperatiba na may average na taunang produksyon ng higit sa tatlong milyong mga bote, na-vinified at may edad na sa mga naglalakihang kuweba na malapit sa St Bris. (Ang kanilang bato ay orihinal na kinubkob upang makabuo ng parehong Notre Dame at Chartres Cathedrals, pati na rin ang Panthéon at iba pang magagaling na palatandaan ng Pransya.) Ito ay isang sariwa, may eskulturang Crémant na itinayo sa ibang-iba na istilo sa mas malaki, mas nakabalangkas na mga Crémant tipikal na timog . Ang mga pabango ay masalimuot ngunit kailangan ng kaunting oras ng bodega ng alak upang mabuksan ang panlasa ay mahigpit ang pagkabit, tunay na maalat, halos matambok ang batong kaasiman na pinipigilan mula sa kapaitan. Pinong halaga at bawat pulgada ng isang specialty sa rehiyon sa halip na isang tipikal na malaking tatak. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Ang dalisay na Pinot na ito ay nagmula sa isang solong cool na ubasan sa tuktok na dulo ng Savigny-lès-Beaune: kalagitnaan ng ginto na kulay, na may mga mabangong tala ng kirsch, peach at puno ng ubas, at ngayon ay may ilan sa mga kumplikadong kabute ng edad. Makatao at naghahanap sa panlasa: mga prutas at underlandow ng halaman, halos tannik, ngunit may maraming lahi at pag-aayos. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Ang serye ng Louis Bouillot 'Perle' ay may kakaibang pagkakagawa para sa presyo nito at lahat ng mga alak ay inirerekumenda. Pinili ko ang Rosé Perle d'Aurore, gayunpaman, dahil ang rosé ay isang bagay ng isang specialty sa Bouillot (higit sa isang milyong mga bote ang ginawa bawat taon) at ito ay isang alak na hindi nahihiya tungkol sa burgundian na pagkakakilanlan nito. 'Gusto namin,' sabi ni Marcel Combes, 'pagiging mas malaki sa lahat, halos isang hawakan ng tannin, na kung saan ay maaari mong tawaging isang compote style ng prutas.' Ang mga pulang prutas na taglagas ay naroroon sa ilong, ngunit sa isang malambot at may maliit na istilo sa panlasa, sa kabaligtaran, ang mga parehong tala ay lilitaw sa isang hindi maikakaila na masama, maalingaw at mahigpit na isinasaad na pamamaraan. Ito ay isang tunay na Meemime Crémant, batay sa isang timpla ng 70 porsyento na Pinot at 20 porsyento na Gamay na may 10 porsyento na Chardonnay, ang prutas na pangunahing nagmumula sa Châtillonais, sa Côtes du Couchois, sa Hautes Côtes at sa timog, may batong apog sektor ng Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Ang alak na ito (natikman noong 2016), na lumaki sa Molesme malapit sa hangganan ng Aube, ay isang purong Pinot na may kaskad ng sariwa, maliwanag, makatas-peras na prutas sa isang bahagyang mas buong, mas bilog na istilo kaysa sa inaalok ng ilan sa mga kasamahan nito sa Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Ang non-vintage na timpla na ito ng Chardonnay, Pinot Noir at Aligoté ay nagmula sa isang solong 41-ha domain na pagmamay-ari ni Veuve Ambal sa Châtillonais. Ito ay isang napaka malinis, payat ngunit naghahanap ng sparkling na alak na may maraming taut, sappy power. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Sa paligid ng isang milyong bote sa isang taon ay ginawa ng medyo maganda, malambot, mabulaklak, bukas at malambot na Crémant na ito, batay sa Pinot Noir, Chardonnay at Gamay. Kaakit-akit na naka-presyo at matikas na nakabalot din. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
ang masked singer season 2 episode 13
Ang nagtatanim na ito sa Massingy sa hilaga ng Châtillonais ay gumawa ng isang apple-orchard na alak (parehong pula at berde na mga mansanas), na balansehin ng ilang katas at ilang mabato na finesse. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Si Grégory Georger ay ang ikalimang henerasyon na nagpatakbo ng nagmamay-ari ng pamilyang Crémant na ito sa Savigny-lès-Beaune. Maaari ka pa ring bumili ng sparkling red Bourgogne Mousseux dito, ngunit ang paborito ko mula sa saklaw ay ang masasarap na alak na ito pati na rin ang isang nakakahimok na Blanc de Blancs (minarkahan ng mga berdeng mansanas at parma violet na tala). Ang mga aroma ay nagmumungkahi ng greengage at maagang peach, habang ang panlasa ay nagsisimula sa isang sariwa, haplos na estilo mula sa 40 porsyento na Chardonnay bago magsimulang ipakita ang 60 porsyento na Pinot, na may maraming malalalim na malalim at prutas na red-apple. Ang tapusin ay kumplikado, masama, nakabalangkas, pino. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Isang Blanc de Noirs mula sa Hautes Côtes de Beaune mga ubasan sa itaas (at may parehong paglalahad bilang) Montrachet: maraming presensya ng prutas sa aroma, na may isang hawakan ng taglagas na init na malalim, nagmamaneho at halos chewy sa panlasa, na may isang masasamang gulugod na kung saan natatagal sa tapusin. 90
Louis Picamelot, Les Reipe, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Ang alak na ito mula sa isang maayos na nag-iisang lugar ng ubasan sa itaas ng St Aubin sa Hautes Côtes de Beaune ay may isang naka-mute ngunit nakakaakit na amoy ng katas ng halaman at halaman ng halaman. Ang panlasa ay isang maliit na mas malaki kaysa sa ilong ay nagmumungkahi na may ilang mga appley yaman sa likod ng manipis na berde na mga tala: mahaba, matingkad, bibig. 91
brady araw ng ating buhay
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Ito ay isang purong Chardonnay cuvée batay sa prutas mula sa Côtes Chalonnaise at Beaune mula sa isa sa mga tagasimula ng modernong panahon na Crémant: malinis, sariwang bango ng hazel, hawthorne at spring leaf na nakabalangkas, matikas at maayos na proporsyon sa panlasa. 90
Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com:
Ibinuhos ng mga sommelier ang mga sample ng bariles ng Bordeaux 2016 para sa pagtikim sa venue ng Hangar 14 ng UGC. Kredito: Decanter
Jefford sa Lunes: Pag-aaral na tikman ang masarap
Isang chat kasama ang guro ng alak na si Michael Schuster ...
Mga Xarel-lo na ubas ni Recaredo. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang lasa ng Cava
At kung bakit ito mahalaga ...
Puech-Haut: Isa sa pinakakatipid na lihim ni Languedoc, hanggang ngayon ... Kredito: Château Puech-Haut
Jefford sa Lunes: Puech-Haut - mga barrels at iba pa
Isang maitim na kabayo ng Languedoc na alak ...
Sunog na pumipigil sa hamog na nagyelo sa Ridgeview sa Sussex. Ang mga katulad na diskarte ay ginamit ng maraming mga lupain ng Bordeaux ngayong linggo, at sa ibang lugar sa buong Europa. Kredito: Julia Claxton: International Garden Photographer of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford sa Lunes: Bumalik ang malaking lamig - ngunit bakit?
Ang pag-init ng mundo ay maaaring maging salarin ...
